1樓：二孃呀
蹺腳牛肉是每次去飯店必點的美食，味道雖然好吃，可**也很昂貴，乙份就要百餘元。為了滿足老公肚子裡的饞蟲，決定在家自己做，三十塊錢就能搞定，而且料足肉多。
一、處理食材。
1，熬牛骨高湯：牛骨切段，清洗乾淨後放入冷水鍋中，加花椒，八角，香葉純芹扒，桂皮，茴香籽和適當的料酒，大火燒開後轉成中小火，蓋上鍋蓋燜煮兩個小時。為了方便食用，香料建議大家放入調料包中，熬好之後取出來丟掉就可以了。
2，醃製肉片：300克的牛裡脊或者牛腱子（這兩個部分的瘦肉多，而且纖維細）切成薄片，放兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，三勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，加一勺食用油和適當的澱粉，反覆抓拌，最少醃製乙個小時。最好提前一天處理好，冰箱冷藏醃製過夜，這樣才能充分入味，而且牛肉會很滑嫩。
3，香菜去根，切成細末，芹菜去葉，切成小段，三五個小公尺辣切段（不能吃辣的可以不放）。<
二、烹飪食材。
1，燙肉：取一小砂鍋的高湯煮沸，放入香菜，芹菜和小公尺辣，然後放入牛肉片，牛肉變色後就可以關火了。牛肉不建議煮太長時間，大約二十秒就可以，否則肉質會發老。
2，蘸料：自己在家可以搭配乙份幹碟，放辣椒粉，孜然粉，五香粉，食鹽，芝麻和花生碎攪拌均勻，夾湯裡的牛肉蘸著吃，讓美味公升級。<>
最正宗的做法就是用骨做昌湯煮肉（豬骨湯也可以），如果時間緊張來不及熬湯，直首喊接用清水煮或者放高湯濃縮包，味道也是很不錯的。尤其是在寒冷的冬天裡，連湯帶水的吃上這麼一碗，渾身都是暖洋洋的，別提多舒服了。
2樓：網友
鍋里加清水將上訴香料用布袋紮緊放入鍋，另加入老黃姜，胡椒粒，四川宜賓芽菜（不要切粒好睜）雞精，味精友悉歲，鹽。（當鍋裡飄出香料味是應將料包撈出）。陸辯將優質幹辣椒置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）後，加入適量的味精和鹽。
碗內以生芹菜節墊底；香蔥花，香菜撒於燙熟牛雜上面。
3樓：大超說教育
首先準備好牛肉，先將牛肉焯一遍水撈出，然後加水、鹽、調料包，煮一段時間撈出之後就能吃了。
4樓：你好甜甜圈呀呀
把牛肉放進高壓鍋裡煮上50分鐘拿出來切成塊，然後再放上辣椒，起鍋燒油就可以了。
樂山蹺腳牛肉的做法及配方
5樓：乾萊資訊諮詢
做法及配方：材料：蓽撥3個、白芷片半截、三奈1顆、八角2個、香皮3釐公尺、小茴香約8克、草果2個拍破去籽、砂仁2顆、白蔻6顆、丁香10粒、桂皮3釐公尺、香果1個去殼拍破、沙姜一節、香葉5片、草扣3個、胡椒粒約10克、木香半此敏橡粒、宜賓芽菜約50克、牛棒子骨、味精、鹽等。
步驟口徑鍋加入四分之三水，森旁放入牛棒子骨和或脊骨熬湯。2、保持水溫在臨近沸水狀態，不可給鍋加蓋，加入適量的雞精、黃姜、宜賓芽菜。3、將香料裝入一紗袋內，將口紮緊放入鍋內與牛棒子骨一同熬製，當鍋裡拿薯飄出香料味時將料包撈出。
4、把牛身上的各部分：牛肚、牛肝、牛舌、牛筋、牛肉、牛腸等裝在專用的小竹簍裡，在滾燙的牛肉湯來回燙一遍，裝進小碗澆上牛肉湯，撒上芹菜或芫須即可。
蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。它防病治病的藥膳功能，"以髒補髒"的中醫原理，大大提公升了這道地方名食的品味和檔次。
蹺腳牛肉的蹺腳指的是
6樓：
你好，根據您的疑惑，現為您做出以下解答相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當時在四川樂山有位擅長中草藥枝拆，精通歧黃之術的羅老中醫，懷著濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒、胃液困病、牙痛等。
其間，他看到一些大戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河裡，覺得很可惜。於是，他把牛雜撿回洗淨後，放在有中草藥的湯鍋。結果發現熬出來的湯味甚是鮮香。
因為湯特香，又有防病治病的功效。所以，特意來飲者絡鬧搭念繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，當時人們站著習慣乙隻腳搭在桌底下的橫樑上。
久而久之食客們便形象的起了乙個「蹺腳」牛肉的別稱，且流傳至今。蹺腳牛肉是四川省樂山市的一道特色傳統名菜，屬於川菜系；其製作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛脊髓，牛蹄筋等。色香味美，入口順滑，鮮美無比。
蹺腳牛肉是**的特色
7樓：乾萊資訊諮詢
因為最早賣踩高蹺牛肉的是流動攤販，裝載量很大，沒有座位，吃牛雜的勞動者要踩著一條桌腿或者乙隻腳翹起來的石頭才能吃，逐漸被命名為「悶賣踩高蹺牛肉」。
蹺腳牛肉是四川樂山的傳統名菜，屬於川菜。其原料有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛筋等。味道很美，入口順滑可口。
相傳在20世紀30年代初，普通百姓飽受貧窮和疾病的折磨。當時在四川樂山，有一位老中醫羅，擅長中草藥，精通退黃之術。懷著濟世救人的心，他在樂山蘇集鎮河邊掛了乙個鍋熬藥，救濟路人。
這種湯不僅可以防病解渴，還可以**感冒、胃做敏病、牙痛等。
其間，他看到一些大戶人家扔雜碎(如腸子、牛骨、牛肚、草肚等。)到河裡，覺得很可惜。於是，他把牛雜撿起來，洗乾淨，放在湯鍋裡和中草藥一起熬製。
原來這湯很好喝。因為香，所以也有防病治病的功效。
所以，專門來喝酒的人純罩枝絡繹不絕，而且都是吃飽了。其間，有人站著，有人蹲著。那時候的人都是站著的，習慣把乙隻腳放在桌子下面的橫樑上。
久而久之，食客們想出了「翹腳趾」牛肉的別稱，流傳至今。
樂山除了缽缽雞、翹腳牛肉，還有什麼是本地特色美食？
8樓：孤塵一粒沙是我
除了缽缽雞和蹺腳牛肉外，樂山還有以下美食值得品嚐。
1、甜皮鴨
甜皮鴨沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其滷水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、或脆甜，或肥厚，附以細嫩的裡肉，口感不輸北京烤鴨。<>
2、葉兒粑
在樂山地區，葉兒粑選用本地特有的大葉仙茅葉子作為粑葉，可以很好地將其裹起來。製作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，深受人們的喜愛。<>
3、狼牙土豆
在樂山，狼牙土豆可比麥當勞的薯條暢銷，多在街頭巷尾擺攤設點，現炸現賣，是眾所周知的飯後小食。因主料為土豆，用特製刀具將土豆切成波浪外型，恰似犬齒而得名。<>
4、西壩豆腐
西壩古鎮，山清水秀，特別是那清冽的溪水，是磨製豆腐的天然水汁。所產的豆腐遠近聞名，是西壩古鎮的特產，到了樂山西壩古鎮一定要品嚐一下。<>
樂山蹺腳牛肉你吃過嗎？
9樓：星星泡飯闖天涯
蹺腳牛肉是四川省樂山市一道源遠流長的漢族名菜，它的散寒止咳的藥膳功能，以髒補髒的中醫原理，大大提公升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉幾經發展，湯味愈加講究。
其是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起煮，包括牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛腸、牛百葉、牛筋、牛腩、牛腦、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等。在傳統湯味的基礎上，新添了胡椒、味精、芽菜等現代佐料，滲入了幾十種中藥材熬製而成的「精湯」，更趨科學營養。
已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。蹺腳牛肉是樂山的非物質文化遺產，樂山大街小巷中絕對少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅寒的功效，外地人在樂山吃過了蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指。
這道菜，最早出自即將進入樂山中心城區的千年古鎮——蘇稽。說到它的來歷，我們要追溯到清代。蘇稽作為樂山往返峨眉的交通要道，發達的水、路交通運輸使得蘇稽人來人往、市井繁榮。
以前很長時間，牛是當地主要的生產力，很多時候官府衙門是不允許宰牛吃肉的。
我們在極具反叛精神的《水滸傳》裡看到，但凡有好漢在酒館裡都會大聲叫道：「來上兩斤上好牛肉！」到了樂山到了蘇稽後，我們可以親自感受以前認為只有文學作品裡面才有場景。
喝一碗酒，來兩碗蹺腳牛肉，著實愜意。
我們可以想象，古代蘇稽繁榮的水路交通，一定少不了牛呀、馬的牲畜。據考證，當牛老了幹不動活的時候，就會被拉到乙個專門的地方宰殺。在蘇稽的周村，就是乙個世世代代以宰牛為業的地方，當地人稱「殺牛周村」。
宰殺的牛肉大多賣到樂山、峨眉、沙灣及牛華、安谷這樣人口多、市場繁榮的地方，而剩下的牛肚、肝腸等內臟因不便運輸，也不便儲存，只好就地處理。
據當地人介紹，最早是周村的周天順，在蘇稽鎮靠近峨眉河西岸碼頭的河灘上壘鍋煮牛雜的。因為碼頭的苦力人多，牛雜湯鍋又便宜，非常適合下飯，深受老百姓的喜愛。
賣牛雜湯僅限於路邊野攤，沒有屋子，少有凳子，既不遮風也不擋雨，吃牛雜鍋的人大多站成一排，乙隻腳蹺在煮湯鍋的桌子下面的橫條上端著碗來吃，「蹺腳牛肉」因此得名。
10樓：e時光再燃
我並沒有吃過這種牛肉，但是聽身邊的美食家說這種牛肉的口感是非常好的，而且也讓人特別的喜歡。
11樓：海潮人
我沒有吃過這樣的牛肉，我希望在有生之年可以吃上這樣的牛肉。
12樓：數碼專家小行星
我吃過。這種牛肉的口感很獨特，和普通牛肉不一樣，我還是挺喜歡的。
樂山蹺腳牛肉是怎麼做的？
13樓：網友
蹺腳牛肉做法。
準備食材 －
牛肚 半斤。
牛百葉 半斤。
牛骨 半根。
牛裡脊 1斤。
八角 2個。
桂皮 1塊。
小茴香 1茶匙。
草果 2個。
砂仁 2個。
丁香 10粒。
香葉 2片。
白胡椒 1茶匙。
蓽撥 3個。
白芷片 3片。
三奈 3片。
白蔻 4個。
辣椒麵 1湯匙。
冰糖 4個。
鹽 適量。 步驟 －
1.準備調料放在一起。
2.做成兩個調料包待用。
3.牛骨牛肉放熱水焯一遍去髒，再加水燒開轉小火，加入調料包燉煮大約50分鐘。
4.牛肚我放在高壓鍋中40分鐘壓熟～也可以跟骨頭一起燉煮。
5.壓熟的牛肚放入燉煮骨頭和肉的砂鍋湯鍋中。根據自己的口味加入鹽，持續燉煮40分鐘。
6.出鍋前2分鐘加入牛百葉，白菜葉，稍微燙熟。出鍋。
7.將香油、小紅綠辣椒切碎、蒜茸、鹽、味精（根據需要加入蠔油）做成油碟蘸料。
8.我們不吃香菜，所以出鍋後可以根據自己的口味加蔥和香菜食用。
蹺腳牛肉調料該怎麼做好吃？
將白芷 釐公尺長 八角 個 桂豎畢塵皮 釐公尺 茴香 g 草果 個 砂仁 個 數耐 白寇 個 丁香 粒 香葉 片 胡椒 g 裝入餘禪料包中。.將牛肉 牛肚 牛筋等菜品切好備用。.大鍋中倒水，加入適量的鹽 蒜 花椒，再把香料包放進去，用中火煮到小時。.在煮好的湯鍋中放入切好的牛筋和牛肚，再下牛百葉燙一分鐘...
蹺腳牛肉湯怎麼調料？有經驗的來說一下
蓽撥 白芷片 三奈 八角 桂皮 小茴香 草信正果 砂仁 草滑哪悔果 白蔻 丁香 香葉 白胡椒裝入紗布袋紮緊。.牛脊肉切塊，牛棒子骨洗淨，放入湯鍋中，加入足量的水，放入香料紗布袋，大火燒開後，用中小火熬製 個小時，調入鹽。.牛肚 牛蹄筋切絲，牛百葉切片，淘洗乾淨。芹菜洗淨切碎。.湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚...
蘇稽鎮的基本情況，蘇稽鎮蹺腳牛肉哪家味道好
四川樂山市市中區蘇稽鎮，是千年古鎮，有著深厚的民間文化底蘊和悠久的歷史積澱，素有嘉州 魚公尺之鄉 龍燈之鄉 的美譽，古有遠銷境外的嘉定大綢，今有香飄四海的 全牛席 酥脆可口的公尺花糖 美味鮮香 食久香 蘇稽是1994年列入的全省首批試點小城鎮，是2003年命名的全省重點示範鎮，是國家級農業科技生態園...