1樓：匿名使用者
明膠(gelatin-美式拼寫或 gelatine-英式拼寫)：通常用來製作果凍和其它甜點)是由煮過的動物骨頭，**和筋腱製成的。一種替代品是瓊脂(agar-agar)用海草製成。
另一種替代品是用野葛的根作的。**的瓊脂一般有面條樣的條狀、粉狀、長塊狀，而且常常是灰白色的。
魚膠粉簡介 魚膠粉，英文名稱gelatine ,又稱吉利丁粉、吉利t粉，是提取自動物的一種蛋白質凝膠。魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自制果凍，更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白，享受美味的同時更可以留住美麗，和小皺紋說“拜拜”…… 相對於成品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且不含香精、色素等新增成份，在製作過程中可以隨心所欲調整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等製成各種風味獨特的果凍，呵呵，自己動手，不必擔心會有防腐劑等其他有害成份，吃的更放心。
魚膠粉和凝膠粉的成份幾乎相同，都是動物性的，只是不同廠家的產品。
2樓：匿名使用者
明膠（gelatin），通常用來製作果凍和其它甜點，是由煮過的動物骨頭，**和筋腱製成的。一種替代品是瓊脂(agar-agar)用海草製成；另一種替代品是用野葛的根作的。**的瓊脂一般有面條樣的條狀、粉狀、長塊狀，而且常常是灰白色的。
魚膠即魚鰾（輔助呼吸器官）的乾製品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人蔘”之譽。它的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。
其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。
兩者根本就不是用一樣的東西製成的，而且營養價值也完全不同。如果您覺得正確或者採納的話，麻煩給我好評哦，謝謝。
明膠和魚膠的區別是什麼？
3樓：匿名使用者
明膠和魚膠應該是一樣的，還有種是洋菜提煉的瓊脂。
吉利丁又稱明膠或魚膠。它是從動物的骨頭（e68a8462616964757a686964616f31333262363132多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥刪味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，**較高。
吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。
.v i | t ` v2h1w k0吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。
用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：
——吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。
——浸泡時儘量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。
——泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。
——將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。
2、吉利t jelly t
吉利t又稱果凍粉，是一種混合類的加工膠質，屬植物性，口感介在吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可凝結，使用前多先與糖混合後，再加水煮沸。
吉利丁片一片2.5g~3g＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙＝吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g＝吉利丁粉30g
3、洋菜agar
又叫瓊脂，是由海藻中提製，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱後融解，當溫度降至 40c 以下後會開始凝結膠體。吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一碰就會有“顫動”的感覺，同時它也不會很快的在嘴裡就融化掉，洋菜做的點心口感較硬脆。
什麼樣的點心可以考慮用洋菜來取代吉利丁呢？有些點心中有其它具有“低溫凝結特性”的材料，如巧克力、奶油等，幫助點心的凝結，這時候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。
明膠和魚膠的區別是什麼
4樓：天枰口奇偶
明膠(gelatin-美式拼寫或 gelatine-英式拼寫)：通常用來製作果凍和其它甜點)是由煮過的動物骨頭,**和筋腱製成的。
魚膠粉簡介 魚膠粉,英文名稱gelatine ,又稱吉利丁粉、吉利t粉,是提取自動物的一種蛋白質凝膠.魚膠粉的用途非常廣泛,不但可以自制果凍,更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。
5樓：庹熙系惜萍
明膠和魚膠應該是一樣的，還有種是洋菜提煉的瓊脂。
吉利丁又稱明膠或魚膠。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥刪味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，**較高。
吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。.vi
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k0吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。
用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：
——吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。
——浸泡時儘量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。
——泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。
——將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。
2、吉利t
jelly
t吉利t又稱果凍粉，是一種混合類的加工膠質，屬植物性，口感介在吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可凝結，使用前多先與糖混合後，再加水煮沸。
吉利丁片一片2.5g~3g＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙＝吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g＝吉利丁粉30g
3、洋菜agar
又叫瓊脂，是由海藻中提製，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱後融解，當溫度降至
40c以下後會開始凝結膠體。吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一碰就會有“顫動”的感覺，同時它也不會很快的在嘴裡就融化掉，洋菜做的點心口感較硬脆。
什麼樣的點心可以考慮用洋菜來取代吉利丁呢？有些點心中有其它具有“低溫凝結特性”的材料，如巧克力、奶油等，幫助點心的凝結，這時候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。
請問明膠和魚膠粉的具體區別在**？（詳細答案）謝謝
6樓：匿名使用者
明膠抄(gelatin-美式拼寫或 gelatine-英式拼寫，通常用來製作果凍和其它甜點)是由煮過的動物骨頭，**和筋腱製成的。**相對便宜
魚膠粉是魚鱗提取物,也較便宜.
希望能幫到你，麻煩給“好評”
明膠和魚膠粉是一種嗎？
瓊脂、魚膠粉和明膠有什麼區別
7樓：匿名使用者
瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，主要作為糖果、果凍、年羹、罐頭、火腿、灌腸等的膠凝劑和穩定劑；果醬、花生醬、芝麻醬等的增稠劑和穩定劑；冰淇淋、冰糕等冷食品的穩定劑；各種果汁、飲料的分散懸浮劑和穩定劑。瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。
**很高.
明膠(gelatin-美式拼寫或 gelatine-英式拼寫，通常用來製作果凍和其它甜點)是由煮過的動物骨頭，**和筋腱製成的。**相對便宜
魚膠粉是魚鱗提取物,也較便宜.
用途相似,不過當然瓊脂品質最高拉.
8樓：烘焙小達人
做果凍的話，瓊脂的口感好一點，魚膠粉適合做布丁、慕斯、提拉米蘇等。
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