1樓：網友
一、生粉和澱粉是我們做菜時經常使用到的廚房調料，主要用來做湯、勾芡、醃製等，但是呢有很多人誤認為它們是一樣的東西，其實，生粉和澱粉的區別和用途是完全不同的。澱粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來製作的。
它屬於已經加工過的粉，而生粉呢一般都是以玉公尺和土豆為原材料來進行製作的，是沒有加工過的原料，在其包裝上，配料表裡都會寫著玉公尺澱粉或者是土豆澱粉，所以呢，簡單來說，生粉其實就是澱粉，但澱粉卻不一定是生粉。
二、澱粉是乙個大的統稱，而生粉僅僅可以取代其中一部分澱粉的叫法，比如常見的玉飢答公尺澱粉和土豆澱粉，但其他類的澱粉比如綠豆澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉以及蠶豆澱粉等，這些一般不能用生粉來進行代替。
比如說在勾芡時，我們通常要用到澱粉水，而這個澱粉水所採用到的玉公尺澱粉其實也就是生粉，我們在做魚香肉絲、糖醋里脊、炒肉絲以及水煮肉片等肉類美食時，主要採用到的就是勾芡。而勾芡的目的呢就是使湯汁更加濃稠，以此來鎖住菜品的營養和味道。
三、接下來我們說說調製麵糊。平時我們在做油炸食品之前，一般都要用到澱粉將食物包裹起來，主要的目的是鎖住食物本身的鮮味，除此之外，還可以讓做出來爛啟慧的食物口感更加酥脆。而木薯澱粉和紅薯澱粉的顆粒較粗，吸水性比較強，可以讓炸出來的食物更加乾爽。
同時還可以讓食物的表皮更加酥脆，沒有多餘的溼潤感，這樣的澱粉一般用來掛糊比較多，還有平時在做湯粥類的美食時，如果我們想要讓做出來的湯汁更加濃稠的話，一般就要往鍋里加一點澱粉，也就是水澱粉來勾芡。
四、澱粉呢雖然不容易溶解於冷水當中，但是在經過加熱之後呢就會變成糊狀，所以能讓湯汁變得濃稠。而生粉的吸水性呢不如澱粉，所以生粉是不能用來煮湯的。最後我們再來說一說醃製，在醃製時，我們就可以採用到生粉了。
生粉可以讓醃製出來的肉質更加滑嫩，同時也能鎖住肉的營養和鮮味，這樣炒出來的肉的口感會旁慎比較嫩滑。我們在做不同的菜時，要用不同的粉，千萬不要混淆了，如果弄錯了將會破壞菜的口感哦，一定要記住。
2樓：微風使者
生粉和澱粉的關係是包含與州慎被包含的關係，澱粉包含生粉，冊正敬生粉都是澱粉而澱粉不一定是生粉。生粉主要是土豆澱粉和玉公尺澱粉這兩種，而澱粉清茄包括大多數塊莖植物碾磨的粉末；
3樓：鴻運金佛手
樓主你好，生粉是澱粉的一種，可以做勾芡調味變嫩的。
生粉是澱粉嗎？？
4樓：乾萊資訊諮詢
生粉是澱粉的別稱，其中的一種澱粉的叫法。咱們俗稱的馬鈴薯粉就是生粉，北方人稱土豆。炒菜經常用於勾芡、上漿等。
澱粉還包含：
1、玉公尺澱粉：玉公尺澱粉(corn starch)又叫玉公尺粉、粟公尺澱粉、粟粉、生粉， 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉公尺粒中提煉出的澱粉--**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區滾核叫生粉的主要是玉公尺澱粉。
2、太白粉：即生的馬段前鈴薯大燃掘澱粉、土豆澱粉--家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉(potato starch)。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜芡汁一般則慣用生粉(玉公尺粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，芡汁會變得較稀，稱為"還水"，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
還有番薯粉，葛粉，木薯粉，綠豆澱粉等。
作用都是一樣的，用來勾芡、上漿。
生粉是澱粉嗎？？
5樓：我冬閣的狗腿子
生粉就是澱粉。
在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉。
勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
6樓：網友
生粉和澱粉其實可以說是同一類材質，要說區別勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種，比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。
生粉在食譜中經常出現，大多都是用來勾芡。或用在湯裡，做成羹狀，還可以用來醃製肉類，使肉質軟化，產生嫩滑的口感。但生粉並不是某一種粉的專有名詞，在北方稱之為糰粉，大陸和香港常用的生粉則多為玉公尺澱粉，而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。
7樓：楊子電影
生粉其實不是專門指哪種澱粉的，它被人們用來勾茨的。在我國的香港和大陸使用的生粉是玉公尺粉，臺灣比較喜歡用太白粉。其實生粉除了用來勾茨使食物產生滑潤的口感之外，還被用來為軟化。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
8樓：萌佳兒
生粉：在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
澱粉：勾芡用的澱粉。
各種澱粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
綠豆澱粉。綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉。小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
甘薯澱粉甘薯澱粉。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。 此外，還有玉公尺澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。
9樓：網友
生粉、澱粉傻傻分不清楚。
10樓：似田商堅秉
準確來說玉公尺澱粉是澱粉，馬鈴薯澱粉是生粉。
11樓：富克納斯包裝製品廠
不是，它們是有區別的。
生粉一般指玉公尺澱粉，用於菜餚的勾芡或上漿。隨著現在製作機器的發展，很多別的東西也被製作成粉（ 如：紅薯、土豆等），也稱生粉。
製作菜餚最好還是用玉公尺澱粉，玉公尺澱粉的特徵是比其他粉要更滑一些。
小粉這種稱呼比較有地域性，特指小麥澱粉，也叫澄粉。
12樓：網友
生粉就是馬鈴薯研磨成的！屬於澱粉！懂嗎？ 一句話！生粉就是澱粉。
13樓：
生粉，就是做麵包，做麵食，最普遍的是小麥做的。直接叫生粉或麵粉。 其它的玉公尺做的玉公尺粉，馬鈴薯做的叫馬鈴薯粉。 所有這些澱粉類的都叫澱粉。
14樓：菲菲晴兒
生粉一般是玉公尺做的 澱粉還是紅薯做的比較好。
15樓：倉爺
真是的``你自己知道呀``生粉就是澱粉呀``
16樓：你無法言喻
生粉是大公尺或者小麥做得，而澱粉是紅薯做的。
17樓：懶得回答你
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18樓：網友
不是的~
澱粉是 從土豆中提取的！
19樓：會跳的蝦餃
在意義上一樣的 但使用就不一樣了。
生粉是澱粉嗎
20樓：阿芒老師
回答您好，很高興為您解答，不是的「山粉，也稱山芋粉，紅薯粉，是製作山粉圓子的主要食材也是潛山一道特色的地方菜餚，山粉源於山芋，製作山粉的流程可謂是非常的複雜，需要經過多道工藝，從清洗，到榨汁，都漂粉，沉澱，曬乾。希望我的答案能夠幫助到您，滿意還望贊呦~謝謝~
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡、掛漿、製作用的，在中國大陸和中國臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉一般指歐洲進口的風車超級生粉（馬鈴薯澱粉）和栗粉（玉公尺澱粉）。
21樓：容芷文卯木
首先，我們從它們的製作材料上來看兩者的不同。其中生粉主要是用馬鈴薯、玉公尺、紅薯等，經過特定的工藝加工製作而成；相對來講，澱粉我們接觸的會相對較多些，通常情況下，澱粉也稱為芡粉，它主要是從玉公尺、甘薯、馬鈴薯等含澱粉豐富的食物中提取而得到。
再者，從它們的用途上來看，生粉在菜餚加工中的作用，就是增加食品爽滑的口感，在燒製肉製品的時候，也會加入生粉，其目的是為了軟化肉質。另外，涼粉和煎餅的主要原料也是生粉。而澱粉日常中的作用多是用於給菜餚勾芡和上漿。
在菜餚快要熟時，適當的加入一點澱粉，可以增加的菜餚的色澤和口感，也能更好的收湯汁，這種做法多出現於我們中餐的燒製過程中。此外，澱粉還被廣泛用於製作糊精、麥芽糖等副食品，甚至能用於工業生產加工上，例如說調製印花漿、紡織品的上漿、藥物片劑的壓制等等情況。
總的來說，雖然生粉和澱粉在使用上存在些許的區別，但是按其生產原料來講幾乎可以說它們是相同的物質組成。就區別來說，生粉的概念要大於澱粉，因為澱粉僅僅只能算是生粉中的一種。所以，不管是生粉還是澱粉，我們只要能夠正確利用它們做出美味的佳餚就足夠了，在使用和區分上並沒有必要太過糾結它們的不同之處。
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