1樓：北海數碼站
紅薯又叫白薯、地瓜，是一種口感美味且又營養豐富的蔬菜，紅薯中富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動，有利於消化；並且紅薯中熱量低、脂肪低，但富含膳食纖維可以有飽腹感，因此對於**者是乙個很好的選擇，紅薯的做法也很多，烤著吃，燉著吃，炒著吃，做紅薯拔絲等等都是很好的食用方法。今天就來介紹一下紅薯拔絲的家常做法。
準備紅薯和綿白糖。
把紅薯切成滾刀。
把紅薯放到油鍋裡炸。
炸了一次的紅薯。
再復炸一次（色澤金黃）撈出待用。
鍋裡少許油加白糖用中小火炒。
不停的炒，炒到焦黃時就用小火炒。
炒好糖漿。
把炸好的紅薯倒入鍋裡快速翻炒，讓每塊都均勻的沾上糖漿。
上桌了，準備一碗涼開水開吃。
2樓：
先把紅薯洗乾淨 切成小塊兒 然後過油炸到心兒裡熟透 馬手裡留點兒油再加糖 再加一點水 糖熬成 發紅 能拉時 這時把紅薯塊兒放裡 煸炒後出鍋
3樓：枚樂悅
覽烹飪步驟
名家菜譜
相關食材
1將紅薯去皮，洗淨後切成滾刀塊；備一碗清水。
2鍋中放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有明顯的熱度時，將紅薯放入，翻炒後紅薯煎至金黃色時撈出控油備用。
3鍋內放一碗清水，水燒開，放50克白糖，小火慢慢熬，待糖微微變成黃色。
4將炸好的紅薯放入，翻炒幾分鐘。
5盤中抹少許色拉油，將紅薯盛入盤中，撒些白芝麻。
4樓：乍暖
拔絲紅薯
【所需食材】
紅薯600克、玉公尺澱粉適量、白砂糖200克、食用油適量、白醋適量、食用鹽適量、植物油適量。
【做法步驟】
1、首先我們準備紅薯600克，去皮之後切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中清洗乾淨，紅薯和土豆類似會因為澱粉氧化變黑，所以必須用清水淘洗一遍。清洗乾淨之後撈出。
2、鍋中加入適量的清水，然後將切好的紅薯下鍋焯水3分鐘備用。這一步的目的是提前將紅薯斷生，防止下鍋炸的時候表面熟心裡生。紅薯斷生之後撈出涼水沖冷。
3、控乾水分之後，加入適量的玉公尺澱粉上粉，上澱粉的目的是讓紅薯鎖住中間的水分，從而達到外酥裡嫩口感上乘。
4、碗中加入適量的白砂糖（200克）備用，然後加入等量的清水攪拌均勻備用。
5、首先我們把鍋燒熱，加入適量食用油，油溫五成熱時，加入紅薯，然後轉中小火將其炸5分鐘。切記不能開太大火，否則很容易炸糊，且後半段的時候，應該開小火浸炸，使其中間熟透。5分鐘之後撈出紅薯，下一步開始炒糖拔絲。
6、鍋中加入調好的白糖水，開小火將白糖熬化，熬製起大泡的時候加入適量的白醋，加白醋的目的是讓糖絲拉得更長，保守超過1公尺以上。中途再加入適量的食用鹽定味，待糖漿開始起小泡的時候再加入適量的植物油一起翻炒拌勻，這一步的目的是加速糖漿變化，也可以使糖漿冷卻之後減少粘連容易洗鍋。
7、待糖漿變成類似香油的淡黃色之後即可拔絲，此時立刻將炸好的紅薯下鍋翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
怎麼做拔絲紅薯的做法
5樓：你看看這個啊明
製作拔絲地瓜不拔絲怎麼能行呢，按我的方法來，非常容易拔出絲
製作拔絲地瓜的材料生活中隨處可見，只要有地瓜、水、糖和油這幾種材料就能做出拔絲地瓜，拔絲地瓜的製作方法，常見的一般就只有油炸和翻炒這兩種，但就是這麼生活中常見的幾樣食材，卻能烹製出甜蜜軟糯、形態新奇的甜品菜。
一、地瓜油炸
拔絲地瓜「炸」就有兩種方法：分別是，直接炸和拍粉炸，下面就詳細的科普下這兩種做法的優劣性。
1、【直接炸】：
只要去皮切塊之後就可以直接下油鍋了，先將地瓜進行油炸，用熱油將地瓜塊炸熟，然後才能裹上糖漿。優點是：簡單快捷、步驟少。
缺點是：切好的地瓜塊因為澱粉容易粘連在一起、如果沒有及時油炸處理，地瓜塊會變色等等。建議：
這個做法非常適合生活中在家庭少量製作，一次做一盤、現做現吃。
2、【拍粉炸】：
需要先洗去澱粉後重新拍粉再進行油炸。優點是：可以提前大量準備，拍粉後地瓜快不容易粘連，關鍵是炸完不易回軟，外層更脆。
缺點是：步驟相對直接炸比較繁瑣，需要先清洗地瓜自帶的澱粉，然後再拍粉兩次，只有這樣才能獲得最好的體現拔絲地瓜的口感。建議：
這種方法非常適合飯店採用，可以提前準備出來，隨取隨用，當然自己在家裡也是可以做的。
二、熬製糖漿
1、【熬糖漿】：拔絲地瓜的拔絲二字就體現在糖漿上，糖漿可以用油、水、乾熬、水加油熬等這幾種方法，其實它們的結果都是一樣的，都是將熱量傳遞給糖，讓糖融化成糖漿。
建議：新手初次製作的話，用水來熬糖，因為水分的不斷蒸發可以帶走熱量，從而達到減緩糖液焦化速度，這樣可以給人們更多觀察和判斷時間，優點不容易讓糖焦化、提高成功率。ps：
如果想要拔絲地瓜色澤更亮的話，也可以在用水熬製糖液淺黃之後加少許油來提亮色澤。
小結：拔絲地瓜製作的難點在於熬糖，雖然方法很多，但是建議採取最簡單易操作的用水熬糖。判斷糖液是否可以拔絲的標準：顏色好像香油一般的黃色，狀態是泛起細密的小泡泡。
拔絲地瓜的製作流程
拔絲地瓜的色澤金黃誘人、滋味香甜濃郁，趁熱夾起一塊還能牽出長長的糖絲，算得上是味道好又有樂趣的甜品菜。前面詳細分析的是炸地瓜和熬拔絲糖漿這兩個關鍵點，下面我們就通過乙個具體的拔絲地瓜實際做法，來進一步解答一下如何將拔絲地瓜做的好吃。
第一步：準備材料
主料：紅薯1000克、白糖180克、清水150毫公升左右、食用油大量。
第二步：油炸地瓜
1、將地瓜洗淨外皮，最好切成最厚處不超過1厘公尺左右的長條塊狀，因為這樣受熱面積較大，比較容易炸熟，然後將鍋中加入食用油開中火燒至5成油溫左右，將地瓜塊下鍋，保持中火炸制5分鐘左右，注意紅薯塊比較重，難以漂在油面上，所以防止地瓜快粘在鍋底，炸一定時間後，用筷子夾出一塊地瓜快戳開，達到外皮焦黃裡面軟糯就撈出瀝油備用。
第三步：熬製糖漿
1、將鍋中加入大約150毫公升左右的清水，隨後倒入適量白糖，先中火熬製看不見白糖顆粒就可以轉小火了，當糖漿鼓起白色的大泡泡時先關火幾秒；
2、隨後再次**使用小火加熱，糖漿會迅速轉變為黃色，氣泡也會從大變小、直至幾近消失，這個時候將備用的地瓜塊倒入鍋中快速顛炒；
3、勻勻之後即可盛出裝盤，可以趁熱夾起幾塊紅薯拉扯出白糖纖細的糖絲形成擺盤的效果，一道顏值與美味並存的拔絲地瓜就做好了。
拔絲地瓜製作的技巧總結
1、油炸地瓜塊的時候必須要確保炸透，因為糖漿熬好之後只是簡單將地瓜塊放入鍋中幾下，目的是將地瓜快上裹滿糖漿，不會炒製過久讓地瓜進一步熟化了，炒至過久糖會焦糊、失去甜味，導致產生苦澀味道影響口感。
2、準備盛地瓜的盤子裡可以撒一層冰糖，用於鋪底，能夠避免拔絲地瓜的糖漿黏在盤子上，冰糖還可以提供一些不一樣的美觀和口感。
3、熬製糖漿的時候需要一直勻速的攪拌白糖，這樣做防止白糖受熱不均，會導致受熱過多的白糖迅速焦化，導致白糖產生苦澀的味道
6樓：your大頭兵
熬糖色的4個階段1階段掛霜可以做掛霜花生，掛霜山楂等，2階段拔絲做拔絲紅薯、山藥，3階段琉璃做冰糖葫蘆、琥珀核桃等，4階段糖色用於烹飪上色。拔絲紅薯所需食材：紅薯1個、白糖1小碗。
第一步：紅薯用清水沖洗掉表面的泥土和雜質，削掉表皮，切成滾刀塊，紅薯塊不要切的太大，在炸的時候容易炸不熟，影響拔絲紅薯的口感。第二步：
油鍋中加入較多的油，油溫五成熱，加入切好的紅薯，用小火慢炸，這樣可以使紅薯塊裡外均勻受熱，不至於表面炸的焦糊，而裡面還沒有炸熟，炸至表面焦酥，用筷子可以扎透就可以撈出來了。小技巧：如果紅薯塊大的話，可以先焯水再炸，這樣比較容易炸熟，但是焯水後一定要將紅薯表面的水分晾乾，以防紅薯表面有水分，在下油鍋時濺油。
第三步：鍋中加入1小碗白糖、同等量的清水與少量的油，小火慢熬，在此期間要不斷攪拌，避免粘鍋糊底。小技巧：
熬糖色分為四個階段，分別為：「掛霜」、「拔絲」、「琉璃」、「糖色」，而拔絲就是熬糖色的第二個階段，待糖液出現「掛霜」之後，繼續小火慢熬，出現香油色，此時就是大家熟知的「拔絲」了。第四步：
加入炸過的紅薯塊，轉大火，快速的翻炒，使每一塊紅薯都充分的被糖液包裹，即可關火出鍋。——小貼士——拔絲紅薯需要趁熱才好吃，因為紅薯包裹的糖液在熱的時候「拉絲」效果才最好，有時能拉半公尺長都不足為奇，但冷卻後的拔絲紅薯糖液會變硬，糖液會黏在一起，拔絲時也容易斷裂而且還會粘牙，因此朋友們在家做好後的拔絲紅薯要趁熱吃哦。
7樓：匿名使用者
家常拔絲紅薯怎麼做？
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家常拔絲紅薯
紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素a、b、c、e以及鉀、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高。本次給大家介紹家常拔絲紅薯怎麼做，快來看看吧。
方法/步驟
1/6 分步閱讀
將紅薯洗乾淨，去皮，滾刀切成塊狀，在鍋中燒水。
2/6水開以後倒入紅薯，煮至八分熟的樣子撈出，裝到乙個大的容器中。
3/6在容器中倒入玉公尺澱粉，顛勻，使每塊紅薯都能裹上玉公尺澱粉。
4/6鍋中倒大量油，油溫5成熱時放入紅薯，用筷子依次放入，以免紅薯黏連，炸到兩面金黃色撈出來控油。
5/6平底鍋中加入一杯水的量和白糖，不斷的翻炒，顏色慢慢的變成焦糖色。
6/6倒入紅薯繼續翻炒，炒到紅薯出現粘稠拉絲即可。
8樓：騎著蝸牛當房車
原料紅心紅薯……500g
綿白糖……100g
油……500ml
首先，盤子刷一層油備用。
因為拔絲地瓜製作過程較為緊張激烈，在這一步刷油，可以有效減少後續刷碗人的痛苦 。
再講回正題。作為本菜唯一的主料，地瓜的品質，決定了這道菜80%的好吃程度。用什麼地瓜好呢？常見的黃心、紅心與板栗紅薯都試了一遍，發現紅心地瓜熟得最快，甜度最高，炸起來也特別香！
外皮看不出區別，要跟小販強調紅心地瓜
地瓜洗淨切成一口大小，畢竟糖衣冷卻後比較尖銳，地瓜太大容易割到嘴。
tips：地瓜這種切起來比較費力的塊莖植物，先對半切開，就有了著力的支撐面，不容易切到手。
炸地瓜這一步，唯一的難點在於油溫，如果家裡沒有精準測溫計，你可以先請一根筷子下個油鍋。
當筷子尖有細密氣泡冒出時，油溫在120-130°c左右，也是中餐所說的五六成熱。這是第一遍炸熟地瓜的溫度。
這是五成熱的氣泡
當筷子尖冒出非常密集的泡泡時，油溫大約到170°c（七八成熱），這是我們復炸時的溫度。
油溫加熱到五六成，先轉中小火，以免溫度過高，再把地瓜下鍋，三分鐘基本可以熟透。
你還可以在出鍋前用筷子戳它一下，如果能輕鬆戳透，就說明熟了，可以出鍋。此處注意，炸完的地瓜香氣撲鼻，要及時喝退聞香來偷吃的親戚小孩。
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食材主料 紅薯500g輔料油 50ml 白糖50g 步驟1.紅薯去皮切塊瀝乾水份備用，鍋中下色拉油燒熱2.油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒 3.炸至兩 黃 4.瀝油撈出備用 5.鍋中留底油 6.用鏟子不斷的攪拌 7.至糖炒化並變成深色至起泡 8.倒入炸好的紅薯 9.至糖液均勻的包裹住紅薯即可 小貼士1...