1樓：麻柸景
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回答親，您好，炒製時，將水和白糖一起放入乾淨的鍋內，開小火，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的公升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時間的延長，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高，用手勺攪動時感覺越來越吃力，糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會由白色變至金黃色，此時離火即可。
2樓：a噠噠君
炒糖色，主要是利用糖受熱以後，發生焦糖化反應，變成紅黑色。 炒糖色需要介質，分為油炒和水炒，目的是防止糖粘在鍋上。
3樓：美食青風
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢
4樓：尉典
糖色怎麼熬才能顏色紅亮
白糖怎麼炒糖色
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
首先我們下來準備冰糖。其實用白砂糖也可以，但是用白砂糖炒出來的效果沒有冰糖炒出來的好看，尤其是做用燒肉的時候，用冰糖上色會更加的紅亮，這是任何老抽醬油無法做到的效果。新手在炒的時候可以提前把冰糖拍碎，這樣在炒的時候冰糖融化的速度會比較快，成功率會比較高一點。
鍋洗乾淨以後**把鍋燒熱，倒入食用油，在加熱油的過程中我們需要把鍋轉動一下，讓鍋的四周都能被油潤到，下入冰糖，這時候就要加適量的清水，用勺子不停地攪動，記住哦，我們要放入清水以後才開始攪拌，這樣冰糖才能受熱均勻，炒出來的糖色就會非常漂亮。我們在炒糖色的過程中一定要全程小火，這樣比較好控制，再炒至的過程中才不容易糊鍋。一直攪拌，由大泡到小泡，然後再到完全沒有泡，這時候冰糖已經變成棗紅色，這個時候我們把需要上色的食材立刻倒入鍋中，翻拌均勻，這樣上色就完成了。
6樓：美食青風
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢
7樓：a噠噠君
炒糖色，主要是利用糖受熱以後，發生焦糖化反應，變成紅黑色。 炒糖色需要介質，分為油炒和水炒，目的是防止糖粘在鍋上。
8樓：山海孟姜
炒糖色不一定非得用紅糖，可以用白糖炒糖色，只要是把白糖放到鍋裡，然後放一點點油不斷地炒，直到冒大泡，冒完大炮以後冒小泡看著糖變成。棕色了就可以變成糖色了然後就可以炒肉了。**中的顏色就行。
怎麼炒糖色
9樓：推書人湘雪
炒糖色做法：
食材：白糖
1、鍋中加入白糖和清水，攪拌均勻，用中火熬至淺黃。
2、轉小火，期間要用鏟子不停攪動，讓白糖在高溫下逐漸融化。
3、小火慢熬至表面呈紅棕色並翻大泡時，加入適量清水，等水燒開完全成色，關火出鍋即可。
5、成品
小竅門：
1、用冰糖和綿糖製作糖色：鍋中放色拉油和糖的比例是3：1油燒至四至五成熱時，放糖一定用文火將糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均勻，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用，還能提高成品光澤度。
2、用黃糖片炒製糖色：黃糖片是冰糖和紅糖中間的乙個產品。所以我經常用黃糖片炒糖色，黃糖片炒出來的糖色顏色更加金黃並帶有更濃郁的焦糖香味。
3、炒糖色時一定用小火慢慢加熱，千萬不要多攪動否則糖容易起沙。方法和冰糖一樣。
10樓：lee羅亞輝
以紅燒排骨炒糖色為例
用料主料：豬小排500克
輔料：植物油3湯、匙料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個
1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控乾水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性
4、炒鍋燒熱，注入植物油
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒
9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味即可
12、成品
11樓：生活達人西西
回答親，稍等哦，馬上解答哦
提問炒糖色要注意什麼有哪些技巧
回答鍋中加少量水，接著倒入適量冰糖，所以炒糖色時，冰糖直接下鍋炒是大忌，一定要先加水，這就是今天要講的重點，多加一步指的就是加水。 當然也可以用白糖，個人覺得冰糖比白糖顏色更紅亮。 炒糖色最需要注意的就是溫度，火大了容易炒糊，火小了容易結塊，中小火最合適，多做幾次就能掌握火候的經驗了，畢竟每個人對溫度的掌控還是不太一樣的。
.2中小火炒，鏟子要不停地翻動，炒至冰糖融化，這時顏色也開始微微變黃並有大氣泡冒出，直至炒成焦糖色，即可關火。 再利用鍋
第一步：鍋中加少量水，接著倒入適量冰糖，所以炒糖色時，冰糖直接下鍋炒是大忌，一定要先加水，這就是今天要講的重點，多加一步指的就是加水。當然也可以用白糖，個人覺得冰糖比白糖顏色更紅亮。
炒糖色最需要注意的就是溫度，火大了容易炒糊，火小了容易結塊，中小火最合適，多做幾次就能掌握火候的經驗了，畢竟每個人對溫度的掌控還是不太一樣的。
第二步：中小火炒，鏟子要不停地翻動，炒至冰糖融化，這時顏色也開始微微變黃並有大氣泡冒出，直至炒成焦糖色，像我**這樣，即可關火。再利用鍋中的餘溫繼續炒，這樣不容易炒糊，口感自然就不會發苦了，如果全程高溫炒，不容易掌握溫度，失敗率很高。
第三步：關火炒1分鐘左右，倒入適量開水，切記不要加涼水，會炸鍋的。加入熱水後繼續開啟中小火炒，這時會冒出很多大氣泡，鏟子要不停翻動，炒至起泡完全消失，顏色也變紅亮了，糖色就做好了，關火即可。
第四步：熬好的糖色是掛勺的，如果不掛勺就是沒炒好，一次可以多做一些，吃不完的涼透後裝入瓶子密封儲存，下次做菜就方便了。這樣炒的糖色保準顏色紅亮不發苦，讓美食變得更誘人。
烹飪小貼士：1、冰糖比白糖顏色紅亮。2、冰糖炒化變成焦糖色後要即可關火，餘溫炒1分鐘左右倒入適量熱水，繼續翻炒。3、炒至氣泡消失，顏色變紅亮，用勺子舀起掛勺就是做好了
起泡就是這樣的
最後掛勺 提問好
謝謝你回答
不客氣哦，還有其他問題歡迎隨時諮詢❤️❤️❤️❤️
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12樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：1299(大卡)
主料白砂糖100克
花生油100克
方法/步驟
把白砂糖放入碗裡備用。
取一小碗，倒入花生油備用。
取一炒鍋，清洗乾淨後，放火上，把鍋燒熱後，再把備好的花生油到入鍋中。
接著熱鍋涼油的時候，就把白糖入鍋，糖和油的比例大約各佔一半為好。這個比例很關鍵哦！
然後調中 火炒製，用鍋鏟快速不停的翻炒，這裡千萬不能用大火炒，容易炒焦炒糊。這裡火候也是不容忽視的，要用中火。
等鍋裡的糖油，炒的變成棕紅色，並且看到糖油起泡泡時，先把火關掉，讓鍋的餘溫再把糖油熬一下。這裡要提前關火，就不容易炒老或炒苦。
然後把糖油盛出放盤裡，這樣炒糖色就做好了，可以做自己想做的美食了。
end注意事項
炒糖色用白糖比較好。
13樓：滷三國餐飲管理公司
不能等到起大泡的時候倒水，這樣會導致糖色變老、發苦。用小火將油燒製三四成熱的時候，倒入白糖進行炒化至深紅色，等到糖漿剛剛起泡時，就倒入清水，這樣才不會發苦、錶老。這個起泡時間轉瞬即逝，只有多加練習，才能牢牢掌握！
14樓：武漢新東方烹飪學校
鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點;然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油面上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。
15樓：尉典
糖色怎麼熬才能顏色紅亮
16樓：美食青風
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢
17樓：a噠噠君
炒糖色，主要是利用糖受熱以後，發生焦糖化反應，變成紅黑色。 炒糖色需要介質，分為油炒和水炒，目的是防止糖粘在鍋上。
18樓：念涵柳寶淼
先要把鍋燒熱熱的，在放涼油把鍋燒一下，在把油倒出，加入200ml水和350克糖中火熬製，手勺攪拌，看糖變暗紅色時候猛火燒10秒即可
19樓：麻柸景
回答親，您好，炒製時，將水和白糖一起放入乾淨的鍋內，開小火，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的公升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時間的延長，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高，用手勺攪動時感覺越來越吃力，糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會由白色變至金黃色，此時離火即可。
炒糖色怎麼炒最正確呢？
20樓：a噠噠君
炒糖色，主要是利用糖受熱以後，發生焦糖化反應，變成紅黑色。 炒糖色需要介質，分為油炒和水炒，目的是防止糖粘在鍋上。
21樓：美食青風
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢
如何炒糖色？
22樓：林夕的微笑
現在開始炒糖色：炒鍋洗淨擦乾水。冷鍋放適量白糖或者紅糖；冰糖最好，但是要捶碎。
摻少許清水，開中火。要準備一碗冷水放在旁邊，因為糖炒好了就需要馬上加水，刻不容緩，如果火候到了才去接水那就來不及了。所以，準備一碗水放在順手邊很重要。
水燒開之後會逐漸蒸發掉。隨著水變少，旁邊會出現一圈小泡沫，這些泡沫是濃縮了的糖，這時要用鍋鏟把那一圈鏟進水裡去（不要把中間的糖水澆起來洗，這樣只會越弄越麻煩）。糖水開始變色了，此時要不停鏟動、攪拌，嚴防鍋底燒糊。
不停把邊上一圈的糖往中間刮，並且不停鏟動。 糖水的水分蒸發得差不多了就會出現這種淺黃色的小泡子，這時要快速鏟動。動作要小，不要弄得滿鍋都是。
糖汁的顏色逐漸變深。此時要嚴密觀察、快速鏟動，不能有一點疏忽，謹防鍋底燒糊。糖汁起大泡、變成深棕色就要得了，此時……立即把放在旁邊那碗水倒進去。
動作要輕，謹防燙傷自己檢查顏色，稀釋開的糖汁應該金紅透亮，沒有糊塊塊浮起來。開大火。因摻冷水的時候濃縮的糖汁會凝結成一塊，所以，此時要用鍋鏟不停攪拌尚未燒開的糖汁，嚴防鍋底的糖被燒糊。
將鍋中充分燒開，令遇冷凝結的糖完全融化。將製作好的糖色倒進碗裡備用。 炒糖色到這裡就完成了。
需要注意的是：糖色不能炒得太嫩，嫩了肉就上不了色，還會溢位過分的甜味；也不能炒老了，老了會發苦、發黑。所以，看準火候，及時倒進冷水極為重要。。。。。。。
開始炒肉，加水。。。。。。將熬製好的糖色慢慢倒進去。倒糖色之所以要慢，是為了不把底下的渣渣倒進去了。。。。。。。
加入調料，配菜，大火煮開，小火燜，最後收汁。。。。。。
怎麼炒糖色，白糖怎麼炒糖色
糖色怎麼熬才能顏色紅亮 炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢 如果爐子溫度均勻也是可以幹炒的，不過這樣糖色容易過頭，很容易早成一些部分已經過深，而一些部分還沒融化的現象。所以把握火候很重要。糖色炒製的好壞，關鍵在於火候炒製時的溫度一般控制在180 190 之間為宜。如果火旺溫度過高，就會產生令人討厭的焦糊...
怎麼用白糖煉製焦糖色，白糖炒焦糖色可以釣魚嗎？
直接把糖放在鍋裡熬，時間長了就焦糖色了，要是粘鍋可以加點水！在鍋裡放少量的植物油，等油溫度到一百多度就可以把白糖倒下去，然後不停的翻炒。加入少許水，加熱到190 195攝氏度，恆溫十分鐘即可，切忌溫度不能過高，否則會碳化 白糖炒焦糖色可以釣魚嗎？用白糖做的饅頭變成了焦糖色可以食用嗎 可以的親 自己做...
在家如何炒糖炒板栗，在家裡自己怎麼製作糖炒栗子
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