1樓：信必鑫服務平臺
麻婆豆腐是清同治初年，成都北郊萬福橋一家小飯館老闆陳的妻子劉做的。劉滿臉麻子，人稱陳麻婆豆腐，而她自創的燒豆腐則被稱為「陳麻婆豆腐」(後人稱之為麻婆豆腐)。
麻婆豆腐建立於清同治元年(1862年)成都城北萬福橋，前身為「陳飯莊」老闆。陳春福死得早，小飯館由老闆娘經營，臉略有些麻木，人稱耐槐陳麻婆。
陳飯莊」的主顧主要是挑油的挑夫、小販、推板車上轎子的苦力，所以可以在這裡歇腳。這些人經常會買一些豆腐和牛肉，然後從油筐裡倒一些植物油，讓老闆娘代為加工。久而久之，陳對做豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。
煮出來的豆腐有各種顏色和味道，不同凡響，深得人們的喜愛。陳做的豆腐出名了，有清末的詩為證：麻婆陳依舊出名，豆腐燒了最好吃。
萬福橋上的幕布在動，春光在收。文人墨客經隱祥常來這裡，愛看老闆娘臉上的麻子痕的人會把它當陳麻婆豆腐來玩。這句話不脛而走，成了美談。
據成都調查，昌攜友陳麻婆豆腐在清末被列為成都名吃。得益於歷代陳麻婆豆腐的不斷努力，140多年前的陳麻婆川菜館，久負盛名，享譽海內外，深得國內外美食家的青睞。
2樓：網友
麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部談仿有麻點，人稱陳麻婆納鬧。她創制的燒豆 腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
1909年成都洞侍罩通俗報社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著）已將此店及「陳麻婆之豆腐」，列入與包席館正興園、賴湯圓等店齊名的23家「成都之著名食品店」。
麻婆豆腐的歷史？
3樓：北京新東方烹飪學校
麻婆豆腐。的由來，與清朝同治。
年間成都萬福橋邊的一家名為「陳興盛飯鋪」飯店的老闆娘有關。清朝同治元年，陳興盛飯鋪的老闆——陳春富很早就去世了，其店面由老闆娘經營，老闆娘面上微麻，於是人稱「陳麻婆」。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，深受人們喜愛。
於是，她做的豆腐被稱為「陳麻婆豆腐」。
麻婆豆腐的由來。
麻婆豆腐的由來。
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。
主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒麵，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點，其口味獨特、口感順滑。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞。
日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
4樓：胖爺侃大山
麻婆豆腐是清朝同治年間，成都萬福橋邊的一家名為陳興盛飯鋪飯店的老闆娘發明的，因為老闆娘面上微麻，所以人稱她陳麻婆，因為他對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，所以深受大家的喜愛，後來他做的豆腐，大家就叫做陳麻婆豆腐。
5樓：網友
麻婆豆腐是四川菜的乙個代表菜，菜系，口感以麻辣鮮香為主，傳說是乙個叫麻婆的人發明的一道菜。
6樓：網友
清朝同治年間有一飯鋪老闆娘，面上微麻人稱陳麻婆，對烹製豆腐有獨特的技巧特製豆腐稱為麻婆豆腐。
7樓：蔚藍大天
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。
當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。
陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。
錦城竹枝詞》雲：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
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麻婆豆腐始創於清朝同治元年，在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，老闆娘面上微麻，人稱"陳麻婆"。
陳麻婆接待了一批又一批的碼頭工人、腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
麻婆豆腐的起源是什麼？
9樓：zyz會飛的豬
麻婆豆腐，始創於清代同治年間，原為中華老字型大小「陳麻婆豆腐」創始人陳劉氏所創，因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。1999年麻婆豆腐成為中國名菜，2010年入選成都「非遺」名錄。
麻婆豆腐更是被中國烹飪協會評選為「中國菜」之四川十大經典名菜。
過去，麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。
現在，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。
麻婆豆腐的**是**？
10樓：後痕遠季物
川菜作為中國四大傳統菜系之一，自古以來就有許多磨液枯熟悉的經典傳統名菜。比如四川傳統名菜背後有乙個精彩的故事。
今日回顧的是麻婆豆腐，號稱十大川菜之首。
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一。主料為：豆腐，輔料為蒜苗、牛肉泡沫(其他肉類也可以)，調料為脆豆瓣、辣椒麵、辣椒麵、醬油、糖、澱粉等。
麻來自辣椒，辣來自辣椒麵。埋滑這道菜麻辣、辣、鮮、香、燙、出口嫩、酥，將川菜的辣味特色展現得淋漓盡致。現在，麻婆豆腐遠銷海洋。
麻婆豆腐始見於清代同治年間，由成都萬福橋陳興盛飯店老闆娘陳劉氏創作。因為她臉上有幾顆麻子，所以叫麻婆豆腐。陳煮的豆腐色澤鮮豔，牛肉顆粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、整，富有川味特色。
陳的豆腐很快就出名了，求食者蜂擁而至，文人騷客經常來這裡。有好事的人看著陳的臉上有麻痕，就開玩笑說陳麻婆豆腐。所以這家店被稱為陳麻婆豆腐店。
清末，陳麻婆豆腐被列為成都著名食品。
錦城竹枝詞》《芙蓉話舊錄》等書都記載了陳麻婆創作麻婆豆腐的歷史。《錦城竹枝詞》雲：麻婆陳氏還是傳名，豆腐味道最好，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。
成都通覽》記載，陳麻婆豆腐在清末被列為成都著名食品。
製作瞎洞麻婆豆腐的方法：
主要成分；豆腐400克，牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克，豆豉20克，鹽2克，雞粉2克，醬油15克，黃酒10克，蒜末20克，肉湯300ml，水澱粉適量，花生油30克；配料：青蒜末30克，花椒麵1克，香菜粉5克。
將豆腐切成2釐公尺見方的丁，在清水中加入少許鹽，將切好的豆腐浸泡在水中15分鐘，撈出備用。
炒勺加熱，加入適量花生油炒肉末，加入郫縣豆瓣醬和豆豉炒香，加入蒜末炒，煮黃酒炒均勻。炒上述材料，倒入肉湯，然後加入適量醬油和鹽調味。
然後放入豆腐中煮沸。豆腐煮3-5分鐘左右，加入少許雞粉提神，用水澱粉勾芡。這時候就要搖鍋，用手勺推鍋底，這樣豆腐就不會糊鍋了。
澱粉完全糊化後，就可以出鍋碼盤了。裝盤後，趁熱均勻撒一層胡椒粉，然後撒上青蒜粉和少許香菜粉。如果你不喜歡香菜，你不能放棄它們。
到目前為止，這道菜已經完成了所有的操作。
麻婆豆腐的起源是哪個省
11樓：abc生活攻略
1、麻婆豆腐始創於四川省，麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐公升凱、牛肉末閉如(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。
2、豆腐是最常轎笑啟見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為"植物肉"。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
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