1樓：網友
醃製西紅柿醬的方法如下：
材料：西紅柿。
白糖。檸檬汁。鹽。步驟：
將西紅柿洗淨，切成小塊，放入盆中，加入適量的鹽，醃製10-15分鐘。
將醃製好的西紅柿塊放入鍋中，加入適量的水，煮開後轉小火，煮至西紅柿軟爛，用勺子壓成泥狀。
將西紅柿泥放入乾淨的鍋中，加入適量的白糖和檸檬汁，煮開後轉小火，繼續煮10-15分鐘，直到西紅柿泥變得濃稠。
將西紅柿醬倒入乾淨的容器中，密封儲存即可。
建議：燃簡。
醃製西紅柿時，可以用鹽或糖水來醃製，這樣可以使西紅柿皮指褲更加軟爛，逗隱但要注意鹽的用量不要過多，以免影響口感。
在煮西紅柿醬時，可以適量加入檸檬汁或其他果醬，增加口感和風味。
儲存西紅柿醬時，要放在陰涼處，避免陽光直射和潮溼環境，以免影響品質。
西紅柿醬可以用來搭配各種食物，如麵包、沙拉、煎蛋等，非常實用。
2樓：仉玉軒
今天給大家分享傳統西紅柿醬的做法，這個西紅柿敗雹醬不是超市裡賣的那種番茄醬，而且我這個西紅柿醬在整個製作過程中沒有加任何調味料。這樣醃的西紅柿醬味道是番茄醬沒法比的，西紅柿味道特別的濃郁。@頭條美食。
記得在我小時候，我家地裡的西紅柿成熟了，西紅柿太多吃旅枯凳不完又怕壞掉，我媽都會醃幾十斤西紅柿醬。那個時候家裡沒有冰箱，冬天也沒有新鮮蔬菜吃。全靠平常醃的一些蘿蔔鹹菜、芥菜鹹菜、茄子鹹菜過冬，還有醃的西紅柿醬。
記得小時候我最愛吃的就是用西紅柿醬做的湯麵，那味道實在是太香了，到現在都還記得那個味道。這樣醃的西紅柿醬能儲存一年都不怕壞，有些甚至可以放2年、3年。家裡醃的西紅柿就能一直吃到第二年地裡新鮮西紅柿長出來#家常菜#
1、這段時間的西紅柿**特別便宜，1斤西紅柿1塊錢，我專門買了一箱西紅柿來醃西紅柿醬。
先把西紅柿全部清洗乾淨，有壞了的西紅柿就挑出來不用。放在透氣的工具上面晾乾水份，今天要醃的是純西紅柿的，再順便洗一些需要用到的玻璃瓶子也晾乾水。
2、第二天西紅柿完全晾乾水份了，用擦子把西紅柿擦碎一些，這裡的盆和工具不能沾水和油。
西紅柿擦好了，這裡面不需要加任何的調料。
3、直接把擦好的西紅柿裝進無水無油乾淨的玻拆旅璃瓶裡。
裝滿後把玻璃瓶蓋擰緊，如果害怕不安全的話，也可以把瓶蓋稍微的擰的鬆一些，在鍋裡蒸好後趁熱把瓶蓋擰緊。
記得小時候，家裡醃這個西紅柿醬，是用的衛生所輸液的瓶子。瓶口小小的，上面有個橡皮蓋。這個瓶子醃完西紅柿醬，洗乾淨後來年還要重複使用。
4、全部蓋蓋後，就上鍋蒸。這裡蒸的時候切記，鍋裡倒入涼水，不要倒熱水，把裝有西紅柿的瓶直接放進去。
蓋上鍋蓋，大火燒開後轉最小火蒸40分鐘。40分鐘後關火再燜半個小時後再揭開鍋蓋。
這樣蒸的西紅柿裡面是真空狀態，放在陰涼乾燥處儲存1-2年都不怕壞掉。
這個醃西紅柿醬的方法，是老一輩的人傳下來的。在過去沒有冰箱的年代，家裡西紅柿多吃不完，人們就用這個方法來儲存儲存西紅柿。
生醃西紅柿醬的做法
3樓：乾萊資訊諮詢
第一步：採購。
一般如有條件，最好到菜地直接買，新鮮且損傷小；再就是到菜市場躉買，經過分揀的西紅柿品質好**又比零售商的便宜許多。
買回的西紅柿要分選一下，全紅熟透的西紅柿可馬上進行醃製，發青的可在陽臺上放置幾天，待紅透了再醃不遲。因為發青的西紅柿不好剝皮，也難熬化。
第二步：剝皮抓碎。
選好待醃製的西紅柿用水洗乾淨，在開水裡焯一下，以多數西紅柿表皮裂開為宜，時間不超1分鐘。
撈出之後揪掉表皮，用小刀將疤痕和底部不能食用的部分去除，然後用手將西紅柿抓碎。
第三步：上火熬製。
熬製西紅柿醬要注意幾點：
一是熬製時要徹住鍋底不時攪拌，以免糊底；
二是熬製時間建議大於15分鐘，以利殺菌消毒。
從表面上看，熬好的西紅柿顏色較生西紅柿汁要暗些，液體呈粘稠狀，像我們日常熬的小公尺粥。
水份大約蒸發5％左右，這可從不鏽鋼鍋的初終西紅柿液麵高度加以判斷。
第四步：瓶子的處理選擇。
過去醃西紅柿多用醫院輸液使用的500毫公升葡萄糖或鹽水瓶，其耐高溫及密封效能好，為此還得求搞醫務工作的親友收集。
現在已多不用此種瓶子，平時可積攢些市場上購置的各種飲料、罐頭、調味品玻璃旋開瓶。這種瓶口大、鐵蓋內側通過塗抹一層矽膠處理，旋緊後密封極好。
需要注意的是當初買回來食用時，開口最好旋開，不行的話也只能用小勺輕撬一下，聽到有進氣聲就可旋開。千萬不要用尖銳利器使勁撬，以免破壞瓶蓋的密封效能，難以保證重複利用作醃西紅柿時的密封。
瓶子洗淨後連同瓶蓋放到大鍋裡進行消毒處理，像過去醫院煮針管和針頭一樣，大火蒸煮不小於15分鐘。
第五步：西紅柿醬的罐裝。
熬西紅柿和蒸煮瓶子最好同步進行。
一等西紅柿熬好，就趁熱灌裝。瓶子口小者，灌裝時利用漏斗，用筷子往下捅，大口瓶可直接往裡灌。灌時不要太滿，留3公釐左右的間隙為佳。
瓶蓋要用力旋緊，擦乾淨瓶外的西紅柿汁，西紅柿醬就做好了。
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西紅柿 10斤 大蒜 2斤 辣椒 2斤 醬 2斤 六必居 王致和的幹黃醬都不錯 鹽面 1斤 油 半斤 胡麻油很好，估計花生油也不錯 味精 1兩 醬油 300ml 以上配方中各用料酌情按比例配置。西紅柿 大蒜和辣椒粉碎 用料理機什麼的 比較講究的話可以將西紅柿去皮，過於講究的話還是到商店去買現成的辣醬...
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小醬蘿蔔怎麼醃呢？正宗醬蘿蔔的醃製方法
一 醃製小醬蘿蔔所需食材 白蘿蔔克，醬油克，白糖勺，幹辣椒 個，八角乙個，香葉片，桂皮一小塊，花椒適量。二 醃製方法。.白蘿蔔一根，清洗乾淨。.蘿蔔切片。.倒入一勺白糖，攪拌均勻。.分鐘後，將醃製出來的水份瀝乾，備用。.調製醬汁。鍋內放入醬油 白糖 幹辣椒 花椒 八角 香葉 桂皮，加熱兩分鐘，冷卻。...