1樓：傅冷之
紙杯蛋糕底部凹陷是底祥兆橘火過高導致，外硬裡軟是火候不到位 ，謹團再就可能是蛋白打發猜氏不夠，或是攪拌時消泡了 。
2樓：網友
紙杯蛋糕底數巖很軟很稀，是因為溫度和時間沒有控制好，適頌畢賀當提高烤箱的溫度和烤制時間，讓蛋糕充分烤透烤出多野派餘水分。
烘焙的紙杯蛋糕涼了為什麼會塌陷？
3樓：韓筱筎
蛋糕回縮一點是很正常，但是回縮得厲害就是不對了，可能：
1、蛋白打發不到位。
2、攪拌的時候消泡了。
3、牛奶或油加多了。
4、開啟烤箱門過勤，導致蛋糕受冷。
5、蛋糕沒有烤熟。
棉花紙杯蛋糕】的做法。
用料雞蛋 5只。
低筋粉 85克。
牛奶 30克。
植物油 30克。
白砂糖 60克（40克加入蛋白裡，20克加入蛋黃裡）
1、雞蛋把蛋黃和蛋白分開，放在不同的碗裡。裝蛋白的盆必須無油無水，沒有蛋黃，電動打蛋器頭也必須無油無水，才能打發。
2、蛋白加入40g細砂糖，用電動打蛋器，高速打發至溼性發泡，就是提起打蛋器蛋白打彎的狀態，轉中速或者低速繼續打至硬性發泡，就是提起打蛋器成尖角的狀態。
3、蛋黃加入20g細砂糖，用電動打蛋器，高速打發到發白膨脹狀態。再加入植物油高速攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。
4、篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌至無干粉，無顆粒。分3次加入打發的蛋白，用刮刀翻拌均勻。
5、裝入紙杯8分滿，入烤箱160度，20分鐘（溫度和時間，根據自家烤箱調節）
為什麼我的紙杯蛋糕表面硬
4樓：網友
有兩種可能：
1、上火溫度比較高，會導致蛋糕表面比較乾硬。
2、在製作蛋糕糊時，添水少了，本身蛋糕就比較幹。其實製作蛋糕糊時，水分的新增不是固定的，需要根據當時的溫度溼度自行調整。
為什麼我做的紙杯蛋糕總是不夠蓬鬆，出爐後還總回縮呢？
5樓：網友
原因：1、蛋糊太稀了，減少水量解決。
2、蛋清打發不夠，沒達到乾性打發。打發分溼性和乾性，打發器挑起蛋清液時，三角鉤不等。
長於3公分，才是乾性打發。
3、出爐後沒有倒扣，出爐倒扣是解決回縮問題的有效辦法，也是必行之事。
做出來的紙杯蛋糕太軟了，這是為什麼？
6樓：鄉楚波鍋
今天我們要做的紙杯蛋糕，下面，就跟大家分享下紙杯蛋糕的做法，奶香濃郁，鬆軟可口不塌陷，做法簡單易學。
用料：100g低筋麵粉，40g牛奶，5個雞蛋，70g玉公尺油(或者其它無色無味的色拉油)，60g糖，檸檬。
做法：把5個雞蛋的蛋黃和蛋清分開裝。蔓越莓切成碎末備用。往蛋黃中加入40g牛奶和70g玉公尺油，攪拌均勻。
將低筋麵粉用漏勺過濾一下，篩入到蛋黃糊中，拌勻，放置一邊備用。
往蛋清碗中倒入20g的白糖，加幾滴檸檬汁，用打蛋器打至魚眼泡的狀態。
第二次倒入20g的白糖，繼續打蛋清，將蛋清打至出現紋路的狀態。
最後一次倒入剩下的白糖，用打蛋器高速打發。隨後加入一點點的玉公尺澱粉，用打蛋器繼續攪打，直至打蛋器拎起有小尖角的狀態，將打蛋器插在裡面不會倒，倒扣裝有蛋白的容器，蛋白不會掉下來，就表明蛋白打發了。
取三分之一的蛋白，放入到蛋黃糊中，用切拌的方式拌勻。拌勻後，再取三分之一的蛋白放入到蛋黃糊中，同樣以切拌的方式拌勻。最後，把拌好的蛋黃糊，倒入剩下來的蛋白中，繼續用切拌的方式拌勻。
將蛋糊倒入紙杯中，裝8分滿就可以了。拎起裝有蛋糊的紙杯，震幾下，震掉多餘的氣泡。
在蛋糊表面撒一點椰蓉，再放一點切碎的蔓越莓幹做點綴。
放入烤箱，上下管130度烤30分鐘左右，隨後再轉140度烤10分鐘上色。烤好以後取出，這道紙杯蛋糕就做好了。
這樣烤出來的蛋糕不塌陷，不會凹進去。如果遇到塌陷的情況，可能是蛋白打發不到位，烤箱的溫度不夠造成的。
7樓：網友
第乙個是蛋白沒有打發好；
第二是沒有充分烤熟可以溫度調高一點或時間烤長一點；
第三就是蛋糕糊沒有翻拌均勻。
8樓：職場導師陳元芳
這可能是水放的比較多或者是蛋清打的特別的薄，所以做出來的蛋糕才很軟，所以需要少放一點水，蛋清打濃一點。
9樓：鰻魚愛喝胡辣湯
做出來的紙杯蛋糕太軟有兩個原因：蛋白和蛋黃糊沒有打發好或者是烤制的火候面火太高，最好是120度烤35分鐘再轉上火150度下火130度烤15分鐘。
做出來的紙杯蛋糕總容易塌陷，有什麼方法解決嗎？
10樓：北山一師
第1點就是這個下面可以放乙個託，這樣就能解決塌陷的問題，第2點就是應該注意做蛋糕，不要太柔軟，不然的話就會塌陷，這樣才能很好的解決這個問題。
11樓：網友
1.用翻絆或者畫z字的方式攪拌，不要畫圈圈，翻絆太長時間，以免消泡。
2.先弄蛋黃再弄蛋清部分。
3.中途步驟不要等太長，麵糊擠進紙杯後立馬放進烤箱。
4.烤箱需要提前預熱。
12樓：艾公尺
紙杯蛋糕塌陷是因為你放的方式不對，因為蛋糕烤出來的時候中間軟軟的沒有定型呢，所以要翻過來放，等涼了以後在拿就不會塌陷了。
13樓：你還好嗎
最主要的原因是因為裡面的營養成分不夠，應該多放一些雞蛋牛奶，可以在烤制的時候多烤幾分鐘，這樣的話也會更加的容易智商起來，而且不容易出現一些塌陷的情況。
14樓：可愛的冰露
全程不要用打圈的方式攪拌，用翻拌或者是z字攪拌均勻就可以了，而且時間也不要過長，最重要的一點就是烤箱要記得提前預熱。
15樓：你真的好嘛
選擇更好質量的紙杯，這樣就不會容易塌了。同時在製作蛋糕的時候多多加入一些蓬鬆粉，這樣做出來之後就更好看。
紙杯蛋糕忌廉一天會塌嗎
16樓：網友
製作失敗的話就會回縮的，正確製作方法如下所示：
主料；蛋白120克、細砂糖65克、蛋黃80克、低筋麵粉65克、玉公尺油38克、淡忌廉42克、牛奶48克。
輔料；檸檬汁5滴。
1、淡忌廉和玉公尺油分別稱重後倒入打蛋盆內。
2、手動皮或打蛋器攪拌至乳化。
3、篩入低筋麵粉，拌成無干粉。
4、蛋黃和蛋清分離，蛋黃加入麵糊內，蛋清磕入無油無水的打蛋盆內，放入冰箱冷凍備用。
5、混合好蛋黃糊。
6、先預熱烤箱150度，蛋清加入幾滴檸檬汁，細砂糖分3次加入蛋清內，打發至溼性偏乾性狀態（小彎鉤狀）。
7、先取三分之一的蛋黃糊和蛋白混合，上下翻拌均勻。
8、再將二分之一的蛋清加入拌好的蛋糕糊內燃頌伍，同樣手法拌勻。
9、拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋清內，翻櫻轎拌成細膩無明顯氣泡的蛋糕糊。
連的杯子蛋糕模放入釐公尺的紙託。
11、倒入蛋糕糊，大概為7-8分滿。
12、烤箱設定上火為130度，下火為110度，烘烤時間為35分鐘，轉上火150度，下火130度，時間為10分鐘。（溫度和時間只供參考，要結合自家的烤箱做適當的調整）
13、美美的，可以單吃，也可以裱花哦！
14、不開裂，不回縮，不塌陷的戚風杯子蛋糕的成品圖。
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