1樓：匿名使用者
醃篤鮮是一道上海菜，味道獨特、湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，深受百姓的喜愛。那麼大家知道醃篤鮮做法是什麼嗎？醃篤鮮的做法有哪些？
今天就為大家帶來關於醃篤鮮的正宗做法方面的知識。
醃篤鮮的做法很簡單，只要掌握好方法。
做法一用料
鹹肉一塊、五花肉一塊、萵筍數根、蔥薑適量、豆腐皮適量。
做法1、鹹肉用清水浸泡幾個小時，清洗乾淨後切成小塊備用，五花肉切成同樣大小塊備用，蔥薑切片。
2、豆腐皮改刀並打結(悲了個催滴，這裡沒有百葉結，只好自己捯飭點代替)，春筍改刀切塊。
3、鍋中放水，將鹹肉和五花肉放水裡**加熱幾分鐘，水燒開後一分鐘然後撈出。
4、換水後燒開將豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝乾。
5、取一砂鍋，水燒開後，放入蔥薑片、鹹肉和五花肉。
6、再次燒開後，用勺子將水表面的浮沫撇掉。
7、然後轉小火。
8、慢慢燉煮一小時，等到湯色奶白。
9、加入萵筍燉煮半小時。
10、最後加入豆皮再熬煮一下即可關火。
小貼士1、鹹肉一定要事先泡水，真的太鹹了。
2、鹹肉和五花肉要事先入鍋飛水，去除雜質和血水，這樣做好的湯口感好，筍和豆結也要下鍋焯一下，去除豆結的豆腥味。
3、煮湯時，一開始不用加蓋，要等到水開後，鍋裡浮沫撇乾淨了，然後才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，撇去浮沫，湯的味道更好。
4、我放材料的順序是這樣的，先肉再菜再豆結(有條件的，還是要用百葉結)，當然也可以放其他喜歡的材料。
5、最後不用再放鹽了，湯的鹹味夠了。
做法二主料
排骨(適量)、鮮筍(適量)、鹹肉(適量)、扁尖(適量)、百葉結(適量)。
步驟1、百葉結和鮮筍 事先竄水，去除豆腥味和澀味。
2、和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的鹹味。
3、冷水中加入蔥段和拍碎的老薑。
4、燒開水後，先加入鹹肉和排骨。
5、大火燒開後，就可以站在旁邊開始撇去浮沫，直到大火煮到一點泡沫也沒有，我大概撇了20分鐘左右，這樣大火熬出來的湯色才會奶白，撇去浮沫，口感才會清爽。
6、一次加入扁尖。
7、和鮮筍，湯汁奶白後，轉小火篤乙個小時。
8、再加入百葉結，小火篤15分鐘，喝的時候撒上小蔥就可以了。
做法三主料
春筍、豬肉(後臀尖)、金華火腿、姜、食鹽。
做法1、春筍對半切，扭一下筍殼，筍芯很容易就脫落了。
2、春筍切片煮開去澀味，撈起備用。
3、金華火腿切塊，放入湯鍋加水小火燉1小時。
4、加入切塊豬後腿夾心肉，加薑片一起小火燉1小時。
5、撈去湯麵浮油和泡沫。加入筍片一起燉半小時。
做法四材料
春筍3根、鹹肉150克、五花肉300克、百葉結200克姜3片、蔥2根、高湯1000ml(沒有可用清水)、料酒1小匙。
做法1、準備所需材料，春筍剝皮備用。
2、將春筍洗淨後放入沸水中焯燙2分鐘後撈出備用。
3、將五花肉和鹹肉放入涼水中，煮開，焯去血沫後撈出。
4、將焯過水的五花肉和鹹肉一起放入高湯中。
5、加入薑片、蔥結、料酒，大火煮開後轉中小火燉1小時。
6、加入切塊的筍燉15分鐘左右。
7、再加入百葉結，繼續燉15分鐘左右。
8、燉至湯色奶白後即可開吃啦。
做法五原料
春筍、鮮五花肉、鹹肉、豆腐皮、小蔥、生薑、黃酒
步驟1、鹹肉切成塊。五花肉切成塊。
2、豆皮切成條狀，系成豆節。
3、春筍切成大塊。冷水上鍋，鍋開後撈出。
4、五花肉冷水上鍋，鍋開後撈出。
5、將汆燙過的五花肉和鹹肉塊放入砂鍋中。
6、放入小蔥一把，生薑4—5片。
7、倒入清水。也可以到一些高湯。
8、上火煮半個小時，放入春筍塊和一小碗黃酒。
9、慢火煮1個小時後，放入豆節。再煮約30分鐘，湯色由清至白，湯的量也變少剛沒過鍋中材料，就可以關火了。
10、關火後，不要急於把砂鍋撤下來，等一小會兒，配上一碗公尺飯，就可以吃了。
2樓：老饕精選
醃篤鮮：杭幫菜。醃指鹹肉、火腿等醃製肉類，鮮指五花肉、豬骨頭等新鮮肉類，篤為象聲詞，意指小火慢煮。
3樓：匿名使用者
菜品特色
此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
菜品做法
食材準備
主料：豬肋條肉（五花肉）200克、春筍125克、鹹肉200克調料：小蔥10克、黃酒5克、鹽4克、味精2克製作步驟
1. 將五花豬肉洗淨，煮熟，切塊；
2. 將鹹豬腿肉洗淨，分別切成塊；
3. 用砂鍋乙隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開；
4. 再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。
4樓：雨辰一十一
做法：1. 這個毛筍很大，是在自己家後山的竹林挖的哦！只用1根，就是滿滿一鍋。
**2.剝去外面的筍殼，切大塊。
**3.煮一鍋開水，放入筍塊，焯一焯，這樣可以去除澀味，撈出備用。
**4.鮮肉切塊，和排骨一起加入鍋中，再加適量冷水，煮開，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。
**5.把鹹肉、排骨和筍全部放入同乙個大鍋裡，加上適量水，再加入2片姜，適量料酒，大火先煮開，轉小火慢燉1個小時。
**6.1個小時以後，加入千張結，繼續慢煲20分鐘，最後幾分鐘務必嘗一下，看實際情況決定是否加鹽。（千張結是豆製品，味道也很鮮美，如果真沒有，也可以不加。）
醃篤鮮鹹肉燉春筍怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
用料春筍 300克
金字鹹肉 100克
蔥 1根
青菜 1顆
生薑 幾片
紅椒 1個
鹽 少許
黃酒 少許
醃篤鮮.鹹肉燉春筍的做法
選配料：青菜1根，紅椒1個，枸杞10幾顆。
春筍、鹹肉洗淨，切塊，生薑切片，蔥切段。
大火將鹹肉與薑片煮開，倒入料酒，煮一分鐘撈出。
將鹹肉、春筍大火燒開後轉小火，入枸杞，燉25-30分鐘。撇去浮沫，入鹽調味
放入青菜、紅椒，燙熟後即可出鍋。
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