1樓：your大頭兵
炸茄子，怎麼才能櫻慶又酥又脆？大師教我1個麵糊好配方，學會不用買。
茄子，是為數不多的紫色食物之一，做法很多， 葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，口味可以各有不同。
在我們這邊，吃的最多是紫色的長茄子，今天換換口味，買了個大圓茄試試！
沒想到，大圓茄果真挺大，只用了半個，切片裹漿，炸一炸，就做了滿滿2**！而且，做法還挺簡單，也快手，一會兒就好了！
外表金黃酥脆，「咔擦」一口咬開，裡面居然這麼軟，太驚喜了！
再隨意擠了點番茄醬，好看又好吃！
正好兒子放學回家，看到桌上的就問我：「媽媽，這個是什麼？」
因為兒子不喜歡茄子，我故意不告訴他，叫他吃吃看。兒子將信將疑，吃了幾片，說還挺好吃的，但是就是猜不出是什麼！
ok，這就對了！
我家菜品成功的標誌就只有乙個，那就是兒子願意吃，愛吃，說好吃，哈哈！
以前炸茄盒，是在裡面裹了肉的，這個沒有裹肉餡，蘸了粉漿炸，沒想到酥酥脆脆的，也非常好吃！
大師告訴我，關鍵是粉漿麵糊的配方很重要。這個粉漿的配方是蛋脊亂握黃1個，低筋麵粉100克，水130克，無鋁泡打粉1/4小勺，鹽少許，我覺得正好，半個茄子基本炸完。我的雞蛋比較小，如果你的很大，水那裡可以適當減少10來克。
炸的時候油溫要注意，不能太高，也不能太低。太高了，外面容易焦糊；太低了，茄子又吸油太多。可以用筷子試一試，看到冒出密集的氣泡就差不多了，大約六七成熱吧！
冬天這麼冷，偶爾開開葷，吃點油炸的小玩意兒，噹噹陪橡零食，下下酒，很不錯哦！因為我們需要一些能量來抵抗數九寒天呀，不用怕，只要不是天天吃，沒事兒，不會胖的，你看我天天吃那麼多，體重才2位數，其實胖不胖跟吃什麼，關係也不是絕對的，哈哈！
材料：茄子，蛋黃1個，低筋麵粉100克，水130克，無鋁泡打粉1/4小勺，鹽少許。
做法：1. 茄子先縱切，再切片。
2.低粉、水、1個蛋黃、無鋁泡打粉和少許鹽，攪拌均勻。（雞蛋有大小，如果太稠就加點水，呈會流動狀。）
3.把茄子裹上面糊。
4. 小鍋裡放油，加熱，插入一根筷子測試，冒出很多小泡就可以了。
5.放入茄子，小火炸至兩面金黃即可。
6.最後，麵糊有少量剩餘，別浪費，用小勺子直接舀入油鍋，炸一炸，也是又香又酥很好吃哦！
哈哈，最後炸好的麵糊，也很酥哦！
炸茄子塊是怎樣做的
2樓：況興運
油炸茄子塊或者叫燒茄子塊，的確是一道好菜，無論是居家日常食用，還是宴請賓客，都是拿得出手的一道菜。
可是，為什麼自己做茄子撒上生粉就會黏在一起呢？這主要是你沒有掌握好做這道菜的正確方法。一般來講，做這道菜，首先要用新鮮的茄子，而且是那種廋長的比較好，買回後，洗淨，將茄子切成厚薄、大小相對均勻一致的茄子塊，將生粉拌成稍微稀釋一些的糊狀，再將茄子塊與生粉攪拌，讓生粉沾滿茄子塊。
並將食鹽撒入拌勻。也可以將生粉拌勻後新增食鹽及少許醬油或佐料，然後在炸時，用筷子一塊一塊的將茄子放入生粉糊中攪拌，沾滿生粉後，放入油鍋。
準備工作做好後，將食用油入鍋，燒熱，記著不宜大火，再將拌好的茄子塊，用筷子一塊一塊的夾著入鍋，切忌一次性入鍋，同時，要待每塊茄子表面被油燒過之後，再向油鍋新增茄子塊。陸續的將炸好的茄子取出，將未炸的茄子塊入鍋，這樣就不會出現茄子塊黏在一起的情況。
炸好的茄子塊，既可單獨做菜，也可用青椒炒油炸茄子塊，這都是非常好吃，也非常受人喜愛的一道家常菜。
茄子炸過之後怎麼做
3樓：田沛凝迮幹
香燒茄子的做法。
調好一碗稠麵糊，放鹽，花椒粉，然後用切成角的茄子沾了炸了，慢火炸成金黃色，備用。
準備蒜瓣，熟透的西紅柿若干，切塊。
鍋裡放油，把蒜瓣煎香，然後放入西紅柿塊，熬出汁以後，倒入醬汁。
醬汁：生抽，老抽，陳醋，白糖，水適量，少許雞粉。
最後倒入炸好的茄子塊，翻幾下就行了。
給你說種家常的，我常做給家人吃。
茄子切滾刀塊，灑一點乾粉拌勻，下鍋炸，炸至皮發黃發脆。鍋燒熱，放入用水澱粉拌勻的肉片，加一點耗油，糖和醬油，加入切成塊的紅西柿，尖椒和多點的蒜末，放入炸好的茄子，放一點鹽和雞粉，翻炒幾下，勾芡，出鍋。
魚香茄子的完整做法。
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和鹹魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。
先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋裡放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般乙個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油裡炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
來自：魚香茄子的完整做法。
炸茄子 的做法
4樓：網友
茄子買來後洗淨，切片，切片時要注意斜著切可以使茄子片大一點，做出的茄夾更漂亮。地道的做法是在兩片茄子的當中放上餡料，做出的茄子厚薄均勻。也有的人偷懶，切一片厚點的茄子，當中豁一刀，塞入餡料，只是吃的時候，只有一邊有餡。
茄子切好後，極易氧化，在表面產生黑色的小點，只要用鹽水輕輕揉洗，就可去除。
另外的工作，其實可以在切茄子之前，先做好。其一是拌餡料，最簡單的是用肉醬，放點生粉、鹽和料酒，拌勻即可，生粉既可使肉鮮嫩，還可提高附著力。若是吃素的朋友，可以用烤夫和藕丁拌和，比用肉糜，更加馨香。
講究的做法，更有放入海參和蝦仁的。
還有一道工序，是要調配裹漿，用蛋和麵粉拌勻即可，麵粉中要放點鹽，但不要太多，麵粉漿厚薄隨意，總以能夠沾上茄子裹住為準。
在一片茄子上放上餡料，用手按緊，防止其掉下，再覆上一片茄子，同樣按緊，裹上漿料，放油裡炸一下，等到外面的漿料不流動，就取出，等所有的茄夾都炸過一遍，再一起放入油炸，等顏色變成金黃，就可以裝盆上桌。
食用時，可以蘸西紅柿沙司或者椒鹽，都各有風味。茄夾一定要趁熱吃，因為茄子水份豐富，外面的殼易軟， 便沒有嚼頭了。
5樓：網友
最簡單的了，把茄子拿去炒。
香辣醬茄子怎麼做，怎樣做蒸茄子
食材用料 茄子300克相剋食物 辣椒兩個相剋食物 蔥少許相剋食物 姜少許相剋食物 蒜少量相剋食物 豆瓣醬少量相剋食物 胡椒粉少許 料酒少許 鹽少許八角一整個 辣醬茄子的做法 1.準備好茄子，切成三角塊狀，我切的這個不標準吶 2.蔥，姜，蒜切好，八角，兩個辣椒準備好，3.熱鍋倒油，油的量要多些，大約1...
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