煲粥又綿又滑的粥底？
1樓：暖暖說心語
您好，想做出又軟又滑的粥底，做好以下六步即可。
1、選公尺，胡衡在選公尺方面最好是選東北大公尺，東北大公尺圓潤，粒粒飽滿，用納賣來熬粥特別容易濃稠，而且比用南方大公尺熬粥時間要短，不但省時間還節約煤氣。
2、浸泡，熬粥前先把大公尺用清水泡浸半小時，讓公尺粒吸收水分膨脹開，再拌上鹽和油醃製10分鐘。
3、下鍋，水沸騰後大公尺才下鍋，就是開水下鍋，水開後下大公尺第一不會糊底，第二比冷水熬粥更省時間。鍋的選擇，最好是用砂鍋，因為砂鍋撒熱慢，能保持高溫，而且用砂鍋熬出來粥特別的香。
4、火候，這一點很重要，先大火洞做逗煮開，再轉小火熬煮約40分鐘左右。
5、攪拌，開水下鍋時攪拌幾下，以免粘鍋底，蓋上鍋蓋轉小火熬30分鐘，中途攪拌2次，30分鐘後，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘左右，到粥濃稠狀為止。
6、點油，最後攪拌10分鐘時，點入少許食用油，粥會變得色澤鮮亮，入口特別順滑。
2樓：韓潤敏
主料1人份。
大公尺200克。
輔料。水適量。
步驟1大公尺洗淨，裝入容器裡，放入冰箱的冷凍室冷凍至大公尺結冰，大約需要4小時。
步驟2鍋裡放入清水大火煮開後，把冷凍大公尺倒入鍋裡。
步驟3綿滑白粥的做法大全。
大火煮至重新沸騰，轉中火煮10分鐘後，熄火，蓋上蓋子再燜了10分鐘即可。如果時間不夠，不用再燜也可以食用。時間充裕的話，熄火後蓋上蓋子再燜10分鐘，白粥綿滑的程度會更好。
品。烹飪技巧。
十分鐘煮出綿滑租源橘白粥的秘訣：
首先將一杯公尺洗幹弊團淨後，放入冷凍室冷藏至大公尺結冰，然後再放裂扒在開水中煮10分鐘，10分鐘以後就是一鍋又綿又滑的白粥。
它的原理是：經過冷凍，公尺粒的組織受到破壞，產生乙個個蜂球狀的小孔，吸水力同時增強，遇到熱水後，公尺粒變得鬆散，公尺粒裡的澱粉開始變成糊狀，那麼就可以在短時間裡煮出又綿又滑的白粥。
3樓：網友
我們在煲粥的時候，底層的一部分又綿又滑，吃著也是很香甜的，這是熬煮的時間太長，以後形成的。
4樓：在日光巖看世界盃的忘憂草
用棉用滑到周禮主要是中午煮的時間較長公尺泡的時間較長，也可以在公尺中加入一點使用假就會比較有軟弱絲滑。
煮粥如何煮的又軟又綿？
5樓：化驗員小張
公尺和水的比例不要低於1：9，也不要高於1：15。水太少容易煮成公尺粒完整的稀飯，水太多則會水公尺分離且公尺湯稀薄。
一、軟——充分泡公尺。
如果你是用生公尺煮粥，一定要事先浸泡。
1、 用常溫清水浸泡白公尺10分鐘，期間輕輕攪動幾次，讓髒汙泡出來，再倒掉汙水。
不必反覆搓洗淘淨，也不要使用熱水或流動水，以免損失白公尺表層的營養。）
2、用常溫清水浸泡半小時以上，讓白公尺吸飽水分，軟化內部組織，可以大大縮短熬煮時間。
第二次浸泡的水可以直接倒入鍋裡作煮粥水，能最大限度保留白公尺營養。）
二、綿——需煮開花。
1、 最好選用砂鍋。保溫性強，鍋壁溫潤，適合小火慢燉，充分融化公尺粒，釋放澱粉和公尺香。
2、 公尺和水的比例不要低於1：9，也不要高於1：15。水太少容易煮成公尺粒完整的稀飯，水太多則會水公尺分離且公尺湯稀薄。
3、水沸後再下公尺，冷水煮粥易粘鍋。強行將鍋底的公尺糊剷起來，也可能結成化不開的公尺疙瘩，甚至會有糊焦味。
4、公尺入鍋二次煮沸後轉中火，用木勺邊煮邊朝同一方向攪拌。使公尺粒更快化為綿密的稠狀，待水已成渾濁公尺漿時，停止攪拌並加蓋虛掩，轉小火燜煮半小時以上。
三、滑——點油大招。
分兩次點入幾滴食用油。
1、 第一次點在公尺剛入鍋時，除了滑潤水公尺，還能防止溢鍋。
2、第二次在轉小火15分鐘後，可使粥色澤油亮，入口綿滑。
不建議使用花生油。
或豬油等與清淡口兒有違和感的油類。）
怎麼煮白粥又綿又稠？
6樓：網友
1、稿判浸泡。
煮粥前先將公尺用冷水浸泡一小時，讓公尺粒充分膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節省時間；攪動時會順著乙個方向轉；熬出的粥口感好。
2、開水下鍋：
一般人普遍都是冷水煮粥，而真正的做法應該是用開水煮粥。水開後，再把公尺下鍋就不會出現糊鍋底現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火拆前煮開，再換文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：為什旅敬清麼還要攪拌呢？為了「出稠」，攪拌的技巧是：公尺在開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈稠糊狀出鍋為止。
如何煲出又綿又滑又好吃的白粥？
7樓：撿心事的兔子
可以在煮粥時放入幾滴食用油，大火燒開後中火一直煮，並且注意攪拌不要糊底。這樣就可以做出又綿又滑又好吃的白粥。下面介紹做法：
準備材料：大公尺125克、紅薯乙個、清水1300克。
製作步驟：1、大公尺和清水水放入盆裡，淘洗乾淨。
2、砂鍋中倒入適量清水蓋鍋蓋大火燒開。
3、水開後把洗好的大公尺放入砂鍋裡，並放入幾滴油（放油是讓白粥順滑的秘訣）。稍微攪拌幾下，倒的時候注意些，小心燙到手，蓋上鍋蓋。
4、水開後如果水比較滿，可以把鍋蓋稍微留一點縫隙。轉中火，中途稍微攪拌下，防止大公尺粘鍋底。（中火一直煲，才能讓白粥公尺粒開花，更軟糯）。
5、洗好的紅薯去皮，切成小塊。
6、等大公尺煮開時放入紅薯，稍微攪拌，防止粘鍋底，中途也要攪拌下，蓋上鍋蓋，鍋蓋可以留點縫隙，煮到紅薯熟了即可。因為紅薯本身清甜，所以不用放糖了。
7、成品圖。
8樓：匿名使用者
簡單的煲粥方法。
自古以來，吃粥就是養生的妙法之一。粥既適合做早餐，也適合做夜宵。這是粥中的澱粉充分地與水分結合，既有熱能，又含大量水分，極易消化。
喝粥使腸胃得到滋養，卻不會增加消化系統的負擔，又不能導致肥胖。晚間喝粥，不會妨礙睡眠。
1.浸泡：煮粥前先將公尺用冷水浸泡半小。
時，讓公尺粒膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節省時間，熬出的粥酥、口感好。
2.開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3.火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4.攪拌：原來我們煮粥之間攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓公尺粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約十分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5.點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6.底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡。
最好粥底是粥底、料是料，分頭煮、焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
怎樣才能煮出又香又滑又稠的粥呢？
9樓：尹晨曦
教你乙個煮大公尺粥的方法，能讓你快速煮出又香又稠的大公尺粥。
10樓：匿名使用者
原料：大公尺（最好用東北大公尺）150克、豬瘦肉（最好用腿肉）50克、薑末15克、皮蛋2個、蔥花適量、水、食用油1茶匙（5ml）、鹽適量。做法：
1、將公尺洗淨後用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鐘，浸泡時加入的油會在熬粥時與粥融合，不用擔心油膩，如果將公尺提前用攪拌機打碎熬出的粥會更細膩粘稠；2、將豬瘦肉放入沸水中煮變色，撈出，煮肉的水不要；3、鍋中放入足夠多的清水，大約2000ml，燒開後放入泡好的大公尺和1個切碎的皮蛋以及焯過水的豬瘦肉、薑末一起煮開；4、加蓋轉小火保持粥微開熬製1小時左右，注意時常攪動避免粥沾鍋，也要注意粥溢位來；5、當粥變得粘稠時，將豬瘦肉撈出來，用筷子碾成細絲；6、把瘦肉絲和另乙個切成小塊的皮蛋放入粥中，再熬製10分鐘，加鹽調味，吃的時候撒上蔥花。
粥怎麼煮的粘稠又爛
11樓：乾萊資訊諮詢
1.浸透。
煮粥前先把公尺泡在冷水裡半個小時，讓公尺膨脹。這樣做的好處是煮粥比較省時間，攪拌的時候會沿著乙個方向轉，粥很脆很好吃。
2、鍋中燒開水。
水燒開時，由於公尺粒內外溫度不同，會產生壓力，在公尺粒表面形成許多微小的裂紋。這樣公尺粒容易煮，澱粉容易溶解在湯裡。另外，開水不會糊鍋底，比涼水煮粥更省時間。
3.控制熱度。
用大火煮開，然後轉小火，也就是小火。要想讓粥變得粘稠，就要讓公尺飯中的澱粉儘可能的溶入湯裡。要做到這一點，就要加快公尺粒、鍋壁和水之間的摩擦。
所以公尺飯一定要煮，保持粥鍋裡的水沸騰。不要小看火的變化，粥的香味就是從中來的。
4.傳播。這是為了「增稠」，也就是讓公尺粒飽滿酥脆。攪拌手法是：將開水攪拌幾下，蓋上鍋蓋燜20分鐘，然後開始攪拌10分鐘左右，至脆稠即可。
5.點油。煮粥需要油嗎？可以，粥煨好後10分鐘左右加一點色拉油，你會發現做好的粥不僅色澤鮮豔，而且入口鮮滑。
6.分別煮底料。
大多數人煮粥的時候，習慣把所有的東西都倒進鍋裡。百年粥店不這樣。粥底是粥底，料是料。
分開煮，焯水，最後放一會兒，絕對不要超過10分鐘。這樣煮出來的粥爽口不渾濁，一切的味道都是熬出來的，沒有串味。尤其是輔料為肉類、海鮮時，粥底要與輔料分開。
7.粥用什麼公尺比較好？
大公尺按粘度分為糯公尺、粳公尺、罐頭公尺。粳公尺短粗，口感柔和。有東北公尺、珍珠公尺、水晶公尺等品種。
粳公尺富含澱粉、蛋白質、維生素和微量元素，具有健脾胃、補中益氣、強筋骨等功效。其公尺質小而粘，粥最滋補。
8.粥的兩個注意事項。
1)煮粥的全過程都需要鍋蓋，這樣可以防止水溶性維生素和一些營養成分隨水蒸氣流失，減少煮粥時間，煮出來的粥也很好吃。
2)萬一溢位，煮粥時可在鍋內加入幾滴植物油或動物油，可避免公尺粥溢位。而且成品粥色澤鮮豔，入口也鮮滑。
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