1樓：凌代佛
1、高筋雪花粉和高筋富強粉是對不同種類麵粉的兩種稱呼。逐一解釋下名詞，對這兩個麵粉概念就會比較清楚了，其實這兩種麵粉稱呼不是很規範。首先什麼是高筋，麵粉按照蛋白質含量的多少分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。
a：高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量最高，蛋白質含量為12%-15%，溼麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉，高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
b：中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%-11%，溼麵筋值為25%-35%。
美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。 c：
低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%-9%，溼麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。
低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。 2、雪花粉一般指兩種東西，其一是指馬鈴薯加工後得到的一種食品原料，稱為雪花粉；其主要應用於速凍食品，膨化食品，麵包，魚餌，快餐食品，嬰兒食品等方面。其二就是指麵粉，雪花粉麵粉和普通的麵粉沒有實質的區別，只是一種好聽的稱謂，不存在達到什麼標準或者規定才能叫雪花粉。
3、富強粉是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、色較白類似於精粉的高筋麵粉。 2023年以前，中國麵粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統一改為
一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當於原來的2、3、4號粉，富強粉因此得名。富強粉代表的就是一級麵粉，也就是等級最高的麵粉，稱為特質一等粉或精麵。 4、有以上幾個名詞概念，對於高筋雪花粉和高筋富強粉應該就有比較清晰的認識了，前者就是指蛋白質含量高的普通麵粉，後者指的是蛋白質含量高的最好麵粉。
5、麵粉的正規分類 a：麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。 b：
麵粉按照麵筋和礦物質的含量分為：特
一、特二、標準粉、普通粉等。 c：麵粉按用途分為：通用粉和專類用粉。
2樓：1981滄海一粟
一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽佔2.5％，胚乳佔85％，胚乳是磨粉的主要成分。
麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約佔整粒小麥的12.5％，在磨粉時經常被剔除。一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，可應用在各種麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
全麥麵粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥麵粉。
高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
富強粉用優質小麥搭配加工而成，筋度好，色澤乳白、光亮、細膩可口，是製作各種中、高檔麵食的理想原料，做出的饅頭個大挺拔，色澤乳白，內部結構細膩均勻，口感好。
個人觀點， 僅 供參考。
高筋麵粉和富強粉有什麼區別
3樓：匿名使用者
區別如下：
1、定義不同：
富強粉是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉。
高筋粉又叫強力粉，bread flour，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。
2、口感不同
富強粉較精細、麵筋含量高、雜質少、口感較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。
高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。
3、適用範圍不同
包子、餡餅宜用富強粉。富強粉用優質小麥搭配加工而成，筋度好，色澤乳白、光亮、細膩可口，是製作各種中、高檔麵食的理想原料，做出的饅頭個大挺拔，色澤乳白，內部結構細膩均勻，口感好。餃子、麵條選擇高筋粉、餃子粉。
4樓：化驗員小張
富強粉屬於中國特色，如果按蛋白質計算，仍屬於普通麵粉（也叫中筋麵粉）。用於中餐麵點製作。麵筋含量達不到高筋粉
1、富強粉
富強粉是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉。2023年以前，中國麵粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統一改為
一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當於原來的2、3、4號粉，富強粉因此得名。
一級面，也就是等級最高的麵粉，稱為特質一等粉或精麵，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，這種麵粉**偏高，口味也好，但營養價值相對全麥粉低了很多，在超市通常以獨立包裝的高檔「餃子面」形式**，在上世紀八十年代，算是比較奢侈的居家麵食原料。
有的地方叫70粉，意思是全麥只能出百分之七十的粉，
2、高筋粉
高筋粉又叫強力粉，bread flour，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
麵粉的鑑別方法
1、麵筋的測定法：麵粉20到25g,如高筋麵粉加65%的水,充分搓揉後,作成麵糰,把這個麵糰放到溫水中大約20分鐘後,慢慢的揉洗,則其中白色的澱粉會流失,剩下的就是十分具有彈性的麵筋.除去水氣所計量測定出的東西叫溼麵筋,因麵筋的質和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差異。
2、手試法：將用力握住麵粉的手鬆開時,成團的是低筋麵粉,手鬆開時散開了就是高筋麵粉。
3、顏色鑒別法：很白的是低筋麵粉,偏公尺白色的是高筋麵粉。
5樓：小小甜甜甜
高筋麵粉和富強粉的區別
1、高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。
2、富強粉較精細、麵筋含量高、雜質少、口感較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。但富強粉的營養價值相對全麥粉低很多，所以市場出現了強化富強粉，增加了維生素和礦物質等有益成分。
【拓展資料】
用對麵粉，麵食才好吃
1、饅頭、花卷認準自發粉、低筋粉。自發粉是中筋粉的一種，新增了膨鬆劑。用自發粉製作發面食品，不必再新增任何發酵劑。
而且溫水和麵時，發酵速度很快。如果想蒸饅頭、花卷等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。時間充裕的話，用酵母發酵低筋麵粉也是不錯的選擇。
2、全麥饅頭、麵包用全麥粉。全麥粉是小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不經過去麩皮程式，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、口感較粗糙，但麥香濃郁、營養豐富，還有控血糖、降低膽固醇的作用。
因全麥麵粉的筋度不夠，可以加一些高筋麵粉改善口感。
3、包子、餡餅宜用富強粉。富強粉較精細、麵筋含量高、雜質少、口感較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。但富強粉的營養價值相對全麥粉低很多，所以市場出現了強化富強粉，增加了維生素和礦物質等有益成分。
6樓：市夏出庚
【麵粉按蛋白質含量多少來分類】
1、高筋麵粉
高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，溼麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。
高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2、低筋麵粉
低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，溼麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3、中筋麵粉
中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，溼麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。
中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
【富強粉】
富強粉是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉。
2023年以前，中國麵粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統一改為
一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當於原來的2、3、4號粉，富強粉因此得名。
一級面，也就是等級最高的麵粉，稱為特質一等粉或精麵，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，這種麵粉**偏高，口味也好，但營養價值相對全麥粉低了很多，在超市通常以獨立包裝的高檔「餃子面」形式**，在上世紀八十年代，算是比較奢侈的居家麵食原料。
7樓：匿名使用者
現在人大概不知道什麼是普通粉、標準粉，什麼是富強粉了，那是面的等級，普通粉就比較粗，就是所謂的低筋麵粉，富強粉就比較很精細了，麵筋含量高，雜質少，可能就算是高筋麵粉了。標準粉介乎兩者之間當然現在我們去超市一般買的都是什麼餃子粉之類的。媽媽當然是用普通粉。
如果我們來做餃子粉比較好。
什麼是全麥粉？ 一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽佔2.
5％，胚乳佔85％，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約佔整粒小麥的12.5％，在磨粉時經常被剔除。
一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，可應用在各種麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。 全麥麵粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥麵粉。以往小麥中的麩皮並不被人重視，因此常被當作飼料使用。
現在經過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，如經常摻在麵粉中來製作全麥麵包，供廣大消費者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以麩皮麵包應大力推廣食用。
給類麵粉：
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉公尺澱粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉公尺澱粉也可以
我做鬆糕和點心一直就這麼弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到
低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.
5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發面的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做pizza，沒有發面的好，但是比某次發面失敗的吃起來鬆軟一點。
低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到台灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.
99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
蘇打粉－－baking soda
泡打粉－－baking powder
這二種在做蛋糕或者烹調中也常見。
高筋麵粉和富強粉有什麼區別，高筋麵粉和富強粉的區別是什麼？
小小甜甜甜 高筋麵粉和富強粉的區別 1 高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。2 富強粉較精細 麵筋含量高 雜質少 口感較好，適合做包子 餡餅之類的麵食。但富強粉的營養價值相對全麥粉低很多，所以市場出現了強化富強粉，增加了維生素和礦物質等有益成分。拓展資料 用對面粉，麵食才好吃...
高筋麵粉和富強粉的區別是什麼，普通粉 標準粉 富強粉的區別是什麼
普通粉就比較粗，就是所謂的低筋麵粉，富強粉就比較很精細了，麵筋含量高，雜質少，可能就算是高筋麵粉了。標準粉介乎兩者之間當然現在我們去超市一般買的都是什麼餃子粉之類的。媽媽當然是用普通粉。如果我們來做餃子粉比較好。特高筋粉 水份14 粗蛋白質13.5 以上 通常用來做麵筋,油條.高筋粉 水份14 粗蛋...
熱風送粉與乏氣送粉有什麼區別
送風機將鍋爐尾部抄煙道上方的熱空氣再經過預熱器加熱後,分成一,二,三次風進入爐膛。一次風輸送煤粉,二次風助燃,三次風調整燃燒。引 吸 風機安裝在鍋爐煙道除塵器和煙囪之間,將煙氣吸出爐膛,排入煙囪。吸風機功率大於送風機,能夠形成爐膛負壓。火電廠送風機和引風機都有什麼作用?1 送風機作用 1 通過空氣預...