1樓：木頭教結他
豆腐腦不光滑是不嫩跟，少一點點豆腐的水就可以了。
處理辦法：1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反覆濾出漿水，直到豆渣飢穗不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。
然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。
2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁衝入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。
大鍋熬漿控制不好火候容易產生苦味；蒸汽煮漿消泡劑加多了可能會有苦味；發澀一般是凝歷肢慎固劑加多了或者是豆漿裡面豆渣殘留過多的緣故。豆腐沒有韌性，是豆漿中的蛋白質沒有充分交聯所致，建議你可以看看是不是下面的原因？
一、豆漿多煮一段時間，如果肢敬你煮豆漿的時間不夠，豆腐凝結會有影響。
二、石膏的濃度和量是否足夠。
石膏裡的遇到水，生成二水硫酸鈣，二水硫酸鈣有聚凝效果。讓分散溶解在水裡的豆漿聚凝，產生豆腐。豆腐韌性不行，一是石膏不純，現在大多數石膏都是裝修石膏，裡邊含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不夠。
綜合來說，就是二水硫酸鈣含量不夠。再說石膏點豆腐，一般是用來做豆腐腦用吧。
2樓：happy薛醜醜
這兩種東西實際上是不可以同時放的，選擇其中一種放就行了，如果出現這種問題的話，儘量分離出來。
3樓：夾竹桃
我認為最好加入內脂或者石膏以後要充分攪拌，這樣就能消除底部不光滑的情況。
點豆腐時能同時放內酯和石膏嗎？
4樓：
摘要。點豆腐不能同時放內酯和石膏，選擇其中一種即可，因為內酯做豆腐需要將豆漿沸騰至80—90度之間，再放入內酯，是熱凝成的，而石膏的將熟石膏放入豆腐中，冷凝成的，所以二者不可同時使用。下面介紹豆腐的做法：
準備材料：幹黃豆150克、水1200毫公升、內酯三克。
製作步驟：1、黃豆提前泡發放入破壁機。
2、 加入1200毫公升水打成豆漿。
3、內酯三克放入乾淨的盆中。
4、豆漿大火煮開2分鐘。
5、撈出豆渣。
6、把煮熟撈完豆渣的豆漿倒入放好內酯的容器中，不用挪動，迅速蓋上鍋蓋。
7、靜止15分鐘，變成豆腐腦。
8、把豆腐腦倒入豆腐盒中。
9、用紗布包好。
10、壓上重物，靜止15分鐘。
11、喜歡嫩的就少壓一會，喜歡老的就多壓一會。
點豆腐時能同時放內酯和石膏嗎？
點豆腐不能同時放內酯和石膏，選擇其中一種即可，因為內酯做豆好滲肢腐需要將豆漿沸騰至80—90度之間，再放入內酯，是熱凝成的，而石膏的將熟喊羨石膏放入豆腐中，冷凝成友世的，所以二者不可同時使用。下面介紹豆腐的做法：
準備材料：幹黃豆150克、水1200毫公升、內酯三克。
製作步驟：1、黃豆提前泡發放入破壁機。
2、 加入1200毫公升水打成豆漿。
3、內酯三克放入乾淨的盆中。
4、豆漿大火煮開2分鐘。
5、撈出豆渣。
6、把煮熟撈完豆渣的豆漿倒入放好內酯的容器中，不用挪動，迅速蓋上鍋蓋。
7、靜止15分鐘，變成豆腐腦。
8、把豆腐腦倒入豆腐盒中。
9、用紗布包好。
10、壓上重物，靜止15分鐘。
11、喜歡嫩的就少壓一會，喜歡老的就多壓一會。
點豆腐時能同時放內酯和石膏嗎？
5樓：
摘要。您好，點豆腐不能同時放內酯和石膏，選擇其中一種即可，因為內酯做豆腐需要將豆漿沸騰至80—90度之間，再放入內酯，是熱凝成的，而石膏的將熟石膏放入豆腐中，冷凝成的，所以二者不可同時使用。
您好，點豆腐不能同時放內酯和石膏，選擇其中一兆毀閉種即可，因為內酯做豆腐需要將豆漿沸騰至80—90度之間，再放入內酯，是熱凝成的，而石膏的將熟石膏族裂放入豆腐中，冷凝成的，所以餘辯二者不可同時使用。
希望以上解答能幫到您。
什麼才能改善不發粘。
是什麼原因才發粘手。
1、豆腐表面發粘之後，在涼水熱熱鹽水中煮一下，或者在冷鹽水中泡半天，基本上就可以把粘的去掉了。2、豆泡過分豆腐會發告謹頌粘不結實。石膏粉下得輕豆腐晌咐會發粘。
豆腐腦瀝出的水不易粘。已開豆漿過早下膏不利襪鄭於凝結，影響產量；過遲下膏會發沾。
點豆腐時能同時放內酯和石膏嗎？
6樓：
摘要。您好，很高興為您解答，點豆腐不能同時放內酯和石膏的，選擇其中一種即可，因內酯做豆腐需要將豆漿沸騰至80—90度之間，再放入內酯，是熱凝成的，而石膏的將熟石膏放入豆腐中，冷凝成的，所以二者不能同時使用的。
您好，很高興為您解答，點豆腐不能同時放內酯和石膏的，選擇衝首其中一種即可，因內酯做判判碼豆腐掘哪需要將豆漿沸騰至80—90度之間，再放入內酯，是熱凝成的，而石膏的將熟石膏放入豆腐中，冷凝成的，所以二者不能同時使用的。
好的。石膏豆腐怎麼做出來細膩。
稍等下。石膏豆腐本身就很細膩的，大豆20kg，清水淘洗去除塵土、砂石閉凱等雜質；浸泡：在大豆中加入清水，水面超過大豆一指長或更皮脊高為準轎握喚，浸泡5個小時左右，此時大豆吸水後變得脹大，呈現嫩黃色。
浸泡好的大豆放入石磨中，並連續加入清水研磨，成糊狀；磨後的豆糊放入鍋中煮沸，此時要注意鍋底要不斷攪拌；用細小孔尺輪碼紗布將煮好桐棗的豆漿過濾，去除其中的豆渣；在豆漿中加入滷陵哪水並不停攪拌，至豆腐凝固，放置約15分鐘；將豆腐腦倒於模具中，並擠壓出其中的水分，放置15分鐘。
本身石膏豆腐做出來就是很細膩的。
沒有內脂，沒有凝固劑，怎麼做豆腐？
7樓：乾萊資訊諮詢
材料：湯勺、大鍋、篩子、紗布、熟石膏粉、量杯、攪拌器、黃豆。
做法： 1、超市買回的幹黃豆先用冷水浸泡乙個晚上，讓其吸夠充侍肢迅足的水分。
2、打豆漿前先用量杯量一量共有多少杯黃豆，以便按比例調製石膏水並用攪拌器將水和黃豆按2:1的體積比打成豆漿，即1量杯黃豆配2量杯水。
3、將打好的豆漿用雙層紗布過濾，飢森倒入大鍋加熱，豆漿煮開後漂去沫，放在一邊靜置5分鐘。
4、調製石膏水，比例是每750ml黃豆配一平勺的熟石膏粉。5分鐘後開始使用大的湯勺勻速不停地。
順乙個方向攪拌豆漿，與此同時將石膏水緩慢的倒入豆漿中，快慢適中的勻速進行，直到豆漿開始。
變稠，絮狀物開始出現，涼一涼，讓豆腐腦結塊。
5、 剩下的豆腐腦蓋上蓋，靜置40－60分鐘，把豆腐腦倒在放有單層紗布的篩子上，用紗布將豆腐。
腦包好，使用大小合適的容器裝滿冷水壓在豆腐腦上，幾個小時候後即老此可吃上鮮嫩的豆腐了。
成塊的內脂豆腐怎麼做，內酯豆腐的做法？
這個很簡單啦，內酯豆腐很嫩容易碎，所以呢，豆腐小火煮一下或者蒸一下，拿出來放在盤裡，上面澆上汁就行了，內脂豆腐就是俗稱的日本豆腐。內脂豆腐以 一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固，比起滷水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養。做法 1 泡豆 選用豆臍 ...
做豆腐腦的內酯是什麼？內酯是什麼意思
做豆腐腦的內酯是，葡萄糖酸內脂，是一種最新型的食品新增劑，內脂是一種無毒，白色結晶，易溶於水，在25 下分解緩慢的化學物質。它是決定豆腐腦成型與否的關鍵，不可缺少。內酯 全名是葡萄糖酸內酯，在賣食品新增劑的地方就有，它屬於新型產物 代替傳統的滷水點豆腐。葡萄糖內脂 簡稱gdl或內脂 是由葡萄糖氧化成...
石膏粉怎麼做豆腐，怎樣用石膏粉做的豆腐的方法及步驟
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4 5小時，夏天2.5 3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克 每公斤黃豆用石膏20 30克 放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好 以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒...