1樓：網友
1：油溫一到二成熱。
手懸停於油麵拍碧上方3寸左右時有微微溫暖的感覺、如果下入少量肉入鍋不會有明顯的變化，只有少量的氣泡從食材邊冒出來。這個油溫比較適用於對很薄或質地很嫩的肉類食材（如魚片）、花生堅果類進行加工，但對於上漿好的食材容易產生脫糊現象。
2：油溫三到四成熱。
這個時候鍋裡的油表面看不出什麼變化，把手放在鍋的上方，可以感覺到有表面微微的有點熱，但不至於燙。把一根筷子放進去，筷子周圍會有一些襲信舉小氣泡。把肉下鍋，肉會很快變色。
很適合滑肉的溫度，因為肉成熟的很快，水分保持的很足，滑出來的肉會比用水煮出來的肉更嫩，這種肉很適合做炒菜，炒肉片炒肉絲之類。
3：油溫五到六成熱。
這時的油約150-170度，用筷子下鍋有一些強烈的氣泡。把肉下鍋會突然變色，有很大而多很密坦鍵的氣泡。五六成溫度的油可以迅速驅散原料表面及內部的水分，油分子滲透到原料的內部，同時讓蛋白質快速變性，這個溫度炸出來的肉比較脆，散發出誘人芳香。
這種肉適合做辣子肉丁、炸子雞、或者炸雞翅之類以及蔥薑蒜等輔助材料的爆香。
4：油溫七到八成熱。
油麵有青煙冒出，將筷子放進去氣泡十分密集和明顯。這個油溫對食材有增添色澤，增添香味的作用，比較適用於幹炸、軟炸、酥炸等需要使食材迅速定型、外焦裡嫩或者需要二次煎炸的菜餚。如糖醋魚、幹炸肉、火爆河蝦等。
關於判斷油溫，其實做菜的次數多了自然就會有經驗了。這裡提醒大家，家庭烹飪的油溫最高不要超過八成熱，過高的油溫會產生化學物質對人體有害同時也使食材的營養價值大打折扣。
2樓：生活中的百科生
一根筷子即可辨別油溫熱度。
1、一二成熱：油的表面變化不大，把筷子放入蔽餘高油中也不會有什麼反應，但將手置於油鍋表面時能微微感覺有點熱。
2、三四成熱：油麵會泛起白泡，將手置於油鍋表面時能感覺到熱，筷子置於油中周圍會出現細小的氣泡。
3、五六成熱：油的表面出現明顯變化，將筷子置於油中時能看到微小氣泡浮起。
4、七成熱：將筷巨集尺子置於油中，筷子上的氣泡變得密集，有少許青煙公升起。
5、八成熱：筷子上的氣泡變得很密集，鍋上方的油煙變得明顯。
如何判斷油是否熱了？
3樓：網友
油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。
在《烹飪工藝學》中一般將可食用油脂油溫劃分為十層，每層為30攝氏度。一成油溫約為23℃左右，三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。
七八成熱的高溫油，油溫為200－譽梁240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。不同油類，其發煙點略有差異。 九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜。
拓展：炒菜如何掌握火候。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大慶雀運小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間歲咐的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。
一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而氽魚脯則是先小火，後中火；乾燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒製。
怎樣才能判斷油的溫度夠熱了呢？
4樓：楊老師秒懂課堂
一般是看油的表面向周圍翻動，有此判層層皺紋，還有青煙公升起時候就是六七成熱的油，差不多要達到180度。
1、冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。將筷子插入油中，沒有任何的變化。
2、低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。將筷鋒扒糰子插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡出現。
3、中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子插入油中，周圍泛起銀橘小小的氣。
4、高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。將筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。
可用眼觀耳聞的簡便方法來推知。如果油的表面穩定，無煙，那麼可推知為低油溫。如果油麵四周各中間翻動，並冒出少量的煙，則屬中油溫。
如果油麵中間往外翻動，有大量青煙，用勺攪動有聲響，則可確定為高油溫。 低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。
中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。低油溫適用於軟炸、滑炒，中油溫適用於幹炸、酥炸，高油溫適用於清炸。 掌握好油溫還要看原料大小而定。
體積大的要用稍低的油溫，較長時間的加熱，才能使原料受熱均勻。家庭烹製菜餚限於條件，一般火力較小，放油量較少，油溫公升高慢投影降低快，因此油溫掌握可以略高一二成。
怎麼辨別油溫是幾成熱？
5樓：手機使用者
一二成油溫時，鍋中有小油泡泛起；
三四成油溫時，油麵波動，但是不版出現油煙；
五六成權油溫時，油麵波動頻繁，並且開始有煙出現；
到達七八成時就會出現油煙大量上公升，九成時油煙密集上公升。
炒、炸、熘、爆，要求的油溫各不一樣。
炒菜，油溫達到五六成就能下料。下料前，將炒鍋旋轉，使油布滿鍋底，翻炒過程要始終用猛火，這樣油的高溫可使原料迅速受熱，表面脫水，腥雜味去掉，菜餚就會味美鮮嫩。
炸制要掛糊，強調外焦裡嫩，油溫七八成為宜。
而熘菜大部分是油炸再裹包或澆上味，所以油溫最好也在七八成之間，原料不上漿或上薄漿，加熱時間較短為宜，一般油溫在四五成左右為好。
6樓：夏侯俊遠納馳
溫油鍋即抄三四成熱，油溫襲70—100度，為油麵平bai靜，無青煙，無響聲。
熱油du鍋即五六成熱，zhi油dao溫110—170度，油表面無青煙，四周向中間翻動。旺油鍋即七八成熱，油溫180—220度，油麵有輕煙、平靜，用手勺攪動時有響聲。
怎麼準確的知道油的溫度幾成熱?
7樓：匿名使用者
烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。
特別是做油炸的菜餚，如油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦裡不熟；油的溫度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。
一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用溫度計去測量油的溫度，只能通過感觀來進行判斷。
鍋裡的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°c，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。
油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°c左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裡嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°c，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：幹炸帶魚、幹炸黃魚、幹炸裡脊等。
關於十成油溫。
菜譜中對油溫常有「幾成」熱的描述，我有個資料，對此做了詳細的考證和論述，這裡，我只把它的論證結果——十成油溫華氏溫標和攝氏溫標之間的數學關係，給各位食友參考。
8樓：生活貼身助手
你知道怎麼辨別幾成油溫嗎。
9樓：匿名使用者
用一點點蔥 就能看出來， 沒什麼反應就是不熱 5成的時候就是有好多小氣泡了。 9成的時候冒煙 扔下去蔥刷刷的。
一般來說油溫都用「成」來表示，一成油溫約為23℃左右，常用的油溫可分為3類：溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃至130℃，一般油麵情況為無青煙，無響聲，油麵較平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃至170℃，油麵情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。
旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170℃至230℃，油麵情況為有青煙大量上公升，油麵較平靜，用勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的**聲。
10樓：匿名使用者
最主要的是要看邊緣滾了嗎。
要是滾了至少也有８成滾了；
怎樣判斷油溫是幾成熱？
11樓：哆啦a夢是夢想家
根據不同的油溫。
有以下分類：
1、一二成熱。
溫度：油溫介於0℃～30℃，屬於冷油溫。
狀態：由於油溫較低，把筷子放入油中，不會有什麼反應。
適合做菜：適合炸堅果類食物，如油炸花生公尺、油酥腰果，也適合炒醬料等。
2、三四成熱。
溫度：油溫在85℃～120℃，屬於低溫油。
狀態：此時，油麵泛起白泡，無聲響和青煙，用手置於油鍋表面，能感覺到熱，筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡。
適合做菜：這個油溫一般用於幹熘、軟炸等，有保鮮嫩、除水分的作用，如軟炸蝦仁、炸香椿、幹炸帶魚等。
3、五六成熱。
溫度：油溫約為120°c~180°c，也稱中油溫。
狀態：此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙公升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。
適合做菜：適用於炒、熗等烹調方法，用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。
4、七八成熱。
溫度：溫度約為180°c~240°c，屬於高油溫。
狀態：此時，油麵翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有噼裡啪啦的響聲。原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。
適合做菜： 炸、煎、爆都適用七八成油溫。
5、九十成熱。
溫度：油溫約在240°c~300°c，屬於旺熱油。
狀態：油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上衝，即將到達燃點，原料入鍋後，有大泡翻騰，並伴有爆破聲。
適合做菜：這種油溫僅適用於蒸制菜餚和水煮類菜餚，如給水煮肉片、蔥油魚、清蒸魚等上最後一道工序。
12樓：天綺蘭羊壁
……手靠近鍋，感覺冒出來的氣泡溫度＠－＠本團加人，希望加入！！…
如何判斷發動機的三油兩水是否符合標準
你好正常油液都是 兩年更換一次變速箱油四六萬公里更換一次機油是內5000公里更換一次，只容要按照公里數和年限定期更換就會好的。我的回答希望可以幫助到你。汽車問題，問汽車大師。4s店專業技師，10分鐘解決。你好 這個要用專用義器 希望我的解答能給您帶來幫助 祝您用車愉快 汽車問題，問汽車大師。4s店專...
如何辨別自己頭髮的性質油乾中
頭皮乾性油性區分方法 如同 有分乾性 中性 油性 敏感性一樣，我們的頭髮頭皮也是分性質的。洗完頭後24小時，撥開頭髮，用一張吸油面紙壓在頭皮上一分鐘。取下吸油面紙後觀察 1 面紙上貼頭皮部分，有油漬，且放置幾分鐘後，油漬未退，那麼就說明你是油性頭皮，髮質是油性。2 面紙上的油漬，在放置幾分鐘後，褪去...
如何判斷家具是否是實木的，如何辨別家具是否純實木？
第1招聞。判斷實木性質 多數實木都帶有木香，松木有松脂味 樟木有明顯的樟腦味 但 纖維板 密度則會有較濃的刺激性氣味，尤其是在櫃門或抽屜內。第2招看。觀察木質優劣 家具的主要受力部位如立柱 連線立柱之間靠近地面的承重橫條，不應有大的節疤或裂紋 裂痕。框架不得鬆動，不允許斷榫 斷料。家具上所採用 人造...