1樓：網友
豆豉的美味應該是所有人都不能抵擋的，這也是使得豆豉成為了人們生活調料的必備品了，那麼對於豆豉應該怎麼去炒菜呢？以下為你整理的豆豉炒菜的竅門，希望能幫到你。
豆豉炒菜的竅門：豆豉小黃瓜。
配料：水果黃瓜3根、香辣豆豉半勺、蒜2瓣、香醋10毫公升、味極鮮10毫公升、鹽3克、香油3滴。
烹飪步驟：1.水果黃瓜洗淨切去頭尾。對半切開，在切成菱形塊。
汪鉛 2.大蒜切成蒜公尺備用。
3.將黃瓜和蒜公尺放入碗內，倒入味極鮮。
4.放入香油和香醋。
5.最後依個人口味放入半勺香辣豆豉和鹽，拌均勻即可。
6.脆爽可口。
豆豉炒菜的竅門：豆豉辣醬蒸魚片。
配料：黑魚一條、鹽一茶匙、糖一茶匙、豆豉辣椒醬一大勺、姜數片、蔥幾根、蒜數瓣、油適量、蛋清一大勺、玉公尺澱粉一大勺、料酒二大勺、生抽二湯匙、金針菇一把、紅辣椒一根。
烹飪步驟：1.提前讓商販殺好魚，對半剖開去內臟清洗乾淨。
將魚用廚房紙擦乾。魚肉可提前凍一會兒，刀與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持乙個方向，刀要蘸水，魚下面墊張廚房紙防止片魚時滑動。
2.蔥白切段，蒜薑切片。
3.魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉公尺澱粉抓勻。
4.再放入切好的蔥薑蒜醃製二十分鐘。
5.將蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、蔥花、蒜調成汁。
6.取一碗，底部鋪上洗淨去根部的金針菇。
7.將魚肉鋪在金針菇上，蔥薑蒜也擺上。
8.蒸鍋上汽後放入魚片蒸五分鐘。
9.蒸魚時，起一油鍋爆香蔥蒜。
10.加入先前調好的醬汁炒香。
11.將熱油醬汁澆在蒸好的魚片上。
12.表面撒少許蔥花辣椒丁，好了，可以開動了。
豆豉炒菜的竅門：豆豉麻醬豇豆角。
配料：豇豆200g、豆豉15g、芝麻醬兩勺、蔥花適量、姜兩片、蒜一粒、鹽少許、生抽兩勺、香油可加可不加、食用油適量。
烹飪步驟：1.洗好豇豆，切長度相同兩到三段。
2.蔥薑蒜等備用。
3.鍋內燒開水，豇豆下水焯熟。
4.焯熟的豇豆入冷水過一下，控去水份擺盤。
5.另起鍋倒入適量油，蔥薑蒜爆鍋，入豆豉翻炒後加入芝麻醬，香油，生抽，少量鹽，可以放點水有點汁不然芝麻醬會幹，快速翻兩咐拍下就好。
6.將做好的汁淋在豇豆上，最困簡好後可以在上面淋點熱油味道更好。
2樓：網友
每年秋天，媽媽都會做豆豉醬，自家種的黃豆配上自家種的辣椒，每年辣椒都要剁四五十斤，當然我說的是多年前，那時候我們都還小，家裡經濟條件也差，家裡兄弟姐妹多，消耗量大，所以做得多，也因此，老媽也練就了一身做豆豉醬的好本領。
老媽做出來的豆豉醬，不鹹不酸口感正好，放三年都不會，特別的好吃，以前每年回老家時，都會從家裡帶一大瓶豆豉醬回來吃，現在不用了，媽媽和我們生活在一起，每年都會少量的做一些給我們解解饞。今天分享一下老媽做豆豉醬的秘訣給大家，30多年來從沒失敗過，老乾媽都沒它下飯！
豆豉醬】食材：黃豆，小公尺椒，食鹽，白酒，做法：
1、把黃豆洗乾淨加水泡開，用高壓鍋壓乙個小時時至軟，再倒入炒鍋，開中火烘乾水分。
3、把發酵好的黃豆撒入食鹽，按平時炒菜量的來放鹽就可以，用手把發酵好的黃豆和食鹽揉勻，會發現揉的時候會有很多的拉絲，說明發酵特別的成功。這個豆豉可以直接加點青椒和油上鍋蒸熟就能吃，超級美味。
4、接下來做辣椒，把小公尺椒洗乾淨，放在陽光下，晾乾表面的水分。
5、把小公尺椒都放入絞肉機中打碎，加入食鹽拌勻，這邊按1斤辣椒，2兩鹽的比例來調配。
6、再把豆豉也放入絞肉機中稍微的打一下，不然顆粒太宴衝薯大，沒有那麼好吃。把豆豉和辣椒放在一起充分的拌勻。再倒入少量的白酒拌勻會更香，白酒不放也可以。
7、再準備乙個乾淨無水的瓶子，把豆豉裝在瓶子裡密封儲存。放上半個月之後就可以吃了。美味呀，小時候每年家裡都要做上好幾壇。
沒啥菜晌者吃的時候，從罈子裡挖一碗豆豉出來放點油， 蒸一蒸就是美味。就能吃一頓飯。
小廚的秘訣】
1、豆豉最好是每年立秋的候做最香，當然立秋之後也能做，只是豆豉如果不發酵好，就沒有那麼香。
2、豆豉發酵期間，不要隨意的開啟，發足三天時間就可以了。比如說下午兩點開始發酵的，三天後的下午兩點再把豆豉拿出來就正正好。
3、剁椒和鹽的比例一定按照1斤辣椒2兩鹽的比例，多了會鹽，少了會發酸。
4、可以適量的加一點白酒，口感更好。
怎麼做豆豉？
3樓：汗蘭蕙鄲頌
豆鼓做法挺麻煩的，現在超市裡買的挺多，**也不算特別貴呵呵，建議可以上超市去買。
主料：豆豉100克，辣椒粉、辣椒碎各2匙。
調料：糖1匙，油適量，八角、花椒、桂皮、香葉、姜蒜粒、白芝麻適量。
做法：1、準備乙個經得住高溫的碗，依次放入辣椒粉、豆豉、辣椒碎、白芝麻、糖、姜蒜粒備用。
2、熱鍋入油，多加一點，油熱後先放八角，出香味後再放桂皮、花椒、香葉炸出香味。
3、然後用漏勺把這些香料全部瀝出來仍掉，繼續加熱至油冒青煙的程度。
4、一手端起鍋，一手拿筷子，然後一邊倒入油，一邊用筷子攪拌，可以聽到滋滋的聲音。
5、等到碗裡油溫稍低一點的時候，再加入一勺辣椒粉拌勻，增加辣味和紅油的顏色。
6、放涼後裝入乾淨的瓶中，蓋上蓋子室溫或冰箱儲存勻可，隨吃隨取。：）
ps：辣椒粉因為是粉狀的，油溫很高的時候容易糊掉，所以放在碗低層，以免油直接衝在上面。
至於辣椒粉、辣椒碎的量根據個人喜辣的程度加吧，我加得比較少，因為我家豬吃辣不是太厲害。
我的量是：辣椒粉、辣椒碎各2勺。最開始先在碗低放了一勺辣椒粉，油溫低一點後再加了一勺。
這個方法是以前在電視上看乙個大廚做辣椒油學的，他根據油溫辣椒粉分了三次加入。
按他的說法是：第一次取其香，第二次取其辣，第三次加是取其色，感覺還是有點道理。呵呵。
油溫稍低一點的時候另外還可以加一點五香粉和花椒粉增加辣醬的味道。根據自己的喜好加吧！：）
如果不想有顆粒的感覺，可以先把豆豉用攪拌機打爛後再用，這樣出來的成品就完全是醬狀的。
或者你也可以一半打爛，不半不打，這樣口感比較好。：）
4樓：匿名使用者
1、黃豆洗淨泡一夜。
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽儲存在冰箱裡。
3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。
5、將煮豆的水倒入，點些白酒。
6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
2、前兩年很流行的日本抗癌食品納豆其實就是無鹽的豆豉，超貴的說。
3、豆豉的營養是很豐富的：
它蛋白質含量高，而且含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素e的含量甚至高於其他食物。豆豉不僅營養價值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。
大豆多肽是豆豉醬油在發酵過程中大豆蛋白質經微生物酶降解生成的物質，有研究表明，大豆多肽具有消除疲勞、降低膽固醇、降低血壓、調節胰島素等多種功效。豆豉中還含有大豆低聚糖，這種物質包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆經發酵後新產生的幾種低聚糖，這些低聚糖又稱雙歧因子，它們可以改善人們的消化功能，提高機體免疫功能，降低腸道有毒物質的產生，從而可預防腸道腫瘤的發生。
市面上比較常見的黑豆豉，其黑色是蛋白黑素，是豆子發酵過程中產生的一種褐色物質，是一種水溶性的大分子物質，它有類似膳食纖維的功能，並有較強的抗氧化功能，對致癌物亞硝胺在胃內的合成有很強的抑制作用。大豆異黃酮具有類似雌激素的結構和生理作用，因而被稱為植物雌激素。大豆異黃酮是一種大豆中的微量活性成分。
研究表明，大豆發酵製品中的異黃酮較生大豆中的異黃酮有更高的生理活性，大豆異黃酮可抗腫瘤、防衰老及防治老年性毛細血管脆化。
4、食用豆豉是有益健康的，但外面的商品含鹽過高，還是自己製作的比較容易控制也更有益健康。
5、有朋友問這個咚咚怎麼吃，呵呵～～炒菜、配粥、拌飯、佐面都可以喲。
5樓：匿名使用者
做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，儘量不要讓豆子破皮，這樣最後出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。
第二步便是要讓它發酵。發酵時儘量用竹製容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最後出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。
發酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利於通風，太薄會使水分蒸發太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房樑上發酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至於讓它受到地面溼度過高的影響。豆豉上面可以什麼都不用蓋，當然如果覺得有點幹，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有**樹，有**樹的枝葉就最好了。
切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發酵時間一般15到25天，也要視當時的溼度條件稍作斟酌。
發酵好後，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。
酒洗之後不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。
絕對美味哦！
6樓：憑欄看劍
制豆豉選用黃豆或黑豆為佳，經浸豆、蒸制、發酵、配料、封壇五個製作過程，製出的豆豉顆粒滋潤、味香甜，可長時間儲存。
1)浸豆。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝乾。(2)蒸制。
將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。(3)發酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩，並有香味，即可下架。
4)配料。下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一併混合拌勻待裝壇。(5)封壇。
將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，醃製期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。
注意密封壇口，勤換封槽水。
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