1樓：植山雁經晉
時間不夠。這是烤制的表現。
但以我的經驗手撕包的問題，在於是了醒發沒有做好，出油。槐檔拆內芯縮成一團了，所以很難烤透。
所以，要注意鉛棗醒發的溫度，在30-35左蠢卜右。最好是30攝氏度。
左右就好了，別高了。
我以前烤手撕包，最後都不用醒發箱了，直接常溫發酵，效果比進醒發箱發酵就好很多。
2樓：樓痴香閃半
出油問題。最後醒發的溫度在28到34度之間叢臘。溼度在90%左右。
溫度千萬不要太高了，不出油，麵糰變成穗鄭汪死麵了，中心都粘成了一團，自然就空猜仔了。
3樓：費莫璧
關於麵包中的手撕為什麼烤出來中間是空的，溫度時間都是沒問題的，這可能涉及到多個因素。以下是可能的解釋：
1. 食材清單：
麵糰中的發酵劑（如乾酵母或活性乾酵母）的用量不足或過期，可能導致麵糰發酵不足，影響麵包的膨脹和結構。
麵糰中的油或糖等成分過多，可能會影響麵糰的膨脹，導致麵包中間有空洞。
麵粉的質量和型別也會影響麵包的結構。使用高質量的麵包粉可以物純使麵糰更好地形成網路結構，從而有助於麵包的膨脹和光滑表面。
2. 製作步驟：
在揉麵或發酵過程中，如果過度揉麵或發酵過度，都可能導致麵筋斷裂，影響麵糰的膨脹和結構。
在將麵糰放入烤盤中時，如果沒有很好地將其塑造成球形，也可能導致麵包結構的失衡，產生空洞。
在烤制過程中，如果烤制溫度或時間不當，可能會影響麵包的膨脹和表面結構。例如，如果烤制溫度過低或時間過短，麵包可能會膨脹不足，而如果烤制溫度過高或時間過長，麵包可能會烤焦或出現裂縫。
總之，要製作出中胡手間沒有空洞的麵包，需要選擇合適的食材和正確的製作步驟。如果你已經嘗試了不同的溫度和時間，但仍然無法解決問題，建議尋求專業人士的幫助，以進一步排查和解決問罩做咐題。
烤麵包時，表面為什麼會裂開？
4樓：其從雲
麵包表面裂開的原因，一般來說是因為酵母在麵包發酵的過程中產生的氣體，由於麵糰混合物表面張力過大，無法承受氣體擴散的壓力，從而導致了麵包表面出現裂縫。具體來說，以下是可能導致麵包表面裂開的幾個原因：
1. 麵糰表面的乾燥：當面團表面變干時，表面張力就會增加，而麵包發酵尺襲仔後產生的氣體就會使麵糰表面產生裂縫。
2. 發酵過禪液程中的酵母過多：如果在發酵過程中新增了較多的酵母，會導致氣體釋放過快，從而產生表面裂裂開的現象。陵汪。
3. 烤箱溫度過低：溫度過低會延長麵包的烘烤時間，同時還會影響氣體的擴散，導致表面出現裂縫。
4. 熱氣過早釋放：如果將烤出的麵包立刻從烤箱中取出放在冷風中，會使表面的熱氣迅速釋放，導致麵包表面收縮而裂開。
如果想要避免麵包表面開裂，可以採取以下措施：
1. 在麵糰表面均勻地刷一層雞蛋液，以增加麵糰表面的柔韌性。
2. 在發酵過程中進行溼度調節，以保持麵糰表面的溼度，從而減少麵糰表面的乾燥程度。
3. 控制發酵時間和溫度，以確保麵包內部和外部的充分熟化和均勻烘烤。
希望以上解答能對你有所幫助。
5樓：阿俊
烤麵包的時候表面炸裂主要有以下幾個原因：
1. 烤溫過高。如果烤箱溫度設定過高，超過210°c,麵包表面會在發酵期過快形成硬殼，裡面的水蒸氣和酒精無法逸出，從而在烤制過程中積壓過大導致表面開裂。
解決方法是適當降低烤溫，控制在190-210°c範圍內。
2. 烤時間過長。如果烤制時間過長，裡層水分會過快蒸發掉，無法逸出麵糰外，從而在表面形成厚實的糖衣層與硬殼，最終積壓過大導致開裂。
烤制時間要控制在10-15分鐘，視麵包型別和大小而定。
3. 酵母用量過多。酵母用量過多會使麵包膨磨賣脹過度，裡層水蒸氣過多，在表面硬殼形成後難以逸出，最終壓力過大導致表面開裂。
酵母用量一般為麵粉重量的，可以適當減少或延長髮酵時間，使其慢慢膨脹。
4. 麵糰質地過細。麵糰如果做得過細緻光滑，發酵期膨脹不均勻，裡層水分易集中，同樣容易在表面形瞎團逗成厚硬殼後積壓過大開裂。麵糰做得稍粗糙一些，膨脹更加均勻，可以改善此問題。
5. 不適當的烤架位置。如果麵包放在烤架較下層位置，由於溫度不均，裡層水分難以完全蒸發，容易在表面積壓過大開裂。
最好或碼選擇中上層烤架位置，溫度較為平均，利於內外同時完成烤制，改善表面開裂問題。
6樓：網友
烤麵包時表面裂開是由於麵糰內部的水分在高溫下迅速蒸發而產生的。以下是一些可能導致麵包表面裂開的原因：
1. 麵糰過幹：如果麵糰的水分含量不夠或發酵時間過長，麵包在烤制過程中可能會變得過幹。當面團內的水分蒸發時，麵包表面會變得緊繃，無法承受內部的膨脹力，從而導致裂開。
2. 表面張力：麵糰在烘烤過程中會形成一層乾燥的外皮，這層外皮會對內部麵糰施加張力。當面伏返判團內部產生氣泡膨脹時，張力可能會導致麵包表面裂開。
3. 發酵不均勻：如果麵糰在發酵過程中沒有均勻地膨脹，麵包烘烤時可能會出現區域性過度膨脹，造成表面裂開。
4. 烤箱溫度過高：過高的烤箱溫度可能導致麵包快速膨脹，從而產生表面裂開。
要避免麵包表面裂開，可以嘗試以下方法：
確保麵糰的水分充足，不要過幹。
控制好發酵時間和溫度，使麵糰均勻發酵。
適當調整烤箱溫度，避免過高的溫度造成世散過快的膨脹。
需要注意的是，麵包烤缺改制的過程中裂開的情況有時也是正常的現象，它可能會給麵包增添一些特殊的外觀和口感。
7樓：生活達人若妍
烤麵包時，麵包表面會裂開的原因主要是由於水分蒸發和酵母發酵產生的二氧化碳氣體膨脹導致的。
首先，瞎核麵包中含有大量的水分。當面包放入烤箱中加熱時，麵包表面的水分會被加熱而蒸發。在麵包內部，水分蒸發後會形成蒸汽，而蒸汽的體積比水大得多，因此會導致麵包內部的壓力增加。
其次，麵包中還含有酵母。在加熱的過程中，酵母會發酵產生二氧化碳氣體，而二氧化碳氣體的體積也比原來的酵母大得多。這些氣泡會在麵包中逐漸擴大，從而導致麵包內部壓力繼續增加。
最終，當面包內部壓力增加到一定程度時，它會超過麵包外部的承受能力，導致麵包表面裂開，釋放掉內部的壓力和氣體。
此外，麵包的表面還會因為加熱過程中蛋白質的變謹敬性而形成硬殼，而麵包內部的蒸汽和氣泡則會在硬殼上形成裂痕。這些裂痕也會導致麵包表面裂開。
綜上所述，烤麵包時，麵包表面裂開的原因主要是由於水分蒸發和酵母發酵產生的二氧化碳氣體膨脹導致磨晌掘的。
8樓：生活百科焦哥
當你烤麵包時，麵糰表面裂開正哪的原因通常是麵糰裡面的氣體膨世巧脹過大，而麵皮的表面張力限制了麵糰的膨脹，從而使表面裂開。
這種情況可能會發生在烤麵包時，尤其是在使用高溫時，例如在烤箱中或在烤麵包機中使用較高溫度時。為了減少烤麵包時表面裂開的情況，可以嘗試調整烤麵包的溫度和時間，搜清鍵或者改變配方，可以嘗試減少酵母量、調整烘焙溫度和時間，或者加入一些麵粉或膠體來增加麵糰的彈性和粘性。
9樓：影視小錦
在烤制面包的過程中，有時會出現表面裂開的現象，這通常是由於內部凳汪水分蒸發，而麵糰外表還沒有完全乾透所導致的。具體來說，當面團放入高溫烤箱中烘烤時，麵糰內部的水分會變成水蒸氣，公升騰到麵糰外部，但若此時麵糰外表面已經形成硬殼，就阻礙了內部水汽的排出。而麵糰內部不斷吸收熱量，水分膨脹產生壓力，這時可能會導致外層硬殼部位破裂和表面出現裂開鬧鍵的紋路。
因此，在烤制面包時，應注意麵包內外烘烤的均衡和麵團的韌性。為了避免過早形成硬殼，建議在前10-15分鐘的烤制過程中塗抹水，或者藉助烤盤底部儲水加棗彎仔溼的辦法來保持適宜的烤制環境以促進麵包的形成。同時，也要確保麵糰增加黏性的配方（如新增油、糖等），比較柔滑的組織結構等因素，以增加麵糰韌性和避免過度乾燥。
10樓：彌敏博泉心
烤麵包時，表面為什麼會裂開？
從食材清單和製作步驟兩個方面闡釋：
1.食材清單：
a.若水面比例大，則麵包會比較軟，容易純巖裂開，所以不太容易裂出漂亮的紋路。
b.若麵粉的筋度過高，則麵包會比較硬，也比較容易裂開圓改。
c.若糖和鹽的比例比較大，也會造成麵包的裂開。
2.製作步驟：
a.若在麵包發酵的過程中基礎發酵溫度太高，則麵包在進烤箱前就裂開了。
b.若在麵包發酵的過程中基礎發橘褲判酵溫度太低，則麵包在進烤箱前沒有發起來，自然也不會裂開。
c.若麵包在烤制的過程中溫度太高、烤箱內溫度不穩定，則麵包的表面會容易裂開。
11樓：庾明輝
空氣，在密閉的空間內，溫度公升高，麵包會相對之前，體積會變大一些。
烤麵包時,表面為什麼會裂開？
12樓：輕舟帶你遊世界
裂開的原因：
有可能是麵糰沒有揉到位，使得延展性。
不夠好，也有可能是在整形過程中卷得過緊所致。而麵糰裡新增對筋度有影響的原料的量和發酵時的溼度也是有可能影響的因素。
解決辦法：
原因找到了解決方案也就有了，要保證麵糰揉到位，整形時在能夠使麵皮之間結合緊密的同時又不要卷得過緊，麵糰新增雜糧的比例要適當，發酵時要有合適的溼度。
黑芝麻花樣麵包的做法】
原料： 高筋麵粉。
375克 酵母粉。
5克 糖 75克 鹽 5克 奶粉 15克 蛋液 45克 水 195克 黃油 38克 黑芝麻醬。
適量。製作：
1、除黃油外所有材料放入麵包機中， 選擇乙個攪拌程式20分鐘；
2. 放置半個小時後再加入黃油， 進行下乙個攪拌程式20分分鐘；
3. 攪拌好的麵糰放入盆中，蓋上蓋靜置發酵到倍大，手指按下去不回彈；
4. 分割成四小份， 排氣滾圓後在蓋上保鮮膜。
靜置20分鐘；
5. 將餳發好的麵糰擀成模具大小的圓片， 用刀劃去多餘的部分， 其他的同樣做好備用；
6. 在一片上鋪滿黑芝麻醬，再蓋上一片，同樣處理；
7. 重複幾次後將最後一片蓋上；
8. 將圓等分成八份， 將相鄰的兩片相對摺疊；
9. 其它的同樣處理後將它們放入圓形模具中；
10. 將它們放入烤箱中， 同時放入一碗開水，關蓋， 讓它們在溫暖溼潤的環境下發酵；
11. 發酵好的麵糰表面上刷層蛋液；
12. 再放入預熱好的170度的烤箱中， 中下層， 30分鐘，約15分鐘後再上面蓋層錫箔紙。
以免上色過重；
13. 30分鐘後香噴噴的「芝麻醬花樣全麥包」就出爐了；
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