1樓：吳田田
原料：牛裡脊肉、生菜、青蒜 適量。
佐料：薑絲、香蔥(香菜)末、乾紅椒、花椒、豆瓣、醬油、料酒、味精、蒜片、澱粉。
特點：香、辣、鮮、麻。
牛肉嫩而入味。
色、香、味 俱全。
典故： 徵求典故！獎勵30滬元拆畝派！
作法：1） 牛肉切成大約5釐公尺長、3釐公尺寬的薄片。
2） 用醬油、料酒碼味，用澱粉拌勻，裝入碗中待用。
3） 生菜洗淨、碼在荷葉腕底部待用。
4） 青蒜切成約5釐公尺的段。
5） 下油；油熱後，下幹辣椒、花椒。
6） 炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
7） 鍋內**下青蒜，炒耐並至斷生裝盤。
8） 鍋內油熱，下豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣。
9） 將青蒜、白菜、芹菜再放入湯旅賀鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒、鹽、姜、蒜片。
燒透入味，撈入放有生菜的荷葉碗內。
10） 將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
忠告：一定要準備裡脊牛肉！否則口感不好！
2樓：s飯學堂
特色傳統名菜，屬川菜李備侍系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜哪吵油、幹辣椒、辣椒油、醪糟汁、郫滾頃縣豆瓣醬。
水煮牛肉的家常做法 正宗的做法
3樓：陳其喜
水煮牛肉。〖材料〗牛肉500克。
離筍尖100克、蒜苗50克。幹辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
做法〗牛肉切成長約5釐公尺，寬3釐公尺、厚釐公尺的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6釐公尺的薄片。蒜苗切成長約釐公尺的節，鄲縣豆瓣剁細。
炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒麵，再澆上沸油即成。
4樓：智花丶
主料3人份。
牛肉500克。
白菜適量。輔料。
蔥2根。姜1塊。
蒜1個。幹辣椒1把。
花椒1小把。
郫縣豆瓣醬3勺。
醬油1勺。料酒1勺。
砂糖1勺。澱粉適量。
胡椒麵適量。
步驟1水煮牛肉的做法大全。
牛肉切片，加入料酒、澱粉、鹽醃製20分鐘。
步驟2水煮牛肉的做法**。
白菜洗淨撕成塊。
步驟3水煮牛肉的家常做法。
姜切末、蒜切末、蔥切蔥花。蔥白與薑末放在一起。
步驟4水煮牛肉的簡單做法。
起油鍋，炸香乾辣椒和花椒撈出放涼後切碎。
步驟5水煮牛肉怎麼吃。
留底油，將白菜炒斷生後放在碗底。
步驟6水煮牛肉怎麼做。
鍋內再倒入適量植物油，倒入郫縣豆瓣醬、薑末炒香。
步驟7水煮牛肉怎麼炒。
加入高湯或清水煮沸。
步驟8水煮牛肉怎麼煮。
下入醃製好的牛肉，筷子撥散，調入醬油、胡椒麵、砂糖。
步驟9水煮牛肉怎麼燉。
肉片煮熟後與湯汁一起盛入白菜碗中，表面撒上剛切碎的幹辣椒和花椒，再撒上蒜末。
步驟10水煮牛肉怎麼煸。
鍋內燒熱油，待油冒煙後淋在蒜末上出香味，最後撒上蔥花即可。
成品圖。烹飪技巧。
白菜可以換成任何時令蔬菜，甚至可以多種蔬菜，如果喜歡土豆之類的也可。
炸香乾辣椒與花椒的時候，火不要太大，避免炸糊。
加入的高湯或清水量要適中，太多味道會清淡，太少肉片容易脫漿。
怎樣做水煮牛肉 方法簡單點 有水煮肉調料
準備原料 牛肉 青蒜兩根 青菜 辣椒和花椒。加工原料 青菜切段 青蒜切馬耳形 加工原料 肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉 一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽 用來上色的 澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘。加工原料 炒辣椒花椒...
牛肉多有哪些製作方法，牛肉有哪些部位，各合適哪些做法？
牛除了生長地 年齡 肥瘦會影響肉質外 一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異 各國對各部位的劃分 名稱也不盡相同 自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種 肩胛肉 為頸部到肩胛骨之問的肉 筋較多，肉質硬 多用於煮燉 煨湯 絞 碎肉等。上里脊...
煮牛肉的調料配方，清水煮牛肉要放什麼調料
準備材料 牛肉 1000克 大蒜 10克 蔥 3克 大料 1克 姜 5克 香菜 適量 醬油 適量。1 牛肉清洗乾淨，熱水中焯一下，放一旁備用，如下圖所示。2 鍋燒熱後放適量的花生油，放大蒜，蔥，大料，姜炸出香味，如下圖所示。3 放牛肉 醬油煸炒，如下圖所示。4 翻炒片刻後加鹽接著炒，如下圖所示。5 ...