1樓：帳號已登出
材料：普通麵粉500克(我喜歡用大磨坊的富強粉)，溫水250克(麵粉：水=2：1)，乾酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪乾酵母)，5克白糖。
1.把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2.酵母、白糖放在溫水中溶化(這個過程需要五分鐘)。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3.把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：
水=2：1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。
最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：面光(麵糰表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆裡不沾面)。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。
夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：正大啟把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4.發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5.這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包仿型子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
和麵應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的乾溼，水的溫度，這裡，就一般情況說明一下，和麵，一般不加任何新增劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。具體和麵，要多揉，多摔，多晌(也就是醒一醒)，按照傳下來的舉如說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用。
2樓：定鉞
麵包二發發不起的原因，有可能是溫度和儲存環境不利於啟發。
3樓：勵君豪
麵包二次發酵的時候發不起來，主要是他的酵母已經失效了。
做麵包兩小時都發不起來怎麼辦？
4樓：拾遺學姐
兩個小時還發不起來有兩個方面的原因：
一是酵母放的少了，酵母少了面就發的慢，一般一斤麵粉用5克醋母比例較合適，一般半小時到乙個小時就發好了。
另乙個原因就是溫度太低，發麵應用溫水並要放在溫暖處發酵。可以把這個麵糰放到乙個溫度比較高的乙個地方，或者是隔著這個溫水進行乙個加熱，讓這個麵糰發起來，因為只有發起來麵包才會比較的鬆軟，不會有乙個發硬的這個口感。
第三個原因是酵母失效了。
麵包發酵注意事項：
在麵包的製作過程中，最重要的步驟為發酵和攪拌，前者對成品品質的好壞擔負70%的責任，後者擔負25%，其餘製程則只擔負5%，由於最後發酵對製品品質影響甚大，此階段如果控制不當，將會製出體積小外皮堅硬、帶有硬殼、色澤不佳，內部組織粗糙、風味不佳等品質不良的麵包。
一、最後發酵的目的。
麵糰經過壓延、滾圓等整形步驟後，內部的原有的氣體幾乎全部瀉出，麵筋也不在柔軟且富伸展性。如果將此麵糰立即放入烤箱烤焙，則烤出成品體積小，頂部帶有硬殼，且內部組織堅硬粗糙，因此，為製得體積較大、組織鬆散的麵包，完成整形步驟的麵糰必須經過最後發酵，再進行烤焙。
二、最後發酵期間麵糰的特性。
麵糰在最後發酵期間，麵筋因擁有足夠的時間鬆弛，故變得柔軟、易伸展，此時酵母在其中也重新產生氣體，且均勻的被包覆在由麵筋所構架的網狀結構內，結果麵糰產氣速率及保氣能力達到平衡狀態，變成具有類似海綿般的鬆軟結構，放入烤箱中則可以製出體積較大，鬆軟可口的麵包。
為什麼我的面發不起來，為什麼我的面發不起來？ 15
曾許伊人願 1 酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包住，所以膨脹。這就是酵母發麵的原理。2 小麥粉如果是等同於中筋麵粉的話，那麼用來做饅頭是完全可以的。當然了，也可以加入部分高筋粉確保麵筋充足。3 發酵粉用35度 37度溫水化開，用這個度的水和麵...
自己做麵包為什麼發不起來，自己在家做麵包為什麼面發酵不起來呢
麵包要求高發不起來跟你的麵粉麵糰軟硬度酵母含量配方還有攪拌時間麵糰筋度還有發酵溫度都有關，首先保證配方面粉要好，攪拌時間要控制在15 20分鐘左右，麵糰筋度要打到位，發酵溫度30度左右，溼度保證麵包表皮不幹。方法制作烤麵包必須使用高筋麵粉 不然不利於麵粉的發酵，麵包製作出來後外觀不蓬鬆，口感也不鬆軟...
為什麼我做饅頭時總是發不起來，饅頭為什麼發不起來？
做饅頭。所使用的發酵方法有多種，不同的發酵方法，有著與之相對應的技術要求。不知你採用的什麼發酵的麵糰，所以也無法分析 為什麼做饅頭時麵粉發不開 的原因所在。您好 發面時加入適量酵母，小崔家裡長做饅頭，一般3 4斤麵粉，5克裝的酵母小包裝，只需放2克就好，溫水化開摻入麵粉，我們習慣用不燙手的溫水和面，...