1樓：重慶新華電腦學校
乙醯化澱粉的修飾反應仍基於表觀資料的測定與控制。對同一反應條件下乙醯化修飾後 的澱粉按澱粉顆粒大小進行分級。將各級段(不同粒徑段)澱粉的直鏈澱粉及支鏈澱粉進行分離，並測定出其乙醯取代度(摩爾取代度，ds).
由於高取代度主要 發生在直鏈澱粉上，而且其取代度及取代部位對澱粉的功能性質(如糊化溫度、粘度、保水性、抗老化性等)影響很大，研究進一步分別用α-澱粉酶，β-澱粉 酶以及用α-澱粉酶，β-澱粉酶和葡萄糖澱粉酶協同作用，對各級段分離出的直鏈澱粉進行特異性酶解分析。用高效液相色譜(hpaec和hpsec)對各級 段乙醯化直鏈澱粉的酶解產物進行分析(與各級段脫醯後的直鏈澱粉的酶解產物對比分析)，並**收集各峰段的微量樣品，用質譜儀(maldi-tof- ms)定量分析。匯出澱粉粒乙醯化反應的模型及乙醯取代基團在直鏈澱粉中的取代部位。
精確、有效地進行澱粉乙醯化反應。
乙醯化二澱粉磷酸酯的溶解度、透明度及膨潤力均較天然澱粉高。而且在高溫、低溫或酸度較高時其糊液的穩定性較好。同時它的增稠效果好，應用較廣泛。
亦有乳化、穩定作用，用於肉製品中可改善口感，增加肉的嫩度。
冷凍-解凍穩定性高 ：木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍迴圈中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。
2樓：世印醒
沒有木薯粉可以用生粉、紅薯粉、土豆澱粉、麵粉等代替。木薯粉是用樹薯粉製作而成，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物的根部經過提煉得到的澱粉，木薯澱粉蒸煮後形成的漿糊清澈透明，適合於用色素調色，而且口感軟滑，沒有木薯澱粉也可用其它澱粉代替木薯粉進行使用。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
其基本構成單位為α-d-吡喃葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
速凍水餃用哪種木薯變性澱粉效果最好
3樓：美食與安全
你好，用木薯澱粉容易發粘，色澤發暗。做速凍水餃可以在和麵時加點食用鹽、筋力源等，水餃皮筋道耐煮，吃到最後乙個也不破皮。
玉公尺澱粉和木薯澱粉可以替換嗎
4樓：小張和你聊電子
這兩種澱粉是不可以互相替換的。玉公尺澱粉的含糖量是比較低的，幾乎沒有什麼糖分，而木薯澱粉則是含糖量特別的高，如果糖尿病患者吃了的話會加重病情。
想做芋圓 但是沒有木薯粉 可以用別的澱粉替代嗎？像玉公尺澱粉馬鈴薯澱粉什麼的？效果有影響嗎？
5樓：月城兔紙
實在沒有木薯粉也可以用其他澱粉代替，但是做出來的口感不如木薯粉。木薯粉粘性較強，做出的芋圓更加彈滑，口感更好一些。
6樓：小柒柒
可以用紅薯澱粉和芋艿一起弄，芋艿整個煮熟了撕掉皮，直接混紅薯粉，不要加水，揉到不黏手不黏盆即可。
7樓：最愛吃石榴
應該會沒有像用木薯粉做出來的那麼q。。lz可以到網上去買木薯粉的啊。。。
8樓：糖紙葫蘆
木薯粉菜市裡面都有賣的吖~~~
9樓：玍玍玍玍玍玍幾
不可以 我試過了 煮的時候會糊在一塊。
用木薯澱粉加在紅薯澱粉中做手工粉條的比例和方法另外還可以加別的什麼澱粉嗎？主要求的是口感和韌性要好
10樓：乾可軒轅蕙
生榨與幹榨只是木薯澱粉榨取的不同工藝，做這兩種區分主要是因為鮮木薯不耐儲存和長距離運輸。澱粉品質並不會因為這兩種榨取工藝不同而有差別（其他的影響因素除外）。只要是高質量的木薯澱粉，都是適於在粉條等食品中利用的。
11樓：du美食小貼士
你好，可以加點其它澱粉，更關鍵的必須加點筋力源t型，粉條才能筋道耐煮。
木薯澱粉出鍋就失去了粘稠度是什麼原因？
12樓：生活**解惑
木薯澱粉出鍋失去了粘稠度的話，可能是有一條溫度降低，導致它的粘稠度降低。如果想要增加它的粘稠度的話，就要保證它的溫度。
13樓：木子
木薯澱粉出鍋就失去了粘稠度，是因為澱粉經過加熱就變質了。
14樓：大愛網球王
木薯澱粉出鍋就失去了粘稠度，個人覺得是不是因為木薯粉的品質不好，或者是溫度和時間沒有控制好導致的呢。
15樓：小李情感導師
這個的話，如果說失去了粘稠度的原因，就是說咱們在製作上面沒有弄得太好。
紅薯澱粉和木薯澱粉怎麼區分？
不同。木薯澱粉，是以木薯為原材料，經過澱粉提取後脫水乾燥製成的粉末，可以分為原澱粉和變性澱粉兩大類，後者可以根據具體用途進行定製。我們平時喝的奶茶裡的珍珠，用的原料就是木薯澱粉裡的原澱粉。紅薯粉，也叫地瓜粉 番薯粉，是以紅薯為原材料，經過磨碎 過濾 沉澱等工藝後得到的粉末，有粗粒和細粒之分。木薯澱粉...
木薯粉就是木薯澱粉嗎，木薯粉 木薯澱粉有什麼區別
木薯粉是什麼，木薯澱粉可以做什麼吃，收藏了 你好，木薯粉其實就是指木薯澱粉，而且它也被稱之為泰國生粉，主要就是用來調味，常常用在食品加工以及化妝品的生產之上。它本身是沒有什麼味道的，而且與普通的澱粉相比更適合做美味的食物，因此很多蛋糕或者是布丁當中都會含有木薯粉的成分。回答木薯粉不可以當澱粉用。木薯...
木薯澱粉可以做什麼糕點以及做法，木薯澱粉可以做什麼糕點以及做法 20
甘汁園 特點 黏性強 1 製作精調味道的食品 木薯澱粉口味平淡且無餘味，適合精調味道的產品。代表菜 西餅餡 2 製作黏性較強的食品 木薯澱粉在加水遇熱煮熟後，呈透明狀，且口感q彈，放涼後又能持續保持柔軟，不幹硬 所以木薯澱粉適合做黏性較強的食品 代表菜 芋圓 芋圓材料 木薯澱粉275克，紫薯150克...