1樓：匿名使用者
蟠龍菜"是明朝的宮廷名菜。始創於湖北省鍾祥縣，一位姓詹的老廚師專門為返京作皇帝的嘉靖所做的菜。閉局現為湖北名菜，當地入稱為皇菜。
人們逢年過節老鄭和喜慶設宴都品嚐此菜，以祈求侍態頌富貴吉祥。
蟠龍菜的做法
2樓：仉玉軒
首先說說蟠龍菜的來歷：明正德皇帝去世後，沒有子嗣繼位，太后下令讓各地親王趕赴京城，先到者繼承帝位。興王朱厚熜為爭取時間，假扮囚犯日夜趕赴京城。
為不引人注意，興王命廚師做一道吃魚肉卻不見魚肉的菜以便途中食用，廚師詹多將魚、肉、蛋做成紅苕的樣子，獻給興王，興王吃著這種菜第乙個趕到京城當上皇帝，即為嘉靖皇帝，後來詹多把此菜改造成樣式精美的菜餚，更名為「蟠龍菜」。
主料：豬肉(瘦)500克，肥膘肉250克，草魚450克輔料：雞蛋清100克，雞蛋150克，澱粉(蠶豆)100克調料：
姜5克，味精2克，豬油（煉製）15克，鹽5克，小蔥5克1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時2.待肉茸沉澱後瀝乾水，加精鹽、澱粉、雞蛋清、蔥花、薑末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊。
3.草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸，加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀4.雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張。
5.魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上捲成圓卷6.魚肉茸捲上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼7.晾涼後切成3 公釐厚的蛋卷片。
8.取碗乙隻，用豬油抹勻。
9.將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤10.炒鍋上火，加雞湯50毫公升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成。
3樓：遊樂正
做盤龍菜要豬肉肥炳肉做盤龍菜要豬肉，肥膘肉，草魚，雞蛋，澱粉，姜等等食材，先將豬肉剁末加青水氫做盤龍菜要豬肉，肥膘肉，草魚，雞蛋，澱粉，姜等等食材，先將豬肉剁末，加清水清浸泡再將肉做盤龍菜要豬肉，肥膘肉，草魚，雞蛋，澱粉，姜等等食材，先將豬肉剁末，加清水清浸泡，再將肉沫瀝乾，水加金鹽澱粉做盤龍菜要豬肉，肥膘肉，草魚，雞蛋，澱粉，姜等等食材，先將豬肉剁末，加清水清浸泡，再將肉沫瀝乾，水加金鹽澱粉，雞蛋清蔥花薑末邊攪拌邊加清水攪拌做盤龍菜要豬肉，肥膘肉，草魚，雞蛋，澱粉，姜等等食材，先將豬肉剁末，加清水清浸泡，再將肉沫瀝乾，水加金鹽澱粉，雞蛋清蔥花薑末邊攪拌邊加清水攪拌粘稠接著做盤龍菜要豬肉，肥膘肉，草魚，雞蛋，澱粉，姜等等食材，先將豬肉剁末，加清水清浸泡，再將肉沫瀝乾，水加金鹽澱粉，雞蛋清蔥花薑末邊攪拌邊加清水攪拌粘稠，接著，草魚宰殺潔淨度沉默做盤龍菜要豬肉，肥膘肉，草魚，雞蛋，澱粉，姜等等食材，先將豬肉剁末，加清水清浸泡，再將肉沫瀝乾，水加金鹽澱粉，雞蛋清蔥花薑末邊攪拌邊加清水攪拌粘稠，接著，草魚宰殺潔淨度沉默加鹽和澱粉攪勻，然後將魚肉末攪拌均勻做盤龍菜要豬肉，肥膘肉，草魚，雞蛋，澱粉，姜等等食材，先將豬肉剁末，加清水清浸泡，再將肉沫瀝乾，水加金鹽澱粉，雞蛋清蔥花薑末邊攪拌邊加清水攪拌粘稠，接著，草魚宰殺潔淨度沉默加鹽和澱粉攪勻，然後將魚肉末攪拌均勻，好攤在麵皮上做盤龍菜要豬肉，肥膘肉，草魚，雞蛋，澱粉，姜等等食材，先將豬肉剁末，加清水清浸泡，再將肉沫瀝乾，水加金鹽澱粉，雞蛋清蔥花薑末邊攪拌邊加清水攪拌粘稠，接著，草魚宰殺潔淨度沉默加鹽和澱粉攪勻，然後將魚肉末攪拌均勻，好攤在麵皮上，蒸好。
蟠龍菜的做法，蟠龍菜怎麼做才有勁道？要求是鍾祥市會做菜的人
4樓：
蟠龍菜的做法，蟠龍菜怎麼做才有勁道？要求是鍾祥市會做菜的人。
這個問題、清蒸蟠龍菜1.首先，我們需要將蟠龍菜在常溫狀態下放置一段肢慧時間，使其上的冰融化掉，然後將盤龍菜切成大小比較均勻的薄片狀，放入到盤子當中。2.
在蒸鍋裡面放入適量的水，等到水開了以後，就可以將蟠龍菜放入到蒸鍋當歷畝答中了，大概蒸八分鐘左右的樣子，往上面適量的撒上一些蔥花就可以出鍋了。清蒸盤龍菜可以很大程度耐迅的保留盤龍菜原汁原味的口感，並且往上面放上一些蔥花，可以使盤龍菜有一股蔥香味，也可以起到一種開胃的作用。
鍾祥蟠龍菜的做法
5樓：夕萊
這個歷畢蠢做法應該是比較多的呀，因為它可以素炒肢陪我也可以清蒸，然後也可以涼拌，所以這個都是比較健康有營養的，而且它的口感也特別的豐富，吃起來也比較健數粗康的，所以這個也是比較大眾的一道美食。
蟠龍菜的由來是什麼？
6樓：小小小聊生活
蟠龍菜的由來是鍵帶：蟠龍菜，既是美味佳餚，又有政治內涵，甚至還關係到帝位之爭和江山更替。《大明武宗毅皇帝實錄》中有這樣的記載：
正德年間武宗朱厚照，因姓朱，生肖屬豬，忌諱吃豬肉。
曾一度敕令全國禁食豬肉，其堂叔朱佑杬所在的湖廣安陸州興王府，為了變通執行武宗的禁令，發明了這種「吃肉不見肉」的食品。
蟠龍菜的菜品特點：蟠龍菜造型美觀，味道鮮美，營養豐富，「以吃肉不見肉」而著稱，是中國明朝時的宮廷「皇菜」，如今已是列入物亮飢《中國菜罩返譜》的名餚之一。 蟠龍菜色美味鮮，香嫩可口，油而不膩，蒸，炸，熘，炒、燴，不同的烹調方法，具有不同的特色。
湖北鍾祥蟠龍菜怎麼做
7樓：
摘要。碗內放入豬肉茸，加水攪拌後浸泡30分鐘，潷去水，加精鹽、1個雞蛋清、蔥薑末、幹澱粉100克、清水200克攪拌成粘稠狀肉醬。大碗內抹勻熟豬油，將蛋卷片互相銜接螺旋形地擺入碗內，入籠蒸15分鐘，取出翻扣在盤中，淋入熟豬油，用香菜和火腿末點綴即成。
雞蛋磕入碗內攪勻。炒鍋燒熱後用芝麻油涮鍋，倒入蛋漿攤成長約35釐公尺的蛋皮2張，從中間切開成4張。取蛋皮1張抹勻幹澱粉，再抹上肉醬，捲成長筒卷，入籠旺火蒸20分鐘，取出晾涼，切成1釐公尺厚的蛋卷片。
碗內放入豬肉茸納空，加水攪拌後浸泡30分鐘，潷去水，加精鹽、1個雞蛋清、蔥薑末、幹澱粉100克、清水掘吵200克攪拌成粘稠狀肉醬。大判茄侍碗內抹勻熟豬油，將蛋卷片互相銜接螺旋形地擺入碗內，入籠蒸15分鐘，取出翻扣在盤中，淋入熟豬油，用香菜和火腿末點綴即成。雞蛋磕入碗內攪勻。
炒鍋燒熱後用芝麻油涮鍋，倒入蛋漿攤成長約35釐公尺的蛋皮2張，從中間切開成4張。取蛋皮1張抹勻幹澱粉，再抹上肉醬，捲成長筒卷，入籠旺火蒸20分鐘，取出晾涼，切成1釐公尺厚的蛋卷片。
怎麼做成長筒卷？是用什麼澱粉？是紅暑澱粉還是？
蠶豆澱粉。蠶豆澱粉。
碗豆澱粉行嗎？
豌豆澱粉是不行的，這個必須用蠶豆澱粉才可以做成那種。
不懂。而且會影響味道的兩者味道是不同的。
這個蟠龍菜是不是卷切？
對的。蟠龍捲切又名蟠龍菜，是湖北省鍾祥市特有的傳統名菜佳餚，俗稱剁菜、卷切，是我國明朝時的宮廷「皇菜」
那我昨天用這種方法怎麼做不出來呢？
有地方學嗎？
這種本來做的時候就是有難度的，第一次做肯定是容易失敗的。
蟠龍菜怎麼做？
8樓：這條街說生活
主料】豬肉250克、草魚450克。
輔料】雞蛋清100克、雞蛋150克、蠶豆澱粉100克。
調料】食鹽5克、味精2克、姜5克、豬油(板油)15克、小蔥5克。
步驟：1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時；
2.待肉茸沉澱後瀝乾水，加精鹽。澱粉。雞蛋清。蔥花。薑末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊；
3.草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸，加精鹽。澱粉攪上勁透味成粘糊狀；
4.雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張；
5.魚茸。肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上捲成圓卷；
6.魚肉茸捲上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼；
7.晾涼後切成3 公釐厚的蛋卷片；
8.取碗乙隻，用豬油抹勻；
9.將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤；
10.炒鍋上火，加雞湯50毫公升。鹽。味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成；
5.此菜除用蒸法還可用炸法，即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋50克。澱粉10 克。
麵粉50 克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現金黃色時撈出，每塊互相銜接盤旋地擺入盤內即成。
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蟠龍菜的來歷是什麼？
9樓：小小小聊生活
蟠龍菜，既是美味佳餚，又有政治內涵，甚至還關係到帝位之爭和江山更替。《大明武宗毅皇帝實錄》中有這樣的記載：正德年間武宗朱厚照，因姓朱，生肖屬豬，忌諱吃豬肉。
曾一度敕令全國禁食豬肉。其堂叔朱佑杬所在的湖廣安陸州興王府，為了變通執行武宗的禁令，發明了蟠龍菜這種「吃肉不見肉」的食品。
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