1樓：網友
貝果的特點是在烘焙前需要過水煮一下改碧。把發酵好的麵包麵糰煮上1-2分鐘，麵包麵糰中的二氧化碳膨脹的力量就能讓麵糰繼續膨脹。
然後把這樣的麵包麵糰放入烤箱烘焙，麵糰就不會再膨脹了。通過過水加熱，讓麵糰的發酵與膨脹在這個階段完成，決定下來成品麵包的體積，不讓麵包麵糰在烤箱內再次膨脹。
這樣烘焙出來的麵包沒有蓬鬆輕盈的效果，取而代之的是緊緻有嚼頭的口感。
澱粉吸收了麵包麵糰中的水分，在90℃左右的熱水中加熱以後，會發生糊化(糊狀變化)反應。稍後烤箱中的熱量，會讓糊化的廳如澱粉固化，從而形成筋道的麵包質感。
還有，在水裡煮一下的過程能讓麵包麵糰表面充分吸收水分使表面澱粉同樣發生糊化反應。烘焙以後貝果表面乾燥，會呈現出光澤亮麗、口感柔韌、色澤驚豔的效果。
此外，貝果配方中含水量不能高，佔配方中麵粉量50%~55%之間，這樣才能保證貝果紮實的口感。扮殲啟。
因為含水量低，幾乎不可能攪拌到吐司麵糰的完全狀態，貝果麵糰攪拌到擴充套件狀態即可，要求表面光滑有一定筋度。麵糰相對較硬，攪拌時間長的話注意面溫。
貝果操作麵糰時介面一定要捏牢，避免發酵時開裂；介面放在裡邊或下邊，不要在側面，以免開裂；快速操作，避免麵糰發酵過度。
全麥貝果家常做法，正宗全麥貝果怎麼做
2樓：網友
用料 高筋麵粉 200克。
全麥麵粉 50克。
即發乾酵毌 3克。
糖 10克。
鹽 5克 水 140克。
黃油 8克。
煮貝果的糖水：水 1500克。
細砂糖 75克。
全麥貝果的做法。
將除黃油外做麵包原料一起放入麵包機中，揉至麵糰表面光滑，能拉出比較厚的膜後加入軟化的黃油揉至擴充套件階段。
將揉好的麵糰分割成80克乙個的小麵糰，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛5～10分鐘左右。
將鬆弛好的麵糰按扁排氣擀成橢圓形，翻個面後自上而下在3/1處向內折，下面的向上面折3/1，然後對摺，折的時候一定要捏緊，介面處用手壓緊。
然後將麵糰搓至25釐公尺左右長，一頭先用手掌根壓一下然後用檊麵杖擀扁（儘量擀的薄一些），將一頭沒壓的麵糰放在壓扁的一頭包好包住收口，成乙個圈狀，一定要包緊捏緊，收口放在底部。
將整形好的貝果粗胚放在剪成小塊的油紙上，（以便拿貝果而不變形）蓋上保鮮膜或擠的很乾的溼布，放在溫暖溼潤處進行發酵30分鐘。
在貝果發酵的時候煮糖水，將糖和水放一起煮開後轉小火。
將發酵好的貝果麵糰連著墊的油紙一起放入糖水中，煮30秒鐘後翻面將油紙撕掉繼續煮30秒鐘，將煮好的貝果瀝去水分後放入烤盤中，烤盤記得墊入油布！
放入預熱至200度的烤箱，中下層上下火20分鐘，烤至表面金黃色出爐後立即移在晾架上晾涼。
胖胖萌萌的貝果是不是很誘人呢，可以直接吃，低卡低脂口感q彈有韌勁，把它做成美味健康的貝果三明治也是很不錯的哦！
小貼士。1，貝果粗胚放在油紙上，便於放入鍋中煮。
2，烤箱的溫度各不同根據自家烤箱的實際溫度進行烘烤。
3，煮糖水的水煮開後轉小火，用冒小泡的糖水煮貝果兩面30秒即刻撈出。
貝果麵包怎麼做？
3樓：北京新東方烹飪學校
貝果是猶太人做的麵包，他跟甜甜圈的做法類似，但是甜甜圈是油炸的，而貝果是用沸水煮制的。
全麥酸奶貝果怎麼做
4樓：匿名使用者
用料 高粉 170
全麥粉 30
酸奶 150
木糖醇或白糖 50
酵母 3 黃油 5
鹽 2 全麥酸奶貝果的做法。
除黃油外全部加入揉到光滑。
加入黃油揉到擴充套件。
然後分成6小坨蓋上保鮮膜或者溼佈讓他冷靜18分鐘。
然後排氣，排好後揉成條圈成圈圈，你們懂的(￣∇然後水裡放入白糖或小蘇打燒水，開了以後放進去煮30s翻面然後再30s撈出來，再讓他冷靜下。
放入烤箱200度烤個18-20分鐘看到他金燦燦就可以了o(>﹏o
貝果（無油無糖）的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：微湖情
用料高筋麵粉bai 200克。
du鹽 4克。
水155 克。
全麥zhi粉 50克。
酵母 3克。
炒熟芝dao麻 15克。
糖 30克。
水 500克。
無糖無油全麥貝果的做法版。
因為沒拍過程**，把所有材料混合一起放麵包機裡，揉成麵糰，成完成階段。
分成5個小麵糰，靜置10分鐘。後拿乙個麵糰擀成長約20釐公尺，寬約10釐公尺的長條，長邊兩邊各捲起揉成長條，把一邊頭和另一邊頭接在一起，接成乙個圈圈，把油紙剪成正方形的小張紙，做好乙個貝果放在一張紙上，然後放在烤盤上。
烤箱放一碗熱水，開發酵檔，30分鐘，貝果有原先的倍時，鍋裡放500克水權和30克糖煮沸開小火，把貝果兩面各浸15秒後撈出到烤盤，烤箱200度20分鐘上色即可。
可以單吃，又可以做三明冶吃，很多種吃法。我覺的百吃不厭。操作也簡單。
小貼士沸水裡浸煮不能過時間，撈出來時要小心斷掉，還有烤箱烤時可以噴兩次水這樣表面會有點脆脆的。
全麥的的貝果非常適合**人群，怎麼製作熱量更低？
6樓：俞哈哈
貝果麵包是一款低卡低熱量的健康食品，原材料配方比較簡單，口感柔韌有勁道。原材料：高粉240克、全麥粉60克、糖10克、酵母5克、鹽3克、水180克、黃油8克糖水：
糖50克、沸水1000克。製作過程：
1、所有原材料放入盆中，揉成光滑麵糰，出7分膜即可，麵糰立即分割每個100克麵糰，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。2、鬆弛好了可以製作貝果造型，擀開，製作橄欖長條。3.
蓋保鮮膜鬆弛10分鐘 。4、採用冷藏發酵，放冰箱冷藏3-5度，發酵15小時 。5、糖水煮沸，把發酵好貝果麵包逐個放入，一面煮30秒撈出即可 。
6.提前預熱烤箱，上火200度下火160度，烤20分鐘即可取出。
7樓：珍簡單
首先在麵粉材料的選擇上，不要選擇普通麵粉而是選擇全麥麵粉，這樣的話公升糖指數低，脂肪形成速度慢。其次，製作過程中不要加糖，油類換成低脂的。
8樓：流螢人生
麵糰部分的粉類和液體類分開稱到容器裡，黃油可以直接放進麵糰裡攪拌，因為黃油含量比較少，沒用後加黃油的做法。水最好用冰水，夏天天氣熱，麵糰攪拌久了會發熱，影響麵糰攪拌。
麵糰攪拌到光滑，不粘機器為最佳狀態，不需要揉出手套膜。倒入藍莓幹，把藍莓乾和麵糰揉均勻就可以了，然後覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
鬆弛完成後，分成100g每團揉圓，再次覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，這次的鬆弛是為了做起來更輕鬆，麵糰揉的時候不會回縮。
把麵糰揉成長條，一頭用手指壓薄，把另一頭包進去，捏緊不然水煮的時候容易開口。做的時候中間的圈別太大，胖胖的做三明治中間不容易露餡，也好看。
麵包做好後發酵約40分鐘，把煮貝果的水和糖燒開，麵包丟進去兩面各煮30秒，撈出來烤。
煮好後，用190°c烤約20-25分鐘，煮貝果的水裡有糖，糖會覆蓋在表面，烤出來表面深黃色，麵包的皮上會有淡淡的甜味。
全麥貝果怎麼可以可以做的更美味呢？
9樓：廣州優美西點烘焙學校
貝果的儲存和吃法。
貝果麵包最好當天享用最好吃，如果要長期儲存，可以把貝果用保鮮膜密封氏帶包裹，再放冰箱冷凍。可以儲存2個星期左右公升絕。
要吃之前，先自然解凍，再用烤箱復烤2-3分鐘，外皮就會恢復酥脆的口感，非常美味。
也可以把解凍的貝果放進鍋裡蒸5分鐘，等貝果變熱變鬆軟後食用，也是另外一種風味。
如果要縮短解凍時間，可以把貝果切半之後再冷的。
但是如果餡料有忌廉乳酪類，鹹味調理蔬菜肉類的則不適合冷凍儲存。
原味的貝果吃法有殲笑蘆很多種，可以對半剖開，抹上各種自己喜歡的醬料。
也可以做成各式各樣的貝果三明治，原味貝果是很適合做三明治的，非常的美味。
全麥橘子貝果的經典做法？
10樓：終身榮譽
做法。麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將麵糰材料放入，酵母粉投入專用糟（若用新鮮酵母要先和食材份量內的橘子汁，稍拌勻後先倒入容器內），選擇製作麵包麵糰的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌20分鐘，攪拌完成後，麵糰就留在容器內發酵約40分鐘~1小時至兩倍大。
手沾點麵粉搓一下面團，不會回彈即首次發酵完成。倒出麵糰輕壓出空氣後將麵糰均分成8等份並滾圓，蓋保鮮膜或溼布鬆弛醒10分鐘。
鬆弛醒好的麵糰杆平成長橢圓片狀，由長邊用手指邊壓邊捲起，收口捏粘緊，再用雙手稍搓長一點。
接縫處朝上，將長條的一端壓扁平，再頭尾相接將另一端包入，收口要捏緊，收口接縫處朝上放在烘焙紙上。
所有面團整型好後，放在烤盤上，送進密閉烤箱做最後發酵30～40分鐘。(下方可放碗熱水幫助發酵)
取一鍋子將燙麵糖水煮沸後，再轉小火讓糖水保持在微滾狀態。
將發酵完成的麵糰，撕開烘焙紙後乙個乙個放入糖水裡(烘焙紙可一起放入糖水裡，紙碰水後很容易就可移開)，兩面各燙20～30秒後，用漏勺撈起。（川燙時間愈久愈有嚼勁）
將麵糰稍微瀝乾後，收口接縫處朝下放在鋪有烘焙紙的烤盤上，送進已預熱200度c的烤箱中，烘烤約15～20分鐘。（燙過的麵糰可能會有點皺巴巴的，不用擔心）
貝果出爐後，再移在鐵網架上冷卻。
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1 高筋雪花粉和高筋富強粉是對不同種類麵粉的兩種稱呼。逐一解釋下名詞，對這兩個麵粉概念就會比較清楚了，其實這兩種麵粉稱呼不是很規範。首先什麼是高筋，麵粉按照蛋白質含量的多少分為高筋麵粉 中筋麵粉和低筋麵粉。a 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量最高，蛋白質含量為12 15 溼麵筋值在35 以上...
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在網上能看到林依晨的紐約貝果日記嗎
這裡能看，差不多都一樣，就是 紐約紐約 系列。依晨是先發在官網部落格上的，之後才出版成書，當然書還多了一些內容，相當於一本旅行指南和遊學心得。不過建議還是買書看，上也不貴，書拿在手上感覺很好的，很漂亮很有質感，呵呵。這裡還有一些書內的圖。應該不能吧 買一本吧 去淘一下。林依晨的紐約貝果日記的內容簡介 ...