1樓：書玉石
魚片下油鍋是能用土豆粉的，這樣搭配起來營養價值是非常高的。
2樓：孫烸霃
魚片下油鍋可以用±豆澱粉哦。
3樓：炎仌王
材料。羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法。1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和乙個蛋清抓勻醃15分鐘。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，寬州控轎兄幹水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可閉巧襲關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。
4樓：和順永吉
魚片下油鍋土豆粉完全可行，是澱粉就行。
土豆粉可以燒酸菜魚嗎
5樓：網友
材料草魚一條，酸菜，雞蛋乙個，土豆粉條50g，鹽適量，白胡椒粉適量，黃酒適量，澱粉適量，花椒適量，姜5片，蒜3個，泡公尺椒適量，雞精適量，蔥5段。
做法斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；
2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用；
3、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜公尺、泡公尺椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
4、加入足量的水後，將土豆粉條放入，煮15分鐘；
5、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；
6、全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉，雞精，蔥末調味，即可。
6樓：網友
魏子安《花月痕》一失足成千古恨，再回頭已百年身。
7樓：網友
材料：鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
做法：1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成。
釐公尺大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3公釐的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
炸魚用玉公尺澱粉好還是土豆粉好？
8樓：網友
不用力生活。
關注。。炸魚塊裹麵粉，最好搭配紅薯澱粉。好處：澱粉是為了保住魚肉裡的水分，麵粉能讓魚炸的更脆。
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炸魚方法：食材：鯉魚1條。
輔料：油適量；鹽3g；料酒1勺；姜4片；紅薯澱粉20g；小麥麵粉40g。
步驟：（1）將魚宰殺後剁塊，加薑片、料酒、鹽醃製。加入澱粉和麵粉。
再加少許水，使澱粉和麵粉粘在魚塊表面即可。鍋中加適量油，燒至五六成熱（此時油麵向四周翻動）。將魚塊放入鍋中，先不要翻動，大約20秒之後，表面基本定型，用筷子稍微移動一下使其離開鍋底。
2）依次下入其他魚塊。表面炸制微黃後撈出控油，將全部魚塊炸完後都撈出。再將油加熱至七八成熱（此時油麵的翻動轉向平靜），放入魚塊復炸。表面金黃酥脆即可撈出，炸完所有的魚塊。
有時候在炸魚時需要滾沾一點乾麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸制是脫漿 脫糊，另外乾麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美；為什麼不滾沾澱粉呢，行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素，且澱粉還有返生的現象，導致口感不好，所以澱粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的。 澱粉還可以用涼開水攪勻，滾開水衝燙熟透食用，如代藕粉 葛粉等其實都是澱粉。
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9樓：網友
最好是麵粉和澱粉一起使用。
炸魚注意事項。
炸魚保持皮的完整很重要，如果粘鍋就會搞的亂七八糟，影響美觀不說還嚴重影響做菜的信心和樂趣，其實要想煎出完整金黃的魚一點都不難，煎炸時火要大，油溫要高！這樣魚進入油中的瞬間魚皮中的蛋白質才能迅速凝固，形成金黃酥脆的一層保護。就不會發生粘在鍋上的尷尬情況了。
如果不知道什麼樣才算是油溫高，可以觀察一下，等油冒煙了就可以了，要當心油滴飛濺，不要馬上翻動魚，等一面煎的差不多了再翻，這樣又好翻(因為一面已經凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻來翻去的把魚弄破。
如果在炸魚之前用一塊姜切開斷口來擦一下煎鍋效果會更好，因為薑汁很滑，可以有效的防止粘鍋，那些容易粘鍋的食物都可以用這個辦法來解決。
10樓：言智理
玉公尺澱粉好，炸魚比較酥，土豆粉也可以，都要用乾粉這樣炸出來的魚補酥裡嫩。
11樓：一束茶吖
炸魚用玉公尺澱粉好，因為這樣做好的麵糊，然後裹在魚肉上，炸出來的魚肉就會又酥又香，好吃還不膩。
12樓：德迎波
炸魚用土豆粉最好因為玉公尺澱粉周度不如土豆粉好炸出的魚的顏色不如土豆粉顏色好所以要選擇土豆粉最好。
13樓：路田甜甜
儘量選擇玉公尺澱粉或者是紅薯澱粉，因為這樣做好的麵糊，然後裹在魚肉上，炸出來的魚肉就會又酥又香，好吃還不膩。
14樓：許經安
用玉公尺澱粉好。把魚洗乾淨，然後用各種調料醃製半小時。再把玉公尺澱粉用水或成糊狀，這樣把魚蘸上放在鍋裡用油炸就可以了。
15樓：來自冰川大氣的兔耳蘭
炸魚用玉公尺澱粉好還是用土豆粉好？炸魚最好是用土豆澱粉加麵粉各一半。
16樓：靈星中
我覺得還是用玉公尺澱粉，沒有玉公尺澱粉，用土豆澱粉。
17樓：嘻甜甜
一般炸魚的話都是土豆澱粉更好一點，土豆澱粉更粘一點。
18樓：匿名使用者
炸魚用玉公尺澱粉好。
魚片怎麼醃製的又嫩又滑？
19樓：格調
準備用料：黑魚600g、油適量、醬油適量、蔥適量。
1、備好蔥花，魚片。
2、魚片加適量澱粉抓至上漿。
3、湯鍋加水煮開，下適量細鹽，湯底開後將魚片下鍋。
4、細數三秒左右，將魚片瀝水而出備用。
5、將焯好的魚片裝盤，加適量醬油。
6、再撒上適量蔥花。
7、熱適量色拉油淋在魚片上即可。
20樓：家常菜日記
魚片滑嫩關鍵在醃製上漿，大廚教你正確做法，技巧全在這，收藏了。
21樓：蘋果魅力
魚肉富含蛋白質，長期吃魚可以有效的降低多種疾病的病發概率，魚的吃法和烹飪技法也有很多種，不過我個人認為魚肉最重要的是醃製過程，只要醃製好了，不管是用來煎、炸、燜、煮味道都不會太差，一、將魚片成大概2公釐的薄片，儘量片的均勻一些，這樣煮的時候才能保證受熱均勻，個人偏好草魚，草魚魚刺較少，營養價值也相對較高，只要醃製的好，煮的時候注意火候同樣鮮嫩。
如何醃製q彈爽滑、鮮嫩而不腥的魚片，教大家五妙招。
二、魚片和魚骨處理好清洗一下血水分開裝入容器（3斤的草魚），接著放入鹽一勺大概1g、料酒兩勺、大蔥片（半根切片）、老薑片10g抓勻，魚骨也放入相同分量，然後蓋上醃製半個小時。
如何醃製q彈爽滑、鮮嫩而不腥的魚片，教大家五妙招。
三、將魚片裡面的大蔥片和老薑片選出扔掉，然後加入土豆粉5g、雞蛋清半個、小勺雞精、小勺白胡椒粉，然後用手不停攪拌揉勻，此過程要持續兩分鐘，待魚片特別黏手，再加入一點清水繼續不斷攪拌揉勻，至魚片黏手為止，最後加入一點色拉油或者植物油在裡面，。魚骨就選出大蔥片和老薑片，然後加少許雞精拌勻就可以了。
如何醃製q彈爽滑、鮮嫩而不腥的魚片，教大家五妙招。
四、將醃製好的魚片和魚骨放入冰箱冷凍15分鐘，這樣做的目的是為了讓魚肉蛋白質凝固，吃起來更有營養口感也會更好。
五、煮魚片的時候要先撈出煮熟的魚骨，再關火將魚片一片一片的放入鍋中，然後開中小火煮至泛白，轉大火煮幾秒鐘迅速起第一魚片要薄，越薄越好，並不是薄了就容易碎，第二魚片不能沖水，魚片吸水後會變厚，易碎，第三魚片上漿時要加點食用鹼，使魚肉變嫩。我今天就把全過程講一遍。黑魚(草魚)一條(3斤為佳)去鱗去骨後片溥片，片好魚片放1克食用鹼，二個蛋清，2克鹽，加溼地瓜粉(要稠)打上勁，加50克色拉油。
開水燒開後把魚片分散下入，燒開即可關火燜30秒起鍋。飯店魚片不碎有彈性千萬不要吃。
22樓：星星快快星星
這樣醃魚片又嫩又滑。
材料： 魚片適量、鹽一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半個、厚的紅薯溼澱粉一茶匙（5ml）
1、魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份，魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘。
2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。
4、加入非常厚的溼澱粉。
5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置。
6、入鍋前加入一些食用油拌勻。
調製魚片用哪種澱粉
23樓：青島商標
家庭用澱粉用土豆澱粉或者玉公尺澱粉都挺好，一般的家裡的生粉以小麥為原料的比較多。
土豆粉條酸菜魚的做法
24樓：網友
如果你想簡單的話，其實可以買包酸菜魚的調料包，之後切好魚片。生薑蒜等你想要放的配料跟配菜，放在鍋裡一起煮就可以了。很好吃的。希望我的回答對你有幫助^_^
做酸菜魚時，可以將魚片直接下鍋嗎？為什麼？
25樓：燈火闌珊處
不可以。這樣做是最不正確的做法，而且這樣做出來的酸菜魚既難看又難吃。做酸菜魚最忌諱的就是直接下鍋煮。
26樓：網友
不可以，因為這樣魚肉會碎不成形，我們需要把魚肉提前處理一下再煮，這樣就可以保證做出來的魚片不會散，而且做出來的魚片會非常嫩。
27樓：愚喬啊
做酸菜魚時，魚片要最後下鍋，以免魚片煮碎。鍋中放油，先放入相關佐料，把酸菜炒香，添水後放入魚骨，最後再放入魚片。撒上蔥花，辣椒，花椒，淋上熱油即可。
28樓：小未來
不能直接下鍋啊，因為魚片直接下鍋的話，口感很容易老，要提前用澱粉和調味料醃製一下，這樣做出來的魚片非常的爽滑嫩。
做老碗魚魚片不過油鍋會怎樣
29樓：哥朝思暮想
魚片不過油鍋會 散 老 粘在一起。
老碗魚是陝西的特色食品之一，旅遊品嚐過的人往往會對它留下深刻印象。一方面是它的味道，另一方面是它的「老碗」。
西安有八大怪，其中有一條就是「盆碗不分開」，說得就是與其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陝西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個「老」字並不是代表了老碗的歷史多麼悠久，而是碗中「老大」的意思。
其實老碗在飯碗當中，老碗絕對也是碗的家族中當之無愧的「大哥大」，碗口直徑一般在30cm到60cm之間。[ 原料。
4－5斤鯰魚一條（魚不要太小，可分兩三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜（配菜按個人喜歡，以烹調後老碗內裝小半碗為宜）
調料。烹調油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，澱粉，大蒜，小蔥，生薑[2] [本段]製作方法 製作程式。
1、鯰魚洗淨剔骨，頭不要（頭沒有肉）留下魚油待用，魚肉冷凍（為了容易刀切），魚骨剁塊冷藏；
2、魚肉冷凍八分硬時取出，切2－3公釐薄片，與魚骨一同調味，放鹽，味精，拌均後醃製15分鐘，拌入幹澱粉；
3、各種蔬菜洗淨，切片切段。入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類脆菜後放）出鍋前加入鹽，雞精。裝入大老碗；
4、大鍋水燒開，撒入沾滿澱粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開後，漏勺撈出，碼在大老碗菜上；
5、炒勺放油，點小火，放入切塊魚油，魚油煉幹後，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時放入蒜片，薑片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續翻炒，油紅料酒將干時，關火，淋在魚片上即可。[2]
製作技巧。小火翻炒宜久，辣椒不要變色，這樣才能香味濃烈。
土豆粉湯料做法，怎麼做土豆粉湯料？
主料 土豆粉1袋 黃豆芽40g 金針菇30g 蟹棒2根 香菜2顆 青菜1顆 輔料 鹽適量 香辣醬1勺 麻辣鮮粉1勺 雞精少許 香油少許 糖少許1.準備好所有的食材。2.青菜洗淨切條，金針菇去老根，香菜切段，蟹棒切段。3.砂鍋加入純淨水，加入一大勺香辣醬。4.再加入一勺麻辣鮮粉。5.加少許糖。6.放入...
怎樣在家做涼拌土豆粉涼拌土豆粉怎麼做好
主料土豆粉 1袋肉絲 30g小黃瓜 1根紅蘿蔔 1根紫甘藍 2片輔料油適量 鹽適量胡椒粉適量 料酒適量 辣椒粉適量 芝麻適量 白醋適量 大蒜適量 花生碎適量 生抽適量 生粉適量 步驟1.肉絲中加入生抽，料酒，鹽，生粉和胡椒粉等調味料 2.攪拌均勻後醃製五分鐘 3.燒鍋開水，加入少量的鹽，放入土豆粉 ...
土豆粉怎麼炒好吃，土豆粉要怎麼炒才好吃
小符學姐 材料 土豆粉 黃瓜 胡蘿蔔 洋蔥 油 蔥 姜 老抽1 把土豆粉開啟密封袋放在盤子裡。2 切好的黃瓜絲 胡蘿蔔絲 洋蔥絲備用。3 鍋裡放油，油熱後加入蔥姜，倒入老抽。4 倒入黃瓜絲 或蘿蔔絲和洋蔥絲。5 翻炒一下，防止粘鍋。6 之後加入土豆粉，加入適量的鹽翻炒兩分鐘即可出鍋。7 把炒好的土豆...