1樓：香飄漫漫
1.醬八寶菜。
黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生公尺300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。做巧。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2.醬黃瓜。
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。
將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的基慎黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍。
肥大嫩萵搏胡敬筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下曬乾；將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬乾，儲存在罈子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
2樓：生活百事通小白妹子
粗鹽醃菜是一種古老的醃製方法，它可以讓蔬菜凳御保持原滾御有的營養和口感，同時又能增加菜餚的風味。粗鹽醃菜的做法很簡單，只需要準備好所需的食材，然後將食材放入容器中，加入適量的粗鹽，攪拌均勻，然後將容器放入冰箱冷藏，一般需要冷藏12小時以上，就可以食用了。粗鹽醃菜的優點是可以保持蔬菜的原有營養和口感，同時又能增加菜餚的風味，而且簡單易大粗巖做，適合家庭自制。
缺點是可能會損失一部分營養，而且粗鹽醃菜的醃製時間較長，需要耐心等待。
3樓：網友
醃菜最好用根莖蔬菜醃製。
首先蔬菜切好，閉陸滾放入鹽醃製30分鐘左右，把醃製的蔬菜水倒掉，鍋裡倒入適量的悉或清水，加入轎餘鹽 醋 辣椒 花椒 八角 香葉 桂皮大火煮開，然後放涼。
將醃製好的蔬菜放入罐子，倒入放涼的料汁密封乙個星期左右。
鹽菜怎麼醃製方法
4樓：禾赫聊生活
鹽菜醃製做法如下：材料：大芥菜。
1、準備大芥菜並洗乾淨。
2、把水分晾乾。
3、把大芥菜切成細絲。
4、放入蒸鍋蒸至熟透。
5、放在竹盤中曬制，當曬乾後，再放入蒸鍋中蒸制，現在這是一蒸。
6、這已經是二蒸了，看顏色已經有些變深了。
7、然後再入蒸鍋，進行第三次蒸制。
8、蒸好後，曬至乾爽即可。
鹽水醃製鹹菜方法
5樓：夢火之
1、醃黃瓜-配料：黃瓜100千克，鹽20千克，將黃瓜洗臘碰淨放人缸內，一層黃瓜一層輪叢談鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天醃3-5小時後倒缸1次，以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新的鹽水中，壓緊，置陰涼處。
2、醃青辣椒-配料：青辣椒100千克，鹽 4千克，大料千克。青椒洗淨，晾乾表面水分放入缸中。
鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3-5分鐘，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3-5天，30天后可食用。
3、醃四季豆-配料：四季豆100千克，鹽35千克。方法：
將嫩四季豆用開水燙2分鐘，晾乾入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當天倒缸，每天一遍，連續3天，取出放入鄭運另一缸內，剩餘20千克鹽用開水溶化，冷卻後倒入缸內，置陰涼處。7天后再倒缸1次，15天后可食用。
幹鹽菜的製作方法
6樓：吃不胖的小劉
材料：白蘿蔔櫻、食鹽。
1、白蘿蔔櫻晾曬至稍微發軟後，洗淨，用刀切成兩釐公尺左右的小段，再繼續晾曬至七成幹左右。
2、取回曬好的白蘿蔔櫻揉入少許食鹽，揉至蘿蔔櫻稍微出汁即可。
3、將揉好的蘿蔔櫻放稿友橡入鹽菜罈子裡，壓實，密封發酵1個月以上即可開壇，發酵良好的鹽菜開壇時會香味四溢。
4、把醃好的鹽菜放入蒸鍋裡，蒸熟之後再晾曬鍵旁至完全乾透。
5、最後可把曬乾的鹽菜裝入食品袋密封儲存，也可放回鹽菜罈子裡告緩密封儲存，需要用鹽菜時再取出來。
鹽水醃菜方法 怎麼用鹽水醃菜
7樓：醫學生
1、蔥白斜刀切段，生薑切片，蒜瓣切片。
2、幹辣椒去蒂，用淨溼毛巾揩去灰分。
3、花椒和八角用溫水漂洗去表面灰分。
4、坐鍋點火，倒入清水，放入花椒、八角、幹辣椒和食鹽，待煮至汁變色，熄火晾冷。
5、取一泡菜小壇，倒入鹽水，加入蔥段、薑片、蒜片、白醋和白酒，攪勻，即可泡製各種蔬菜。
大量醃製鹹菜的方法
8樓：
摘要。您好親，大量醃製鹹菜的方法：第一步：
先把芥菜的坑窪的外皮削去，因為那些坑窪處都暗藏泥土，醃製的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗乾淨，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗淨晾乾。芥菜葉子我們也洗淨晾乾。我是把葉子平鋪在桌子上，用的電風扇輔助晾乾。
不然幹得太慢啦，放室外我又擔心弄髒。第二步：10斤芥菜放一斤鹽按10:
1 的比例，這經驗是醃菜多年的四姨告訴我的，以往我家的鹹菜都是四姨給的，醃芥菜先不用加水，直接把芥菜放入醃菜缸內，一層芥菜，一層鹽，鹽不要直接都倒上，幹醃5天后芥菜裡出的水基本就蓋過芥菜了，把剩下的鹽加入，這樣芥菜不會皺巴巴，小時候醃芥菜是不需要加其他調料的，也可以放一些花椒粒來增加多層次的味覺，讓醃菜更好吃一些。
您好親，大量醃製鹹菜的方法：第一步：先把芥菜的坑窪的外皮削去，因為那些坑窪處都暗藏泥土，醃製的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗乾淨，巨集告正平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗淨晾乾。
芥菜葉子我們也洗淨晾乾。我是把葉子平鋪在桌子上，蔽悔用的電風扇輔助晾乾。不然幹得太慢啦，放室外我又擔心弄髒。
第二步：10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例，這經驗是醃菜多年的四姨告訴我的，以往我家的鹹菜都是四姨給的，醃芥菜先不用加水，直友瞎接把芥菜放入醃菜缸內，一層芥菜，一層鹽，鹽不要直接都倒上，幹醃5天后芥菜裡出的水基本就蓋過芥菜了，把剩下的鹽加入，這樣芥菜不會皺巴巴，小時候醃芥菜是不需要加其他調料的，也可以放一些花椒粒來增加多層次的味覺，讓醃菜更好吃一些。
第三步：醃芥菜要放在室外通風的陰暗處，乙個月翻動一次，冬野者天天氣冷不翻動也沒關係，夏天的話需要經常翻動，上圖是醃製了乙個月後的樣子，這時候就可以吃了，我們一般都是秋冬醃製，春天再拿出來吃，切成絲加蔥花，味極鮮，香油，涼拌一下，開胃下飯。醃製得比較多，會把芥菜切成絲或者薄片，趁夏天之前舉脊野正喊晾乾收起，秋冬的時候就可以蒸著吃，或者炒肉絲都是非常香的。
大量醃製鹹菜的方法
9樓：
親，很高興為您解答大量醃製鹹菜的方法如下：1、準備幾根洗乾淨的黃瓜切成段，放入盆中加入食鹽3克顛盆拌勻醃製30分鐘，先讓黃瓜殺出水。小知識：
醃黃瓜時先用食鹽殺出水分再醃，這樣醃出來口感更脆。2、大蒜幾粒切成片；生薑一塊也切成片；小公尺椒幾個，從中間破開放在一起，再倒入一把野山椒和100克醃製野山椒的原汁。3、然後加入白糖30克，食鹽2克，白醋20克攪拌均勻備用，糖和醋的量，根據自己平時的口味新增就可以了，喜歡甜一點的就多放點糖分鐘以後，我們看一下黃瓜已經醃出了很多汁水，把這個黃瓜汁倒出來。
然後再用手使勁攥幹黃瓜條中的水分備用。5、準備乙個大一點的盆，倒入調好的料汁，放入攥幹水分的黃瓜抓拌均勻，醃製2到4個小時後再食用口感最佳，醃製期間多翻拌幾次，讓黃瓜均勻吸收料汁入味。二、醃蒜臺1、首先，我們準備一把嫩蒜薹，把蒜薹頭掐掉。
擇好以後放入清水中洗淨，然後撈出來，放在通風的地方晾乾水分，也可以藉助吹風機、風扇快速吹乾。2、全部晾乾以後，切成3釐公尺長的小段放入盆中，多倒一些食鹽顛盆拌勻醃製30分鐘，給蒜薹出一下水，這樣醃出的蒜薹辣味很輕，口感更脆分鐘以後，我們把蒜薹殺出來的水倒掉。把蒜薹再擠一下水分，裝入無水無油的罐子裡面備用，蒜薹醃製時一定要保證無水無油，否則容易變質。
4、準備乙個乾淨無水的盆子，加入青花椒一小把、幹辣椒一小把、生抽40克、陳醋40克、食鹽10克、白糖40克攪拌均勻，這是醃一斤蒜薹的用量，大家醃的時候，可以以此為比例、增減用量。5、然後把調好的醃料倒入裝蒜薹的罐子裡面，蓋上蓋子放在陰涼處，密封醃製24小時後就可以食用了，放入冰箱冷藏醃製、口感更佳。酸甜脆爽、非常的清爽解膩。
三、老式醃蘿蔔1、準備適量的花生公尺，提前用清水浸泡兩個小時，讓花生公尺吸水膨脹這樣吃著更脆。2、準備乙個青蘿蔔，用鋼絲球刷淨表面的泥沙，然後切成片。蘿蔔帶皮一塊醃，吃著更脆還有味。
把切好蘿蔔片放入盆中，加入30克食鹽抓拌均勻醃製乙個小時，去除蘿蔔的苦澀味。3、把泡好的花生放入鍋中煮一下，煮開後煮3分鐘就可以了，煮的時間長吃著就不脆了。4、把鍋燒熱，放入幾片香葉、兩節桂皮、兩粒八角、一小撮青花椒、幾粒幹辣椒，開小火煸炒出香味，火一定不要太大，以免把香料炒糊。
聞到香味以後加入生抽。
醃菜粑粑的做法，醃拉菜怎麼做
備菜餡 除麵粉和清水外的所有原材料洗淨 切碎。肥肉下熱鍋煸出油，再下瘦肉煸炒至全部變色，下薑末和料酒煸炒數下，再加入適量醋繼續煸炒至水分已稍稍散去，最後加入醬油和少許白糖及少量食鹽煸炒至肉上色。此時加入竹筍拌炒均勻，然後加入醃芥菜和豆腐乾炒勻，根據個人口味調入適量的食鹽和生抽。喜歡吃辣的可以加入乾紅...
薄荷鹽焗焦皮雞的做法，粗鹽焗雞腿的正宗做法
材料 全雞乙隻，薄荷一把，蒜仁5瓣，麻油一大匙，鹽，公尺酒，胡椒粉 注1 雞肉要選中小體型較嫩的肉質.注2 薄荷多用一些，盡量塞滿整個肚子 做法 1.全雞的內臟全部淘出，洗淨瀝乾，依序用公尺酒，鹽及胡椒粉塗抹外皮及內部，放冰箱冷藏醃漬2 3小時入味 注 鹽的用量可以多一些，才會有鹹香味 2.薄荷洗瀝...
醃製包包菜的方法，醃製包包菜的做法大全圖解
你看看這個啊明 包菜教你這樣做，做出來非常的酸甜脆爽，學會了在家裡也能做 包菜又叫圓白菜，其烹飪方法主要以幹鍋和醃製兩種做法，其中幹鍋的做法就是以煸炒為主，炒到七八成熟 不能炒到全熟，那樣包菜就不脆了 裝入盤中即可，這種做法比較簡單。而醃製包菜就比較複雜了，同時也是今天我要跟大家分享的主題，那就是如...