1樓：
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮薑（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。
4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5. 水收乾後起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成後薑比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。
2樓：匿名使用者
可能是酥白肉。做法是肥肉切小條沾濕澱粉炸酥：白糖熬至拉絲下炸好的肉。
3樓：
可以用辣醬和蔥炒。很像回鍋肉。 還可以掛漿，也很好吃
4樓：腐死我吧
在鍋中放一點點油，放肥肉下去炒，把油水炒出來，再放點你自己愛吃的配菜一起炒就可以了。注意肉不要太薄了，要不停的翻炒
5樓：藕夾
1.首先我們把肥肉洗一下,然後把水分瀝乾,然後切成片狀備用2.大白菜洗淨後,然後用手撕成片狀備用
3.鍋中不要放油,直接把肥肉放入鍋中進行炒製,炒至表面焦黃即可擴充套件資料
肉洗淨瀝乾,蒜切碎,辣椒切塊
2.油7分熟蒜爆香馬上下肉煸炒
3.肉變金黃色放辣椒,糖,醬油一起翻炒片刻加入雞粉即可
6樓：匿名使用者
先炸，炸過後油基本都出來了。以後吃的時候切片。簡而言之就是回鍋肉，肥而不膩
7樓：範兒的窩
經較長時間用文火燉熟的紅燒肉，其飽和脂肪酸可減30%—50%，膽固醇可降低1/2。 烹飪稍肥的肉時，最好使用密封的高壓鍋，燉起來可以更熟、更爛。
8樓：糖果菋
把肥肉切薄，用大火爆幹，炒出來又香又脆！
炒肥肉時怎樣才能讓肥肉肥而不膩呢？
9樓：農自源
經常下廚的人都會知道在一般情況下，不管你是燒肥肉還是炒肥肉都會把肉放在開水裡熬一熬，把油脂熬出來，這樣不僅不膩，還挺香。
回鍋肉需要的原材料：
帶皮五花肉1塊，老薑1小塊（拍散備用），大青辣椒4、5只（切成絲）或者是蒜苗（把蒜頭拍碎，切段），郫縣豆瓣醬1茶匙，
步驟一，燒一鍋開水，把肉和姜放進去煮，若有花椒可以加幾顆，把肉煮到用筷子插得動皮的時候起鍋（剩餘的湯可以扔把青菜進去做菜湯）
步驟二、肉切成片，盡量肥瘦搭配著切
步驟三、乾淨鍋燒熱，先把辣椒絲幹扁會兒，出水變乾些即可，可以加一點鹽幫助入味，起鍋待用
步驟四、直接繼續使用這鍋，用火燒熱，把五花肉片放在鍋裡乾扁出油，別糊了，加入辣椒絲，翻炒，如果有豆瓣醬可以放點豆瓣醬味道更佳，再加入青蒜段炒至斷生即可
10樓：廣州飛將體育
炒肥肉時讓肥肉肥而不膩的秘訣是需要放洋蔥，洋蔥讓肥肉相互相成的。
洋蔥炒肥肉的用料如下：洋蔥200g 肥肉500g 油適量 鹽適量洋蔥炒肥肉的做法
1.洋蔥洗淨
2.洋蔥切絲
3.肥肉切片
4.蒜切片備用
5.熱鍋倒油，放入蒜片
6.倒入肥肉翻炒
7.倒入洋蔥翻炒
8.起鍋裝盤即可
11樓：
可以先把肥肉煮過一次 然後再放入鍋中熬油 等顏色有點焦黃 就可以了 火候中火 時間看自己喜歡什麼樣的口感
12樓：環涵瑤
肥肉焯水後油炸，控完油再上蒸鍋蒸。
這樣做可以脫脂，就沒有那麼膩
13樓：
先水煮到7成左右，然後切開煸炒，鍋裡不用放油，等肉出油再加其他配菜一起炒。
14樓：橡膠墊
加入適當含糖分的蔬菜 粗食，比如西紅柿若干片，馬鈴薯，地瓜等。。。
15樓：匿名使用者
先過水煮，什麼調料都不放，非要想放的話就放點姜，煮熟之後，拿鹽巴醃，然後放涼切片，不管是直接蒜泥白肉吃，還是拿來做回鍋肉都不膩。前提豬肉一定是新鮮而且最好是農村的豬肉，市裡面的豬肉一股尿騷味不說，肉還硬，不好吃，怎麼做都不好吃。
16樓：歸海一劍
採用四川回鍋肉的做法，在做之前先將肥肉炒一下，煸出部分油脂，配合上素菜吸油，葷素搭配，出鍋前如果鍋中油過多可以倒掉一部分油
17樓：suka蘇咔
這個很簡單，等肉考到七分熟的時候塗上蜂蜜即可，不油膩，而且可以是口感更加新鮮肉嫩，如果條件不具備，也可以撒上一下白糖
18樓：匿名使用者
肉切薄、然後要多爆一會兒，如果加入豆瓣醬味道會更好！
19樓：滅黑先鋒
沒炒過菜，但許多事情不等做過才懂。剛從豬上割下的肥肉含水，飽和脂肪多，慢火加熱後去水分，破壞其化學鍵，變為不飽和就不膩了。但恐受熱不均勻，破壞不飽和脂肪中氨基酸等成分。
因此，割下新鮮肉，先水煮將熟使水分析出（不是煮麵吸水哈），然後慢火烙，使蛋白質凝固，保護營養成分。之後就像大家說的切片醃製佐料爆炒。酒醋分解脂肪纖維，肉變脆，白糖調正味覺，有人喜歡，有人不喜歡。
20樓：匿名使用者
先把肥肉炒一炒，炒出一點油出來，之後再炒其他的菜。
21樓：匿名使用者
切簿一點,然後炒的時候放老抽,也可以放糖炒成糖色,然後再放肥肉去炒.但是糖色很難炒,而且用糖色燒比較好.所以炒的話就還是切簿一點,炒的時候加老抽,那樣看著就不會因為白白的感覺會膩,吃起來也不會很膩人,另外,如果你炒出油了,就最好把豬油撈起來再放老抽一起炒.
不然的話,一堆油也是很膩的.如果用五花肉,可以用生抽加一點老抽拌一下,然後就把這個肉放到鍋裡小火煎炒到剛熟,加一點蔥段,就好了,那樣吃起來也不會膩.但是一定不要切太厚.
因為這樣炒是不會出油的.
22樓：匿名使用者
少放油，加入白糖炒一下糖色。然後再加入肉嘍~
23樓：匿名使用者
1、肥肉切片
2、清水煮熟
3、鍋燒熱
4、放入肉片，慢火小炒，待出油後起鍋
24樓：
炒到出油，然後再放醬油、調料炒熟。或者先掛糊炸，再上籠蒸成小蘇肉。
25樓：匿名使用者
先把鍋燒辣，肥肉下鍋，不停地翻炒，炒到快要焦而未焦的地步，起鍋
再放蒜苗，青椒之類的配菜，把配菜炒焉，下肉，翻炒幾下，下調料，起鍋
26樓：智壁
將肥肉煮一下再炒，會好吃一些。
27樓：匿名使用者
多過一會油，或者先蒸一下再炒
28樓：明明
先小炒一下，然後加水煮
29樓：匿名使用者
肥肉炒土豆片
肥肉炒土豆片的用料
肥豬肉70g 花生油適量
土豆一大個 鹽適量
雞精適量 蔥一根
肥肉炒土豆片的做法
步驟1土豆去皮洗乾淨切成薄片用水清洗乾淨
步驟2肥肉切小塊，蒜切碎
步驟6倒入土豆片翻炒一分鐘左右
步驟7加入適量的鹽繼續翻炒
步驟8倒入適量的醬油繼續翻炒
步驟9倒入100克左右溫水
步驟10
蓋上蓋子煮兩分鐘左右
步驟11
加入蔥花
步驟12
放雞精翻炒均勻出鍋
步驟13裝盤
炒肉片怎麼炒比較好吃？
30樓：江蘇新東方烹飪學院
1、對於不同的烹飪方式，選擇不同的部位的豬肉，如果用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，口感很難做到鮮軟滑嫩。對於炒肉來說，里脊肉是最合適的。如果要求更多的話，不要用剛殺的或殺了很久的，3-5小時最宜。
2、豬瘦肉要順著紋理切絲，有的人嫌肉片、肉絲難切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。
31樓：情源孤單愛
黃瓜炒肉片
原料:豬肉200 克，黃瓜400克
調料:食油50克，精鹽2克，醬油40克，味精二克，豆瓣醬一湯匙蔥段、薑片、蒜片、水澱粉各適量製作方法
1．將豬肉洗淨後瀝水，批切成薄片；黃瓜剖開後除去蒂和籽，洗淨切成片待用。
2．將肉片盛放碗中，加入少許醬油、精鹽和水澱粉拌勻。將精鹽、醬油、味精和水澱粉盛裝碗中，拌成熒汁。
3．將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至七成熱時，加入豆瓣醬，之後放入肉片煽炒後，加入薑片、蒜片和黃瓜片混炒數下，再加入榮汁，翻炒至濃稠即可起鍋裝盤。
特點與說明
此菜為四川風味。色澤醬紅艷麗，肉片滑嫩，黃瓜崩脆，芳香可口。製作中準備工作要充分。肉片、黃瓜均須預先切片；
熒什也應提前調製，便於炒製時一氣呵成，保持其滑嫩、崩脆之特有口感。
32樓：豬豬走天涯
青椒肉絲~！大火爆炒~！肉炒著吃是最有營養的^^
33樓：遇見食撩
肉切條，放入料酒醬油生抽鹽醃製，鍋中放入芹菜洋蔥薑片蒜末炒熟。
肥肉怎麼做好吃不膩？
34樓：
肥肉與豆腐、與腐乳同做，甚至可以做成甜品也可以好吃而又不膩。
一、與豆腐
要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄塊，加調料後燉在鍋裡。再按500克豬肉1塊豆腐的比例，將豆腐放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裡，再燉3-5分鐘即可。
用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
二，與腐乳
把肥肉切成薄片，加調料燉在鍋裡，按0.5千克豬肉配1塊腐乳的比例，將腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀，等開鍋後倒入鍋裡，再燉3—5分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來就不膩了，而且味道鮮美可口，別有風味。
三、做成甜品
豬肥肉，白糖，白芝麻，澱粉，雞蛋，鹽，十三香，水，油。
1、將白芝麻放入鍋內，不用加油，開小火，慢慢烘炒至微黃熟透，盛出晾涼備用。
2、將肥豬肉沖洗一下表面，切成4到5公釐的細長條，放入碗中。往肥豬肉裡面加一點點鹽和十三香粉，攪拌均勻，醃製5分鐘。
3、打入一顆雞蛋的蛋清，攪拌均勻。使每根肥豬肉上都均勻地裹滿蛋清。倒入適量的澱粉攪拌均勻，使肥豬肉表面均勻地裹上一層蛋糊。
4、鍋內燒油，等到油6、7成熱的時候，下拌好的肥豬肉條炸制。炸到肥豬肉條漂浮，表面蛋糊發黃發脆即可撈出瀝油。
5、將鍋內的油倒出，加一小碗清水，倒入一小碗白糖。一邊加熱，一邊用鏟子慢慢攪動，直到糖水冒密集的小泡泡，比較濃稠的樣子即可關火。倒入炸好的肥豬肉條，快速翻炒。
直到每根肥豬肉條上，都均勻地裹上一層糖稀後，撒上白芝麻。（也可以加黑芝麻）繼續翻炒或者掂鍋，直到糖反沙，變成白白的糖霜即可出鍋。
35樓：生活全能解答***
回答三種去膩方法：
1.巧用豆腐去油膩。要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋裡。
再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裡，再燉3-5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
2.啤酒去膩法。在烹調時，加1杯啤酒，可去肥肉膩味，吃起來會很爽口。
3.腐囂去膩法。把肥肉切成薄片，加調料燉在鍋裡，按0.
5千克豬肉配1塊腐乳的比例，將腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀，等開鍋後倒入鍋裡，再燉3—5分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來就不膩了，而且味道鮮美可口，別有風味。
4.糖和酒醃肥肉。要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹製之前覆蓋醃一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之後的肥肉，因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做「冰肉」
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36樓：華提拉公尺蘇
1、先將肉切成小塊，然後和一部分蔥，姜，大料放入高壓鍋中，加入適量的水，壓10分鐘左右，直到肉變爛為止。記住一定要煮爛，這樣肉裡的肥油才能出來！
2、把煮好的肉從高壓鍋裡撈出，剩下的蔥薑都切好，大料，糖，醬油等也都準備好！
3、炒鍋開啟，倒入豆油，等豆油沸騰後加入蔥薑炒香，然後把撈出的肉放到鍋裡炒，隨後加入醬油，糖，和白醋【怕肉肥膩的可以多加點白醋】，小火不停的翻炒直到滋味都浸入肉中，出鍋前加入少量的鹽和味精調味，這樣香噴噴的一盤五花肥肉就做好了！
擴充套件資料
1、一般來說，我國居民每日脂肪攝取量不宜超過50克。肥豬肉中脂肪含量高達90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。
2、豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。購買這肥豬肉時，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的；摸起來感覺肉質緊密的；表面微乾或略顯濕潤且不沾手的；按一下後的凹印可迅速恢復的；聞起來沒有腥臭味的。
3、防止肥胖的根本原理是控制飲食的總熱量。糖、脂肪、蛋白質的代謝是互相聯絡的。通過體內的化學反應，糖可以變成脂肪，蛋白質也可以變成糖、變成脂肪。
4、這就是為什麼有的人並沒有天天吃肥肉，但吃了過量的糖與蛋白質，總熱量超過了人體消耗的熱量，也會發胖。因為胖的原理主要是能量失衡，即進入人體的熱量多於消耗的熱量。
豬肥肉怎麼做好吃，都是肥肉（豬肉）怎麼炸做好吃呢？
肥肉茄子 用料茄子 1根 豬肉 肥肉部分！豆瓣醬 1大勺 白糖 1勺 生抽 1勺 肥肉茄子的做法 茄子洗淨瀝乾切1 2cm方丁待用 保持茄子乾爽 豬肉切片 盡量薄 待用。白糖1勺 生抽1勺 50ml水調勻成味汁待用。鍋入少許油大火燒熱，轉中火入肉片爆至油出並逐漸變透明捲曲，轉小火入豆瓣醬1大勺翻炒均...
肥肉怎麼做好吃不膩
肥肉與豆腐 與腐乳同做，甚至可以做成甜品也可以好吃而又不膩。一 與豆腐 要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄塊，加調料後燉在鍋裡。再按500克豬肉1塊豆腐的比例，將豆腐放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裡，再燉3 5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。二，與腐乳 把肥...
大白菜怎麼炒比較好吃，大白菜，怎麼炒最好吃啊？
白菜和香菇炒著比較好吃，既營養又健康，我很喜歡吃哦。下面是製作方法 1.白菜去老幫留其心洗淨，修切整齊，每棵從中間切成四瓣，放入沸水鍋中焯水，待熟後撈入冷水中漂冷 水發香菇洗淨去蒂，斜切成片 姜洗淨切片 大蔥去根洗淨切段 澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。2.鍋放在旺火上，放入色拉油燒至五成熱，放入薑蔥...