1樓:匿名使用者
可以先用檸檬水泡一遍,再用熱水煮15分鐘,把水倒了,再炒應該就不會變黑。求~
2樓:網友
炒茄子時,最好適當多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時模仔再放鹽和蒜調味,再加入少量鬥衝白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。這是因為,油多的時候,茄子一下鍋就被油包裹住,首先就隔絕了空氣。
油溫本來就高,油傳熱又比水快,於是茄子的溫度很快公升高,超過70攝氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸,它就徹底沒有「作亂」的機會了。
這樣炒茄子,即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時,因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透,撈出來放其他調料後,也不會再有變黑的事情發生了。但是,多數人家燒茄子為什麼旦銷汪還是會變黑呢?首先是油放得太少;其次,鹽和醬油又放得太早,醃出不少水分來,有利於酶和酚類充分接近,導致變黑。
3樓:匿名使用者
用料 雞爪 蔥蒜薑辣椒 滷料包 糖 老抽 味極鮮滷亂檔巖雞爪的做法。
先把雞爪洗淨,用開水在蠢尺鍋裡焯一下,再用冷水譁御洗淨。
把姜蒜辣椒切末。
油熱之後,放白糖,炒至變麥芽糖色,加以上材料翻炒。
香味出來之後,加雞爪炒片刻,加水。
放入滷料包燉10分鐘左右,據顏色加入醬油。
再燉十分鐘,加鹽,雞精,小火收汁。
最後撒上蔥花點綴。
煮完的雞爪會變黑,是什麼原因?
4樓:西兒說
可能使用了黑色的陳醋,那麼泡出來的雞爪自然會發黑。
雞爪的血水沒有清洗乾淨,需要焯水去血水,這樣就可以做出白色的雞爪。
還有可能是在雞爪中放了太多的花椒,導致水發黑。
5樓:鑫鑫很愛車
雞爪煮熟後發黑,有可能是在處理雞爪的時候,裡面的淤血沒有處理乾淨,因此煮出來的雞爪會出現發黑的情況,買回來的雞爪應該把雞爪放進去,稍微燙幾下就可以清除血沫,這樣煮出來的雞爪就不會發黑了。
6樓:一笑而過談遊戲
應該是被氧化的原因,可能在煮的過程中與空氣的氧氣發生反應,就導致雞爪變黑。
在家煮雞爪的時候會變黑,雞爪煮完是黑色的原因是什麼呢?
7樓:牛肉談娛樂
一、在家煮雞爪的時候會變黑,雞爪煮完是黑色的原因是什麼呢?
煮雞爪發黑的原因是裡面的血沒有完全流出,淤泥變成了瘀血,所以煮雞爪發黑。
雞爪是雞的腳爪,可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道是頂級名菜,烹飪方法複雜。
購買雞爪時,要求雞爪的表皮潔白有光澤,沒有殘留的黃色硬皮。雞爪緊緻有彈性,表面略幹或略溼,不沾手。如果雞爪顏色暗淡,表面有黏性,說明雞爪存放時間過長,不宜購買。
雞爪最好煮的新鮮,可以保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生雞爪,可以洗淨,在表面塗抹少許黃酒,用保鮮膜包裹,放入冰箱冷凍室冷凍,食用後自然解凍。
二、做雞爪前要焯水,使雞爪色澤美觀。下面介紹做法:
食材:雞爪1-2斤,生薑一大塊,大蒜半個,小蔥兩個,八角四個,辣椒幾個,五香粉或黑胡椒適量,醬油六勺,醬油三勺,香菜幾個。
製造步驟:1.在半壺水中加入一段洋蔥、五片生薑、三個八角、一勺鹽和兩勺配料。
2.蓋上雞爪,煮十分鐘,去掉雞爪裡的血。
3.撈出冷水反覆沖洗,這樣燒出來的雞爪不會太粘。
5.倒入雞爪和六勺醬油,三勺醬油,翻炒五分鐘。
6.加胡椒粉,兩杯水燒開,小火蓋上燒十五分鐘(我今天燒的有點多,砂鍋實在翻不了,所以中間換了個大點的炒鍋),注意中間翻,不要糊鍋。
7.最後大火收湯,留半杯左右的湯。
8.撒上歐芹、洋蔥絲和芝麻。
以上就是關於在家煮雞爪的時候會變黑,雞爪煮完是黑色的原因是什麼的全部內容,希望對您有幫助!
8樓:停停停我去額
有可能是使用的鍋具不正確,或者是加入了太多的生抽老抽,或者是炒糖色的時候,炒的顏色太過深了,或者是時間太久,也有可能是雞爪不新鮮。
9樓:蓉淼經驗之窗
雞爪煮完是黑色的原因就是你加的水太少了,或者是你往裡面加入了太多的花椒,再或者你買的雞爪質量。
10樓:happy薛醜醜
可能是煮焦了,可能是因為放的花椒實在太多了,黑色素是比較多的,所以才會有這種情況。
為什麼給雞爪焯水變黑還能吃嗎
11樓:
摘要。親親你好,通常情況下,雞爪煮完發黑能吃。若剛剛煮完的雞爪出現了發黑的情況,可能是雞爪裡的淤血沒有完全流乾淨,通常在煮雞爪的過程中,淤血的顏色逐漸變暗,部分人可感覺雞爪發黑。
但通常並不會影響雞爪的質量以及營養成分,也不會產生有害成分,一般食用後不會對身體健康造成影響,故此類發黑的雞爪可以吃。雞爪含有豐富的營養成分,如蛋白質、鈣、磷、鐵等,這些都屬於人體必需的營養成分,因此適當吃雞爪對人體健康有一定好處。但需要注意儘量選擇新鮮雞爪,若生雞爪出現了發黑或是上面有黃色硬皮的情況,此時需要儘量避免購買,主要考慮是放置時間較長,或是腐壞等情況引起。
此類情況下,食用變質的雞爪可能會對身體造成影響和傷害,不利於身體健康。
親親你好,通常情況下,雞爪煮完發黑能吃。若剛剛煮完的雞爪出現了發黑的情況,可能是雞爪裡的淤血沒有完全流乾淨,通常在煮雞爪的過程中,淤血的顏色逐漸變暗,部分人可感覺雞爪發黑。但通常並不會影響雞爪的質量以及營養成分,也不會產生有害成分,一般食用後不會對身體健康造成影響,故此類衡桐發黑的雞爪可以吃。
雞爪含有豐富的營養成分,如蛋白質、鈣、磷、鐵等,這些都屬於人體必需的營養成分,因此適當吃雞爪對人體健康有一定好處。但需要注意儘量選擇新鮮雞爪,若生雞爪出現了發黑或是上面有黃帶攔稿色硬皮的情況,此時需要儘量避免購買,主要考慮是放置時間較長,或是腐壞蠢孝等情況引起。此類情況下,食用變質的雞爪可能會對身體造成影響和傷害,不利於身體健康。
親親,請問還有其他問題麼?
煮雞爪為什麼會變黑?
12樓:八卦專用娛腸劍
如果說煮出來的雞爪是黑色的,有可能是你在煮雞爪的時候放入了花椒。並且放的太多,所以說煮出來的雞爪會變黑,還有可能就是你在煮雞爪的時候裡面的血沫兒流出來之後,你沒有撈乾淨,所以說雞爪也會變黑的。
還有一種可能就是你,你買的雞爪不夠新鮮,煮出來也有可能是黑色的。在買雞爪子的時候應該去挑選它,外觀特別的白,而且非常有光澤的雞爪,這種雞爪才是新鮮的。
並且千萬不要挑一些帶有著黃色硬皮的雞爪,一定要選一些色澤特別的白,而且富有光澤的,這種雞爪的口感非常的好,而且還很有彈性。如果說雞爪外表的顏色沒有那麼的光亮,而且表面是非常發黏的,這就說明了雞爪已經存放了很長一段時間了,這種的就不要購買了,而且在雞爪做菜的時候一定要趁它的新鮮度去做。如果說放在冰箱大約在一兩天的時候,其實雞爪都已經變質了,口味非常的不好。
如果說想長期的儲存生的雞爪,可以把雞爪千掀起清洗乾淨,然後再用黃酒將它泡製大約半個小時,泡好之後再用保鮮袋把它包起來,放入冰箱的冷凍裡面冷凍儲存,等使用的時候再讓他自動的化掉就可以啦,這樣儲存的雞爪比較新鮮。
其實煮雞爪是非常簡單的,把買來的新鮮的雞爪,它上面的雞爪的指甲給剪掉,然後再放入盆中,加入清水。清水中再加入兩勺的料酒讓它浸泡兩個多小時,去除它的腥味兒,然後在鍋中燒上水,一定要冷水,把雞爪放進去,然後進行焯水。大概焯水兩分鐘左右,先撈出它上面的雜誌,然後再把雞爪撈出來,用清水清洗乾淨就可以了,這樣煮出來的雞爪就不會發黑了。
13樓:小小凸凸
雞爪裡面的血液沒有排出來,雞爪會變黑,煮雞爪時,不能加花椒,不能用鐵鍋煮雞爪,否則煮出來的雞爪會變黑。
14樓:小蔡愛美食
雞爪中的血沒有浸泡出來,在煮之前最好放入淡鹽水中浸泡兩個小時,這樣煮出來的雞爪就不會黑了。
15樓:桃子味少女
煮雞爪為什麼會變黑?第一種可能是因為雞爪裡面的血沒有出來,淤血導致煮出來的雞爪是黑色的。第二種可能是花椒放多了。
16樓:壯士
在雞爪中花椒、姜放多了,所以水就會有點發黑,所以雞爪看起來就會上色。
泡雞爪用的水為什麼會變黑
17樓:芋圓不想圓
泡雞爪用水變黑是因為在泡雞爪中放了花椒,所以水就會有點發黑,山巨集雞爪看上去比水還要黑一點。
泡椒雞爪的做法:
主料:鳳爪1000克、野山椒50克。
輔料:泡菜酸水一些、芹菜,花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。
1、精選大鳳爪,洗淨從中間剁開,入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻;
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用;
3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜租行和山海椒,冷卻;
4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器弊唯譁中,與冷開水充分混合;
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許;
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。
2 .加入過多西芹、紅椒等等。
雞爪焯水變黑了怎麼辦還可以變白嗎?
18樓:
摘要。您好,非常高興為您解答~<>
<>雞爪焯水變黑了是因為雞爪的時候裡面的淤血沒有清理乾淨,去要處理乾淨。為您查詢到雞爪煮熟後發黑有可能在處理雞爪的時候裡面的淤血沒有清理乾淨,因此煮出來的雞爪會出現發黑的情況,買回來的雞爪應該把雞爪放進去,略燙幾下就可以清除血沫,這樣煮出來的雞爪就不會發黑了。
雞爪焯水變黑了怎麼辦還可以變白嗎?
您好,非常高興為您解答~<>
<>雞爪焯水變黑了是因為雞爪的時候裡面的淤血沒有清理乾淨,去要處理乾淨。為您查詢到雞爪煮熟後發黑有可能在處理雞爪的時候裡面的淤血沒有清理乾淨,因此煮出來的雞爪會出現發黑的情況,買回來的雞爪應該把雞爪放進去,略燙幾下就可以清除血沫,這樣煮出來的雞爪就不會發黑了。
您好,非常高興為您解答~<>
<>還為您查詢到:雞爪是雞的腳爪,可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。
現在焯過水的凍過的還能用清水泡嗎?
現在焯過水的凍過的還能用清水泡嗎?
現在焯過水的凍過的還能用清水泡嗎?
不能了親親,因為您已經冷凍過了,就沒辦法再去除了~
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雞爪也被稱作為鳳爪,其肉質較勁道,多皮 多筋,現在最為常見的就是一些泡椒鳳爪,不過為了保告裂信持它的口味,滷雞爪吃起來給我可口,而且營養價值也是很高,下面介紹一下它的做法。把要滷製的食材洗淨瀝乾水分。洗乾淨的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼。準備一包滷料包。炒鍋放適量的油,加入一大勺白糖。小火炒出糖色加適...
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