1樓：晁荌
翠皮爆鱔絲的具體做法：原料：西瓜皮30克，鱔魚1 m 克，芹菜50克，蛋清1個，蔥、蒜、姜各3克醬油5克，食鹽3克，澱粉4克，肉湯4克，胡椒粉2克，味精2克，芹菜50克，蛋清1個，蔥、蒜、姜各3克，醬油5克，食鹽3克，澱粉4克，肉湯4克，胡椒粉2克，味精2克，食醋少許，香油1毫公升，花生油25毫公升，料酒2毫公升。
做法：旬西瓜皮洗淨榨汁，用紗布過濾待用。鱔魚剖腹，摳去內臟，去骨洗淨，斜切絲。
芹菜清洗乾淨，切寸段；蔥、姜、蒜，切絲備用。國鱔魚絲用澱粉、食鹽、蛋清、一半西瓜皮汁調勻，另一半西瓜皮汁中加入料酒和各種調料，兌成汁。囝待油鍋燒熱，放入鱔魚絲翻炒片刻森物漏，撈出。
原鍋重加熱，放入芹菜、姜、蔥、蒜，翻炒片刻，把鱔魚絲倒螞枝入炒勺再爆炒，將兌好的此爛湯汁放進鍋中，最後加入香油和醋即成。功效：清暑解熱、平肝補虛。
適應症：高血壓、糖尿病。
2樓：網友
材料】鱔魚1000克，芹菜500克，西慶橘瓜皮200克，雞蛋150克，泡椒50克，大蔥20克，姜15克，大蒜20克，鹽6克，醬油30克，味精3克，醋2克，香油3克，黃攔悉酒3克，胡椒粉3克，豬油(煉製)50克，澱粉(豌豆)30克。
操作】西瓜皮洗淨後榨汁，用紗布過濾待用。鱔魚洗淨後剖開腹，剔去骨，摳去內臟，斜切成絲。芹菜擇去葉和老杆，用清水洗淨，切成3釐公尺長的段(粗的要切開)，泡辣椒切成斜口條，姜、蔥、蒜擇選、洗淨後均切成絲，雞蛋去黃留清待用。
鱔絲用澱粉、食鹽、蛋清、一半西瓜皮汁調勻漿好，用紹酒、醬油、白砂糖、味精、澱粉、湯和另一半西瓜皮汁兌成汁。鍋置火上，放入豬油燒熱至六成熱，下鱔絲滑散，倒入漏勺。原鍋簡差乎重置火上，放入少許豬油，將芹菜、泡辣、姜、蔥、蒜一起下鍋翻炒，下鱔絲，烹入味汁，加醋、麻油，炒勻即可。
功效】補虛健骨、清暑療痺。
3樓：推上豬肉去趕集
材料
西瓜皮20克，鱔魚100克，芹菜50克，雞蛋清半個（約20克），蔥、蒜、姜各2克，醬油3克，食鹽2克，糰粉5克，肉湯5克，胡椒粉1克，味精1克，食醋少許，麻油1克，花生油20克，紹酒2克。
做法
1）西瓜皮洗淨榨汁，用紗布過濾待用，膳魚洗鎮穗羨淨剖腹，去骨，摳去內臟，斜切絲。芹菜擇去葉和老杆，洗淨，切寸段；蔥、姜、蒜擇淨，切絲，雞蛋打好，去黃留清侍用。
2）鱔魚絲用澱粉，食鹽、御拍蛋清，一半西瓜皮汁調拌好，另一半西瓜皮汁中加入紹酒、醬油、味精、胡椒粉、澱粉、肉湯等，兌成汁。
3）鍋燒熱後，放油，待油燒熱後，下入鱔魚絲翻炒幾下，拿漏勺撈出，原湯重加熱，放入芹菜、姜、蔥、蒜，翻炒幾分鐘，把鱔魚絲倒入炒勺，一同爆炒，將兌好的湯汁倒入族核鍋中，最後加入芝麻油和醋即成。
4樓：網友
脆皮爆鱔魚。
脆皮爆鱔魚是一道地方特色名菜，以鱔魚為主料，香菇絲、胡蘿蔔絲、西瓜皮絲、蒜等為輔料，再新增各種調料烹製而成。
主料此攔：鱔魚。
輔料：香菇絲、胡蘿蔔絲、西瓜皮絲、蒜。
調料：鹽、白糖、料酒、胡椒粉、香油、水澱粉。
烹製方法：1、將鱔魚切絲，用開水焯一下取出備用，坐鍋點火倒油，油熱後下蒜片炸香，放入胡蘿蔔絲、香菇絲、鱔魚絲翻炒，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖調味，加西瓜皮絲大火翻炒，水澱粉勾芡，淋香油出圓旦鍋即可。
特點：爽口滑嫩，清森腔胡新香醇。
正宗爆炒鱔絲的做法
5樓：生活常識百事通
正宗爆炒鱔絲的做法如下：工具/材料：炒鍋1個、鏟子1把、盤子1個、鱔絲400克、花生油適量、鹽2克、胡椒粉適量、大蔥適量、生抽適量、老抽適量、大蒜適量、姜適量。
1、鱔絲洗乾淨備用。
2、蔥、姜、蒜去皮洗乾淨切好備用。
3、鍋中放油燒熱。
4、放入蔥談基跡、姜、蒜、胡椒粉炒香。鋒襲。
5、放入鱔絲、鹽、生抽、老抽熱火翻炒均勻。
6、翻炒均勻後即可裝盤食用含並。
爆鱔片怎麼做？
6樓：薄荷**專家
主料： 鱔魚 750克。
調料： 大蔥 15克 大蒜 10克 醬油 20克 白醋 15克 白砂糖 10克 澱粉(蠶豆) 10克 胡椒粉 3克 味精 3克 花生油 75克 各適量。
爆鱔片的做法：
1. 鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2 片，剔除中骨，去內臟、頭、尾，肉面上剞十字花刀後切成3 釐公尺長的斜片；
2. 蒜頭切公尺、蔥切鞭炮蔥；
3. 醬油、白醋、白糖、昧精、溼澱粉調成芡汁；
4. 鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，將鱔魚下鍋爆30 秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油；
5. 鍋留餘油回旺火上，放入蒜公尺、蔥段、鱔魚片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成。
正宗爆炒鱔絲的做法
7樓：仉玉軒
我們準備的食材有：去骨鱔魚400克，選擇2兩左右一條的即可，生薑200克切成絲，仔姜更好。小公尺辣40克切成顆粒狀、野山椒40克切斷、青杭椒20克，水芹菜30克、蒜公尺準備4個拍散即可，下面來開始操作！
一：將鱔魚改刀成5釐公尺長的小段、然後切成絲、加鹽2克、耗油4克，料酒4克、少許幹澱粉、用手抓均即可。
二：鍋燒熱後，給油將油溫燒至6成熱，下入醃製好的鱔魚絲，拉制10秒，然後撈出控油。然後倒入菜籽油、豬油燒至四成熱、下入薑絲，蒜公尺，小公尺辣，野山椒給炒香，然後下入青紅杭椒、芹菜段，然後下入鱔魚。
三： 開始調味，加雞精3克，黑胡椒2克，耗油4克、辣鮮露3克、陳醋5克、生抽3克、白糖6克，然後加入少許料酒、從鍋邊淋入，快速翻炒，最後加入小蔥節，淋上芝麻油即可出鍋裝盤。
總結：選擇鱔魚最好選擇2兩左右中指粗的，這樣的肉質更嫩，有條件的選擇仔姜和泡的二荊條辣椒搭配，這樣炒出的味道會更好，爆炒的話建議不要去除粘液，燉湯的話一定要去除粘液，可以放鍋裡飛下水、用手抓洗乾淨，即可去除粘液。
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