1樓：迅澤
膠凍受熱開始溶化時的溫度稱為熔點。10%明膠溶液的熔點約27-31℃。其凝固點約22-25℃，帶梁慎熔點比凝固點約蠢敬高5-6℃。明膠質量愈純，熔點和凝固渣握點也就越高。
2樓：鄔淑琴樹璧
明膠不易臘燃溶於冷水，但能吸收冷水的重量卻是自身的5-10倍，易溶於溫水，冷卻形成凝膠，膠熔點在孝局睜24-28°c之間，其溶解度與凝固溫度相差很小，易受水份巧歲、溫度、溼度的影響而變質。
3樓：公升啦
朋友 你問了個零售行業棘手的問題。
他的熔點很低 下面是依據 幾乎就是20到30 室內溫度一樣。
明膠的乙個重要特性是凝膠一溶嫌櫻膠的可逆轉變，這使它在例如感光、食品、化工、紡織等工業中得到廣泛的應用，並起到重要的作用。但是，在某些領域中應用時，人們對明膠凝膠的熔點似乎不甚滿意，即在某些產品中應用時，人『門覺得明膠凝膠的熔仔友點似乎太低了一些。例如，在製備食用皮凍等凝膠芹戚叢類食品時，雖然它有入口即化、口感滑膩的優點，但在夏季必須冷藏儲存，否則會在室溫下逐漸熔化，這給零售商帶來了不少麻煩。
明膠的化學性質，明膠的融點？
4樓：匿名使用者
明膠的物理性質：幹明膠幾乎是無色或略帶淡黃色、無味、無嗅、無揮發性、透明而堅硬的非結晶物質。幹明膠加熱時也不熔化，短時間內加熱到105℃，再溶於水，其效能仍然不變。
但若溫度在60℃以上，長時間加熱，明膠將變軟，其粘度等物理、化學性質也逐漸改變，最後變黑而炭化，同時發出像燃燒羽毛或頭髮一樣的氣味。明膠灼燒後的白渣稱為灰分，一般為明膠原重的1%左右。商品明膠都含有一定的水分，一般把水分≤16%的明膠稱為幹膠，相對密度視膠的含水量及顆粒形狀不同而有差異，一般為。
水是明膠最好的溶劑。 明膠的凝膠熔點與其濃度有關，通常溶解溫度在60℃，生產過程中的熔點與空氣溼度有關，25℃以上高溼情況下，易產生溶膠。
明膠的化學性質：明膠的化學活性主要表現在其所含的側基上，如羧基、氨基、羥基、咪唑基、胍基、甲硫基等。即明膠具備一般蛋白質和氨基酸的絕大多數化學特性，如與甲醛反應、醯基化反應、酯化反應、與茚三酮反應等都是一些常用的重要化學性質。
明膠是什麼
5樓：
明膠，沒有固定的結構和相對分子量，由動物**、骨 、 肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發性、透明堅硬的非晶體物質，可溶於熱水，不溶於冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當於重量5-10倍的水。
明膠是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被廣泛應用於食品、醫藥及化工產業。
6樓：上海天倫張令浩
您好~明膠：水溶性蛋白質混合物，**、韌帶、肌腱中的膠原經酸或鹼部分水解或在水中煮沸而產生，無色或微黃透明的脆片或粗粉狀，在35～40℃水中溶脹形成凝膠(含水為自重5～10倍)。是營養不完全蛋白質，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，廣泛用於食品和製作黏合劑、感光底片、濾光片等。
通常用來製作果凍和其它甜點，是由煮過的動物骨頭，**和筋腱製成的。一種替代品是瓊脂(agar-agar)用海草製成；另一種替代品是用野葛的根作的。**的瓊脂一般有面條樣的條狀、粉狀、長塊狀，而且常常是灰白色的。
希望對您有幫助……
明膠是什麼
7樓：菅朗
明膠其實是一種蛋白質，它是用動物的皮或骨頭水解熬製而成。人們喜歡吃豬皮、鳳爪，並傳說吃膠原蛋白美容，明膠就是膠原蛋白煮後的產物，肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是食用級明膠，就不用擔心。
被許多人當作「神奇保健品」的阿膠，只不過是選材和工藝上有所不同，跟明膠並無本質差異。
食品中的明膠是一種不完全蛋白質，人體對其的吸收利用率很低。而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了「白佔」胃容量之外，更沒有任何營養成分。因此，尤其兒童要少吃含食用膠的食品，它會影響其他營養食品的攝入，可能導致兒童營養不良。
工業明膠含有金屬鉻，它會破壞人體骨骼以及造血幹細胞，長期食用可能導致骨質疏鬆，嚴重的會患上癌症。鉻對人體健康的危害是乙個緩慢的過程，一般2年以上才會顯現出來。
四點能幫你遠離明膠，1.不買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。2.
買酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經過搖晃攪拌之後會變稀，比牛奶稠不了多少。3.少吃各種軟糖、雪糕、冰激凌等產品。
4.別買太便宜的產品。
8樓：呼和浩特歐公尺奇
動物的膠原蛋白通過特殊的加工而成，用做慕斯蛋糕的製作。
明膠的粘度受什麼影響？
9樓：
摘要。但有的時候同等凍力的明膠，粘度卻不一樣，影響粘度的因素有：1.
原料：明膠的原料是由動物的皮或骨製成的，不同動物、不同方法處理的皮骨所含的蛋白質、重金屬、雜質都不一樣。2.
技術和裝置：不同廠家的生產裝置、技術有一定差別。3.
天氣：溫度的高低會影響明膠的凍力、粘度。
請您耐心等待一下。
通常情況下明膠的凍力和粘度是成正比的，凍力越高，粘度也越高。
但有的時候同等凍力的明膠，粘度卻不一樣，影扮告響粘度的因素有：1.原料：
明膠的蘆螞原料是由動物的皮或骨製成的，不同動物、不同方法處理的皮骨所含的蛋白質、重金屬、雜質都不一樣。2.技術和裝置：
廳譁明不同廠家的生產裝置、技術有一定差別。3.天氣：
溫度的高低會影響明膠的凍力、粘度。
明膠是什麼
10樓：愛生活的可愛吃貨
明膠是由動物**、骨、肌膜等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒。無色無味，無揮發性、透明堅硬的非晶體物質，可溶於熱水，不溶於冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化。
明膠的生產方法主要有鹼法、酸法、酶法等。鹼法和酸法是傳統的生產方法，生產週期較長一般為15天。全世界的明膠有60%以上用於食品糖果工業。
在糖果生產中，明膠用於生產奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁軟糖、晶花軟糖、橡皮糖等軟糖。
明膠分類。1、明膠按生產方法分為酸法水解(a型)、鹼法水解(b型)。
2、明膠按原材料分為骨明膠、皮明膠，還有清真級別koser。
3、明膠按用途分為藥用明膠、食用明膠、工業明膠（含照相明膠）。
明膠是什麼
11樓：清寧時光
朋友你好！明膠成分與特性成分：（1）食用明膠是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動物皮除外）經除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經脫水、製造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉鬧罩粒狀膠）。
2）藥用明早彎核膠是選用動物皮、骨和筋腱，經複雜的理化處理製得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高階膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。特性：
藥用明膠是選用動物皮、骨和筋腱，經複雜的理化處理製得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高階膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。外觀為淡黃色至黃色細粒，應保持乾燥、潔淨、均勻，無夾雜物。
應通過孔徑4mm標準篩網。⑵、食用明膠為淡黃色至黃色細粒，應保持乾燥、潔淨、均勻，無夾雜物。本品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動物皮除外）經除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經脫水、製造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。
應通過孔徑4mm標準篩網即5目。本品含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白，富保健美容效果，具有優良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩衝性、浸潤性、穩定性和水易溶性。明膠的組成和性質組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。
除16％以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82％以上，是一種理想的蛋白源。明膠的成品為無色或淡黃色的透明薄片或微粒。明膠不溶於冷水，但可緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當於其重量5—10倍的水。
依據**不同，明膠的物理性質也有較大的差異，其中以豬皮明膠性質較優，透明度高，可塑性強。明膠可溶於熱水，形成熱可逆性凝膠，它具有極其優良的物理性質，如膠凍力、親和性、高度分散性、低粘度特性、分散穩定性、持水性。被覆性、韌性及可逆性等，因此明膠是一種重要的食品新增劑，如作為食品的膠凍劑、穩定劑。
增稠劑、發泡劑。乳化劑、分散劑、澄清劑等，被廣泛應用。明膠應用食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品新增劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、澱劑、雪糕等食品行業等、執行國家標準gb6783-94。
藥用明膠主要用於軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。工業明膠主要用於陸掘膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。
食用明膠的用法與用量，食用明膠的具體用法
食用明膠用途很多的，最主要的是用在醫藥的膠囊上，軟膠囊和硬膠囊佔食用明膠的70 其它用在食品和工業上，比如雪糕 奶糖還有墨水等。不同的食品使用的量也要求不一樣的，建議你使用的時候先看一下使用說明書，說明書上有標明用量的，但是最好不要過量，畢竟是新增劑，吃多了對身體不好。食用明膠的具體用法 將膠粉與水...
食用明膠在粉條中的用法用量，食用明膠的具體用法
你好，不能亂用新增劑，加工粉條可以加點食用鹽 筋力源等粉條筋道耐煮，粉條水煮15分鐘，粉條不發粘，不斷條。食用明膠的具體用法 將膠粉與水按一比三 即乙份膠粉加一至三份冷水 浸泡40 60分鐘。待吸水膨脹回後在間接加熱溶解，溶膠時答不可直接加熱，溶膠溫度控制在75 左右，使用時不可以加水，食用明膠在果...
鐵的物理性質 化學性質，鐵的物理性質 化學性質
鐵的化學性質活潑，能在常溫下與氧氣 水蒸氣反應成fe2o3，能置換出氫氣，與酸反應，能在氧氣中燃燒，生成fe3o4，有白色的金屬光澤一般我們見的鐵不是純鐵，鐵的密度約為7.86g cm3,導熱性好，熔點高，被用來做鍋，導電性也好，但不常用來做電線 密度有點大 一 鐵的物理性質 1 純鐵具有銀白色金屬...