1樓：網友
當然除了醬料和香藥材之外，還有個蓋住腥味，從而給廣式燒鴨配方提味的至尊虧鏈法寶，那就是蔥蒜料頭，因為我們都知道，在很多家庭中，蔥蒜料頭可是調味的法寶呀。不管做什麼美食，人們都離不開蔥蒜。因為，蔥蒜具有種天然的香味，這種香味，可以蓋住食物中的其他不好的味道，從而就使得食物的香氣更濃，所以，在廣式燒鴨中使用蔥蒜料頭就可以有效地蓋住鴨子的腥味，還可以把鴨子醬料中的美味有效提出來，使得吃起來更加的新鮮，可口。
尤其是天然的蔥蒜香味，讓燒鴨吃起來更添份天然的香氣。要想把廣式燒鴨配方做得香醇可口那麼除了新增些調銷燃孫味品之外，我們還要對火候有個很好的控制，也就是說，我們必須要能夠有些烹飪的技巧。
如果把燒鴨儲存得好，那麼它的味道，會儲存的更鮮。燒鴨，是將淨雛鴨洗淨，從脊背處割開，去鴨嘴，放鍋內加水燒開，煮至八成熟撈出。剔段渣去鴨骨（保留鴨掌），放大碗內，加醬油、清湯、蔥段、薑片、精鹽、紹酒，八角、桂皮、花椒，切下鴨頭、鴨掌備用。
將鴨蛋打入碗內，加麵粉、澱、粉和適量清水調成濃糊，將一半倒在平盤上抹平，把鴨子皮面朝上放在盤內的糊上，再把碗內的蛋糊均勻地抹在鴨面上。炒鍋加花生油燒至八成熱（約200℃）時，把鴨子從盤中慢慢拖進油內，炸兩面均為金黃色時撈出瀝油，然後改切長4釐公尺、寬25釐公尺的長條，再將鴨頭剁兩半，連同鴨掌一併擺成原形，裝盤即成。
2樓：影子
選料：要選用2千克左右的帶戚嫌肥美填鴨（或本地白條鴨，生長週期為30天，肥美鮮嫩），應選擇周身**蠢手完整，無破損的生坯，因為破損的**在烤制時會出水，讓鴨身上留下水痕，影響酥脆的鴨皮。上品燒鴨講求色澤金黃，皮脆肉嫩，多汁，食之肥而不膩仔陵。
原料：填鴨（或肥美鮮嫩、生長週期短的本地白條鴨）1只（約重2000克）調料：自制醃料80克，小香蔥段、黃薑片各30克，八角2個，草果1個，香葉10克，料酒20克，脆皮水適量，燒鴨醬（蘸料）適量。
自制醃料配方：按照白糖3400克、鹽2200克、雞粉500克、五香粉100克的比例，將其拌勻即可。
3樓：曉淡
廣式燒鴨做法非常火爆，各種特色食品店橫掃粵港各大美食街，其中就有沙縣小吃、雲南過橋公尺線，武漢熱乾麵，桂林公尺粉梁稿中，粵港脆皮燒鴨做法等。廣東燒鴨做法快點是比較容易的，這是它走到粵港各地並且聲名遠播的個重要原因。最後，是廣式燒鴨在整個做法過程中，它是非常注意選材和調料搭配的，選材，在般情況下，要選擇肉質鮮美，結橡山構又好敬戚的鴨肉，避免有疾病的鴨肉；同時廣式脆皮燒鴨在製作過程中配上些有益於我們身體健康的中草藥，如肉桂，角，大香等，廣式燒鴨做法因此口味是非常正宗的。
由此它深得消費者的喜愛和青睞。
燒鴨醬料配方? 燒鴨醬料配方是怎樣的
4樓：生活軌跡
1、醃料配方：按照白糖3400克、鹽2200克、雞粉500克、五香粉100克的比例，將其拌勻即可。
2、脆皮水配比：白公尺醋3瓶，麥芽糖100克，大紅浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，將其拌勻即可。
3、燒鴨醬（燒鴨蘸料）的做法：將香料用蔥油爆香，再炒香醬料，最後加水熬濃即可，冷卻後用蔥油封面，放保鮮冰櫃儲存。
燒鴨料配方與製作方法 怎樣製作燒鴨
5樓：雙麗劍
1、糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、巖哪渣雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300克、五香粉500克、八角粉300克。
2、首先洗淨鴨腿，用廚房紙巾吸乾水分。然後抹上蒜蓉、鹽半茶匙、五香粉、生薑粉各少許，抹均勻之後覆上保鮮膜，放在冰箱裡過夜。
3、在小盆子裡倒入150毫公升水，15毫公升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然後把醃好的鴨腿放粗悄在裡面浸泡半小時。烤箱120度預熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝乾水份後放進烤盤。烤時無需翻面，只是皮面朝上就可以了。
4、這樣大約烤了1小時15分鐘，就出爐了。稍微晾一下緩或就可以斬件。
5、把烤盤裡的汁和油倒在鍋里加熱，然後放入少許生抽，水，五香粉和糖，燒開後小火熬煮5分鐘，就是燒鴨汁了。
家庭常用調料怎樣搭配比較好
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