1樓：明小聊生活
紅燒肉的邊緣有一點膠餘和色的話激毀納對口感不會有太大的影響，如果是放的糖太多的話，可能會出現明沒一點點苦，但是炒的時候一文火烹飪就可以了。
2樓：時間帶給我們的快樂
紅燒肉的邊緣，如果略有一點焦色，那麼對口感是沒有任何影響的，所以在做紅燒肉的時候一定要掌握住火候。
3樓：阿斯達歲的說
我覺得並不會有任何的影響，反倒是會吃起來更加有味兒，更加的有嚼勁兒，口感比較好。
紅燒肉的邊緣有許多焦色，對食用的口感有什麼影響？
4樓：天卓尚品
做紅燒肉是一定要焯水的，由於肉裡面有很多的鮮血，假如但是水的話肉裡邊的鮮血便會積在房間裡不出，再加上一些殘渣，會影響到紅燒肉的香味，可是該不該焯水呢，今天就來告訴你們正確的做法吧。 紅燒肉一定要過水，而且要涼水入鍋，不可以開水入鍋，不然會危害口味。五花肉一定要選擇肥瘦相間的三層五花最好是，不肥也沒瘦。
自己喜愛挑選豬的下五花做紅燒肉最好是，這種五花肉做出來的口味不咬不爛，肥實孫兆而不膩口。
在烹製時，做紅燒肉我不建議用高溫度烹製。用高溫度烹製的五花肉。豬瘦肉咬不爛，做出來口味就很乾結。
燉制時間不夠用，也是導致紅燒肉變硬的重要原因。做紅燒肉一定要記住少加水，要文火長期燉制，一般用砂鍋燉制乙個小時，待料汁收濃，熟度到時它自然就美味可口！做紅燒肉只能用五花肉才能夠，可是五花肉也分3種，硬五花，中五花，軟五花，在其中中五花做紅燒肉比其他二種口味要好得多，也有留意水一定要一次加滿最好是吞沒肉，也有半途放水一定要開水。
假如肉質地有點硬可能就是因為製做紅燒肉前肉在除去肉末的過程當中烹製時間不夠用長或過短，生豬肉都還沒變軟，因此生豬肉焯水的乙個過程一定要煮到木筷可以插透的水平在取出來，並且一般烹製紅燒肉最少小火燒1個小時以上則笑租才能夠。現在和之前的肉質地不一樣，之前家裡養的豬全是剩飯剩菜、豆糟飼養，一、2年才出欄率，肉質地密切。如今精飼料養殖大半年就出欄率，生長發育快、出欄率快、肉質公升返地松。
操作失誤，做紅燒肉時火侯的把握是做好紅燒肉的關鍵一步，掌握不好就可能產生做好的紅燒肉發粘，如一直用走紅，直至收幹汁，半途並沒有改文火燜煮。過夜重熱，前一天做的多沒吃完，第二天再度加溫，也可以發生發粘這樣的事情。這一生豬肉的質量就沒有以前的這麼好，因此做出來味兒一定會有差別，另外就是燒造問題，假如是全部用糖上色的話，它就會沒那麼濃稠，做出來的光亮漂亮，現在好多飯店為了省事，就加老抽生抽，再加一點糖，來燜，做出來的後就會看上去下去粘粘的，黑紅或者油膩感。
5樓：路邊的風兒
沒有影響，這種焦色是糖漿凝合而成的，可以使肉肥而不膩，口感更好。
6樓：情感達人柚子
可能在食用上有一些難嚼，比其他入口即化的紅燒肉更加的脆，更適合年輕人吃。
紅燒肉的色澤焦黃是什麼反應
7樓：網友
紅燒肉的色澤焦黃主要是醬汁的顏色，是糖加熱的過程中產生的焦華現象。紅燒肉的色澤就是所謂焦糖色素。肉類的顏色是肉在家的過程中產生的美拉德反應。
會帶來誘碼雹人的色彩。
紅燒肉炒的肉表面發黃是先煸出油脂或者是炒出了糖色。而且紅燒肉沒有肥肉不香，但是肥肉又過於賣叢油膩，使人吃起來很容易被膩住，因此製作紅燒肉時把肉先下鍋煸炒出多餘的油脂，不僅可以使肉吃起來不油膩，還能夠去除肉的異味和腥味。
紅燒肉製作步驟
1、五花肉切成塊，用清水浸泡洗淨。
2、鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個八角，蔥段和薑片各兩片，大火燒開，撇去浮沫。
3、把焯過水的五花肉撈出控幹。
4、鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁遲配帆微微焦黃。
5、鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香。
6、再加入一聽雪碧，如果肉多，可以用清水補足。水量稍稍沒過肉為宜。
7、把料包花椒2茶匙分兩次用，小茴香1茶匙，八角2顆，豆蔻1個，桂皮1塊，香葉3片，丁香3粒混合放入調料生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺分兩次用，冰糖5顆袋中，投入鍋內。
8、放入5個幹辣椒、2片薑片和冰糖，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子，保持小開鍋狀煮1個小時。
個小時候，放入6個熟雞蛋。
10、如果不夠鹹味可以此時加鹽調味，我試了一下味道，夠鹹就沒有放鹽。蓋上蓋子繼續燉煮半個小時左右，待肉質軟爛後，開啟蓋子，大火收汁即可。
紅燒肉的色澤焦黃是什麼反應
8樓：生活小常識
紅燒肉的色澤焦黃是美拉德反應。1912年，法國化學家美拉德發現氨基酸或蛋白質與野棗姿葡萄糖混合加熱時，能生成一種褐色物質而使食品顏色加深。這類反應不僅影響食品的顏色，而且對食品的香味也有重要作用，因此，將此反應稱為美拉德反應或非酶褐變反應。
紅燒肉的色澤焦黃是美拉德反應。1912年，法國化學家美拉德發現氨基酸或蛋巖好白質與葡萄糖混合加熱時，能生成一種褐色頌絕物質而使食品顏色加深。這類反應不僅影響食品的顏色，而且對食品的香味也有重要作用，因此，將此反應稱為美拉德反應或非酶褐變反應。
做紅燒肉的時候為什麼總是把肉燒焦了？
9樓：網友
我覺得是火大、水少、鍋具太薄了。
10樓：網友
有道理 火大了 或者油少了。
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紅燒肉糖色是用油還是用水？
炒糖色。用水 油都可以，不過用水炒糖色更容易掌握火候，比較適合新手使用。炒糖色的方法非常簡單，只需要先準備一壺開水並將它和冰糖一起倒入鍋中用小火加熱至金黃色，這裡若是沒有冰糖的話也可用白糖代替。紅燒肉糖色一般是用油用油將糖炒化然後再倒入肉，這樣的話就容易上色，而且在起鍋之前還可以倒入老抽，會使紅燒肉...