1樓：匿名使用者
主料：茄子3個（200克）土豆2個（400克）
附料：五花肉 100克
調料：鹽10克 味精5克，雞粉5克，醬油15克，料酒5克，
蔥薑10克 花椒5粒 八角1粒 鮮湯（煮肉的湯既可）800克。
製作：1茄子洗淨，晾乾水分，土豆去皮洗淨，用刀掰成不規則的塊壯，（不是切成那種表面很光滑的塊狀，那樣燉出來的效果不好）五花肉切成一厘公尺大的肉丁。
2鍋燒熱，放油一手勺，將整個的茄子下鍋慢慢煎熟軟 ，（茄子不需要去皮或者是刀工處理，去皮或者改刀後，煎的時候茄子容易吸入過多的油脂，熬煮的時候不容易入味）取出茄子，下入五花肉丁，煸炒色白，下入花椒和八角，烹入料酒。下蔥薑繼續煸炒至出香味。下入土豆塊煸炒，同時加入醬油。
（最好不使用老抽，老抽雖然調色比較好但是口味卻不如地道的醬油味道鮮美）轉小火慢炒至土豆五成熟。（火大容易造成外表焦糊，而內部生硬）下入煎好的茄子，添鮮湯大火燒開，轉入小火慢燉。（切忌不要用大火燉，那樣容易使原料外熟內生，既不容易熟軟也不容易入味）用手勺把茄子和土豆壓一壓是可以的 。
那樣容易讓它們軟爛。
3轉入小火後就可以調味了 ，先加入鹽，口味可根據自己的習慣來決定，待原料熟透，湯汁較粘稠時加入味精和雞粉，調勻既成。
4這道菜也可以在成熟後撒上香菜末和生蔥末，也可以在將起鍋的時候加入蒜末，點少許香油，這些都可以增加這個菜的清香味。可以根據自己的嗜好來選擇。
2樓：
這道菜要把茄子和土豆洗乾淨,用高壓鍋,壓熟,然後,土豆在涼水裡剝皮《主要是怕你燙手,你要不怕燙的話,隨便你怎麼剝都行》,茄子擠出大量水份待用,大勺燒熱,加豆油.油熱後,把土豆放進去,用手勺按成小塊,再加茄子進去,也弄的稍微碎一點,加大醬《最好是東北黃豆乾醬》,少許醬油,大蔥段.味精.
少許水,炒一會後,加大量大蒜末,淋明油出鍋.
要點1.不要放雞精等葷味調料.
要點2.炒時要勤翻.主要是怕土豆會糊
要點3.醬的多少要自己掌握好,這道菜主要是靠醬來控制鹹淡.
最後祝你做的成功~
3樓：雙龍美食教做菜
土豆燉茄子簡單好吃又下飯
4樓：卿蕙道冷珍
給你說一下我的個人經驗，鍋燒熱後，倒入食用油，油熱後，放幾顆花椒和紅辣椒，如果有燉好的熟肉的話，可以適量放一點肉丁。接下來先放土豆(一定要切成5cm左右的土豆片)，快速翻炒兩三分鐘，然後再倒入茄子，攪拌均勻。(茄子最好是用手掰或刀切成紅燒茄子用的那種小塊狀的)
這個時候一定要放一些醬油，有味達美的話最好不過，兩分鐘後，加上少許水(不要太多，以菜量多少而定，最多小小半碗)，加蓋燉熟。全程頂多不會超過七八分鐘，一道香噴噴的菜就出來了!
5樓：函沙褒瑩玉
前言我們東北有句俗語叫「土豆燉茄子，撐死老爺子」，意思就是說土豆燉茄子，那就是乙個字「香」。
材料主料：茄子400g、土豆300g；
輔料：油適量、鹽適量、五花肉50g、蔥適量、醬油適量、八角適量、姜適量、糖適量
土豆燉茄子
1茄子去庫，洗乾淨。
2撕成條。
3土豆切塊。
4切蔥花。
5五花肉切片。
6準備兩瓣八角，薑切片。
7在鍋裡倒一勺油。
8放入蔥花和五花肉。
9加半勺糖。
10加少許醬油。
11倒入土豆翻炒。
12倒入茄子翻炒。
13加一水舀子水。
14加一勺鹽。
15加八角和薑片，翻炒幾下。
16蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘左右。
17開蓋出鍋即可。
18裝盤。
小貼士燉的時候一定要放薑片和八角，這樣燉出來的茄子才香。
6樓：斌斌心想事成
土豆茄子清洗乾淨切成條，鍋內加油，放入土豆煎至金黃。炒鍋留底油放入蒜瓣，炒出香味，放入茄子炒軟，再放入生抽蠔油辣椒鹽，土豆翻炒均勻就可以出鍋了。
7樓：匿名使用者
其實東北菜很簡單~~~看到樓上兩位寫的那麼多我都不忍心看了。
我是東北的~~
土豆燉茄子怎樣做才更好吃?
8樓：嵇德宇支典
我自己做的時候一般都是這樣的。挺好吃的。
1.選深紫色的長條茄子，不要圓的綠茄子。
2.把茄子，土豆切滾刀塊。
3.鍋內放油少許，加蔥花，花椒麵炸鍋。
4.茄子，土豆一起倒進去翻炒幾下，加少許醬油。再炒幾下，把茄子炒軟。
5.加適量水，開始煮。
6.快出鍋的時候加鹽，雞精。把水煮沒就可以了。
9樓：風河白樂
做法大家說得很詳細,很對,只是記住茄子和土豆不要去皮,不要用刀切,茄子可以用手掰,土豆要用刀或者勺子挖,大小基本均勻就行,再有就是蒜也不要整個切,要用刀背拍碎之後再後再用刀切細.最後就是還要放點香菜和新鮮辣椒,都切成末,辣椒不要四川那種小的,要那種"牛角椒",就是直徑4厘公尺左右,長一般20厘公尺左右,反正是細長多汁的就行,紅的綠的無所謂.
最重要的是蒜,香菜,辣椒要等到土豆和茄子燉好了再放,要不味道就減弱,而且不清新啦!
10樓：植思萱竭水
做好土豆燉茄子有幾個關鍵:
1、土豆去皮，切成滾刀塊；
2、茄子不去皮，但千萬不要用刀切，用手撕成小塊；
3、多加油，把油燒熱後，加進幹的八角（小茴香）進去炸，炸去香味；
4、把茄子土豆一起倒進去，翻炒，等菜全部粘油後，稍微加點水；
5、加醬油，小火燉，注意不要糊鍋哦。
6、等茄子土豆全把加進去的水吸收了，起鍋，加入蔥、蒜、鹽、味精等。
11樓：雙龍美食教做菜
土豆燉茄子簡單好吃又下飯
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