1樓：your大頭兵
說到黃豆，相信大家都不陌生，它可是咱們生碼燃活當中十分常見的一種食材，加上現在剛好是黃豆成熟的季節，所以這個時候的黃豆不僅新鮮度高，而且**便宜，這也導致不少人會在這個時候購買一些黃豆回家，不管是用來打豆漿，還是用來燉菜都非常美味，加上黃豆本身含有了豐富的營養成分，也是受到了很多人的喜愛。
然而黃豆除了這兩種做法之外，家裡還會常做醬黃豆的做法，相比於其他做法來說，醬黃豆吃起來的口感更濃郁，入口綿軟，不管是喝粥還是下飯都非常美味，然而想要做出美味的醬黃豆，並不是一件簡單的事情，平常大家在製作醬黃豆的時候，大多數都會往裡面放鹽，然而這並不是最佳的做法，正確的做法應該是多加2樣，這樣製作出來的醬黃豆醬香濃郁入口綿軟。下面咱們就一起來看看吧！
醬黃豆的最佳做法】
第一步，首先黃豆好壞的挑選也是非常重要的，品質決定了吃起來的味道和口感，最好是挑選那種顆粒大又飽滿的黃豆，大概準備一兩斤就可以了，再把準備好的黃豆放宴模餘到盆中，往裡面加入適量的清水，用手淘洗兩遍，再放到電飯煲中，往裡面加入適量的清水，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵即可。
第二步，接著把煮好的黃豆撈出，如果空間比較大的話，可以攤開放涼，等到徹底冷透後放到盆中，往裡面加入適量的酒麴粉，用筷子將其攪晌滾拌均勻，蓋上保鮮膜，放置一天左右，另外再準備一些大蒜，花椒，生薑，紅辣椒，洗淨後處理好，再把黃豆和適量的食用油倒入鍋中，以及足量的海天生抽，淹沒過黃豆，再把剛準備的配料倒入其中，蓋上蓋子，**燉煮2分鐘，再冷卻後裝壇醃製4天左右即可食用。
2樓：北海數碼站
生活在城市的人，在很多超市裡面都可以買到黃豆醬來吃，而生活在農村的人，因為很多家庭會自己種黃豆，所以最好的方法是自己製作黃豆醬，做出來的黃豆漿能夠儲存很長時間，下廚做菜的時候加入一些黃豆醬，能夠改變食物的顏色和味道，還能夠補充豐橘罩富的營養，那麼農村黃豆醬是怎麼做的呢？
農村黃豆醬做法：
1.煮豆。把精選的黃豆放在涼水中洗淨後直接放在鍋裡。
加入自來水，沒至黃豆上約二指深，然後像燜公尺飯一樣煮黃豆，把黃豆煮到吃起來稍微有點兒面。黃豆撈出後放在篩子上控一夜，使其涼透。黃豆晾好後開始拌麵。
在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。
2.捂豆。在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層幹豎兄淨的白紙或牛皮紙。
把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持乙個悶熱、潮溼的環境。
溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾，以利於豆子發酵。黃豆捂到第三天如果發烏，說明捂得恰到好處；如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。三天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變成綠毛。
把長滿綠毛的豆裝在篩子裡，放在太陽下將其曬乾，約需兩天。整個捂豆、曬豆過程，最長不會超過7天。
3.曬醬。曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。
拌醬前一定要聽天氣預報，如果一週內沒圓纖鬧有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛挑出扔掉。
500克黃豆約配200克鹽、兩千克西瓜瓤。先用水把大料洗淨，撈出後加入鹽，放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。
家裡怎樣做黃豆醬
3樓：真忻暢遲驪
1.黃豆洗淨，在鍋中炒熟，注意以黃豆裂開乙個口，為熟了的標準。口感脆脆的。此步驟不能省略，否則味道不香。
2.鍋中放入水，燒開後下炒好的黃豆，煮到黃豆偏軟後，撈出黃豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黃豆不能煮的太軟，手用力捏會碎，輕拿不碎）
3.將剁碎的黃豆，捏成方塊，向黃磚頭那麼大的。注意要壓實些，壓好後在面板上面摔幾下，方便擠出裡面的空隙，注意一定要壓實，否則裡面會壞掉。
4.用牛皮紙，黃紙也可以包好黃豆塊。一定要用紙，不能用保鮮盒，紙透氣，方便水分揮發。包好後放入冰箱保鮮室，大概1-2個月（北方是在冬天做的，所以不用放保鮮室，放到陰涼乾燥處就可以了）
月後黃豆塊就低溫發酵好了，看外表有層白色的菌毛，捏起來很硬。這時候就成為醬塊了。取出撕開包裹的紙，用清水和小刷子洗淨上面的殘留紙和菌毛。
6.哪個帶蓋子的容器，要大些的，因為常溫發酵會漲大的。把醬塊敲碎放入，敲碎的同事觀察醬塊的內部是否長菌毛（如果內部也長菌毛，是因為壓得不實，裡面有空隙，這樣就失敗。
然後在容器中撒鹽，放入涼開水（注意是涼的）
7.將容器房到溫暖的地方，等待發酵，視溫度高低發酵時間不一樣。大概前期3-5天就要開啟蓋子，用勺子攪拌，並打碎大塊的醬塊。
發酵後會發現醬在冒泡，並且變大，醬塊浮到上面，水在下面，這個時候每天早上都要攪拌一次，方便醬與水的充分融合。
8.慢慢的大概過15-20天左右吧，你就會聞到醬香了，水和醬融合了，變的粘稠和偏紅黑色。大醬做好了。
大醬的儲存方法是放到冰箱中，防止繼續發酵。這就是存手工無任何新增劑的天然醬做法。
4樓：雙魚硪們的記憶
1）在有持續晴朗天氣的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗淨浸泡。
2）次日，放在鋼鍋或別的容器裡煮熟，煮的時間儘量長一些。
3）撈起濾一下水，放陰涼處使之變涼。
4）變涼後，拌入半斤麵粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到乙個底部能透氣的竹扁中（不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以），厚度有手掌那麼厚就可以。蓋上布或別的，蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發酵。
5）黃豆與麵粉會開始發酵，表現為發熱，不要過於好奇頻繁地開啟看，小心它著涼。大概過上二天，表面會出現黃斑、白毛，發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱：
拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，竹扁放在懸空處，否則下面會出現積水，因為有熱氣。
6）回到常溫後，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越幹越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天，是最麻煩的，很可能前功盡棄。
7）曬乾的豆瓣有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。如果你不急著製作豆醬，可以此時收藏起來。
8）如果你希望馬上製作豆醬，請取兩鹽。並提前燒開純淨水一斤多備用，並使之涼快到常溫。將鹽放入豆瓣，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。
你可以不用新增任何別的材料，也可以此時新增切好的紅辣椒，生薑等。不要太稀，也不要太乾。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。
9）取能密封的玻璃瓶一二隻，將下述拌好豆瓣裝入，裝滿四分之三就可以，要不以後會溢位來。
10）接下來有二種方法制作豆瓣醬。方法一：往瓶內加一二兩香油，然後密封，放到涼陰處存入二週或更長時間之後。
這種方法簡單，豆醬非常香。開啟後，油麵的雜物除去即可食。密封存放越久越香。
5樓：匿名使用者
你把黃豆泡在水裡一夜之間。煮熟。放在陰涼處，蓋好蘆葦，等幾天有黴菌就是有生黴菌毛。
拿出來，放在缸裡，燒鹽開水，計算一下就是一斤黃豆三兩鹽，的比例。等鹽開水冷卻後。和黴菌黃豆攪拌。
放在太陽光下照射。缸上面要有網蓋好。防止蒼蠅。
和蚊蟲。過一天涼拌兩次。十天左右時間就可以食用了。
6樓：豬和老虎媽咪
自己做的黃豆醬沒有任何新增劑，吃的放心。
黃豆醬是怎麼做的？
7樓：魯姐美食
醬黃豆怎麼做？黃豆提前泡一夜之後撈出來，起鍋燒油黃豆乾煸，加入薑末蒜末爆香，加入紅椒豆瓣醬，大火燉個20分鐘。
怎麼做好吃的黃豆醬？
8樓：匿名使用者
黃醬做法指導：1. 將大豆洗淨去掉雜質；
2. 將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止；
3. 放置24小時後，豆由黃色變成棕色；
4. 將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵；
5. 數月後，將醬坯用清水刷洗乾淨，然後掰成小塊，放在日光下曬乾；
6. 將食鹽用開水溶化，濾去沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊浮起；
7. 將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次；
8. 1月後醬色開始發黃，之後，又由黃變紅，這時便可食用。
9樓：網友
好做，步驟方面也比較簡單的。吃黃豆醬可以補脾胃、助消化功效。
黃豆醬蒸魚。
做法材料：鱸魚1條、油1湯匙、鹽適量、黃豆醬1湯匙、料酒2茶匙、香蔥8g、薑片8g、青椒3g、紅椒3g
步驟1、鱸魚去內臟和腮、刮魚鱗後，在魚背淺割一刀，用鹽、料酒塗抹魚身醃5分鐘左右，在魚肚內塞香蔥、薑片，放入盤中後塗上黃豆醬。
2、鍋內放水燒開後，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘左右，利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。
3、將油燒至六成熱後淋在正好的鱸魚表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可。
4、最後一步，品嚐味道鮮美的菜餚。
10樓：匿名使用者
原料：松蘑，蔥，黃豆醬，幹辣椒，瘦肉丁做法：1、松蘑去蒂泡開洗淨，最後一遍水就不要倒了！
泡好撈出瀝乾水份切丁2、鍋內放油，炒肉丁至發白，加入蔥，辣椒翻炒一分鐘，加蘑菇翻炒均勻倒入黃豆醬小火翻炒2分鐘3、加入泡蘑菇的水，蓋蓋燜煮至湯汁濃稠，撒少許雞精即可，不要放鹽，黃豆醬很鹹了！
怎樣做黃豆醬
11樓：匿名使用者
黃豆醬的製作方法：
原料配方 黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克。
製作方法 1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐公尺左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐公尺左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。
特點：味道獨特、是極好的調味品。
12樓：網友
三斤黃豆加西瓜教你傳統黃豆醬。
13樓：廚娘小寧
西紅柿黃豆醬的做法。
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