1樓：bd小葵
茄子的這種上漿做法，漿包裹的薄而透明。這種烹製法和不裹漿的做法，最大的區別就是避免了油煎時茄條有硬有軟的問題，口感上更加綿滑細膩，吃起來絕對欲罷不能。上漿水用25克麵粉和55克的清水混合，加入少許的小蘇打，是為了更易上漿，包裹茄條的漿薄而透枯搭明。
茄子洗淨切均勻長條，包裹上漿水。坐熱油鍋，油燒到六成返衝熱，放入茄條，煎到色澤金黃，撈出瀝油備用。重新起鍋，爆香蔥末薑末。
放入切塊的番茄，中火炒出番茄汁。倒入2大勺的生抽、1大勺的蠔油，加入煎好的茄條沒世拿，根據口味，酌情放入糖和鹽，蓋蓋子燜3分鐘。開鍋時放入適量的香蔥末即可。
2樓：達
烤箱的功能，不僅僅是侷限於烤麵包和蛋糕，烤魚、烤雞翅、烤蔬菜，都很方便，而且無油煙，這道烤茄子，茄子鬆軟，入口綿滑，中間包裹的肉沫因森孝為加了香菇丁，味道香酥鹹辣此首稿，是一道特別下飯的菜。肉沫裡放適量香菇丁，不僅味道濃郁，而且很去油膩。坐熱油鍋，爆香蔥末薑末蒜末。
放入肉沫煸炒，肉變色後加入一勺料酒。接著放入香菇丁，加適量生抽、蠔油、糖和鹽炒勻。如果愛吃辣，放些小辣椒丁。
茄子洗淨，用廚房紙擦乾。芹敗用小刷子在茄子表面刷一層油。烤箱設定230度，預熱5分鐘，茄子放入烤箱烤30分鐘，中途每10分鐘拿出來翻動一下。
烤好的茄子取出，用刀從中間劃一下，把炒好的肉沫填進去，接著放回烤箱烤3分鐘，使得肉汁完全滲透到茄子裡。取出即可使用。
3樓：網友
紅燒茄子推薦豎羨給大家。材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐公尺長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片；鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟輪陪，撈出餘桐拍；鍋中留1大匙油燒熱，放入姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上調料即可端出 。
4樓：味將魅
烤茄子、涼拌茄子，還有超級誘人的紅燒茄子，道道都是餐桌上最受歡迎的菜餚。手撕茄子的感覺，確實蠻不錯，而且因為手撕的不均勻，口味上似乎更加鬥嫌鮮美。過程不加一滴油，撕的任性，鮮畢銷槐辣爽口，健康百分百。
茄子洗淨上鍋蒸，上汽後蒸10分鐘。茄子先撕成兩半，晾一下。利用這個時間，我們做好手友一碗調味汁。
有蒜末有蔥末才好吃。鮮辣的小公尺椒絕少不了，如果這都不夠辣，那加一勺油潑辣子，就夠味兒了。手撕然後澆汁，攪拌，開吃。
5樓：粉絲麻
豎世給你們推薦一道比較特別的茄子做法，用料很簡單，但是有點特殊，就是加了九層塔，味道特別香濃，和平常畢基的茄子不太一樣。杭茄洗淨後手撕成條平地鍋放油，先把大蒜爆香，接著下茄條大火快炒，把茄條炒軟再倒入少許醬油繼續煸炒，最後撒入一把九層塔燜一餘數肢下出鍋即可。
6樓：發貨是
嫩荷包茄：嫩荷包茄洗淨、去蒂削皮，切2釐公尺厚的片，剞十字花刀後切2釐公尺寬的條，再切成3釐公尺長的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。鮮紅椒(洗淨、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水髮香菇(去蒂洗淨)均切公尺。
淨鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝宴沒油；鍋內放豬油燒至六成熱，放紅椒公尺、姜公尺鬧穗、蒜晌彎奈米、香菇公尺煸出香味，倒入過油後的茄子，放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成。
7樓：大馬
我有兩個室友是韓劇重度愛好者 每天做夢都在找有錢又帥的男朋友。事實上根本沒人追她們。
燒茄子用什麼茄子好吃呢？
8樓：二十年的吃貨生活
燒茄子時更適合使用紫茄子，因為紫茄子當中的含水量較少，口感更加軟糯，比較符合這道菜的特點。綠茄子和紫茄子的區別就在於營養價值不同，含水量不同，口感不同等等。綠茄子和紫茄子都是我們生活中非常常見的蔬菜，很多人在做燒茄子時，不知道應該選擇哪種茄子，其實這兩種茄子各有各的特點和優勢。
一、營養價值不同。
紫皮茄子相比較綠皮茄子營養價值要更高一些，這是因為紫皮茄子當中的花青素含量遠遠高於綠皮茄子，再加上豐富的維生素，所以使得它更受歡迎。花青素可以有很好的抗氧化作用，尤其是在女性抗衰老方面會起到很明顯的效果，除此之外，還可以預防慢性代謝疾病，抑制炎症等等。女性多吃紫皮茄子可以起到抗衰老的作用，老人則是能夠預防心腦血管疾病，孩子則能夠通過花青素來改善視力。
二、含水量不同。
紫皮茄子和綠皮茄子的含水量也是不同的，紫皮茄子的特點就在於長得皮更厚實，含水量低於綠皮茄子，所以它也是非常適合做燒茄子的食材之一。綠皮茄子當中的含水量較高，所以口感吃起來也會較為清脆，很多人並不喜歡綠皮茄子的口感。也正因為兩者的含水量不同，才導致綠皮茄子在製作時不會吸油，所以吃起來更加健康，可見這兩者是有本質區別的。
燒茄子的特點就在於茄子必須要軟糯入味，如果使用綠皮茄子，可能會導致這道菜製作失敗，口感遠遠不如紫皮茄子好。相比較之下，綠皮茄子更適合製作炒茄絲、涼拌茄條等美味佳餚，口感清脆，吃起來也會更加爽口。所以我們在選擇食材時，一定要根據它的特點來進行選擇。
紅燒茄子,魚香茄子,醬爆茄子有什麼區別呢如題謝謝了
紅燒茄子要最後放醬油，用以提色，不放醋和白糖。魚香茄子要放公尺醋 糖，以突出魚香味。醬爆茄子不用先炸茄子，直接與甜麵醬翻炒，待熟後即可出鍋。希望採納 味道不同和顏色不同 紅燒茄子,魚香茄子,醬爆茄子有什麼區別呢？紅燒茄子是鹹的，魚香茄子是甜的。醬爆茄子是有點甜有點苦 但是 味道還是不錯的，人 各有各...
燒茄子用什麼調味料最出味？
魚香茄龍 .首先，我們準備一下食材，紫茄子乙個，放入盆中，加入適量清水，洗淨後撈出。把洗淨的紫茄子放在案板上，刀與案板呈度角下刀切茄子 .豬肉一小塊，先切成均勻薄片，再剁成肉末，不用剁的太碎。大蒜幾粒，用力拍扁，切成顆粒，大蔥白一段，十字劃刀，切成碎粒和蒜末放在一起。.準備乙個大盆，打入兩個雞蛋，抓...
紅燒茄子怎麼才能做出肉味？有什麼好的辦法？
紅燒茄子怎麼才能做出肉的味道？燒茄子要做出肉的味道實際上非常簡單。我第一次用這種方法做出來的給我和我的朋友吃了後，她們跟我說這也是做的什麼肉那麼美味，我給他們說這個就是一道燒茄子，那時候她們都不相信，隨後我跟他們再當場進行了一盤他們才堅信。下面就來介紹一下這個有 鮮味 的紅燒茄子的做法。在東北，有這...