1樓：仁芷文
食材準備：海帶、排骨。
首先準備一斤排骨砍成大小均勻的塊兒，排骨儘量選用這種顏色，看上去有點鮮紅，並不是發白，最好是用鄉里面的豬，這樣燉出來的排骨湯才好喝。
海帶必須要提前煮熟，漲發之後改刀切成長條，再打成海帶結，用清水浸泡清洗乾淨。
然後進鍋加冷水，先放入排骨，把排骨在鍋中焯水煮去血水，只有用冷水煮的排骨才可以把血液完全去除乾淨，煮好之後漏出用清水清洗乾淨血沫和骨頭渣。
淨鍋加少許菜油，放幾片生薑，把焯好水的排骨放在鍋中爆炒一下，排骨需要炒幹表面的水汽，炒出油，這樣的排骨燉著湯才濃。
然後放入之前煮好的海帶，加入足夠的食用鹽，像燉這種湯，只需要放鹽就可以了，不需要放雞精，味精，我們要喝排骨的原汁原味。
然後加入一碗純淨水，或者是開水。燒開之後再放到高壓鍋裡面，用大火壓7分鐘，選擇用高壓鍋，主要是考慮到很多年輕人為了節省時間，不願意用砂鍋燉，用砂鍋燉就需要乙個小時左右，所以用高壓鍋開過以後再燉30分鐘就可以吃到美味的海帶排骨湯了。
燉好之胡首後，我們可以撒一點胡椒粉，放一點蔥花，增加香味，直接盛出裝到碗中。
小技褲衫數巧，海帶排骨湯要想燉的好喝、湯濃，必須要把排骨在鍋中煮乾淨，再用菜油爆炒，這樣煮出來的排骨湯才濃才白，喝起來也會更美味，不知道大家平時做海帶排骨湯是怎麼做的塌桐。
2樓：夜青尹影
主料：幹海帶一條、豬肋排一斤。
調料：蔥、姜、料酒、鹽、雞精。
超市裡賣的幹海帶開啟包裝後都很恐怖，不但粘著很多鹽花和海沙，味道還很難聞。清洗也很麻煩，海帶巖猛很韌，海沙又很磨手，還會有一種洗不乾淨的感覺，小心手就是了。洗完以後用溫水泡一下，10分鐘左右即可。
稍微再清洗一下，切成適口的形狀備用。
排骨要垛得小塊些，大概每塊3到5公分。有口才的話可以讓超市員工幫你，否則拿回來自己處理。去血的步驟必不可少，對湯的色澤和味道影響很大。
辦法有兩個，溫水泡，或者用開水粗巧橋灼一下。為了節省時間，可以用後一種辦法。
起冷水鍋，放入排骨、蔥、姜和少量料酒，大火燒開轉小火。有浮泡的話一定要打掉，那是血沒去幹淨的表現，也是湯的顏色變渾濁的罪魁禍首。由於海帶比較容易熟，可以等排骨差不多燉好的時候再加。
燉的時間視湯鍋的不同會稍有不同，如果是湯煲的話導熱效果會比較好，乙個半小時左右就可以。普通的鍋或許要稍微長一點，但不要太長，否則肉就沒法吃了。海帶只需要燉半小時就好，時間太長會比較沒嚼頭。
鹽要在主料都燉好了後再加，但凡燉湯幾乎都是如此。雞精視個人口味，放不放都可以，我個人是覺得稍微放些味道會比較好。裝盤後可以放幾條香菜作裝飾，香油和胡椒粉也可以稍微放上一點。
這道菜口感清爽，湯很鮮，排骨的肉香也能保持完好。再做道寬慎冷盤，足夠應付乙個人的晚餐了。愛喝湯的還可以多放點水，煮麵條、做燙飯都是不錯的選擇。
排骨燉海帶竅門
3樓：匿名使用者
排骨燉海帶是家常菜。
主料為排骨和海帶，排骨富含蛋白質，海帶含多種微量元素，該湯就是以海帶配以排骨燉制而成，湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛，整菜味美，湯鮮。
做法一。1、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐公尺的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。
2、淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。
做法二。1、將排骨洗淨，放入開水中去除血泡後將排骨撈出；
2、將浸泡好的海帶撈出，洗淨，切成1釐公尺寬的長條備用；
3、在沙鍋內放大半鍋水，水燒開後加入排骨、以及少許蔥、姜、料酒用中火煮二十分鐘；
4、把海帶加入排骨湯中，改用小火煲一小時後就可以了。當然最後別忘了加入鹽和味精；
做法三。1、將海帶溫水泡發，洗淨後切成菱形。
2、將豬排骨洗淨，順脊骨切開。斬成段，放沸水鍋中焯一會，撈出再用溫水沖洗乾淨。
3、鍋中放排骨、清水、生薑、蔥、料酒、燒沸後撇去浮沫。
4、用小火燉至肉熟，加入海帶、精鹽燒至入味，揀出姜、蔥即可。
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