經典紅燒肉最正宗的做法,紅燒肉的做法大全圖解

2022-02-06 20:56:03 字數 6731 閱讀 6825

1樓:痞叔不帥

三農,農村,家常菜,小吃,美食,烹飪技巧,紅燒肉怎麼做不膩,紅燒肉的做法大全,美食教程。今天為大家帶來的是紅燒肉的正宗做法,好看又好吃。希望您能喜歡!

2樓:

前言在以前生活條件不好的時候,紅燒肉作為經典的補身大菜,那也是風行啊,想吃都吃不起呀。。現在生活條件好了,為了身體健康,大家又不敢吃了。其實不管什麼時候,美味就是美味,永不過時才能稱之為經典。。

油而不膩的紅燒肉來了。。

材料主料:帶皮五花肉800g;

輔料:花生油適量、鹽適量、八角3瓣、花椒1勺、蔥1塊、姜1塊、紅糖2大勺、老抽1大勺

經典紅燒肉

1帶皮五花肉備用,最好是豬腹部的肉,一層一層最好。

2切成大小均勻方塊。

3五花肉用開水焯過,調味料備用。

4鍋裡放入花生油,使勁煸炒一會,煸炒到微微的出油。

5加入老抽。

6繼續煸炒,放入蔥薑,花椒,八角。

7加入開水,最好沒過肉塊。

8大火燒開,加入這樣的勺2大勺紅糖。

9改小火燉1個半個小時,加鹽接著燉一會,肉爛湯濃即可。

10肥而不膩的紅燒肉出鍋。

小貼士1,燉紅燒肉一定要用紅糖,簡單又味道純正。

2,一定要加開水,水一次加夠,避免中間加水,後放鹽。

紅燒肉的做法大全**

3樓:罐頭小廚

不用炒糖色的紅燒肉!公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖

4樓:把握緣念

做法一流程一:將肉切成麻將大小的方塊,放到鍋裡煮15分鐘後將

肉取出,用涼水沖淨盛盤待用。   流程二:將鍋洗淨置小火上,鍋裡放少許底油,隨後在油裡加20克白砂糖,並用勺子快速攪拌。

待糖化開變紅冒泡,再放50克水,攪勻後把汁盛入碗中待用 紅燒肉的做法

流程三:鍋裡放油100克,待油燒至8成熱,倒入肉塊。同時放大蔥50克,生薑片30克,與肉塊攪拌翻炒。

一分鐘後,將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃,再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖,紅糖不宜過多,有點甜味即可。

最後再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當肉塊變軟,一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

做法二1.將帶皮五花肉切成方形塊,蔥、姜切成大片。   2.鍋內放油燒熱,放入白糖翻炒,待變成糖色時放入肉塊,加水適量,用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味,改小火燜小時即成。

做法三材料:五花肉,紅糖,大料,味精,蔥,姜,蒜   做法:   1.先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油後,加料酒等作料,煸炒出香味。

  2.在鍋中加入開水,大火燉2-3分鐘。   3.大火燒製後改小火,慢燉2-3小時。   4.最後大火收汁,加味精出鍋,即成。

注 (加鹽增加鮮味)

做法四1.五花肉洗淨切成小丁; 紅燒肉

2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;   3.將肉丁倒入翻炒,使之均勻的裹上糖漿;   4.摻入適量的開水,加生抽,燒滷調味包;   5.蓋上鍋蓋,小火燜40分鐘左右至汁收乾即可。

做法五材料:   原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、   調料:

蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、乾辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒   做法:   步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。 紅燒肉的做法

步驟2、焯水定型。(千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了)   步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊(大一點吃起來過癮)。

  步驟4、鍋中放少許油,煸香蔥薑蒜香料,   步驟5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉裡的油)。   步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色,   步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火   步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味)   步驟9、倒入肉中,加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快,   步驟10、最後加醬油調色,加鹽調味,   步驟11、放入深鍋裡,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鐘。   步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。

(汁濃味香,澆在公尺飯上超過癮。)   提示    紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調色,而北方則偏愛炒糖色兒。

原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳,故名「五花肉」),或者「坐臀肉」(即後臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉,能變化出多種好吃的燉肉菜。   燉肉時最好用冰糖,比白糖做出來的顏色要亮,好看,而且口感也更好。

做法六原料:五花肉500克   醬油2湯匙   紹酒2湯匙 紅燒肉

糖3湯匙   大料2顆   鹽適量   蔥段、薑片各適量。   製作過程   1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊,放入開水鍋中煮5分鐘,用清水洗淨,待用。   2.炒鍋置中火上,倒入3湯匙油,放入糖加熱,待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時,倒入煮好的豬   肉塊煸炒5分鐘,將糖色均勻地炒在肉塊上,把鍋中的油倒掉一些,下蔥段、薑片、大料略炒,加醬油、足量水   和適量鹽,用旺火燒開後,轉用小火燜燒至豬肉熟爛,出鍋即可。

  ★:給豬肉上糖色時,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是為了避免成菜後過於油膩;加水要盡量一次到位,   燜燒過程中如需加水,則一定要加開水;有條件的朋友,可在加大料時也加些茴香。

做法七蘇式紅燒肉      1.帶皮五花肉洗淨,切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。   2.盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘。   3.將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡,加入足量的水,至少高過肉塊兩寸以上。

  4.大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5.轉小火微沸,乙個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布,幫助去掉一些油份,沒有的話可以不用。) 6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯,略和肉塊一樣高就可以了),倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃。

  7.加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖,這個比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),燒到汁濃,加點鹽調整一下味道,最後點香油出鍋。

做法八砂鍋紅燒肉   1.帶皮五花肉洗淨,切塊,放進砂鍋   2.砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮   3.砂鍋裡放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水) 紅燒肉的做法

4.先用大火把鍋燒開,然轉小火20分鐘   5.20分鐘後留守在灶旁邊,稍微開大火,在鍋要幹沒乾之際,關火。   優點:快、香、解饞,   綜述:

可以視自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增減冰糖的量。

做法九特色:成菜整齊,色澤棕紅,肉質鬆軟,板栗清酥   原料:帶皮五花肉750克,板栗300克,溼澱粉25克   製作:

豬肉切塊,用糖色醃勻,放入油鍋中稍炸後撈出.蔥薑入鍋稍炒,倒入料酒,醬油,雞湯,隨後將豬肉,精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開,移至小火燒.板栗用溫油稍炸,等肉將爛時下鍋同煮,等肉爛時加入溼澱粉即可

做法十一、原料   主料:帶皮豬五花肉1000克。

製作材料(11張)  配料:白菜心20個。   調料:

植物油1000克(無損耗),白沙啤酒100克,鹽8克,味精1克,雞精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,醬油10克,姜15克,蔥15克,香油、桂皮、八角、整乾椒各6克,甜酒汁10克。

二、制法   1.五花肉烙盡餘毛,入熱水中刮洗乾淨,切成2.5厘公尺見方的塊,用啤酒、甜酒汁、醬油醃漬。   2.薑拍破,蔥打結,白菜心洗淨待用。

  3.鍋置旺火上,放入植物油,燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出,瀝乾油分。   4.鍋內留少許底油,將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整乾椒、八角、薑塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉,燒開後倒入高壓鍋內,再放入炸好的五花肉(湯汁以平齊原料為準),蓋好鍋蓋,旺火燒沸上氣後壓17分鐘取出。   5.鍋內加底油,下入白菜心、鹽,炒至斷生入味後圍入盤中,再將五花肉整齊擺入盤內,淋上原汁即成。

三、特點   色澤紅亮,酥爛不膩。   注:此菜系改良後的紅燒肉,市場**節奏快,經濟效益佳,深受食客喜愛。

做法十一

紅燒肉的做法   材料:   五花肉1000克,大蔥2根,生薑1塊,大料2粒,桂皮1片,乾辣椒3個,注:可酌情配料,   調料:

  醬油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙,   做法:   1.豬肉洗淨切成大塊,保證每塊都有皮和肥瘦肉,蔥洗淨切段,姜洗淨切片,   2.炒鍋燒熱,碼入肉塊用中火煎炸,肉中的油脂會逐漸滲出,需不斷翻動,肉塊煎至每個面都成金黃色時,盛出備用,   3.鍋內留底油,將冰糖倒入,小火燒至溶解呈黃色,關火,將煎好的豬肉入鍋拌均勻,使每塊肉均勻沾滿糖色,   4.蔥、姜、大料、桂皮、乾紅辣椒入鍋,加入料酒、醬油和沒過肉麵的溫水,蓋 加入開水

上鍋蓋**煮沸,調小火燉40分鐘,肉熟爛、湯汁收濃即可。   特點:   醬紅油亮,肥而不膩。

  廚師一點通:   肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配,但也不宜多放,以免搶了肉味。

做法十二

原料:五花肉500克,草果1粒(國內肉質好,草果可以省略。國外的豬肉味道重,一定不能少,不然肉的腥羶明顯。

)桂皮1根,八角3顆,蔥半根,姜6片,紅棗6顆 調料:老抽2湯匙,生 出鍋前,翻炒收汁

抽1湯匙 煸炒

,鹽6克,冰糖20克   做法:1) 洗淨的五花肉切成2厘公尺-3厘公尺大小的塊兒,焯水備用。(如果是精品五花肉,肉的***,不焯水直接下鍋炒也是可以的)。

  2) 薑切片,蔥切段。鍋中倒入油,趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味後,倒入五花肉翻炒變色後,繼續煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽,加入紅棗,翻炒5分鐘。

然後倒入開水,水量要沒過肉麵,煮開後撇去浮沫。(以前我也先炒糖色,但後來發現用這種方法,不炒糖色也很好。)   3) 小火燉1小時左右,最後快出鍋的時候,調成大火收湯。

做法十三

用料   主料:帶皮五花肉(1000克)   調料:香蔥(50克) 、姜(50克) 、 生抽(30克)、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖(非赤砂糖)(50克)、調料酒(20克),水(500克)。

  製作工序   雖說這紅燒肉的用料相當簡單,整個製作工序卻有些複雜,而且比較浪費時間,但正所謂「慢工出細活」,「心急吃不了熱豆腐」,若沒有這麼多時間耗下去,這蘇式紅燒肉的味道可不正宗!小標題上的這些數字,也正代表了各個烹製過程所花的時間,加在一起竟有兩個多小時呢。   料酒浸——15分鐘   將五花肉洗淨後,切成兩塊麻將牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易縮易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起來也不方便。

切完後,放置於砂鍋內,加入半杯料酒,並用冷水浸沒,這樣可以浸去毛細血管中的血水,料酒則易於肉纖維吸收,去除腥味,一般浸十五分鐘左右即可。   大火煮——30分鐘   將浸完的五花肉略微沖洗一下後,便要用大火煮。這時非常講究水的放入量,要一次放好,不要燒乾了,再加水,就算萬一真的要加水,記得要加開水。

一般而言,以水浸沒肉,並高起兩寸以上為宜。   鍋中加了水,就點火,火要開到最大,同時放入山楂幹,可以起到讓肉質膨鬆的作用,更容易燒酥。若沒有山楂幹,放半勺醋也可。

大約五六分鐘後,水就開了,繼續煮上五六分鐘,隨著肉塊的翻滾,水面上會浮起一層黑紅色的雜質。這層雜質是燒熟的血水,要用湯勺小心地去掉,砂鍋邊上粘著的雜質,也要去除乾淨。   小火燉——60分鐘   用大火滾煮約半小時之後,可以改用小火燉,火的大小以水面不沸為準,燉的時間較長,至少要乙個小時,目的是為了讓肉質酥嫩。

紅燒肉之所以好吃,要的也就是這個慢功夫。   鐵鍋收汁——30分鐘   當肉燒得用筷子輕戳可陷入時,換到鐵炒鍋裡燒,注意這時肉質已非常酥嫩,要輕拿輕放,然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問,一般醬油分為老抽和生抽,老抽其實是放了焦糖的,色深容易上色,適合用來燒紅燒肉,而生抽則是色淡味鹹,不能用。

  上色時的火要比剛才燉的時候大一點,但也不能開得太大,因為這時肉已經很酥爛了,火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後,放入冰糖,湯水就會慢慢地厚起來,這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊,這樣著色較均勻。

再加入適量的鹽調味兒,等到湯水變得更加稠厚,有油亮泛起來時,這道經典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉,當然源自蘇州;蘇州人燒菜,「做人家」佐料,著色並不厲害,但「濃油赤醬」四個字,是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹,這就是蘇式紅燒肉的特色。

  肉要五花肉,蘇州人叫做「肋條肉」,肉要洗淨,切成麻將牌大小正方形的塊,肉不要切得太小,太小易縮易碎,沒有賣相了。切完後,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水;水中加酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。

肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。   紅燒肉一菜,水最講究。水要一次放好,不要燒乾了,萬一真的要加水,切記要加開水。

找乙個大鍋,把肉再洗一遍後放入,水要浸沒肉,並高起兩寸以上,點火,火要開到最大,水中再放料酒,並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆,更容易燒酥。   大約五六分鐘後,水就開了,繼續煮上五六分鐘,隨著肉塊的翻滾,水面上會浮起一層黑紅色的雜質,這層雜質是燒熟的血水,把這些雜質去掉。

  用大火滾煮半小時左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸為準,叫做「焐」。焐呢,要焐至少乙個小時,焐得時間越長,越好吃。紅燒肉,切忌旺火急燒,要的,就是這個慢功夫。

  肉要燒得用筷輕戳可通,然後換到鐵炒鍋裡,開著蓋子燒。這時,要放醬油了,醬油放得太早,肉沾到鹽份便燒不酥,放得太晚,只有外層的肉被染上色,不能入味。火呢,要比剛才「焐」的時候大一點,但也不用開得極大,因為現在肉已爛了,火開得太大,會把肉煮碎。

  這樣,再煮上半個小時,鍋裡的水就差不多了,此時,我們要放糖了。糖,要敢放,要捨得放。糖的數量,大約一斤肉一兩糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味純,透明度也高,乃是燒這道菜的關鍵。

  放糖的時候,火要開大,放入糖後,湯水會慢慢地厚起來,可以輕輕地翻動肉塊,如果怕自己水平不行,擔心把肉塊翻破的壞,可以用勺子將湯水陷起,再澆下去。糖放入後,湯水很快就可以收乾,等到湯水變得更加稠,有油亮泛起來,這道菜就燒好了,湯不用燒得太乾,紅燒肉湯拌飯,乃是天下極品。   這便是正宗的蘇式紅燒肉,除酒、醋、醬油和糖之外,全無其它調料佐料,是謂原汁原味。

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