1樓：麥兜愛說劇
滷菜特別講究成品的「色」，炒糖色能讓肉表皮形成一層紅亮的外殼，特別能激發人的食慾；糖色還能去肉腥味，為食材增添獨特的香味，這是任何調料無法做到的下入肉翻炒，加入香料翻炒均勻，加入適量水，加入老抽，加入生抽，加入陳醋，加入白胡椒粉開始燉肉。
現撈是將已經初步加工或者焯過水的食材，放在配好的滷汁中煮制而成的，其實可以說現撈就是滷菜的公升級版本，但是從製作方法就看出，現撈一般是不炒糖色的。現撈現滷屬於油水混合滷，與傳統滷菜最大的區別就是不需要炒糖色的。在製作的過程找那個僅需焯神亂水和醃製兩個步驟即可。
現撈滷菜主要突出食材的本味，罩瞎讓從製作到最後出鍋，都是保持的食材原本的色澤。物局。
2樓：零點半
要的。無論在過去還是現在，給滷菜上色預設的方式都是炒糖色，這應該是滷菜最常用最原始的調味方式。可見於醬、川味、麻辣、潮汕滷南北方，深受滷菜生產者的喜愛。
而且不用每次做滷菜都謹碼炒糖色。可以一次性炒很多糖色，加入開水，放涼後儲存下次直接用，免去每次滷菜都凱晌森要炒糖色的麻煩。
滷肉炒糖色步驟如下：
1、首先，加一小碗水和一小碗冰糖。加一點食用油，會讓糖色更鮮豔，熬製得更潤滑，慢慢熬。
2、用大火熬製~在這個過程中，不要用鏟子和筷子攪拌。一旦你盯畝移動，你就會回到沙子上。直到鍋裡的氣泡變小，鍋邊有輕微的焦糖色。此時，您可以攪拌。
3、當鍋裡的氣泡變得越來越密集時~觀察它的顏色~當你想要的焦糖色或更深時，鍋邊會有很多煙。別害怕。當他高興地冒泡時，給他一大勺熱水。
4、再用鍋鏟推一下，等結塊的焦糖再融化，你就會得到一鍋焦糖水，把它倒進滷水裡。
3樓：成都色寶糖色
糖色。主要是用作滷肉上色用扒芹敬，滷肉用糖色上色後顏色紅亮，讓滷首早菜。
看起來也更有食慾，也有更便捷的方式使用成品的色寶糖色嗎，直接加入滷水中就可以使用了，切記糖色或者醬油要適量加入，不能春慎太多了也不能太少，太少了不能上色，太多了顏色會很深。
4樓：白髮與裡
滷菜之所以看起來如此誘人，是因為它們一眼就能引起人們的食慾，主要取決於它們獨特的糖色。因此，炒糖色已經成為製作滷菜過程中非常重要和遊猜孝關鍵的一步。做滷菜的時候，基本上是靠調製糖色給菜上色，所以滷菜才會看到那麼洪亮，讓人有食慾，但你知道滷菜糖色怎麼炒嗎？
接下來隨色寶糖色。
食材明細。冰糖、油、水。
1、鍋中放油，下入冰糖或白糖，小火將其熬化。熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意後面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要溫度越兆碰高越好。
2、小火把糖全部熬化需要時間，一定要耐心，不時拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉成大火了。冰糖全部融化之後，表面開始出現氣泡，量會由少及多。
3、開始是細密的小泡，表面快佈滿時開始出現大泡。傳說中「大泡套小泡」時就是加水的最佳時機，我理解的這個時機就是。小泡轉為大泡不久時的這個階段。
4、水剛一下去肯定動靜不小，之後會逐漸平復。如果用電熱壺，開水會在糖還沒炒好時就燒開了，提前拿到左手邊備著，一到時機立馬毫不猶豫的往鍋裡倒，怕危險的右手神稿用鍋蓋擋一下，膽大心細別磨蹭，一是誤了時機，二是你一猶豫，讓少量的水滴入大量的油裡，反比大量的水倒入少量的油裡更容易噼啪亂爆；這一步操作最重要的是果斷，快速的一次性把水倒下去，反而不會引起飛濺，越猶豫水流量越小飛濺的越厲害。
5樓：渴侯含巧
滷肉炒糖色只是為了增添色彩變得更好看的同時也很好吃，所以按照個人喜好來選擇。
6樓：桃花江
按照做的方式不同，形成的味道也不同。就我做的時候都是直接放醬油，也挺好吃的。
7樓：統佳光電
好的色澤會比較有食慾。
8樓：韋子森
小紅袍」有兩和裂種，一是指茶散緩葉(是烏龍茶，),二是中醫藥 一： 世界上本來沒有小紅袍這個名稱的茶，最初可能就是商家喚掘閉炒作出來的茶葉名稱。
滷味怎麼炒糖色?
9樓：成都色寶糖色
滷味炒糖色技巧一，先下油，再下糖，然後再下水。先在鍋里加油，然後倒掉多餘的油脂，剩下一部分剛好覆蓋住鍋底就行了。之後下糖，然後倒入清水，接著不停的攪動。
這時候糖就會一邊受熱，一邊融化了。在攪動過程中，要順著乙個方向，糖液的大泡變小泡，很快小泡也消失不見了，這時候顏色由白變黃，再變成棗紅色的時候，糖色就炒好了。
滷味炒糖色技巧二：炒的過程中一直用中火炒。因為小火炒變化太慢，成菜太慢，大火炒易焦糊，不好控制。
另外，我個人認為鍋中入糖後不要馬上翻炒應該加入水，讓糖稍微融化，這時候再翻炒就比較均勻了。不會出現一部分還沒融化，一部分已經變色的情況。
滷味炒糖色技巧三：處理乾淨炒制的器皿。炒糖色前炒鍋和手勺一定要洗乾淨，不能有黑渣和鍋巴，避免炒糖色時粘鍋底。
同時也建議選用純淨水，因為不同地區自來水的酸鹼度不同，會影響成品質量。另外，我們應該選擇新鮮、乾燥的糖和純淨、無氣泡、耐熱的色油脂。還有乙個很重要的因素就是，要時刻留意選用白砂糖中是否混有了少量的鹽和味精，別看可能分量不多，但是很有可能讓你的糖色完全失敗，所以這個是一定要避免的。
你也可以直接買成品的色寶糖色，買來就可以用，不用擔心自己把握不好熬製的溫度和熬製時間。
怎麼炒糖色，白糖怎麼炒糖色
糖色怎麼熬才能顏色紅亮 炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢 如果爐子溫度均勻也是可以幹炒的，不過這樣糖色容易過頭，很容易早成一些部分已經過深，而一些部分還沒融化的現象。所以把握火候很重要。糖色炒製的好壞，關鍵在於火候炒製時的溫度一般控制在180 190 之間為宜。如果火旺溫度過高，就會產生令人討厭的焦糊...
怎麼炒糖色，白糖怎麼炒糖色
付費內容限時免費檢視 回答親，您好，炒製時，將水和白糖一起放入乾淨的鍋內，開小火，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的公升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時間的延長，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高，用手勺攪動時感覺越來越吃力，糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會由白色變至金黃色，此時離火即可。...
用糖上色怎麼炒，怎麼炒糖色更好的上色
一 糖的選擇 炒糖色用的糖最好是使用冰糖，因為油炒冰糖時所產生的顏色相舉賣對較紅，可以使滷味的顏色更紅亮 更好看。在油炒前可以把冰糖先放在火上烤一下，正前逗然後敲碎了再炒。當然，如果沒有冰糖，白糖也可以湊合，但是使用白糖炒製出來的顏色會比較暗，沒有冰糖炒出來的顏色紅亮好看，所以條件允許的話建議最好使...