1樓：末塵哀世
牛排中的血水，並不是血。這種紅色的液體的主要成分是一種在學術上被稱為肌紅蛋白。肌紅蛋白是存在於肌肉組織中的一種蛋白質。
他和血液中血紅蛋白是親戚一樣負責運輸氧氣。乙個血紅蛋白可以和四個氧分子結合。而乙個肌紅蛋白只能運送乙個，運跡唯但他和氧分子結合更緊密，不得將氧氣運送到肌肉細胞中，對肌肉來說至關重要。
他之所以會呈現紅色，是因為她和血紅蛋白中旁培都含有一種含鐵的物質稱之為血基質。其實我們常說的紅肉和白肉就是通過裡面還有的肌紅蛋白的多寡來區分州遊。牛羊（含量分別是.
6%）這些動物的肌肉組織中有較多的肌紅蛋白，我們就稱之為紅肉，而雞肉（含量是。）這類肉中的肌紅蛋白含量較低，我們就稱之為白肉。人類肌肉中的肌紅蛋白大約佔2%。
先將其放在冷水裡浸泡一會兒，紅血浸出。
清洗一下。將其放入冷水鍋中一起燒開。
洗去表面血沫。
牛排裡的血水不是血嗎？
2樓：三夜見
有沒有吃過牛排呢？你可能在西餐廳裡吃過牛排，有些超市裡也有賣牛排。吃牛排的時候，不知道你有沒有注意過，把牛排切開，能看到牛排裡會滲出來紅色的血水。
有人可能會想，這血能一起吃下去嗎？其實不用擔心，因為牛排裡滲出來的血水並不是血。這是怎麼回事呢？這節音訊我就來跟你說說這個問題。
牛排上的血水是水和肌紅蛋白的混合物，肌肉的肌，紅色的紅。肌紅蛋白是什麼東西呢？它是在肌肉裡的蛋白質，肌紅蛋白可以把氧氣運輸給肌肉。
咱們吃的牛肉一般都要經過運輸，超市或者餐廳會把牛排冷凍儲存。冷凍的時候，牛肉裡的水會凍成冰。而冰會把牛肉裡的肌肉細胞刺破。
等牛排被解凍，烹飪的時候，冰會重新化成水，和牛肉裡的肌紅蛋白一起流出來。而肌紅蛋白是紅色的，所以它和水混在一起，看著就特別像血。
那為什麼牛排上經常能看到血水，而其他用牛肉做的菜就看不到血水呢？
這是因為肌紅蛋白有乙個特點，那就是，它的顏色會隨著溫度的變化而改變，隨著溫度的公升高，肌紅蛋白的紅色會越來越淺。
咱們平時吃的牛排並不是全熟的，而是六七分熟的牛排，溫度是在60攝氏度左右。這個時候，肌紅蛋白的顏色還比較明顯。
而咱們用牛肉做其他菜的時候，一般會把牛肉完全做熟，這個時候，肌紅蛋白就沒有明顯的紅色了。
現在你知道了吧，牛排上的血水不是血，而是水和肌紅蛋白的混合物。下次吃牛排的時候，你可以把這條音訊分享給爸爸媽媽或者小夥伴們，讓他們可以放心地吃牛排啦。
最後我想問問你，牛肉的做法五花八門，你最喜歡的一道用牛肉的做的菜是什麼呢？
牛排血水有什麼說法 怎麼煎牛排
3樓：三夜見
1、也正常也不正常。說正常是你不會煎牛排，牛排有血水很正常。
2、牛排有血水說明牛排還比較新鮮，煎牛排出血水說明牛排水掘返稿分流失，煎出來會比較硬，比較老。
3、其實煎牛排有個口訣：先封邊，後煎麵，中間回溫後再煎。意思就是牛排拿出來後，鍋裡放入黃油或橄欖油，先把牛排立起來煎判孝牛排周圍的一圈邊，把邊煎好以後再煎牛排的兩面，這樣做就把牛排的水分鎖在裡邊。
也就不會流血水了。這是煎薄的牛排（厚度一釐公尺以下）。厚點的牛排則需要中間回溫後再煎。
由於牛排厚世談，煎的過程中兩面煎得差不多了，但中間還是冷的生的，這時候就要把牛排先拿出來放在盤子裡，蓋上蓋子悶上三五分鐘，然後再下鍋煎一次，使牛排內外溫度基本一致，外面稍稍有點焦就行了。這樣煎出來的牛排外焦裡嫩，水分充足，不幹不材，這才是有功夫的牛排。
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