1樓：遊戲小能手
很多人在吃春筍的時候，都會覺得有一些苦澀的感覺。這是正常的表現，但是在烹飪的過程中，如果掌握了以下幾種方法，就能夠快速的將苦澀味去除。首先可以採取焯水的方法，還可以選擇浸泡，蒸煮，挑選比較新鮮的春筍。
都能夠將這一問題，快速解決。<>
在做春筍之前，首先一定要將春筍洗淨，然後起鍋燒水，水燒開之後，將春筍放進水中焯，就能夠有效的去除苦澀味。因為在鍵滲高溫的作用下，能夠將春筍當中，導致苦澀味的物質全部揮發。具體的操作步驟就是，將春筍剝殼，去除比較硬的部位。
然後將春筍切成大小均勻的片狀，放水中焯的時候，加入適量的鹽。並且焯好之後，稿敗脊撈出過涼水，控幹備用，要注意控制好時長。不能過長，一般控制在10分鐘之內。
否則就會導致筍片，炒得過老，吃的時候一點都不爽脆。<>
浸泡的方法，也是能夠將春筍當中苦澀的味道去除，並且這種方法，特別簡單。將竹筍剝殼，去除非常老的部位，然後再從春筍的中間，枯態對半劈開，放入盆中。再將淘公尺的水倒進春筍當中，水的量，一定要完全的沒過春筍。
浸泡的時間越長，苦味去除的就越多。一定要注意，浸泡的環境不能放在高溫下，否則很容易導致春筍，腐化變質。這種方法是特別方便的，而且能夠將春筍當中獨特的香味，浸泡出來。
但需要浸泡時間長一些，否則沒有任何效果。<>
選擇高溫蒸煮的方式，也是能夠有效的去除，但是如果烹飪的是比較大的春筍，就不適合選擇這種方法。因為蒸煮的方式比較適合比較嫩的小型春筍，將春筍去除老的部位洗淨，切成大小均勻的塊狀，然後再加入適量的生抽，剁椒，豆豉，食鹽，放入高壓鍋中蒸煮。
2樓：時間帶給我們的快樂
現在是吃春筍的季節，但是春筍做不好，就會有苦澀的物質，春筍在做的時候一定先在中賣開水裡面燙兩分鐘賣滲逗左右，這樣做出來的味道就比喊含較鮮美。
3樓：韓諾諾
我認為應該把春筍焯一下水，然後做的時候再加入少許的白糖，這樣就吃不到苦味了。
4樓：夾竹桃
我認為應該把春筍切成片，然後下鍋焯水，這樣就能把苦味去除掉。
春筍非常美味，但是有苦澀味，怎麼樣去掉苦澀味？
5樓：小方汽車來了
竹筍分大竹筍和小顫蠢竹筍，大竹筍又分冬筍和春筍；冬筍因為是冬季採挖，都還沒冒出路面就逐漸採挖，因此冬筍味兒較為脆爽，春筍是春天筍牙外露路面採挖，對比冬筍口味略微鬆散一點！除去竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放到冷水中泡，這類方式尤其適用幹春筍。泡浸的情況下，必須常常魚缸換水，最好是每過兩小時魚缸換水一次，泡浸時長不可以低於二十四小時，那樣既可以把幹春筍泡開，也可以把它的苦澀味和澀味除掉。
竹筍發展速度很快，竹筍一旦出現路面後，會穗改持續發硬、肝纖維化，最主要的原因在於很多提公升的鹽酸、黑血尿酸。竹筍挖出來一天後鹽酸會提公升兩到三倍，這種增的鹽酸便是讓竹筍發苦、粗的較大罪魁禍首。假如是苦澀味沒那麼大的甜筍，只必須把竹筍切成片或是切條，隨後放進水裡燒開數分鐘，撈出來後用冷水多洗幾次，這樣就能夠除掉絕大多數苦澀味了。
假如是苦澀味很重的苦筍，熬水以後還要在冷水中泡留宿，半途最好是換一兩次水。
一直浸到竹筍嚐起來不澀才行。兒時在鄉村，每到吃苦耐勞筍的時節，許多家中便會把煮焯水的竹筍取得河中泡浸一夜，第二天就一點苦澀味也沒有了。此外，不一樣的竹筍烹調方法也可以遮蓋或是除去一部猜洞判分苦澀味。
竹筍除掉老根和筍衣，切割成寸段，放進沸水鍋中，放鹽焯燙2min，除去過多的是鈣鹽，撈起來瀝乾水分待用。另出鍋燒開，下寬油，下生薑片煸香，下筍段煸炒至表層近焦，然後放入白糖。
老抽王、生抽醬油炒勻。加小半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋文火燜5min，再次走紅煸炒把汁收幹就可以起鍋。切成片或是切片都能夠，之後放到水中泡到一天或是大半天，這樣子。
到正中間的情況下要魚缸換水，大約換2到3次這個樣子吧！最終撈出放到鍋中數分鐘就可以了。將竹筍放進鍋中，讓竹筍在鍋中開15min，煮好之後撈出來，用冷水浸溼，都是間距3到4個鐘頭換一次水，那樣就可以了。
6樓：邂逅浪漫
最好的方法是把它放在清水中浸泡，每隔兩小時換水一次，另外想去掉春筍的苦味和澀味謹賀用沸水煮制也可以，烹飪的時候高溫烹飪祥圓派。腔雹。
7樓：護鑫頭
可以先用開水焯一下，之後再多煮幾次，這樣味道就不會那麼澀了。
8樓：簡簡單單百事通
可以在春筍裡邊放入一些食用鹽可以用熱水焯一下都是可以去除苦澀味的，用熱水焯的時候時間不要太長。
怎樣去除春筍的苦澀味？
9樓：開從筠
焯水。將春筍進行焯水去除苦澀味，是最常見的處理方法，用高溫煮沸，使單寧、苦味氨基酸以及草酸3種物質分解揮發掉。具體操作：
將春筍剝去筍殼，切除筍基老硬部分，大筍切片（小筍不用切），放入加入少量食鹽的沸水中汆煮，撈出瀝乾水分再烹飪。焯水的時間不宜超過10分鐘，否則筍片或者筍條失去原本美味的脆性。
此法優缺點：
優點：效果明顯，苦澀味減少80%以上。缺點：在扮缺鍵去除苦味氨基酸同時，同時損失了甜味氨基酸和其它營養物質。
浸泡。浸泡也能將春筍中的單寧、苦味氨基酸等令竹筍苦澀的物質分解揮發掉。浸泡方法很簡單，具體操作：
將竹筍剝去外殼，洗淨，切除筍基老硬的部分，再豎切成兩半放入盆中。淘公尺水煮沸，直接倒入盆中，沒過春筍，蓋上蓋子浸泡1～2天，浸泡時間越長，苦澀味越少，最好不要超過2天，尤其是高溫天氣，容易變酸變軟。
優點：操作便捷，香味獨特。缺點：時間長，受氣溫高低制約。
蒸煮。高溫蒸煮，與汆沸去苦澀味同理，廳巧在這裡就不做多餘解釋。蒸煮方法更適合小筍，而且仍然能保持小筍的脆性。
具體操作：小筍剝去外殼，洗淨，切除老硬的基部，再切成小筍丁，加入植物油扮姿、生抽、剁辣椒、豆豉、食鹽拌均，放入電高壓鍋中，接下煮飯鍵落閥後即可食用。
優點：苦澀味完成消失，成品一次性完成，簡單方便 ，脆性依然不錯，最大限度保留了春筍原有的風味和營養成分。缺點：只適合小筍類，筍種受到限制，另外，對於重口味的，味道過於清淡。
怎樣才能使春筍沒有苦澀味？
10樓：網友
如何去除苦澀味，下面是一些方法：
1、把買來的竹筍放在清水中浸泡，在浸泡的過程中，每兩個小時換一次水，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣有助於幹竹筍的泡伏譽發的去除苦澀味。
2、鍋中加入一些清水煮開，再放入購買來的竹筍，煮乙個小時，從鍋裡取出後放入清水中浸泡。
3、把竹筍的外殼去掉，在鍋中加入一些清水，再把竹筍放入鍋中進行蒸制，取出後放入清水中清洗，這樣也可以取出竹筍的苦澀味。
當然，選購好的竹筍也很重要。
選購春筍記住這幾個技巧：看筍殼：嫩黃為佳，其筍肉特別鮮嫩。
看筍肉：顏色越白越脆嫩，黃色次之，世廳亂綠色較差。看筍節和筍體：
節與節緊密連線的春筍，肉質更細嫩。看筍體：蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜。
下面是具體做法：
我們將買回的春筍剝掉表皮，除掉根部的老掉的頭，只留裡邊比較白的部分，那個地方最鮮嫩，然後用刀豎向對半剖成兩半，把筍切面放平在案板上，用刀背把筍拍碎，起搜檔鍋燒水，等水開後，放入備好的春筍，接著再放入適量的食鹽，煮大約10分鐘，煮的時候不需要蓋上鍋蓋，這個就是給春筍焯水，但是焯水還沒結束。
接下來把焯好水的春筍撈出再放入涼白開中浸泡4個小時，最好使用涼白開，如果沒有也可以用清水，每隔1小時換一次水，這樣重複4次左右即可。這樣操作下來就會發現春筍的苦澀的味道明顯減輕了，所以吃春筍其實也是比較麻煩的，建議大家最好頭天買回來先焯水、浸泡，這樣第二天早上烹飪的時候話就非常方便了。
怎樣去除筍的苦澀味啊？
11樓：陽光溫度水分
你好，關於吃竹筍時有苦澀味，如何去除這個問題，竹筍是一種非常常見的食材，可以用來做各種各樣的食物，但是很多人都不是很喜歡竹筍的苦澀味。所以在食用竹筍之前，我們需要對竹筍進行去苦的處理，以提高風味和品質。本文將介紹一些去除竹筍苦澀味的方法，希望能對您有所幫助。
一、切去苦頭竹筍去苦最常用的方法就是切去苦頭。先將竹筍洗淨，用刀將筍尖和底部切掉。筍尖和底部通常比較苦澀，所以切掉這兩部分可以去除一部分苦味。
然後將竹筍切成所需的大小和形狀即可使用。二、焯水焯水是去除竹筍苦澀味的另一種方法。將竹筍洗淨後放入開水中焯水一到兩分鐘，焯水後的竹筍表面會變白，這是因為苦澀成分在水中被溶解，通過熱水中的擴散作用，苦味會逐漸散去，這種方法比較適用於炒菜。
三、用鹽水泡將竹筍洗淨切成小段，然後放入鹽水啟棗中浸泡一段時間，可以使竹筍更加鮮嫩，去除苦澀味。泡竹筍的鹽水比較重要，建議每千克筍用兩勺鹽，鹽水的濃度過低不好去苦，過高會影響口感。泡竹筍的時間也不宜過長，一般泡十五到二十分鐘即可。
泡竹筍時要經常換水，最好每過五分鐘就換一次水，這樣可以更好地去除竹筍的苦味。四、用紅糖煮將竹筍洗淨切成小段，然後放入鍋中加水煮開，加入適量的紅糖繼續煮五分鐘，即可去除竹筍的苦味行檔。這種方法比較適用於煮湯和煮粥，因為糖的甜味可以中和竹筍的苦澀味，同時使得煮出來的湯或粥更加香甜可口。
總之，去除竹筍苦澀味的方法有很多種，無論您選擇哪一種方法，操作時一定要具體，注意方法和次數的選擇，以達到最好悄帶拆的效果。
應該如何才能去掉苦味，讓春筍更好吃呢？
12樓：清清夢澤
想要去掉竹筍的苦味，可以將竹筍清洗乾淨後，用清水浸泡一下，再炒之前先焯一下水，可以去掉苦味。
13樓：韓諾諾
我認為最好的辦法就是把筍炒一遍水，這樣可以有效去除筍中的苦味。
14樓：夾竹桃
我認為最好的辦法就是把筍切成條放入碗中，然後用開水燙一下，這樣就沒有苦味了。
春筍為何有苦澀味？
15樓：娛樂眾生相
1、很多人焯水之後，依舊是苦澀的原因，很可能是焯水的時間不夠，因為春筍不像是別的蔬菜。只需要放進熱水中，焯水幾秒鐘就可以了，而是需要較長時間的烹煮，才能可以的。一般可以將春筍對半切開，之後放進搭前熱水中進行焯水，大概煮上10分鐘左右就可以了。
2、很多切春筍的時候，都是直接正著切，但是如果想要春筍更加好吃，還是會更建議選擇斜著切的。這樣子處理之後的春筍，味道和口感都會好一些。
3、焯過水的筍需要過一遍涼水，一冷一熱會使得筍的口感變得更為脆爽好吃，筍喜肉吸油，所以搭配點五花肉炒會更加豐富筍的口感。
竹筍食用注意。
1、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘公尺水中，加入乙個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
2、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
3、竹筍食用前搏枝應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
4、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
以上內容參基枝敏考：人民網-夏季吃竹筍的好處 竹筍食用4注意事項。
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