1樓：愛情來了擋不住
在選擇酸菜的時候，應該選擇顏色清爽裂唯緩，菜幫子是透明的，菜肆模葉子有一些黃，氣味純正，有一股山枝濃郁的酸菜味，沒有任何的發黴味和其他的雜味，酸菜也要非常有彈性，沒有發粘發軟的現象。菜湯是淺黃色，這種酸菜是最好的。
2樓：巨蟹阿斯頓
在挑選的時候一定要看菜幫子，好的酸菜幫子是微白透明的，而且菜葉看上去也是有一滲搭些黃。而且這叢孝拿個時候也可以聞氣味。如果有一股濃郁的酸香味，這就說明酸菜是特別好的。
如果出現黴味，這個時候一定不可慎櫻以買，因為這個裡面含有很多的有毒物質，致癌性特別強。
3樓：夏見冬
應該挑選顏色比較清涼的，而且是稍微透明的，野羨卜並且有一點黃頌穗色的氣味，比較純正的酸菜，並且也很有營養的酸菜，等等，這樣的酸菜是特別好吃派遲的。
4樓：史蒂芬斯
首先我們在使用的時賣派候一定要用水泡一下，減輕表面的防腐劑，對我們的傷害，其次在選擇菜的時候儘量選擇一些比較嫩的緩隱菜，這樣的擾配廳話會有著更好的口感。
5樓：雙魚愛仕達
在選擇的時候一定要看菜幫，好的酸菜菜幫一般都是微白透明的。而且如果氣味比較濃郁，就說明是好的酸菜。
怎樣挑選超市的酸菜？
6樓：特立獨行
選購品質優良的酸菜要注意以下幾點。
首先是觀色。經發酵醃漬好的酸菜，顏色自然，葉呈淡黃色，菜幫呈半透明的白色，暴露在空氣中或經日照後顏色略變灰暗；而沒醃透的酸菜靠近菜心的菜幫，像白菜幫一樣。如果是經過染色、漂白處理的酸菜，顏色過於黃亮，暴露在空氣中或經日照後不易變色。
其次是嗅味。優質酸菜聞起來有種自然發酵的香氣，而經超標防腐劑處理的酸菜聞起來有異味，無酸菜的香氣。
三是品嚐。通常情況下，品嚐靠近酸菜心的部位，優質酸菜嚐起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸；劣質酸菜品嚐起來發硬，嚼幾下就不酸了，味道不好。超標新增防腐劑，會使酸菜產生澀味等異味。
此外，應謹慎購買散酸菜，因為散酸菜無「qs」標誌，**不明，同時在運輸、銷售過程中很可能存在二次汙染。購買酸菜，儘可能去大型超市、農貿市場購買正規企業生產的產品。選購時，要仔細檢視酸菜包裝袋上的廠名廠址等標識。
7樓：匿名使用者
在買酸菜的時候，首先要看看酸菜菜幫是不是微白透明的，菜葉帶一點黃，再有看看菜的質地有沒有彈性。如果菜發黏發軟，說明雜菌汙染嚴重，安全性就比較差。
8樓：網友
看外觀，聞味道，看**。
酸菜有幾種？
9樓：網友
酸菜一般指：白菜，青菜，油菜，芥菜、雪裡蕻。醃酸的菜分別有：
白菜酸，芥菜酸、芋苗酸、酸辣白蘿蔔條、蘿蔔尾酸、酸筍、酸豆角、黃瓜皮酸、酸蕎頭。用來做五花肉的菜是梅菜和芥菜，單獨炒就能吃的酸菜是芥菜酸、芋苗酸等酸菜。一般用來醃製的蔬菜有：
酸菜（白菜酸、芥菜酸、芋苗酸、白或紅蘿蔔尾酸、黃瓜皮酸、酸竹筍、酸豆角、泡白蘿蔔、酸蕎頭）；鹹菜有：乾梅菜、蘿蔔乾、大頭菜乾、溼蘿蔔鹹、豆豉、鹹魚、螃蟹汁、牛腳子酸（檸檬酸）、酸梅子；醃製食品有：糖制冬瓜條、臘肉、酸菜、鹹菜欖子果、油甘果、桔子、話梅、辣椒醬、酸野（芒果、鹹沙梨、地菠蘿）等。
如何挑選優質好吃的酸菜
10樓：生活寶典
優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝後貨架期期間經過光照後顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的'其他品質。經染色、漂白處理的酸菜，顏神伍色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝後貨架期期間經長期光照後不易變色。
優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣。
品嚐靠近酸菜心的部位，優質酸菜嚐起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標新增防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。
用手掐，應有韌感，如綿軟、發粘說明己腐爛，不能選用。
用水投洗、浸泡醃浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
另外，慎購散酸菜，因為散酸菜無「qs」標誌因而**不明，同時在運輸、銷售過程中二次汙染嚴重；購買酸菜認準包裝袋上所有標識均準確規範的產品，儘可能去購買口蠢瞎鄭碑好的正規企帶頌業生產的產品。
怎樣挑選酸菜
11樓：天蠍收藏家
酸菜的選購技巧。
1、看菜幫：好的酸菜菜幫微白透明，菜葉稍微有些黃，整體上看顏清盯頃色很清爽。
2、聞氣味：有一股濃郁酸香味的酸菜較好。如果覺得酸菜的味道不對，有黴味，千萬別則毀買，可能含有大量有毒物質，致癌性極強。
3、看質地：好的酸菜有彈性，被汙染的酸菜又黏又軟。
4、洗一洗：酸菜買回家後，一定要多清洗幾遍，一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃，或者一次沒吃完，就要放進冰箱裡儲存。
要是發現酸菜生了黴或者表面有白膜，應該趕快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最答陸好多洗洗，有助於控制鹽的攝入量。
5、看湯色：好酸菜煮出來的湯是淺黃色的；煮後發現菜變成了金黃色，說明買到的是加了工業色素的酸菜，應連湯帶菜一起倒掉。望謝謝。
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