1樓：太叔凌柏軍靈
茄子有辣味可能有以下原因：
1. 茄子本身帶有一定的苦澀味，可能在食用時感覺到了辣味。
2. 在炒制過程中可能新增了過多的辣椒、蒜等調料，導致出現了辣味。
3. 茄子在生長過程中可能吸收了土壤中的肥料和養分，導致產生了苦澀味。
4. 茄子在儲存過程中盯塌可能吸收了空氣中的水分，導致口感變得苦澀。
為了降低茄子的辣味，可以嘗試以下方法：
1. 在炒制前用鹽水浸泡茄子，以減少苦澀味。
2. 在炒制過程中減少辣椒、蒜等信首調料的新增量。
3. 選擇新鮮、品質好的茄子進行烹飪。
4. 在儲存過程中注意茄子的密封和乾燥，避免吸收空凱坦圓氣中的水分。
2樓：何以歸辭
茄子有辣味怎麼回事嗎答案是茄子有辣味就是沾了關於辣椒之類的物體才會有辣味的。
怎樣去掉茄子的味道？
3樓：魚魚時尚鑑賞
茄子應該大家都知道，是一道普通得不能再普通的家常蔬菜，多為紫色，有叫「落蘇」的，有叫「矮瓜。
的，全國各地都有種植。 茄子是一種很美味的食物，但是對於烹飪新手來說，茄子裡面的澀味確實不好去掉！下面我就這個問題給出三種答案！
第一：茄子切好之後加入適量的鹽醃製，大概5分鐘後果用清水衝去茄子表面多餘的鹽分！
第二：用清水浸泡，浸泡的時候在水裡面加入少量的食鹽，一定不要加多了，加多了鹽就會浸入茄子裡面，到時燒出來的時候茄子會很鹹！
第三：炒制的時候去除異味！
茄子做出的家常菜是非常美味的，但是對於一般的家庭主婦。
來說，這並不是一道很好做的菜！比如青椒茄片，魚香茄子。
肉末茄子，魚香茄盒等等！
下面我就說一下最最簡單的青椒茄片的做法介紹一下！
第一步：選材！儘量選取新鮮飽滿的紫色長茄，青椒選取可根據個人口味選擇，如果吃的比較辣的話可以選用青二荊條。
不吃辣椒的朋友可以大菜椒！
第二步：準備材料！青椒50克切塊，茄子400克切成3mm左右的薄片，肥肉100克切片(約2mm厚)，大蒜切末！
第二步：炒鍋洗淨，燒熱後加入少量植物油潤一下鍋底即可，之後下入肥肉片煸炒！肥肉片煸炒至金黃色，然後下入蒜末，蒜末炒黃之後下入青椒和茄片！然後加入10克左右食鹽後中火煸炒！
第三步：茄片炒到9成熟之後，加入蠔油3克，生抽5克，翻炒均勻後加入陳醋1克，大火翻炒10秒鐘，然後起鍋裝盤！
怎麼樣，這個菜的做法簡單吧，而且這樣做出來的茄子非常香！茄子會吸收掉肥肉裡面的油！吃起來簡直不要太爽！這麼簡單的菜。
4樓：好吧好吧
把茄子切條或者塊狀，用冷水過一下，就是保證茄子表面是溼的就行，放微波爐裡面微波2-3分鐘，這樣就能去掉茄子的味道了。
5樓：南溪的讀書小屋
1最簡單的一種方法就是用熱水焯一下即可去除茄子的生味。
2把茄子切好後，先用水泡一段時間也可以放鹽水給茄子搓一搓再把水分榨乾，這樣一來無論你怎麼炒都不會澀了。
3茄子最好不要清炒 建議紅燒～ 放醬油和黃酒都是去苦味的 然後少放點糖。
4洗淨切好的茄子，放到微波爐裡4—5分鐘（兩個茄子5分鐘，乙個3分鐘），再炒，省油、節能、還去澀。
6樓：啊我的天哪呀
要說茄子有股味道，沒怎麼覺得，也不用刻意去除。如果想去除，可以用熱水沖洗一下。正常茄子的做法，我一般把茄子切片，再在片上一下一下的劃上多道印，橫豎交叉，反過來這樣輕劃一刀，這樣做出的茄子好吃又美味。
茄子為什麼有股刺鼻味道
7樓：
摘要。可能是運輸過程中務出來的味道，清洗乾淨後再食用吧。
可能是運輸過程中務出來的味道，清洗乾淨後再食用吧。
拼多多上買的茄孑，賣家用塑袋包裝，再放紙箱，收到包裝完好，茄子也沒爛的，塑袋裡有水汽，可以理解，途中總有蒸發，但是有刺空彎派鬥賀鼻的藥味，賣家說是茄子把散發的氣味，是這樣嗎？鬧旦。
對的。茄子把會散發藥味？不是灑農藥或防腐劑？
多洗幾遍就可以了。
不是多洗幾遍的問題，我要問的是否灑了農藥？否則怎麼會這麼刺鼻的藥味呢？
種植過程中肯定會打農藥。
說明是打農藥問題，而且是剛打的，這是不能拿出賣的，要等幾天才能賣。如果是打防腐劑那更是坑人了。
我個人認為，清洗乾淨就可以了。
我問的是：茄孑把是否會散發刺鼻的農藥味？
不會。那就行了，說明賣方胡說八道。至於買方怎麼處理，各人自有各人想法，賣方要講基夲道德，剛灑農塌缺藥的怎能賣？
我吵滾們這裡菜市場遇到這種賣主是要被人罵的，團碰辯這種菜是不會有人買的。嗯嗯。
生茄子有辣味怎麼回事
8樓：貝爾丶滑稽斯
你好，我剛買的茄子辣是不是有毒。
茄子是辣的嗎？為什麼我吃茄子感覺有點辣？
9樓：網友
可能是茄子上面，噴施過的農藥殘留造成的。一些化學成分用清水是很難洗淨的，有些味覺比較敏感的人吃了會感覺到有特殊的味道。
10樓：日瀾小
年紀比較小的時候，味覺是比較靈敏的，包括聽覺，當然成長以後，味覺的敏感性（包括聽覺）都會隨著年齡的增長而逐漸消退，這是人體器官的新陳代謝決定的啦。 茄子還有多種元素，其中所含的葫蘆巴鹼和水蘇鹼是人感到有「辣」感覺的。
但是，經過烹調後，這種感覺幾乎是不存在的啦，如果仍然感覺到絲絲的「辣」感， 那麼就是味覺很靈敏了，尤其是小孩子， 人在很小的時候，人體感覺器官雖然還不成熟，但是實際上這種不成熟則從另乙個方面證明了小孩子的器官對於味道，聲音，溫度的最原始的敏感。
我小時候吃茄子也覺得是辣的 挺正常的。
11樓：風吹pp冷颼颼
我吃的也是辣的，好像是對茄子過敏。
12樓：夢幻紅豆
不辣的 是你的菜刀是辣的 切過辣椒。
13樓：卡肌寧寶寶
應該不是把，不再是放的變質啦把。
酸辣味的茄子是如何做的呢？
14樓：111111的會
您好！朋友，酸辣味的茄子是這樣做的，請參考，謝謝！
這才是茄子最簡單的做法，用手一撕，隨便一拌，香氣撲鼻、酸辣鮮香，開胃下飯！
涼拌手撕茄子】
所需食材：茄子、蒜、小公尺椒、青辣椒、生抽。
製作步驟—第一步：準備好食材，選細長的茄子更適合做手撕茄子。
第二步：茄子切段，再對半切，入鍋蒸到用筷子可以輕易戳穿茄子即可。
第三步：準備好輔料。
第四步正畢：取一小碗，放半勺糖、1/3勺蠔油、1勺醋、2勺生抽和適量鹽混合均勻。
第五步：起油鍋，放花椒大料炸出香味後，挑出花椒不要。
第六步：放蒜末爆香後加入青紅椒翻炒一下。
第七步：最後加者清純入調好的醬首咐汁，關火待用。
第八步：蒸好的茄子過涼降溫。
第九步：用手把茄子撕成條。
第十步：淋上炒好的醬汁就大功告成啦！
小貼士：長條茄子尤其是那種細長的做手撕茄子更合適哦！
注意要點—1、食材要新鮮，切的時候儘量切成均勻大小，以便充分均勻地吸收涼拌汁。
2、醬油和香醋的比例是2:1，大蒜最好壓放泥，這種方式比用刀切末味道更濃郁，一定要新增蒜泥，因為蒜泥有殺菌功效哦。
3、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入幾滴芝麻油，香味更濃郁。
4、如果食材水分較多，可以先用鹽醃製一會，再把水倒掉，適當新增香菜或蔥花，以增進涼拌菜的風味。
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