麻婆豆腐有哪些具體做法,誰知道麻婆豆腐具體做法?

2022-11-05 18:51:37 字數 5976 閱讀 7137

1樓:匿名使用者

料:豆腐 牛肉末(或豬肉末)(65克)。 輔料:

蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。 製作: 先將嫩豆腐切成3分斜方塊,用滾水煮二分鐘,以去除石膏味,瀝乾水分; 另起旺豬油鍋,將牛肉末和豆瓣醬一起炒; 再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末,炒到入味; 再放豆腐和雞湯100克,用小火燜成濃汁; 再加生粉收一下,放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。

 原料:豆腐1對,肉末50克,素油100克,豆瓣辣醬35克,味精3.5克,骨頭湯10克,紅油15克,花椒粉0.

5克,溼澱粉30克,蔥2根,姜10克,蒜頭2瓣。 制法:豆腐切成1厘公尺見方的丁,裝入容器內,倒入1000克開水,浸泡10分鐘左右,倒入漏勺瀝水。

蔥,姜,蒜頭洗淨,切成細末。

鍋置旺火上燒熱,加素油50克燒熱,下肉末炒散至轉色,加入蔥薑蒜末,炒出香氣,放入豆瓣辣醬,炒出紅油。豆腐丁下鍋,加入骨頭湯,味精,燒開後用溼澱粉勾芡,淋入50克素油,轉動鍋子,用湯勺輕輕推幾下,淋入紅油,撒上花椒粉,出鍋裝深湯盆上席。 特點:

色澤金紅,麻辣味濃,鮮香可口。 關鍵:燙豆腐丁的水要開,豆腐勾好芡要淋熟油,裝盤後不會出水。

 原料:家庭自製豆腐1塊,肉末100克,溼澱粉30克,高湯250克,油100克,麻婆豆腐料(蔥丁、薑末、料酒、花椒麵各5克,醬油、辣椒油各15克,辣椒麵、豆瓣醬各25克,味精適量) 。制法:

 把豆腐切成小塊,在沸水中焯一下,撈出瀝乾水待用; 炒鍋上火,倒入油,燒至六成熱放入肉末,下辣椒麵、豆瓣醬、薑末煸炒至有辣味,加豆腐塊、高湯、料酒、煮沸約5分鐘,用溼澱粉勾芡,加蔥丁、辣椒油出鍋裝碗,喜食、麻辣味者可灑上適量花椒粉。

2樓:迪

鍋中放油燒到六成熱,肉末(正宗做法是用牛肉)約一兩、起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃、加半碗湯(水也可)、辣椒粉麻婆豆腐的做法詳細介紹菜系及功效,辣椒粉一大匙(可依個人喜好增減),味精適量,放豆瓣醬油。主料,蒜苗切碎,放紅油:家常菜譜麻婆豆腐的製作材料。

燒半分鐘後勾芡,豆豉用刀壓成茸或剁成細末,豆瓣一大匙,紅油三大匙,醬油兩大匙、放蒜苗、味精放乙個碗裡加水兌成芡汁,豆豉一匙,澱粉一大匙、四分鐘、豆豉炒紅炒香。倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。

誰知道麻婆豆腐具體做法?

麻婆豆腐具體做法?

3樓:一人廚

教你麻婆豆腐最簡單的家常做法

4樓:小管家美食

麻婆豆腐以前都是用老豆腐,現在有了嫩豆腐,就可以省去焯水的過程,直接把豆瓣醬和肉末炒香,就可以放入鍋中煮了

5樓:初味派

麻婆豆腐是一道家常菜餚,符合大眾口味,原料常見且**較為低廉,製作方法也很簡單。

6樓:罐頭小廚

下飯神菜!戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨

7樓:是個硬菜

簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐

8樓:超超

豆腐焯水,多豆瓣醬炒香加豆腐

9樓:魯姐美食

麻婆豆腐怎麼做好吃?首先調好料汁,然後把豆腐切塊,沾上澱粉然後裹上雞蛋液,鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。

10樓:大雁做美食

麻婆豆腐怎麼做?把西紅柿燙開去皮,準備蒜末,然後把豆腐切四方,加入雞蛋液,然後攪拌均勻下油鍋煎製,然後把調好的,西紅柿醬一起翻炒。

11樓:匿名使用者

《愛上川菜》有詳細講解教程,我知道的麻婆豆腐是紅燒方法。

12樓:匿名使用者

最簡單的就是用直接用麻婆豆腐料來做

正宗的麻婆豆腐有哪些製作方法?

13樓:東北小廚來哥

豆腐切塊,豬肉切沫,炒熟肉末,放入豆瓣醬,蔥薑花椒粉,辣椒蠔油生抽炒熟放入豆腐。

麻婆豆腐的詳細做法?

14樓:小管家美食

麻婆豆腐以前都是用老豆腐,現在有了嫩豆腐,就可以省去焯水的過程,直接把豆瓣醬和肉末炒香,就可以放入鍋中煮了

15樓:生活達人瀟逸老師

回答親,麻婆豆腐的做法如下:

原料:南豆腐、郫縣豆瓣醬、麻椒、花椒、蔥、姜、大蒜。

做法步驟:

第1步、南豆腐切小塊。

第2步、南豆腐放入鍋內,加水放一匙鹽,水開後撈出。

第3步、蔥、姜、大蒜切末。

第4步、鍋內油熱倒入豆瓣醬略炒,加入蔥、姜、大蒜末爆香,倒入半碗水,滾開。

第5步、水開後倒入南豆腐,輕輕攪拌,加生抽調味。

第6步、勾芡,收汁。

第7步、撒上麻椒面。

第8步、盛盤。

提問老辦法呢?假如說我上上輩的弄法呢

回答老辦法就是不要放任何的蠔油醋之類的東西。

提問對啊,然後是把豆腐煎成圓角加點水凝粉就行了啊回答是的呢,這樣能夠避免豆腐的爛掉。

更多13條

16樓:搖一搖

作為乙個重慶人,從小是吃著麻婆豆腐長大的,那種麻辣鮮香真的無以倫比。可是偏偏女兒不吃麻辣,讓我口水流一地卻總是做著不辣的川菜,今天重溫從前的美味,那讓人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌,女兒居然也吃了一點,看來是人人不可抗拒呀。這個麻婆豆腐的的確確是美味下飯的,可是**卻沒拍好,由於是晚上拍,燈光總設定不好導致**不盡人意。

四川麻婆豆腐講究八字箴言「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」,麻婆豆腐人人愛,做法也各種各樣,正宗的川味麻婆豆腐,是有一定講究的,豆腐要選用比較韌的嫩豆腐,要放入牛肉末、青蒜苗、郫縣豆瓣和豆豉,說起來就多了,還是來看步驟吧。

步驟step

準備好原材料

步驟step

花椒放入鍋裡小火幹炒,炒香後出鍋放涼

步驟step

豆腐切成1.5公分見方的塊

步驟step

鍋裡放入適量水,加入少許鹽,豆腐冷水入鍋,煮開後再煮一兩分鐘步驟step

牛肉切成末

步驟step

焯好水的豆腐連同水一同倒入容器裡待用,連同水一起放第一可以保溫,第二防止粘連

步驟step

姜、蒜切成末

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蒜薹切成小段

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豆瓣醬和豆豉剁細

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炒好的花椒用擀麵杖碾細

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鍋裡放入適量油,燒到五成熱

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放入牛肉末煸炒變色

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加入豆瓣醬和豆豉,小火炒出紅油

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加入姜、蒜末,炒出香味

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加入辣椒麵煸炒均勻

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加入高湯煮兩分鐘

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豆腐瀝去多餘的水,放入鍋裡,小火煮

步驟step

加入少許醬油,輕輕翻動,小火煮入味

步驟step

分三次加入水澱粉,每次加入少許,晃動鍋混合均勻步驟step

加入蒜薹,翻均勻

步驟step

出鍋裝盤,撒上碾細的花椒麵

麻婆豆腐的成品圖

麻婆豆腐的烹飪技巧

技巧tips

17樓:匿名使用者

麻婆豆腐的做法原料  配料:

內脂豆腐、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末

主料(1):

1、豆腐500g:宜選用細嫩清香「石膏豆腐」,與滷水豆腐之不同。

選擇時:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鮮。

輔料(2):

1、青蒜苗-50g。

2、牛肉150g:牛肉以黃牛肉,牛鍵子肉為好。

一般配料(10)

0、菜籽油120g

1、鹽5.5g、

2、醬油-調色,調味

3、高湯250g (可用肉骨頭加薑、胡椒粒熬得,若無,可省)。

4、料酒20.5g 紹興料酒

5、蒜3.5g

6、姜3g

7、蔥3g

8、水豆粉40g--勾芡用。

9、雞精或味精:2g [編輯本段]製做方法  先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋,然後加入肉末,放入醬油煸炒,再加入麻婆豆腐調料半包,上色後,加入豆腐,與肉末混炒,再加入剩下的調料,出鍋即可了!鮮香麻辣,味道好得很!

豆腐切約一厘公尺見方的塊,放碗裡用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)後瀝乾水份,將豆瓣和醬油裝乙個碗裡,蒜苗切碎,豆豉用刀壓成茸或剁成細末,將澱粉、味精放乙個碗裡加水兌成芡汁。

鍋中放油燒至六成熱,倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。

鍋中放油燒到六成熱,放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。

加半碗湯(水也可),燒沸後放豆腐、肉末燒

三、四分鐘。

放蒜苗,燒半分鐘後放勾芡,放紅油。

起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。

用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中,用開水泡去澀味。

燒熱炒鍋下菜油,燒至六成熱,將剁細的牛肉末炒散,至色呈黃,加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒,加鮮肉湯,下豆腐,用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油,略燒片刻即勾芡收汁,視汁濃亮油時盛碗內,撒花椒末即成。

製作時豆腐宜選用細嫩清香「石膏豆腐」,辣椒麵以紅辣椒為最佳,牛肉以黃牛肉為最佳,製作麻婆豆腐有四字要訣:即「麻、辣、燙、捆(形整的意思)」。

18樓:解憂雜貨店

回答準備材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。

2鍋內加少許菜油,大火加熱,油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。炒香。

3加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。

4待豆腐熟後,改大火,加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後,關火,起鍋。

5起鍋,撒上花椒麵,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

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19樓:一人廚

教你麻婆豆腐最簡單的家常做法

20樓:魯姐美食

麻婆豆腐怎麼做好吃?首先調好料汁,然後把豆腐切塊,沾上澱粉然後裹上雞蛋液,鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。

21樓:大雁做美食

麻婆豆腐怎麼做?把西紅柿燙開去皮,準備蒜末,然後把豆腐切四方,加入雞蛋液,然後攪拌均勻下油鍋煎製,然後把調好的,西紅柿醬一起翻炒。

22樓:川哥龍廚

麻婆豆腐屬於川菜中的代表家常菜。好吃麻婆豆腐講究麻、辣、燙、香、嫩、鮮、活俱備。

麻婆豆腐的做法是什麼?

23樓:罐頭小廚

下飯神菜!戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨

24樓:初味派

麻婆豆腐是一道家常菜餚,符合大眾口味,原料常見且**較為低廉,製作方法也很簡單。

25樓:是個硬菜

簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐

26樓:小管家美食

麻婆豆腐以前都是用老豆腐,現在有了嫩豆腐,就可以省去焯水的過程,直接把豆瓣醬和肉末炒香,就可以放入鍋中煮了

27樓:大雁做美食

麻婆豆腐怎麼做?把西紅柿燙開去皮,準備蒜末,然後把豆腐切四方,加入雞蛋液,然後攪拌均勻下油鍋煎製,然後把調好的,西紅柿醬一起翻炒。

28樓:魯姐美食

麻婆豆腐怎麼做好吃?首先調好料汁,然後把豆腐切塊,沾上澱粉然後裹上雞蛋液,鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。

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麻婆豆腐的做法沒有澱粉用什麼代替

可以用專用的調味粉,也就是專用於製作麻婆豆腐的調味料即可。因為調味粉裡已經有了澱粉,將調味粉取一到兩湯匙放入碗中,加少量水拌勻溶解,待豆腐快熟時搖勻倒入鍋中,稍微燉煮一下便可起鍋了。麻婆豆腐具體製作方法見下 材料 嫩豆腐 牛里脊肉 蒜苗 生薑 大蒜 花椒 豆瓣醬 幹豆豉幾粒 醬油 白糖 少許食鹽 食...