怎樣把肉燉的好吃？
1樓：農人大叔
肉燉的好吃的關鍵在於選用合適的肉料、調料和燉煮的技巧。以下是一些方法和建議：
1. 選擇合適的肉料：選擇一些適合燉煮的肉類，如牛肉、羊肉或豬肉，選擇有一定肥瘦相間的部位，如腿肉、肋排等，這樣可以增加口感和味道。
2. 提前處理肉料：將肉料洗淨後切塊，用開水焯水去除血水和雜質，然後撈出備用。樣能夠去腥去羶使得燉出的肉更加鮮美。
3. 新增調料和配菜：根據個人口味選擇合適的調料，如姜、蒜、料酒、醬油等可以提公升風味。另外，可以根據個人喜好新增一些配菜，如土豆、胡蘿蔔、蘑菇等，增添層次感和口感。
4. 控制燉煮時間和火候：使用砂鍋或者壓力鍋進行燉煮，利用慢燉的方式讓肉料充分入味，口感更加鮮嫩。同時，控制火候，儘量使用中小火煮，保持水分的留存，防止肉料變得過於乾燥。
5. 燉煮時間不宜過長：燉煮時間一般在1-2個小時左右為宜，如果時間過長，肉料容易煮爛，影響口感。
6. 注意調味品的使用：根據個人口味適量新增鹽、糖、雞精等調味品，增加肉料的鮮美味道。
7. 撇去浮沫：在燉煮的過程中會產生一些浮沫，及時用勺子撇去，可以減少肉湯的渾濁度，使得口感更加清爽。
8. 倒湯翻面：在燉煮過程中，將肉料反覆翻面，使得肉料受熱均勻，味道更加入味。
希望以上的方法和建議能夠幫助到您，燉出美味可口的肉料！
2樓：網友
燉豬肉，放大料，桂皮，少許的小茴香和香葉即可，豬肉不喜歡花椒，所以不建議放入；
燉牛肉，放大料，草果和少許香葉即可，羊肉不喜歡桂皮和大料，所以不建議放入；
燉羊肉，放花椒，適量的白胡椒即可，羊肉不喜歡大料，桂皮，所以不建議放入。
不管是燉什麼肉，都建議先在清水中浸泡一段時間，然後冷水下鍋焯燙出血水和雜質。無論是清水浸泡還是熱水焯燙，，目的都是去除肉品中殘留的血水並逼出部分油脂，這樣燉出的肉不僅吃著不膩口，湯汁也變得清亮有光澤。
怎樣燉肥肉才不膩
3樓：福建新東方廚神
三種去膩方法：
巧用豆腐去油膩。要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋裡。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。
待開鍋後倒入鍋裡，再燉3-5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
啤酒去膩法。在烹調時，加1杯啤酒，可去肥肉膩味，吃起來會很爽口。
腐囂去膩法。把肥肉切成薄片，加調料燉在鍋裡，按千克豬肉配1塊腐乳的比例，將腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀，等開鍋後倒入鍋裡，再燉3—5分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來就不膩了，而且味道鮮美可口，別有風味。
糖和酒醃肥肉。要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹製之前覆蓋醃一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之後的肥肉，因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做「冰肉」，如粵菜傳統品種「桂花扎」就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理，創制出現在著名的「脆皮叉燒」等。
不過也有嫌它力度不夠，新增硼砂，雖然此法既爽又不膩，但硼砂是至癌物質，那就不提倡了。
4樓：命中註定的
首先根據哪種方法燒，切好豬肉的大小，比如燉豬肉和紅燒要切大塊點2根手指那麼粗。
然後裝碗裡，關鍵加醋，看肉的多少配醋的，一斤的肉大概1至2勺醋就夠了，用手攪勻，等10分鐘後備用。醋可以分解油脂，肥膩和除去肉騷味{對於不怎麼新鮮的肉可除臭]，使肉質變嫩滑，柔軟，鮮美。
接著燒開水，水要一次性加多一點，因為等燉完後水會少掉3分之1，中途不建議加冷水的，如果是新手會出錯，對水的多少掌握的不好那就只能加一次熱水，熟練了就不必加的。等水還沒開時可以放肉，不要燒開了再放肉，這樣子肉會硬邦邦的，等肉燒滾後，再把浮在燙上面的那層油和髒白沫用勺子刮掉不要，然後你就可以放鹽和薑片了，如果加幾片檸檬更好，沒有就不放啦。還有加你想要加的材料，輔料，就可以繼續燉了，酒少許，燒滾10分鐘後就可以轉小火繼續燉個40分鐘。
那就差不多了。如果你想要快點的方法就用高壓鍋煮。方法差不多。
肥肉怎麼煮好吃？
5樓：網友
東坡肉材料：
帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫公升 老抽2湯匙 生薑1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克。
作法：1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5釐公尺見方的塊狀。
2、將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。
3、在沙鍋內放入乙個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒後能浸住肉最好）
4、把冰糖、200毫公升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲！）
5、之後，關火開啟鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫公升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。
6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾。
建議：1、選用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉為好，如果浸不到的話酒燒乾了肉也不會有味道喲。
2、用黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟。
3、桃花紙桃花紙是明清時期始作於浙江開化地區的一種書印紙，它比普通毛筆書畫紙潔白，有韌性、半透明，可用於拓碑、印刷、書畫；過去民間常用於糊窗戶。日本至今還在裱糊和式房屋的窗戶，也用來密封做東坡肉的瓦罐。
4、蘇東坡被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是：「慢著火，少著水，火候足時它自美。
不過，燒製出被人們用他的名字命名的「東坡肉」，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。
希望對你有幫助。
6樓：洪揚天下
我給你介紹幾種吧：
1、先用油炸一下，再用滷水煮過的肉肥而不膩，爽滑可口，比如，東坡肉，紅燒肉都可以…
2、可以用沙鍋悶；
3、啤酒去膩法：在烹調時，加1杯啤酒，可去肥肉膩味，吃起來會很爽口；
4、腐乳去膩法：把肥肉切成薄片，加調料燉在鍋裡，按千克豬肉配1塊腐乳的比例，將腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀，等開鍋後倒入鍋中，再燉3~5分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來就不膩了，味道鮮美可口；
5、先整一大塊用油炸，充分把多餘的不穩定脂肪炸出來，好了就放到冰水裡快速冷卻，浸泡10小時，之後晾乾，再用滷水或者醬油浸泡 煮10小時充分入味，最後切片，和芋頭片一起煮，芋頭片熟了就行。
7樓：祁勇先生
老東北菜，肥肉切成小塊包上芝士粉加雞蛋液，用40度油炸至金黃佔你喜歡的調料即可。
8樓：網友
嗯，做成回鍋肉吧，用月桂葉，還有花椒，八角，一起下鍋煮一下，然後撈起來，切片炒，味道很香。
9樓：廚談天下
將肉切小塊，入油鍋中炸一下，去脂降油。
加點蔥姜，辣椒，鹽，醬油，八角，花椒，小火燉2小時，出鍋時加點醋，保你好吃。
10樓：
準備：五花肉、青紅尖椒適量。
配料：蔥、姜、蒜、五香粉、料酒、雞精、醬油、鹽、糖1 五花肉洗淨切成薄片（最好是放在冰箱冷凍一下，再切會好切一些）2 青紅尖椒切成圈，備用。
3 熱鍋放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油(一定要將肥肉部分的油煸出來）
4 鍋中加入兩小勺料酒，炒勻；再放入兩小勺醬油，翻炒均勻；盛出5 放入蔥姜和蒜片，炒出香味後放入五花肉，炒勻 放入適量鹽、糖、雞精、五香粉、再將青紅尖椒倒入鍋中翻炒均勻；即可。
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肥肉要怎麼炒比較好吃，肥肉要怎麼炒才好吃
1.把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮薑 一 大塊 切成的薑片進去翻炒片刻。2.放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。3.加水將將漫過肉塊，加醬油少許 鹽 二兩中國醋 二兩！丁香四 五枚。4.起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。5.水收乾後起鍋。紅燒肉我一 兩個月必做一次，做成後薑比肉好吃。不對...