1樓：冼舉年鬱
拔絲蓮籽的製作材料：
主料：幹蓮籽100克，青紅絲少許，白糖150克，花生油1000克（約耗60克）,幹澱粉（或精麵粉）250克（約用消啟60克）。
拔絲蓮籽的特色：金絲縷縷，蓮拿梁如籽脆香，金黃香甜。
教您拔絲蓮籽怎麼做，如何做拔絲蓮籽才好吃1.將蓮籽放入水中浸泡透後，放入水勺內，加入少許鹼粉，用炊帚刷去蓮籽皮，再投去蓮籽心，沖洗乾淨，放入大碗內加入開水，上籠蒸透後取出。
2.將蒸好的蓮籽倒入大漏勺內，然後放入幹澱粉，在漏勺內反覆轉滾，邊滾邊撒上少許涼水，再放入幹澱粉繼續轉滾，至蓮籽全部勻掛澱粉後，將蓮籽裝盤備用。
3.炒勺內放入花生油，燒至渣雹七成熱放入蓮籽，炸至呈微黃色時撈出。
4.炒勺內留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時，快速放入蓮籽，快速顛翻炒勺，邊翻邊撒入青紅絲，使糖汁全部掛勻後，裝盤即成。
2樓：聶優悅勞言
把洗好的蓮菜悶棗切成塊，用油渣熟，渣熟後放在一邊，在州掘把少量的水倒入鍋中然後螞跡拆我入大量的沙糖。熬上十至二十分，把熬好的汁倒在蓮菜上。
扯蓮菜怎麼做好吃
3樓：仁芷文
蓮藕300克 調料：鹽3克，味精1克，植物油25克。
製作步驟1、將嫩藕洗淨切成薄片；
2、鍋內入油燒熱，放入藕片顛翻幾下；
3、放入適量食鹽、味精立即出鍋。
蓮藕、香蔥、鹽、雞精、色拉油、姜。
製作流程1. 藕削皮，豎著從中間切成2半，改刀切成片；用清水浸泡。
2. 香蔥洗淨切釐公尺的小段；姜切成片 3. 藕片瀝乾水分。
4. 油鍋燒熱，放入薑片出香味後倒入藕片迅速翻炒2分鐘。
5. 放入適量鹽、雞精，關火。
6. 香蔥倒入，翻炒均勻盛盤即可。
1.香蔥白和葉分別切成末，姜切小片，藕削皮後切薄片；
2.藕放入加了白醋的水中浸泡5分鐘，以免變色；鍋中油熱後，放入蔥白末和薑片，炒出香味；
3.藕片倒入鍋中翻炒；邊炒邊加入清水，緩緩倒入。
4.炒至藕片有些透明感，無實心的時候撒入鹽炒勻；
5.起鍋前撒入蔥葉末拌勻即可。
怎麼做好拔絲菜？
4樓：匿名使用者
油少量，加水糖，小火熬製，經常離火觀察糖顏色，微黃時就可以下料了，快速翻勺，掛勻，裝盤，盤子上塗少量的油。
這個很講究火候和勺功乙個不好都做不好。
料要是選擇澱粉含量較高的就用油直接炸熟，含量低的要適量地掛上蛋白糊。
5樓：匿名使用者
如果用油熬糖會糊，就改用水來熬糖，按乙個方向，慢慢會有泡泡起來，等泡泡下去了，用勺子試一下也可以，連續不段的流下來就好了。糖變了色就可以了，
怎麼做拔絲菜
6樓：薩蘊秀旁良
一般拔絲有兩物正種做法。
1、土豆擺入盤中，隔水鍋融手首化後的糖漿，倒入土豆上，雙手用筷子快速翻起土豆，糖漿凝結後附在土豆上，也撐起土豆。
2、土豆塊倒入糖漿中，用筷子拉起糖絲，然後一塊塊置入碟罩薯悔中。（生手多數用這個方法）
7樓：泥三詩
做拔絲，學會這指棚幾步桐巨集了老公局逗冊孩子都喜歡吃。
8樓：a師兄美食
拔並襲山絲禪擾教程絕中。
9樓：卻如松
美爛扮食教洞歷頃納陸程。
拔絲菜餚怎麼做
10樓：匿名使用者
做拔絲菜要掌握以下四點。
1．根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。
2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。
3．炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。
這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。
掛糊的比不掛糊的用量要多些。
4．糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，乙個炒糖，乙個炒主料。這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。
做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。
11樓：泥三詩
做拔絲，學會這幾步了老公孩子都喜歡吃。
12樓：匿名使用者
一面開高熱油鍋，同時將蘋果拌上乾麵粉，再裹上蛋麵糊，倒入油鍋滾炸，這裡要注意，不能炸過頭，也不使炸不透。
一面用淨乾鍋炒糖汁。先放水，再加糖化開，接著慢慢炒呈微黃色，泡沫多而大時，立即沿鍋邊澆入油，邊炒邊沿鍋轉動。待泡沫變少變小，色轉深黃時，即將油鍋內的蘋果塊撈出，濾去油，倒入糖汁鍋內，隨即提鍋離火不停地顛翻，直至糖汁完全均勻地裹在每一塊蘋果塊上，外皮明亮脆甜，內心變成細泥，用筷子能挑出很長的絲來即好。
13樓：匿名使用者
拔絲金錢香蕉。
選粗壯香蕉兩隻，去皮，搓成圓筒狀，直切成啤酒蓋大小、厚薄相等的金錢狀，放在幹生粉內「拍粉」，逐一取出放入盆中待用；生粉100克加雞蛋1只（只用蛋清），和適量清水調成蛋清糊，將香蕉逐一拖粉，放入溫油鍋中炸至外皮酥脆；另取淨鍋放清水少許，白糖100克，熬至水氣減少加入少許油，炒至糖汁起漿狀，將炸好的香蕉投入，離火翻炒，待糖漿黏住香蕉，倒入滑過油的盆中。用筷子夾起香蕉，蘸冷開水吃，口味甜而酥鬆。
拔絲香蕉的做法。
用料：香蕉3根、蛋2個、麵粉1碗、砂糖6匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
製作方法：香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與麵粉拌合；砂糖、清水、待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裡面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。
特點：色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。
做法很簡單的 你也可以把香蕉換成山芋 一樣很好吃的 在家不防試試看。
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食材主料 紅薯500g輔料油 50ml 白糖50g 步驟1.紅薯去皮切塊瀝乾水份備用，鍋中下色拉油燒熱2.油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒 3.炸至兩 黃 4.瀝油撈出備用 5.鍋中留底油 6.用鏟子不斷的攪拌 7.至糖炒化並變成深色至起泡 8.倒入炸好的紅薯 9.至糖液均勻的包裹住紅薯即可 小貼士1...