1樓：匿名使用者
清蒸大閘蟹。
吃大閘蟹，先要會挑。光這扮爛衝個就很有學問。每次吃蟹，都會有黃多膏滿一咬「唔」一聲美死人的，也有沒黃沒膏剝來一看搖頭咂舌的。
沒有一次是買到只只都好的，這也算滿則溢、盈則虧，不好處強求的了。買的時候廳殲拈拈份量，掐掐蟹腳，看看腹甲凸不凸、滿不滿、透不透紅，還要八隻腳兩個螯都全的。
其次，蒸也是有訣竅的。有的說用淡鹽水煮，有的說蒸。各有各的道理。
我喜歡蒸，翻過來腹部朝上，這樣蒸的時候蟹黃油正好被蟹蓋接住，不至於浪費。 蒸的時候蟹腹上放一片姜。為避免病菌寄生蟲，蒸的時間至少要20分鐘。
蒸時要用繩子綁牢，這是為了不讓蟹受熱後亂爬亂逃，掙脫歷州蟹腳，致使蟹油流失。
吃蟹也有講究。吃乙隻拿乙隻，其它的放在蒸籠裡。先吃蟹腳，蟹腳吃完，蟹肚也稍涼了，拿著才不至燙手。
掰開蟹蓋，取出殼裡的沙囊，腹裡的六角板，還有蟹鬍子不要，沙囊有沙，六角板至寒，蟹鬍子是過濾器，三樣都不能吃。
當然姜醋也是必須的。雖說大閘蟹什麼都不蘸就很美味，但酒末滌腥還用醋，性防積冷定須姜。蟹乃大寒之物，多吃點姜暖暖胃，養好身體，等著十月裡吃雄蟹。九雌十黃嘛。
2樓：匿名使用者
買回的蟹一般都會用麻繩捆著，我見意你來蒸的，記得蒸前把蟹和麻繩都洗乾淨，撒一點鹽，放一點姜和蔥。
3樓：匿名使用者
蒸熟就行，如果怕腳掉了，用皮筋綁住。
怎麼煮海蟹不掉抓
4樓：
你好，煮海蟹不掉爪方法如下：方法一：把螃蟹用繩子紮起來，現在很多商家為了方便顧客在賣的時候就已經捆紮好了方法二：
把螃蟹放入鍋中前，先把水燒開，螃蟹在瞬間就死亡了，來不及掙扎，當然腿也不會掉了。這種方法，適用於沒有捆紮的螃蟹。希望幫助到您。
如何殺大閘蟹
5樓：老婆最大
工具：大閘蟹，剪刀。
步驟：1、在繩子還沒有拆下來之前，先把螃蟹的肚皮掰開；
2、然後取蟹殼，在取蟹殼之前也不要拆繩子，避免被蟹夾傷手；
3、蟹殼取完之後把兩邊的腮弄掉，腮是不能吃的；
4、用剪刀把繩子剪開；
5、繩子剪開後倒入清水沖洗就好了。
6樓：美味新吃法
螃蟹是一種常見食用的水產動物，味道鮮美，有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、清熱滋陰等功效。四川人愛吃香辣蟹，螃蟹處理好後，直接放入香辛料爆炒。不一會兒，一盆色澤金黃，鮮香麻辣的香辣蟹就搞定了。
又香又酥，好吃到舔指頭！
7樓：
1.用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；蔥、姜洗淨切末；
2.把蔥末、薑末、香醋、糖、醬油、香油調和成蘸料，裝碟；3.把蟹放入蒸鍋蒸熟後取出，解去細繩，裝入盤中即可。
8樓：網友
用牙籤在大閘蟹的前嘴吧那裡，有兩個會動的鼻孔，你從中間拿牙籤一直扎進去，扎到底就可以殺死了，也不會壞了大閘蟹的味道和成分~！
注意不要解開捆住它的帶子小心被夾到。
9樓：心誠服務
吃大閘蟹根本不用殺死的，就是直接吧大閘蟹刷乾淨即可放入鍋裡面煮了，要是殺死的話，味道就被損壞了。
10樓：
樓主的問題太可愛了 擔心大閘蟹下鍋前還是活的 建議用開始燙 哦 呵呵。
偶是賣大閘蟹的 偶都是直接放在鍋裡蒸的 嘻嘻。
如何處理蟹腳？
11樓：叮噹學姐丶
用料：紅膏嗆蟹派亮（未完全解凍）1只、利刀1把、砧板1塊。
1、準備好乙隻鹹入味的紅膏嗆蟹，冰凍一塵改寬夜，吃前提前2小時取出，取出後半小時左右開始。
2、先把大爪子掰下來，其他小爪子的尾部剪掉，豎著擺起，卡著殼和肚臍的位置縱切下去。
3、直接紅膏外露！
4、掰下兩邊的殼角。
5、蟹腮處理乾淨，蟹嘴去掉。
6、對半切開。
7、如果螃蟹腳全的話，就按腳的個殲旦數切成幾小塊。
8、最後把蟹腳朝內，用滿紅膏的蟹蓋蓋住，就是一盤美美的「滿江紅」！吃的時候沾醋吃，好的螃蟹是甜嫩、鮮美的，特別下飯！麻麻再也不會擔心我們剩飯碗了！！
大閘蟹怎麼殺
12樓：網友
殺螃蟹和分切螃蟹的步驟。
一：1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈q狀態。
2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
3、剝開外殼後，把黏附於外殼**的食膽清理乾淨。
4、再去除長條網狀的蟹鰓，注意螃蟹的鰓一定要清除乾淨，才不會有苦澀味。再用刷子刷洗乾淨螃蟹的外層和內層。
5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排洩處，如果擔心清理不夠乾淨，把腹部殼剝開是最簡單的方法。
6、然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。
7、再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較髒，也應去除。
8、最後再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。
螃蟹有兩種燒法，一種是整個蒸煮；還有就是將它炸炒，你說的殺螃蟹實際上就是如何將螃蟹切成塊狀。
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