為什麼幹香菇會有苦澀味？

1樓：斂晗昱

幹香菇會有苦澀味可能是以下這兩種原因：

1、幹香菇發苦不正常，泡發的幹香菇有苦味也與變質有關係，儲存不當導致香菇變質，才會出現有苦味的情況。

2、一般多是因為香菇沒有洗乾淨造成的，首先要將香菇表面沖洗乾淨，可以將香菇的根蒂去掉，香菇菌傘下面也要浸泡在水中。

我們可以用以下這四種方法來挑選好的幹香菇：

看外形：挑選的幹香菇菇頂要厚實，幹菇面平滑，外觀均勻，如有菇柄也要掂量重量，有沒有頭重腳輕，菇褶緊實菇柄短粗，茹頂的邊緣肥厚並有少許內卷。

看色澤：新鮮幹香菇的光澤，屬於飽滿光亮的那種，菇頂色澤黑褐或黃褐，還會帶有點白散色，菇褶轎茄譁緊實細白，也有品種如「香信」，是呈現土黃色澤；但碰到發黑、黴點的切記不要挑選。

聞氣味：新鮮品質好的幹香菇，自帶濃郁香菇的芳香；如果聞著沒有香氣，甚至還伴隨有怪味、黴味，則說明幹閉行香菇品質差、存放時間長營養流失或已經變質，存放久或變質的幹香菇，都有苦澀味。

上手觸感：新鮮烘曬後的幹香菇，因為新鮮，其實上手納頌質感還是有點乾爽的溼潤感，因為這時的幹香菇蘊含水量還有大約10%~15%之間，如果幹香菇太乾燥一捏就碎，說明存放時間長了，水分流失，這樣的幹香菇口感乾燥柴硬。

幹香菇在泡發的時候要用冷水浸泡，所需要的時間比較長，我們可以用溫水加點糖進行泡發。這樣不僅泡發速度快，加上白糖之後會讓幹香菇的味道更加的鮮美。希望我的對你有幫助。

2樓：聲學倩影

燉的時間太長了，香菇如果燉的時間過長的話就會發苦。逗晌香菇的味道來自於鳥苷酸，香則來自於含硫磺成分的某種物質。通常植物體內產生的苦味物質都是一些用來抵抗病菌，防止蟲咬的次生代謝產物。

比如生長在野外的野菜就空閉會比菜園裡種的野菜要苦，因為菜園裡噴了殺蟲抗菌的農藥，山虧鋒植物體內產生的苦味物質就會少很多。

3樓：保子濯

煮了之後就沒有苦澀味了。

香菇發苦是什麼原因

4樓：abc生活攻略

1、香菇發苦的應該是沒有洗乾淨，香菇表面要衝洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，鰓頁朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟，再用手朝乙個方向輕輕旋攪，讓盯攜泥沙徐徐沉入盆底洗淨即可，如在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。

2、香菇起源於我國，是世界第二大菇，也是我巧旦國久負盛名的珍貴食用菌，肉質肥凱寬伏厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。

紅菇為何有苦味

5樓：琦駿英

紅菇是一種顏色比較特殊的菌類，顏色火紅，十分的鮮豔。

紅菇的營養價值非常高，有些人在吃紅菇的時候發現紅菇有苦味，這是怎麼回事呢？

紅菇本身就帶有澀味，曬乾後水份蒸發就更加明顯。紅菇營養豐富，可是口感不怎麼好，因此可以燉湯食用，紅菇雖然澀口有渣，但煲出來的湯清甜可口。