滷肥腸能放蝦酸嗎

1樓：網友

肯定是可以放蝦酸的呀！加了蝦酸以後，肥腸的肉質鮮美，肥棗鍵油又少，脂肪滑滑嫩嫩的，這些凳團巧做的滷肥腸的口感就像豆腐塊似的，又滑又嫩的，吃起來好極了。或戚。

2樓：網友

滷肥腸不放蝦酸。第一步：滷水的調製。

1、現撈滷油做法。

姜20克、蔥30克、香菜20克、辣椒100克、花椒100克、菜籽油1000克、悄簡桂皮基旦3克、八角4克、香葉2克、香菜籽3克、小茴香3克、

油倒入鍋中，開小火，油燒熱以後，蔥、姜、香菜，炸成金黃色後撈出，將香料全部放入、慢慢炸香，炸香後放入花椒，辣椒，即可關火，放12-24小時過濾出油即可用。

2、滷料包做法。

八角20克、桂皮14克、丁香5克、小茴香15克、千里香15克、香葉10克、香果10克、草寇8克、排草8克、良姜10克、香茅草5克、白芷12克。

以上香料按照比例稱好，混合裝在一起，然後打細，裝入香料袋，放入溫水浸泡10分鐘，撈起沖洗乾淨即可。

3、炒糖色。

鍋中加入少許油，開小火，放入200克冰糖，不停的翻炒，待冰糖完全溶解後、起白色的大泡，大泡變小，倒入開水200克，燒開、糖色即成。

4、調滷水。

滷桶中倒入18斤水、開大火、放入滷料包1個、全部糖色，姜蒜各60克，花椒100克、幹辣椒100克、白糖100克、鹽250克、雞精120克，倒入糖色，和現撈滷油1000克，燒開後小火煮40分鐘即可滷食材了。

第二步：肥腸的處理。

材料的選擇：肥腸這個能用新鮮的儘量選擇用新鮮的，凍品味道差些。

肥腸的處理：肥腸一端對著水龍頭灌水沖洗，將肥腸翻面，用麵粉使勁抓揉幾分鐘，去掉粘液，清水沖洗幾次洗乾淨，然後將肥腸放入鍋中、加冷水，倒入料酒，姜蒜、然後**水開煮3分鐘，撈起清洗乾淨即可，記住一定要清理乾淨，這一步很重要，不然味道太濃了、後面做的再好都是徒勞的。

第三步：滷肥腸。

滷水中加入料酒80克，下入肥腸10斤、大火燒開，轉小火滷50分鐘左右，滷好以後不要馬上撈出，讓肥腸在滷水裡面泡60分鐘以上，這樣更入味。

現撈肥腸的兩種售賣方式：

第一種：也可以將滷水保持60度左右溫度啟鋒褲，讓肥腸浸泡在滷水裡，顧客來了再撈出來賣，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會變色，也不會被風乾收縮，吃起來更軟糯，類似我第二種：滷好浸泡完以後，撈起來擺盤即可。