1樓：旅行書桌
材料。黑魚一條（500克），酸菜200克，超市售麻辣魚調料一包（用不完），蔥，香菜，蒜頭，少許，幹辣椒，花椒（依據個人吃辣程度確定)
做法。1、將黑魚宰殺，拆骨，片肉（這一步可以請魚檔老闆代勞），魚頭切兩半洗淨．魚肉加鹽、料酒、澱粉、雞蛋清抓勻，略醃。
2、熱鍋下油，下酸菜炒幹，盛出辯物皮。
3、魚頭略煎至金黃，然後加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽、胡椒粉、雞精、糖少許調味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗。
4、鍋洗淨裝入清水，煮開，把魚片滑水至熟，魚肉一變白再煮30秒就要撈出，不然會變老，加入湯碗。
5、把蔥、香菜段放在魚肉上面。
6、鍋內加油燒熱，轉小火，加入蒜頭煸香，接著加入螞乎幹辣椒、花椒、少許麻辣攜差魚調料，炒出紅油，關火，將油潑在蔥和香菜上面，大功告成！
2樓：無雅詩
酸菜水製作方法：
作法一。1、把泡菜罈子洗乾淨，晾曬（酸菜最怕涼水和油，因此一定得洗乾淨）
2、把晾曬的泡菜罈子內腔用涼白開水涮一下，保證醃菜罈子內沒有涼水。
3、用一口乾淨的鍋（注意賀埋了一定要沒有油的鍋哈）燒適當的沸水（據醃菜罈子的容積而定），並製冷預留。
4、把買回去的生薑、二荊條辣椒、麻椒、蒜頭、蒜頭洗乾淨並晾曬預留。
5、將徹底製冷的沸水引入泡菜罈子內，再依據水的是多少向壇內新增酸菜鹽、適當的酸菜糖（鹽多一點是沒有關係的）
6、將兩手清洗擦拭，把洗完的生薑、二荊條辣椒等放進壇內，並向壇內新增適量的純糧酒。
7、用保鮮袋封死壇口，用壇蓋上好，向壇沿內新增適量的水，起密封性的功效。
將壇蓋上嚴，等它發醇三四天上下，就可以往裡新增自身愛吃的蔬菜水果了，留意酸菜的情況下一定要把水份晾曬才可以放進醃菜罈子裡。
製作。作法二。
1、取一口泡菜罈子，夾層玻璃、陶泥、紫砂壺材質的皆可，夾層玻璃壇先用冷水清洗二遍，再放純糧酒清洗一遍，最終加熱水燙一下晾曬預留；陶泥壇或紫砂壺壇先放少量冷水靜放查驗是不是滲水，用冷水清洗二遍，再引入冷水侵泡三天，每日換一次水，用純糧酒清洗一遍，隨後用熱水燙一下晾曬預留弊拍納。
2、冷水6斤燒開放涼倒進醃菜罈子中，加酸菜鹽300克攪拌，放香辛料包（砂仁1個，八角茴香、山柰、八角茴香各5克，麻椒15克，辣椒幹30克包入沙布），加純糧酒1瓶塞、老紅糖35克，放進鮮紅色小公尺椒100克、大蒜瓣80克攪拌即成。這時可放進已出坯的原材料6斤，侵泡時間偏長一些，讓乳酸菌飲料充足繁育、發租沒醇，一般初壇酸菜5天之後可用用，之後時間漸漸地減少，放上四五次蔬菜水果後，則侵泡一兩天便能取下服用。
泡酸菜的酸水是怎麼製作的?
3樓：乾萊資訊諮詢
食材準備：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、幹辣椒25個。
輔料準備：白胡椒30粒、白醋400毫公升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。
注：1、熬好的泡菜水不要太燙的倒入菜中，會把菜燙軟，涼至溫水最合適；
3、此菜酸淡，喜歡吃更甜或更酸的朋友適當增加份量；
4、泡菜水不需要熬太多，只夠泡過菜面即可；
步驟——1、熬製泡菜水，先在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。
2、大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
3、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中燙一下即可撈出。
4、胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
5、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
6、倒入醋。
7、攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。（如果不攪拌，方才放入的糖就會沉在下面，這樣的泡菜味道會不均勻）
8、一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。
9、放涼後再放入冰箱泡2到4小時即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
10、成品。
如何製作泡酸菜的水？
4樓：乾萊資訊諮詢
食材清單：芥菜幾棵、鹽、花椒粒適量。
步驟：（1）芥菜整棵洗淨晾曬一天。
（2）找個無水無油乾淨的玻璃瓶。
（3）曬好的芥菜碼到玻璃瓶子裡，乾淨的鍋里加能夠沒過瓶中芥菜量的水，放幾勺鹽、適量花椒到水裡燒開，記住不用太鹹，可以弄點點水嘗一嘗，就是平時燒菜的鹹味就可以了，水開2分鐘左右後關火，晾涼，撈掉花椒粒兒，倒入芥菜瓶中，沒過芥菜，撕一些保鮮膜密封包住瓶口，擰上蓋子擰緊就大功告成了，放到陰涼通風的地方，只需靜等半個月後，金黃酸爽脆的泡酸菜出來了。 ps:也可以在晾涼的水裡加幾滴白酒，便於發酵。
（4）半個月至二十天後就是這樣子的成品了。
（5）將酸菜撈出來剩下的就是泡酸菜的水了。
如何製作泡酸菜的水？
5樓：張張的娛小圈
食材清單：芥菜幾棵、鹽、花椒粒適量。
步驟：（1）芥菜整棵洗淨晾曬一天。
2）找個無水無油乾淨的玻璃瓶。
3）曬好的芥菜碼到玻璃瓶子裡，乾淨的鍋里加能夠沒過瓶中芥菜量的水，放幾勺鹽、適量花椒到水裡燒開，記住不用太鹹，可以弄點點水嘗一嘗，就是平時燒菜的鹹味就可以了，水開2分鐘左右後關火，晾涼，撈掉花椒粒兒，倒入芥菜瓶中，沒過芥菜，撕一些保鮮膜密封包住瓶口，擰上蓋子擰緊就大功告成了，放到陰涼通風的地方，只需靜等半個月後，金黃酸爽脆的泡酸菜出來了。 ps:也可以在晾涼的水裡加幾滴白酒，便於發酵。
4）半個月至二十天後就是這樣子的成品了。
5）將酸菜撈出來剩下的就是泡酸菜的水了。
東北酸菜，為什麼那麼酸，東北酸菜是怎麼醃製的？
舒晴遠航 它的酸主要不是亞硝酸鹽，要是真是那個東西酸到這個程度，濃度可夠高，一定會中毒了。主要是在發酵過程中產生的一些氨基酸和其他一些發酵產物的酸。 東北的酸菜為什麼那麼酸，她。約了時間比較長的，所以他算另外他放上了醋，所以更酸。 國電電纜大國風範 酸菜酸菜，不酸還叫酸菜嗎，你這問題就跟我山西老陳醋...
酸菜算不算發物啊，青菜泡的酸菜是發物嗎
酸菜不是發物。一 發物如雞 蛋類 豬頭肉等對人體而言為異體蛋白，這種異體蛋白就可構成過敏源而導致首巨集人體發病。二 海腥類發物主要有帶魚 黃魚 鯧魚 蚌肉 蝦 螃蟹等水產品，這類食品大多鹹寒而腥，對於體質過敏者，易誘發過敏性疾病發作如哮喘 蕁麻疹症，同時，也易催發瘡瘍腫毒等 疾病。酸菜不是發物。一 發...
泡菜的做法步驟，製作泡酸菜的方法步驟
家常泡菜的原料 圓白菜 黃瓜 胡蘿蔔 梨 姜 蒜 鹽 糖 辣椒麵，操作方法如下 1 首先將捲心菜洗淨晾乾，去梗撕成小片，如下圖所示。2 取鍋倒入涼水，放入花椒粒，開大火煮，放入海鹽 糖 醬油，煮沸關火，自然晾涼。3 捲心菜塞進洗乾淨的玻璃罐子裡，倒入晾涼的泡菜水，用兩根泡菜梗堵住罐子口，壓住泡菜。4...