1樓：許燕子吶
牛肉能補中、益氣、補脾胃、強筋骨。現在人們的生活越來越好，吃牛肉的比例逐年增加。國內牛肉**不上，需要從國外進口。
牛肉**也在**。買了不便宜，還得給家人做吃的。然而，熟牛肉的味道在許多情況下令人失望。
其實做好好吃的牛肉並不難。牛肉蛋白質含量高，但脂肪含量低。它總是和土豆一起放在乙個大罐子裡。
材料：牛腩1000克，土豆500克，八角，幹辣椒，蔥段，薑片，鹽，明暗醬，幹山楂。將買來的牛腩切成左右的小塊，放入清水中浸泡1小時，將牛腩中多餘的血水泡出來。
這一步可以有效去除牛腩的腥味，讓牛腩在燉煮時更容易入味。鍋中加水，將血水浸泡過的牛腩放入冷水中焯一下，加入料酒去腥，撇去浮沫，煮3分鐘後撈出。這裡有乙個重點。
汪凱取出牛腩後，切記不要用冷水沖洗。用溫水或熱水沖洗牛肉。亂敏。
用冷水洗肉會導致肉質緊實，燒柴，不易燉。將洗淨的牛肉晾乾備用。炒鍋譁陵枝油熱後，放入蔥、薑片、幹辣椒、八角炒香，再放入牛腩翻炒1分鐘左右，將牛腩表面炒至微黃。
鍋里加一勺油，放一把冰糖，小火翻炒糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，再放入八角、香葉、幹辣椒翻炒至香。不吃辣的可以不要管。加入適量生抽和老抽，快速翻炒均勻，然後倒入高壓鍋，再倒入足夠的開水，加入一把紅茶葉和幾片山楂片，蓋上蓋子，開大火燒開，曝氣後壓30分鐘。
如果家裡有老人或者小孩，可以多壓10分鐘，味道會更軟更爛。
將牛肉倒入煎鍋，加入土豆塊，鹽，燒開繼續燉20分鐘。土豆軟爛後關火，土豆燉牛肉就做好了。將整個牛腩放入冷水中焯水，將浸泡過的牛腩清洗乾淨，擠出水分，將整個牛腩放入冷水中焯水。
隨著水溫慢慢公升高，牛腩裡的血水和雜質會被逼出來。整個牛腩不會失去新鮮度，肉質更嫩。牛腩焯水後用熱水洗淨。
燉的時候一次加足水。把整塊煮到6分熟再換刀。提前預煮，很容易掌握時間和用水量，控制準確。
燉的時候水量一次夠，中間不加水。
2樓：生活達人徐胖妞
自己燉的牛腩口感確實不是特別好，大概需要燉乙個小時左右比較合適。
3樓：黎昕科普知識小屋
可能是因為你的牛腩太大塊了，或者是你燉的時間不夠。大概是80分鐘左右，最好是用高壓鍋的。
牛腩為什麼適合燉？
4樓：敬南煙
牛腩可以補益氣血。對於氣血不足所導致的體力下降、虛勞羸瘦、活動氣喘，適當吃牛腩有很好的補益氣血、增強體質的作用。還可以補脾胃，對於脾胃虛弱所導致的不思飲食、消化不良、腹痛、腹脹，適當地吃牛腩可以起到很好地補益脾胃、增進消化的作用。
此外，適當吃牛腩有很好的強壯筋骨的作用。1、牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。而且牛腩中的脂肪量比較低，不會出現高血脂的情況，而且也可以起到抗氧化的作用，是一種低脂肪的食物型別。
2、牛腩含有礦物質和維他命b群，包括煙酸，維生素b1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳**。牛腩中的維生素可以鉛陪核有提高體質的作用，對於促進鐵質吸收合理利用有好處，具有補鐵補血的功效。
3、調節病後體虛，牛肉富含蛋白質，氨基酸組亂棗成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，適合冬季食用，可以起到驅寒胃的作用，是冬季滋補的佳品，還可以有提高人體免疫的功效。
4、補血養血，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目槐掘眩之人食用。牛腩也可以有強筋壯骨的作用，對於體質虛弱的情況有改善的作用。而且也可以有安神的作用，健脾胃，強身健體。
5樓：518姚峰峰
牛腩燉法如下：
第。一、高壓鍋燉蘿蔔牛腩。
材料：蘿蔔兩根，糖，姜，花椒，柱候醬、八角適量，牛腩一斤。做法：
先將蘿蔔去皮切塊，與薑片一同放入鍋中爆香，再放柱侯醬和糖下去翻炒幾分鐘，去除蘿蔔的寒涼之性。牛腩洗淨，飛水切成塊，然後放入花椒、八角、柱侯醬用高壓窩壓大約三十分鐘左右，再放炒好的蘿蔔下去壓十分鐘指陸即可出鍋食用。高壓鍋壓後的牛腩軟爛可口，適嫌螞合老人及小朋友食用。
這道菜具有補中益氣，強筋健骨的功效。
第。二、砂鍋燉番茄牛腩。
材料：牛腩兩斤，番茄五個，胡蘿蔔三根，花椒、大料、蔥、姜、鹽、八角、白開水、公尺醋各適量。做法：
將牛腩洗淨切塊，再用開水燙洗兩次，洗淨。胡蘿蔔、西紅柿也洗淨切塊備用。準備乙個砂鍋，在砂鍋中倒入適量白開水，放入切好的牛腩，同時放入備好的蔥、姜、桂皮、八角，加少量公尺醋，蓋上砂鍋蓋，先用大火煮開後轉文火慢燉。
燉約三十分鐘後，再加入胡蘿蔔塊、西紅柿塊以及少許醬油。轉中火燉兩小時左右，加入少許鹽。最後再燉三十分鐘左右即可上桌食用。
番茄具有減緩色斑延緩衰老的功效，兩者同煮可起到抗衰老，增加免疫力的作用。
第。三、大鍋燉土豆牛腩。
準備材料：一斤牛腩、生薑片、大蒜一根、八角、冰糖、海鮮醬、生抽、公尺酒、清水各適量。馬鈴薯三個，胡蘿蔔兩根。
做法：先將牛腩清洗切成塊狀。準備一口大鍋，鍋內加入兩大勺的水，燒開水後，放入牛腩氽燙至水再次燒開，撈起備用。
大鍋內熱倒一大匙油，放入冰糖適量，用小火慢慢熬至溶化，變為焦糖色即可。再加入切好薑片、大蔥段、八角、公尺酒、海鮮醬不斷翻炒出香味就可以加入牛腩翻炒至均勻上色。上色後注入清水、生抽，水量沒過肉塊即可，用大火燒開後轉小火燉乙個半小時。
至湯汁收盡，能用筷子輕鬆的插入瘦芹逗埋肉內部即可出鍋。這個做法可以充分發揮牛肉補氣益血，溫胃散寒的作用。
6樓：網友
牛腩怎麼燉好吃又爛。
第一步處理牛腩。在菜市場購買了新鮮的牛腩以後，用清水把牛腩清洗乾淨，一定要多清洗幾遍，牛腩切成小塊，在鍋裡面倒入適量的冷水，牛腩冷水下鍋，清水裡面加入生薑片、料酒，等鍋裡面的水燒熱了以後再燉煮五分鐘左右的時間，關火了以後把牛腩撈出來，用溫熱的水把牛腩表面的浮沫給清洗乾淨。第二步煸炒牛腩。
牛腩清洗乾淨以後放在籃信銀子裡面瀝乾水分，鍋裡面倒入適量蔽坦喊的巨集野食用油，牛腩放進鍋裡面煸炒，注意要用小火慢慢煸炒，等牛腩表面的油脂炒出來。第三步燉牛腩。取出砂鍋，把牛腩轉移到砂鍋裡面去，蓋上蓋子燉煮，先用大火煮開了以後再轉成中火煮乙個小時左右，將土豆、洋蔥、西紅柿等食材清洗乾淨了以後，放在鍋裡面一起燉煮，燉煮乙個小時左右，加入一點胡椒粉，就可以直接關火。
牛腩燉多久才合適？
7樓：信必鑫服務平臺
牛腩需要燉煮半個小時，做法如下：
準備材料：西紅柿1個、土豆1個、牛腩150克、蔥適量、雞粉適量、幹辣椒適量、花椒適量、白糖適量、蒜適量、姜弊銀適量、鹽適量。
1、牛腩冷水下鍋，加薑片和花椒，煮開濾去浮沫。
2、撈出沖洗乾淨，切成小塊。準備蒜，幹辣椒，花椒；
3、鍋燒熱，下油，爆香蒜花椒和幹辣椒。
4、下入牛肉翻炒，加鹽和雞粉調下味道；
5、加入適量溫水，煮滾後中小火慢燉；
6、土豆去皮切塊。
7、砂鍋中牛肉煮至半小時後下入土豆塊。加鹽適量；
8、下入西紅柿塊，為了中和西紅柿的酸味，租神宴加一勺白糖瞎漏；
9、中小火慢燉約半小時即可。
10、出鍋前撒上蔥花。
牛腩要燉多久才爛 燉牛腩的做法
8樓：劍經業
1、一般要燉小時才能燉爛。
2、牛腩洗淨，切成2cm見方的小塊。握攔好放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇淨浮沫。
3、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布衡做料包中，桂皮、香葉和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨段鉛切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
4、放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。
燉牛肉怎麼做好吃又爛燉牛腩 有什麼燉的技巧
9樓：生活小常識
1、提前處理。在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡單的處理，就是在牛腩上塗上一層幹芥末，燉的時候沖洗乾淨就可以了。用芥末塗抹過的牛腩，肉質會比較嫩，而且也易燉爛。
2、水最好一次性加足。在燉牛腩的時候，最好水要一次性加足，如果水實在不夠，就加開水或熱水，注意不要中途加冷水，因為熱肉一碰到冷水，就會使牛腩的表面收縮緊雀頃則致，牛腩吃起來就會又硬由柴，就不好嚼了。
3、注意火候。把牛腩乎態洗乾淨後，冷水下鍋，再加一些薑片、八角和桂皮等作料，然後蓋上鍋蓋，把水煮開，然後敞開鍋蓋讓血腥味揮發，大概二十分鐘左右後再蓋上蓋子用文火慢燉，3個小時左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁。
4、加一些酒、醋等調料。為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。
這些加酒或醋燉煮的牛腩，會使肉質鮮嫩還易爛。
5、放茶葉一同燉煮。為了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一頃棚起燉燉。方法是用乙個小布包把茶葉裝進去，然後將布包紮好，再放進鍋裡與牛腩一起燉，這樣牛腩容易爛，味道也清香。
除了茶葉，還可以加幾片幹山楂或幾片白蘿蔔一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味，味道鮮美。
6、注意放鹽等調味的時間。有些人喜歡一開始就加足鹽等調味，須不知鹽早早放會更加牛腩難以燉爛，肉質緊縮，所以，放鹽要放得遲一些為好。另外不要一開始就加醬油，因為一加，一來顏色不好看，二來醬油略帶苦味，影響湯的鮮美，可以到快要起鍋的時候再加。
7、在用高壓鍋燉牛腩時，可以先用另一口鍋讓牛腩冷水下鍋，中火把水燒開去除浮沫濾出盤中，然後把牛腩放進已經燒開水的高壓鍋中，加上香料等調料，蓋上蓋子，然後用大火燒開，再小火燉煮半個小時左右就可以了。
牛腩燉多久才會爛牛腩燉多久好
10樓：潮孤陽
1、牛腩大概燉1到個小時才能燉爛，在這個過程中需要注意不能太早時中數間去放鹽此培滲，否則很容易會讓牛腩的肉質收縮，還無法煮爛。
2、其次要有足夠的火候，如果選擇普通的砂鍋森脊，至少要乙個小時以上，即便選擇高壓鍋，也至少要超過40分鐘。
3、另外就是要把整個的牛腩放在鍋裡面去燉，切記不要切開了，如果牛腩焯水之後直接切開，很容易讓肉汁流失，並且肌肉纖維也無法更好伸來，導致口感不是很理想。
牛腩怎樣做才好吃 牛腩燉多久能熟
11樓：蜜安的日常
牛腩用來紅燒或者燉湯好鄭唯吃。牛腩燉湯食用時，先將牛腩清洗乾淨並切成小塊，然後放入鍋中進行焯水，待焯水完成後再與蘿蔔一同放入燉盅內，並加入適量清水進行燉煮，再依次加入姜，料酒，食鹽，燉煮好後也就可以出鍋了。那麼對於牛腩怎樣做才好吃，還有哪些內容，可以繼續往下了解。
1、首先將牛腩洗淨切成塊狀，然後放入冷水中浸泡出血水，最後放入鍋中進行焯水，撇淨血沫。
2、起鍋熱油，放入香料、幹辣椒炒香，然後再將焯好水的牛腩放入鍋中炒制，然後依次加入白糖、生抽、老抽等調料翻炒均勻。
3、往鍋內加入適拆型量的清水，水量高過肉塊30mm左右，然後調製大火燒開後再轉成小火慢燉2小時。
4、紅燒牛腩燉煮最後十幾分鐘的時候，再加入一些土豆塊、胡蘿蔔塊之類的配菜一起燉，待出鍋後再加點鹽進行調味，口感會更好。
牛腩燉個小時能熟。總之通過以上內容，相信大家對於「牛腩怎樣做才好吃」這個問題已有所瞭解，牛腩最好是使用砂鍋進行燉煮為宜，燉出來的牛腩嫩而不爛，香而不旅叢猜膩，味道會最香濃。
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