1樓：匿名使用者
一，浸泡：放在水中浸，可以公升笑浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易於模弊肉纖維吸收，去除吵碼含肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二，焯水：把豬肉切塊後放到涼水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。
三，燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。
其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
四，收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
2樓：匿名使用者
先把肉切塊在水中煮沸在做 下面是步驟 我跟我媽學的1、炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放。
三、四湯匙粗敏白糖，轉小火。
前期準備：五花肉一液祥塊，切鬧凳搏成一釐公尺見方的條。
2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使眠歸肉都沾上糖色。
4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒。
二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。
5、這就是做好的樣子了。
秘製紅燒肉
3樓：碩碩說情感
<>《秘製紅燒肉。
食材：五花肉1斤，姜15克，料酒25克，生抽20克，老抽14克，冰糖10克，八角乙個，香葉一片。
1、鍋中加水放入切好五花肉放兩片姜和1勺料酒焯水撈出。
2、鍋中放歷搜入炒好的五花肉和所有調料一同加入進去。
3、就可肢凳歷以燉27分鐘，燉的同時我在上面蒸個蒜蓉茄子。
4、燉完，大火收粗兄汁就可以啦。
秘製紅燒肉
4樓：綜藝榴蓮
<>《秘製紅燒肉。
食材：五花肉。
調料：水、大蔥、生薑、蔥、福建老酒、油、冰糖、鹽、生抽、老抽、陳醋。
步驟。1.五花肉焯水。
五花肉冷水渣山下鍋，鍋中水熱放入大蔥、幾片生薑，倒入老酒去腥，把肉煮到用筷子輕輕的插一下可以插透就可以。
2.肉皮扎孔，切塊。
五花肉撈出洗淨如答中表面浮沫，用牙籤在肉皮上戳洞，這樣過油的時候容易起皺，也更入味，然後五花肉切成方塊，切好的五花肉用廚房紙吸乾水分。
3.炸肉、泡水瀝乾。
起鍋燒油，油燒至六成熱，放入切好的五花肉炸至金黃撈出，注意一定要蓋上鍋蓋不然很容易被油濺到。
撈出泡入熱水中，這樣可去除舉卜多餘油脂，然後瀝乾水分。
4.炒糖色。
另外起鍋，鍋燒熱加入少許油，倒入冰糖40克炒出糖色，倒入開水300克，糖色炒好裝碗備用。
5.煸香加開水。
起鍋燒油，下入蔥結、薑片煸香，倒入福建老酒90克，下入五花肉，倒入炒好的糖色水，倒入開水沒過食材。
6.加調料燉煮。
鍋中加入一小勺鹽，生抽30克、老抽少許，冰糖20克，蓋上蓋子大火燒開，然後轉中小火慢燉乙個小時。
7.加一點點鹽，25g陳醋裝盤，開飯。
自做紅燒肉方法步驟
5樓：生活類答題小能手
製作紅燒肉方法步驟：
1、蔥切段，用刀拍扁至裂開。薑切片，八角按每500g一頭準備，桂皮按每500g一根準備，每根掰碎至2-3片。
2、備肉： 選肉時一定要看好是肥瘦間隔的五花肉，有時商家會把肥膘混到一起賣。肥肉太厚的昌困肉不建議買。
切肉時一定不要沿著肉層切，保證切好的肉保持五層狀。肉切好後要淘洗乾淨，涼水下鍋，鍋開後去，保持開鍋狀態，用筷子逐個撈出，這樣可最大程度去除飛沫。
3、適量食用油下鍋，調至中火，肉偏瘦時油多一些，偏肥則少一些。油燒熟後，放入適量白砂糖，調至小火，可根據個人甜度喜好放入適量白砂糖。用鍋鏟不斷攪動白砂糖，確保糖快速熔化。
有泡沫浮出油麵時，關火併不停攪拌，後續會有大量糖沫出現。
將蔥、姜、八角、桂皮依次下鍋，**，調至小火，不斷翻炒，炒出香味，炒料時火不能大，否則可能把白砂糖燒糊，影響最終的口味。將焯好的五花肉放入鍋中，調至中火，繼續翻炒一會。
4、加入開水，以水面剛好沒過肉最好，調至大火，煮沸。放入適量食鹽（每1000g放2～4匙）。放入適量生抽。開大火煮沸，蓋上鍋蓋，調至中火，燉30分鐘。
5、大火收汁，瀝乾水分，注意鍋底，發現鍋底出泡，關火。注：這是這道菜的最後一步耐隱念，也是最關鍵的一步，很多人收汁完成後繼續翻炒，導致高溫下糖被焦化，做出攜豎來的肉色發黑，肉味發苦。
出鍋，裝盤。
自做紅燒肉方法步驟
6樓：煙火生活休息站
家庭紅燒肉的簡單做法如下：
主料：五花肉750克2人份。
輔料：油適量、白砂糖20克、鹽適量、八角2個、老抽1勺、花椒10粒、香葉2片、桂皮1塊、草果適量、蔥姜20克。
具體步驟如下：
1、五花肉洗乾淨切成小銀陵方塊，蔥姜切好，調味料準備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少。
2、把切好的肉過水焯一下，涼水把肉放進鍋，大火燒開，等有髒的浮沫上來，再煮一會撈出就行了，撈出的肉用清水衝乾淨，備用。
3、鍋裡放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，這個是關鍵，注意火候，糖色炒的欠火候會上色不好，火候大了炒過了做出來的肉會發苦，所以一定要小火，白糖開始慢慢融化，成焦糖色，開始冒泡隨後泡沫消失開始有點冒煙的時候，趕快把肉倒進去，這個動作一定要快。
4、快速翻炒肉塊，使之均勻衡搏的上色，這個時候開大火。
5、把所有的香咐搏祥料放進去，炒出香味，倒入一點老抽，上色會更漂亮。
6、加入清水，末過肉就可以了，大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個小時左右，中間加上兩顆冰糖，這樣可以使肉的顏色更漂亮，轉小火的時候放入鹽。
7、湯汁慢慢耗完，肉燉的已經入味酥爛了，大火收汁，出鍋即可。
7樓：網友
紅燒肉的做法。
準備食材。準備好你需要的所有材料。一塊肥瘦相間的豬肉是非常有講究的。
最好是有光澤改好的。如果你有豬腿肉或者豬肚，需要另準備幾塊。一塊五花肉需要150 g左右，一小塊排骨需要130 g左右，一小塊雞肉需要150 g左右，幾片生薑和一大勺料酒是必不可少的。
把所有材料放進乙個大碗中攪拌均勻，然後把它們都倒入鍋中進行烹飪，最好是使用砂鍋。
烹飪豬肉。烹飪豬肉在紅燒肉的烹飪過程中，要充分吸收豬肉中的油脂，這是讓肉質變得更加緊緻、味道更濃的關鍵。此外，烹飪過程中也要充分考慮到配料方面，比如醬油、老抽、醋和糖。
通常，烹飪乙份紅燒肉是不需要調味料的，不過多加一點糖能夠讓肉色更加鮮豔誘人。紅燒肉之所以好吃是因為其中的每一塊肉都富含多種營養成分。
烹飪菜餚。烹飪菜餚的時候，先把鍋燒熱。和殲握下一點油在鍋裡待油溫公升高之後就可以放入切好的五花肉。
注意，如果你想要更好地保持豬肉和油融合，這就需要先把肥肉和瘦肉精放進去翻炒一會兒。等到糖色變成金黃色，就可以放入薑絲，蒜片，喚慶洋蔥了。加入蔥段段和薑絲。
蓋上鍋面後繼續煮約5分鐘左右，等這一部分燉至軟爛時就可以關火了。將湯汁倒掉幾滴油後再裝盤食用。
8樓：慎鸞
紅燒肉。主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？
就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！，調料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，薑片，料酒。
做法〗.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，仔橋喚你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘，趕快加肉否則糖就糊了！繼續攪拌。
這時糖消歲會因為加熱念凱的原因均勻的掛在肉上。
13加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
3.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因是早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛。
4.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。
如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。
入口即化的紅燒肉製作方法有哪些？
9樓：遇見食撩
五花肉切塊，焯水，鍋中放蔥姜蠔油生抽雞粉醬油，煮熟後大火收汁。
紅燒肉如何做不膩
1全部多種紅燒肉的做法 做紅燒肉說簡單也簡單，說複雜也複雜，最初是跟乙個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業繁忙，便也不好前去打擾，後來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油 料酒 糖便可，正如武俠中的極致武功，反...
怎樣做紅燒肉才會肥而不膩，紅燒肉怎麼做才肥而不膩
竹筍紅燒肉。用料。竹筍1根 五花肉一斤 鹽 冰糖 蔥段 薑片 料酒 老抽 八角 桂皮 花椒。做法。帶皮五花肉洗淨，切成2厘公尺見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷 薑片...
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