1樓：匿名使用者
麻辣燙 調料的配方。
材料：辣椒麵 麻椒面 蒜 蔥 鹽 芝麻醬 雞精製作：1.
將辣椒麵放入熱油鍋中，炸成辣椒油。 2.將麻椒面和蔥沫一同放入熱油中炸成麻椒蔥油。
3.芝麻醬放鹽雞精加涼白開調稀。 4.
蒜搗沫加水製成蒜汁。 調料都已做好，吃麻辣燙時只要將蔬菜等放入熱水中焯一下，撈出 拌上面的所說的料就可以了。
麻辣燙的製作方法。
配料：（根據自己的愛好，原料的種握滲類、多少可增可減）
葷菜：兔腰 50克 毛肚 50克。
鱔魚 50克 豬環喉 50克。
午餐肉 50克 鴨腸 30克。
素菜：藕片 80克 萵筍 80克。
冬瓜 50克 香菌 50克。
豆腐乾 50克 白菜 80克。
花菜 50克 青菜頭 80克。
調料：牛油 250克 菜油 100克。
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克。
冰糖 10克 花椒 5克。
胡椒 2克 幹辣椒 30克。
醪糟汁 20克 紹酒 20克。
姜公尺 10克 精鹽 100克。
草果 10克 桂皮 10克。
排草 10克 白菌 10克。
辣椒麵 250克 鮮湯 1500克。
製作程式：1、制手敬滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦段薯脊（先朵細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。
再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
麻辣燙的湯汁怎麼做啊
2樓：未bsm雒
說起這麻辣燙，讓人第乙個想到的應該就算是「楊國福」了，無論是被大家熟知的程度，還是相比其他品牌麻辣燙的味道，可以算是麻辣燙品牌中相對比較受歡迎的乙個，甚至把一碗麻辣燙已經賣到了國外，即便在遙遠的雪梨，你都可以痛快的品嚐一頓家鄉的麻辣燙，就這一點，探險家也是佩服的五體投地了！
首先準備食材】
愛吃的青菜，各種蝦丸，魚丸，肥牛，粉條等等。
然後準備調味料】
小蔥，生薑，大蒜，豆瓣醬，火鍋底料，白酒，奶粉。
做法步驟如下】
起鍋燒油，油溫6成熱下入蔥段，薑片，蒜片爆香鍋底。
然後加入一大勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料炒出紅油。
重點來了，炒出紅油之後，倒上兩勺白酒，倒白酒的目的是為了讓湯底增香，湯底味道更醇厚。
然後加入一大碗清水。
大火燒開，煮至10分鐘左右，轉小火，用漏勺撈出鍋內的調料殘渣，扔掉即可。
楊國福麻辣燙湯底濃稠，關鍵就是這一步：加入兩勺奶粉，攪拌均勻。
根據食材熟透的難易程度，先放難熟的食材再放易熟的食材，例如：優先放入速凍的蝦丸，魚丸，然後放入粉條，肥牛，菌菇類，最後放入青菜簡單煮1-2分鐘即可。
3樓：辜元楓虢衛
用姜，蒜，小蔥，大蔥切段，花椒，辣椒，放入油鍋中爆香，然後加入高湯（骨頭或雞經過三四個小時熬成的湯）或水（如果你嫌麻煩加水也行）熬二十分鐘。記住給佐料。
麻辣燙的麻汁料怎麼調 麻辣燙的麻醬如何調
4樓：生活軌跡
1、下面為四種麻醬的調製方法：將花生醬，芝麻醬，芝麻油，適量白糖，味精攪拌即可。
2、芝麻醬與味精攪拌均勻，加入辣椒醬，細砂糖慢慢混合攪拌均勻即可。
3、用芝麻醬加溫水一點一點的化神局老開，然後加一點味精，生抽即可。臘慶。
4、放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均遊公升勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌即可。
麻辣燙麻醬怎麼調
5樓：乾萊資訊諮詢
麻辣燙麻昌運搜醬的做法。
用料：1、芝麻醬、花生醬、蝦醬以4:1:1的比例放到碗裡。加入腐乳，生抽、少許白糖、蠔油。加水攪拌均勻。
2、蔥和香菜洗淨，蔥白斜切，香菜莖部切粒，姜蒜切片。
3、香菜莖部、香葉、蔥、姜、蒜瓣、大料、花椒一起用色悄並拉油和少許香油爆香，轉小火慢慢的煸出香味兒。
4、炒好的五香油瀝出香料，倒入麻醬再次攪耐歷拌均勻。
5、蘸用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。
麻汁怎麼調 麻汁如何調
6樓：生活小常識
1、用料：麻醬汁400克，豆腐乳一小塊，香油，蠔油，生抽，食醋，雞精，蜂蜜。
2、首先取出麻醬汁4勺將其倒入碗中，我們可以明顯地看到。如果麻醬汁不調的話，都是一大塊一大塊的。如果直接用這個麻將之做火鍋蘸料的話，會特別的浪費，而且吃起來還會有一股苦澀味。
3、向麻醬汁裡倒入一大勺的陳醋，然後再倒入一小勺的生抽，陳醋帶凱的量可以根據個人的口味新增。不喜歡陳醋的也可以不放。然後在裡面倒入一小勺的蠔油，再放入一勺的雞精。
4、繼續向裡面加入一小勺的蜂蜜，蜂蜜在這冊行或裡主要是為了去除麻醬汁裡面的苦澀味兒。然後再放入一小勺的腐乳，先用勺子將腐乳以及芝麻醬搗碎。然後用勺州伍子使勁的搗碎一下。
沒有加水的麻醬汁，攪動起來流動性會差。我們只要按照乙個方向攪拌就可以了。
5、當所有的調料都攪拌均勻之後，然後在裡面加入少許的香油。再次用勺子攪拌均勻。大約放三次的香油就可以了。
每次都要攪拌三分鐘。放入三次的香油，這時候的麻醬汁基本上都已經卸開了。
6、用這個方法做的麻醬汁，想吃多少就吃多少。剩餘的麻醬汁可以直接放在冰箱裡，冷藏起來。下次再吃的時候就特別的方便了。
麻辣燙的湯汁怎麼做？
7樓：乾萊資訊諮詢
食材準備：自己喜歡的食物。
輔料：食鹽適量、火鍋底料1瓶、雞粉適量、胡椒粉適量、芝麻醬2勺、花椒油1勺、香油1勺、蠔油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、白糖1/4勺、白芝麻適量、蒜20克、姜20克、蔥20克。
步驟——1、把自己喜歡的食材用竹籤串起來（圖為香腸，面各淺淺的斜切一刀）
2、香菇洗淨，頂部切十字花。
3、海帶洗淨，切菱形塊。
4、蓮藕洗淨去皮，切厚片。
5、油鍋燒熱（比平時做菜多1倍），放入蔥、姜、蒜。
6、小火，煸炒至蔥段微微變焦黃。
7、放入香辣醬，小火，煸炒至出紅油。
8、放入清水，（雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好）至鍋的8分滿即可。調入鹽、（雞粉）、胡椒粉調味。
9、煮開後，撈起蔥、姜、蒜（也可以不撈，只是為了湯看起來清），放入串好的串，燙熟即可。
10、蘸料：芝麻醬2勺、花椒油1勺、香油1勺、蠔油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥適量、白糖1/4勺、熟芝麻適量。
11、成品。
麻辣燙的湯怎麼做，麻辣燙的湯汁怎麼做？
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