1樓：探知星座的秘密
餃子要過幾次水？煮餃子的過程中一般過三遍水就可以了。加水是為了防止餃子皮煮破，加水可以讓餃子遇熱更區域網，那樣煮出去的餃子擀麵皮。
不容易被煮破，還可以讓餃子餡變熟，如果剛包裹的餃子過兩變水就行，凍過的餃子要過三遍水。
餃子焯水和但是水有什麼不同、加水避免外溢：大家都知道，煮餃子不用涼水，起鍋後水迅速便會溢位來！因此，不用涼水並不是可不慶虛可以，假如不願自己家的灶爐很髒的，加一點涼水可以合理避免水溢位來！
但大夥兒發覺沒，煮餃子的水就會外溢，但煮湯圓的水卻不容易外搏差族溢！由於，湯糰。
是基弊圓的，水沸騰後，它會沿著河面滾翻，而水也會沿著湯糰流回到鍋中去；相反煮餃子，在水開後，全部的餃子都是會飄浮在河面上，再再加上餃子傳動帶有少許的小麥麵粉。
與水融為一體後改變水的特性。因此，如果不加水，餃子湯便會外溢！
加水避免黏連：大家都知道，假如餃子一次性煮許多，或是是持續煮餃子，那麼鍋中的湯便會越來越混濁，餃子也非常容易黏連，並且許多地區吃餃子，有原湯化原食。
的觀點，假如餃子湯過於混濁，還會繼續影響到口味和湯的味兒，重要看見不舒服！
而起鍋後加水，一是可以讓湯不混濁，讓餃子湯口味更清新；二是那樣煮開的餃子皮沒發粘，尤其是煮開撈餃子時，餃子不容易往漏勺上黏連！
加水，餃子的味道會更好：煮過餃子的盆友都瞭解，每一次起鍋的情況下，餃子便會越來越凸起來，加水後則會一瞬間癟癟的。而如果不加水，餃子皮一直被餡內的熱風。
頂著，一是非常容易皮破，二是口味也會越來越粉粉的。但加水後，可以讓餃子皮根據熱漲冷縮的基本原理，越來越愈發的勁道，更為的可口美味！
加水讓餃子餡熟得迅速：起鍋煮皮，蓋鍋煮餡！這句話許多盆友都聽聞過吧！
起鍋煮皮意思是說：敞著鍋煮餃子，先熟皮後熟餡；而蓋鍋煮餡則表明蓋緊蓋子煮餃子，餡會熟得快。可是這跟加水讓餃子餡熟得迅速有什麼關係嗎？
實際上緣故便是餃子餡比餃子皮要遲熟數分鐘，假如期內不加水，便會造成鍋內的蒸氣排不出來，那樣水沸騰的便會強烈，使餃子左右滾翻，那樣比較容易把餃子煮破。而根據加水，讓餃子皮與鍋中的水減溫，間接性的增加煮餡的時間，又可以在皮沒煮粉前，迅速地把餃子餡煮開！
2樓：巨蟹阿斯頓
餃子需要過三遍水；過水以後的餃激凱子不容易粘連，口感會更好，並且熟得更明盯喚快，這則肆就是餃子過水與不過水的區別。
3樓：啥地方
一般需要過兩遍水；過水之後的餃子口感會掘兄更好，而且也不容易露餡，不過水的餃子可能會比較渣仔硬，會影響口判梁襲感，餡兒也不鮮嫩。
4樓：肖艾斯的旅行日誌
一般要過3次，只有過了3次的餃子餡才會完全指慧熟。有很大區別，有口感、肉餡是否熟透、餃子皮是否有韌性、是否唯悉答會破皮、粘鍋等方面的區別。陸漏。
煮水餃為什麼要加三次水
5樓：健身達人小俊
煮水餃時要加三次水主要是為了讓它更容易熟透。因為水容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟。點冷水稍微降低下溫度，不至於因為一直沸騰而導致熟皮熟餡不熟。
一般點三次冷水就夠了，待水餃浮出水面就熟了。
冰箱裡的速凍餃子，最好提前15分鐘拿出來，放在室溫下靜置一段時間，使餃子皮鬆弛一下，在煮餃子的時候不容易開裂、破皮。鍋里加入適量清水，水一定要寬，水少了餃子容易發坨，加入一小勺鹽和少許食用油，加鹽的目的是增加餃子皮的筋性，加食用油的目的是防止溢鍋。
等鍋裡的水溫達到60度左右，即鍋底開始冒氣泡時，就可以下入餃子了，合適的兄虧水溫可以使餃子內外受熱一致，餃子不會因為遇熱而破皮、也不會因為水溫低而粘連。餃子下鍋後，要用勺子背面輕輕地推動餃子，防止餃子粘鍋。
等餃子開鍋後，加入一碗涼水，再次開鍋後再加一碗涼水，一共需要點三次涼水。但煮素餡餃子，比如說韭菜餡時，只需點兩次涼水即可襪譽。等到餃子全部浮起水面，餃子也變得十分飽滿時即可。
煮速凍餃子最好用溫水來下鍋，這樣煮出來的餃子才不容易羨好神破皮。
煮水餃為什麼要加三次水
6樓：無雅詩
煮水餃加三遍水的原因：
第一次加涼水：起降溫作用，同時防止餃子因為水的沸騰而翻溢位來。
第二次加涼水：提高餃子湯的清爽程度，並且防止餃子與餃子之間發生粘連的情況。
第三次加涼水：使得餃子皮因為熱脹冷縮的緣故而變得更加勁道，從而提高餃子的口感。
煮餃子方法：
如果是現擀皮現包的新鮮餃子，煮餃子時，需要開水下鍋煮，然後點水三開（點三次涼水）後起鍋，這個應該是都沒有爭議的。
因為，剛包的新鮮餃子是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。
注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收穫一鍋漿糊湯。
對於速凍水餃來說，餃子皮只是被凍住了，但是餃子皮還是含水的，跟掛麵不一樣，所以如果是冷水下鍋。
冷凍水餃鍋快開時，可先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘，撈出快速下入沸水鍋中，用勺子不停順推至餃子浮起，打兩次水即可。很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮「三開」，即放入餃子後煮開三次，每次都加勺涼水。兩點注意：
全程都要敞著鍋，不要蓋蓋！如果，萬一，第三水還有點沒熟，那就再來一水，不過99%不會不熟的。
煮餃子時，「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敞鍋蓋煮皮」。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存100度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量，能先將餃子皮煮熟。等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。
採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
7樓：飛羽無痕
原因：餃子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」，它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題：
1、餃子捏合處容易裂開。
2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯「昏」、「稠」－－煮出的餃子口感不清爽！
3、添水。二、三次大概與「熱量的效率」無關，應當是受熱均勻，煮有乙個過程，是避免出現罷了！
4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下，肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了，餃子冷後就不粘在一起。
加水主要是為了讓水餃更容易熟透。
因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟――由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態，為了避免皮煮得太軟爛、內餡卻還是生的。
長輩才會提出要加三次冷水來回滾的方法，否則皮不但可能軟爛難吃，甚至很容易煮破，而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮「口感夠q」哦！
煮餃子為什麼要多次加水
8樓：乾萊資訊諮詢
原因。餃子由兩部分組成，皮和餡，這兩個部分被煮熟的速率是不一樣的。
通常來說麵皮熟的更快，而通過多次加涼水，可以使先熟的麵皮不至於溫度太高而同時使裡面的餡繼續加熱。最後達到乙個平衡，再出鍋。
白菜豬肉水餃的做法。
一、用料。主料：白菜700克、肉糜400克、餃子皮600克。
輔料：鹽適量、料酒1勺、蠔油2勺、白糖1勺、蔥適量、醋適量。
二、做法。1、準備食材。
2、肉末放在容器內加料酒，鹽，蠔油，白糖和蔥攪拌到有韌勁。
3、白菜洗淨切碎，加入鹽醃製15分鐘。
4、擠掉多餘水分，放入肉餡中。
5、將白菜，肉末攪拌到有韌勁。
6、餡放在餃子皮**，對摺，捏緊。
7、鍋中水煮開，下餃子蓋蓋煮。
8、水沸後，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後。
9、煮沸後餃子浮到水面上就好了。
10、關火出鍋，蘸上醋就可以吃了。
煮餃子為什麼要加3次水
9樓：無雅詩
「煮水餃必須加三次涼水」的說法，因為這樣才能使得餃子的味道、口感、生熟度等達到最佳狀況。
好吃的餃子一定是餡熟透、皮不破的。餃子要煮到熟透，必須吸收足夠的熱量，煮餃子的過程是熱量從沸水到餃子皮再到餃子餡的過程。
如果用大火一直煮，餃子皮很快就熟了，當水劇烈運動時，餃子會一直在水中翻滾，甚至餃子皮都撐破了，而餃子餡還沒有熟。
適時地加入涼水，水暫時不會再沸騰，鼓起的餃子皮則會重新縮回去，繼而防止餃子皮被衝破，繼續加熱餃子餡。「加三次涼水」就是在水沸騰的時候減三次溫，降三次壓。這是勞動人民在生活中總結出的智慧經驗，是有科學道理的。
除了加冷水，還有沒有其他辦法呢？
其實，要降低水的溫度，讓水不再沸騰，最簡單的辦法就是將鍋蓋開啟，或者將火勢調小，降低火候。於是我們也有了「開蓋煮餡，蓋蓋煮皮」「先大火，後小火」等關於煮餃子的經驗。
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